① 藕片怎麼炒又脆又好吃
清炒脆藕片。
方法如下：
食材：蓮藕300克、油15毫升、味精2克、鹽2克、胡蘿卜20克、蔥姜5克、黑木耳5克。
方法：
1、蓮藕去皮洗干凈。
② 藕怎麼炒才脆 藕如何炒才脆
1、食材：蓮藕、姜、蒜、干辣椒、蔥段、鹽、白醋、雞精。
2、蓮藕去皮洗凈，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就會越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗幾遍，把表面的澱粉洗凈，烹飪之前最好泡在水裡防止氧化變黑。
3、再准備一些姜絲、蒜末、干辣椒、蔥段。蓮藕屬於涼性蔬菜，在烹飪的過程中可以加些溫補的蔥姜，中和一下蓮藕的寒涼。
4、熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、干辣椒一起炒香。
5、倒入藕片，大火快速翻炒均勻，接著淋入2勺白醋進行翻炒，先加入白醋調味也是為了保持藕片的清脆口感。炒的過程中可以適當加些水進來，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
6、藕片炒熟，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥段調味，大火再次炒勻，這道清炒藕片就完成了。
③ 怎樣炒藕片又脆又好吃
蓮藕最簡單美味的做法，便是清炒了，每次去飯店的時候，我也常點這道家常菜，滑嫩爽脆的口感、潔白如玉的外觀，吃上一口爽口又下飯，可是我們在家炒蓮藕時，卻經常炒著炒著蓮藕就會由白變黑，出鍋看著一點食慾都沒有，這是為什麼呢？原來看似簡單的炒蓮藕也是有技巧的，看看我是怎麼做吧：
為啥飯店炒的蓮藕又脆又白？原來大廚都加了這2步，難怪那麼好吃！
首先，我們要知道一般的根莖類的蔬菜（像蓮藕、山葯等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以後，鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色，因此，我們在給蓮藕去皮後，一定要迅速放到淡鹽水中浸泡備用，這樣就可以隔絕與空氣的接觸，從而防止它氧化變黑，鹽水浸泡還有一個目的，便是讓蓮藕入一下底味，一會兒炒的時候會更加入味！
第二步焯水也是關鍵的一步，很多朋友都是切完蓮藕後直接就下鍋炒，這樣做，炒蓮藕時容易粘鍋，而且因為蓮藕是生的，要炒很久才能變熟，經過長時間炒制的蓮藕，不但不脆還會變色發黑，所以在炒蓮藕之前，我們一定要經過焯水：鍋中加水燒開後加入少量食鹽，然後放入切好的蓮藕焯水2~3分鍾，再撈出沖涼水，瀝干水分備用，經過焯水加熱，能讓蓮藕表面的澱粉凝固，炒時就不容易粘鍋了，再過一下涼水，蓮藕炒時就會很脆！
最後一步便是炒了，鍋中加適量油燒熱後，放入蔥、姜爆香後加入適量的料酒，再放入配料（按自己的喜歡，可以放辣椒、胡蘿卜等）翻炒變軟後，再倒入焯好水的蓮藕，加入適量鹽、白糖調味，然後翻炒均勻後關火出鍋，蓮藕經過焯水已經有7~8成熟了，所以下鍋後不需炒很久，調味後便可出鍋，這樣可以保證蓮藕的白嫩和爽脆，我們炒蓮藕就是要保持蓮藕本身白嫩的色澤，所以不要放有顏色的調料，像醬油、味極鮮等！
這樣一道又香又脆的清炒蓮藕就做好了，炒蓮藕一定要先焯水，然後急火爆炒，快速翻炒出鍋，這樣才能保證蓮藕的白嫩和爽脆。炒蓮藕時，不要直接下鍋，多加2步，蓮藕又脆又白不發黑，還入味，這兩步便是用淡鹽水浸泡和焯水，做到這兩步，你也能做出又白又脆又好吃的炒蓮藕。
④ 怎樣炒蓮藕又脆又好吃
炒藕片時加點它，炒出的藕片又白又嫩，清脆爽口
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。（當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
製作方法和步驟： 第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白（用水洗過了），也有的帶泥（沒有洗過）。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。 提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左右。生薑切末待用。 提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。 提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：
1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；
2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；
3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
⑤ 怎麼炒藕脆 藕脆怎麼炒好吃
1、食材：藕300克，油2兩，鹽1.5克，醋適量，醬油適量，涼水適量。
2、藕切薄片備用。
3、鍋內加油燒至7、8成熱，倒入藕片翻炒。烤乾水分時迅速倒入少量涼水，用同樣方法翻炒一會兒，再倒入涼水，此時倒入適量醋醬油和鹽，翻炒。
4、粘稠，出鍋。
⑥ 如何炒藕片又脆又嫩
清炒藕片，炒藕片時如果一些細節沒有做好的話，炒出來的藕片容易氧化發黑，賣相會差很多。炒藕片時，先別急著下鍋，我們可以先把切好的藕片放入清水裡浸泡，加入少許的白醋一起，這樣可以有效的防止蓮藕氧化變黑，炒出來的藕片白亮爽脆，好看又好吃。然後根據個人的口味來調味，清炒加點油鹽即可，喜歡酸辣口的多加一點白醋和辣椒即可。炒藕片時，先別急著下鍋，多做一個步驟，藕片清脆爽口、不發黑！接下來一起來看看詳細做法吧。
【清炒藕片】
准備食材：脆藕適量、蔥花少許。
准備配料：油鹽適量。
詳細做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，然後對半切開待用。
2、切好的藕片放入水裡加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油將藕片下鍋煸炒。
4、翻炒片刻後，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜至藕片斷生。
5、湯汁收干，藕片熟透，加入少許的蔥花點綴提香，少許鹽調味，翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：清炒藕片就做好啦，這樣炒出來的藕片清香爽脆，沒有添加太多的調味料，吃的就是藕片的原汁原味，秋燥天吃它再合適不過了，簡單炒一炒，2分鍾就上桌，清脆爽口不發黑，開胃好吃又下飯，現在吃它正當季，消暑潤燥特養人，是一道秋季不可錯過的家常小炒菜，適合全家人一起享用。簡單美味的做法分享給你
1、炒藕片建議選擇脆藕，切開蓮藕的孔數是九個孔的，就是脆藕，澱粉含量很少，水分比較多，口感清脆吃起來口感更好。
2、切開的藕片容易氧化變黑，如果不馬上要炒的話，可以先放入清水裡，加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、藕片可以生吃的，所以炒的時間不宜過長，加點清水燜至斷生，調味即可出鍋，整個過程2分鍾作用即可。
4、因為是清炒口味比較清淡，喜歡吃酸辣的可以加點醋和辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。
⑦ 怎麼炒藕片脆又好吃 炒藕片的方法
1、食材：500g蓮藕，300g五花肉，1個洋蔥，半個生薑，2瓣大蒜。
2、蓮藕洗干凈之後去掉外皮，然後用刀切成薄片，切好的藕片要放入水中浸泡；在浸泡藕片的時候，我們可以選擇處理五花肉，把五花肉洗干凈之後切成片。
3、洋蔥剝掉外層的硬皮，用刀切成小段，生薑去掉皮之後先用刀拍一下，再切成薑末，大蒜也是如此，切好之後放在一旁備用。
4、冷鍋中放入少量的油，之後把切好的五花肉放入鍋中翻炒，等肉炒到金黃色的時候，再把切好的薑末和蒜末都放入鍋中。
5、大火翻炒至薑末和蔥末都爆出香味，然後把藕片撈出來放入鍋中翻炒，之後加入一勺白糖，一勺生抽和一勺鹽。
6、因為蓮藕不容易熟，所以在翻炒的時候我們盡量開大火爆炒，如果鍋中菜乾的話，可以加入少量的清水。
7、等藕片即將炒熟的時候再加入適量的雞精，翻炒均勻後即可出鍋，又脆又好吃的蓮藕片就做好了。
⑧ 脆藕片怎麼做好吃
脆藕片怎麼做好吃
脆藕片怎麼做好吃， 蓮藕是一款冬令進補的保健食品，能起到潤燥止渴、養陰清熱、、清心安神的作用，所以冬季多吃些藕是有好處的，下面教大家做一道嘎嘣脆的脆藕片，以下分享脆藕片怎麼做好吃。
脆藕片怎麼做好吃1
脆炒藕片的做法
步驟1
將藕去皮洗凈
步驟2
將藕切成薄片
步驟3
鍋內燒開水，將藕片焯水，撈出過涼水
步驟4
姜切絲，青椒切絲
步驟5
鍋內熱油，加入花椒姜絲炒香
步驟6
將藕片加入大火翻炒，加入鹽、料酒、醬油
步驟7
最後加入青椒絲，調適量醋 翻炒出鍋即可
脆炒藕片的成品圖
脆藕片怎麼做好吃2
500g的蓮藕去皮，洗凈切塊，兩百克韭菜切段，起鍋燒水放入10g白醋，水開下入蓮藕，燙好了出控水
起鍋燒油，倒入兩百克肉末，30g蒜末，30g豆瓣醬，10g生抽，10g蚝油，倒入蓮藕
翻炒均勻倒入韭菜，放入10g，雞精，10g，鹽，十克白糖，10g陳醋，大火翻炒均勻即可
脆藕片怎麼做好吃3
脆炸藕片的做法步驟
取兩節蓮藕洗干凈。
用削皮器削去外皮。
切成薄一點的片。
准備輔料，啤酒、芝麻油、麵粉、玉米澱粉和椒鹽（忘記放麵粉了）。
取一小盆，把澱粉，麵粉，啤酒和芝麻油拌成稀稠合適的.糊狀。
把切好的藕片放進去。
鍋中倒油，油溫七八成熱把藕絲一片一片放進去小火慢炸。
炸成兩面金黃酥脆撈出。
炸好的藕片。
撒上椒鹽辣椒面。
香脆可口的藕片開吃了。
⑨ 家常炒脆藕 家常炒脆藕怎麼做
1、准備好兩節藕、辣椒等食材。
2、蓮藕兩節去皮洗凈，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鍾。
3、蔥和辣椒切好備用。
4、將藕片在沸水中燙1分鍾撈出，過冷水瀝干。
5、鍋中倒油7成熟時下蔥花爆香。
6、隨後將蓮藕下鍋翻炒1分鍾，滴入適量醋。
7、放入切好的辣椒。
8、最後加鹽大火翻炒片刻，下味精調味即可出鍋裝盤。
⑩ 脆炒藕片怎麼做好吃
脆炒藕片怎麼做好吃
脆炒藕片怎麼做好吃，炒藕片對於夏天季節來說，爽爽脆脆，酸酸辣辣，非常開胃，最適合夏天不過了，不過要把他做的好吃也是有講究的，下面我整理了脆炒藕片怎麼做好吃。
脆炒藕片怎麼做好吃1
酸炒脆藕片的做法
蓮藕洗凈削皮，切薄片後放入清水中洗掉表面澱粉撈出控水，防止澱粉氧化使其發黃。胡蘿卜切薄片，木耳切小塊。蔥，蒜，辣椒切成你喜歡的形狀。（干木耳記得先泡開）
鍋中加入適量水煮開，水開後下去藕片，胡蘿卜，木耳，焯水1分鍾，撈出控干水分，備用。
熱鍋下油。
放入蔥白，蒜片，辣椒爆炒10秒。
倒入准備好的蓮藕，胡蘿卜和木耳，翻炒，加入鹽，雞精，蚝油，白醋調味。這個量比較難准確，因為每個人口味不一，喜歡吃酸點的多來點醋，不喜歡的可以少放或者不放。翻炒均勻材料後，加入剩餘的`蔥葉一起翻炒。出鍋。
開吃。
脆炒藕片怎麼做好吃2
炒脆藕片的做法
藕去皮切片，我不喜歡丁我覺得藕切成片特別漂亮，不習慣破壞它的美感
焯水，不要時間太久1分鍾即可
蒜切片，切蔥花，我用的干辣椒也不辣為了美觀，看起來好看呦
熱油大火炒藕翻炒1分鍾放生抽1勺，1勺鹽，這個調料的量需要自己拿捏好哈
最後放入蔥蒜辣椒翻炒均勻出鍋！
脆炒藕片怎麼做好吃3
雲南酸菜炒脆藕的做法
材料：嫩脆口的藕一節，雲南酸菜一小碗約30G左右，蔥花，花椒少許，鹽，糖.
我用的這個酸菜（一不小心又幫別人做了廣告）哈哈.
1藕節中間對半切開，再側切成較薄的藕片，用水泡下沖洗兩遍去下澱粉後晾乾待用。蔥切蔥花。
鍋熱後放油，可以多放點，油潤些會更香。油五分熱時放入花椒，小火煸到出香味，然後將有點糊的花椒撇掉不要。
倒入酸菜，轉成中火，將酸菜炒幾下，可以看見爆炒過的酸菜變成較白的顏色，再放入干辣椒熗下鍋，注意別火大了糊了就影響顏值啦
轉大火，將晾乾的藕片倒入鍋中，快速翻炒，中間可以灑兩到三次少許水讓藕片保持濕潤即可，放少許砂糖，鹽（因為酸菜本身帶有鹹味，根據個人口味來定要不要再加鹽或少加，以免過咸）。翻炒大致2分鍾左右，關火，倒入蔥花翻炒兩下即可裝盤。
多蒸些米飯哈，飯掃光絕配