1. 如何發面,面能松軟好吃
發面松軟的方法:
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)。
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母。
4. 拌勻致酵母溶解。
5. 用該酵母溶液和面,至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母)。
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快,可以考慮把它放到涼爽的地方,如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長,但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想,可以在加工成型後再等片刻,讓酵母繼續生長。
2. 7大發面技巧 學會保你的發面又松又軟口感好
1、酒能加快發面。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時,可在面塊上按一個坑窩,倒入少許白酒,用濕布捂幾分鍾即可發起。若仍發得不理想,可在饅頭上屜後,在蒸鍋中間放一小杯白酒,這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
2、發面加鹽好。面團發酵是製作各類主食(饅頭、包子、發糕等)的關鍵,在發面時可加少許鹽,這樣發出的面氣泡多,蒸出的主食松軟可口。
3、發面鹼放多了怎麼辦。發酵面團中如果鹼加多了,可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時,發現鹼多了,可在成品上撒些明礬水,或下屜後塗一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替發酵粉發面。如果沒有發酵粉,可以按照每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團,發酵4~6小時即可使用。如果聞到面團有酸味,可加些鹼水揉勻後再使用。
5、豬油饅頭更潔白。蒸饅頭時,在面里揉進一小塊豬油,蒸出的饅頭不僅暄松潔白,而且味香可口。
6、發面最佳溫度。發面最適宜的溫度是27℃~30℃,面團在這個溫度下發酵2~3小時便可成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的溫水;冬季可用60℃~70℃熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
7、冷天發面加白糖。冷天用發酵粉發面,可加入適量白糖,不僅可縮短發酵時間,而且口感更好。
3. 如何發面才會又松又軟
注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊面團,適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和面。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發面結果產生一些影響。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發面過程盡量短一些,能節約時間。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手擀麵。水多面少,發出來的面團軟踏踏,成品口感差。
六、面團要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉面,盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是:面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。
七、二次發酵。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵~~如果就此結束也不是大錯,但發面的成品在口感和外形上會有所區別。
八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
(3)怎麼樣發面松軟好吃呢竅門擴展閱讀
隔夜發面的注意事項:
1、酵母要放在溫水(不燙手即可)里化開後和面;
2、發面環境溫度要25°以上,1個半小時就發起來了;
3、酵母發面不能過夜,老面肥發面才隔夜呢;
4、發好的麵包包子、作饅頭後,要再在案板上放15分鍾,才能上屜蒸;
5、蒸鍋水開後上屜,定時20分鍾就行了。
4. 分享一個發面的秘訣,10分鍾就能發好面,蒸的饅頭又白又松軟
對於北方人來說,麵食是日常飲食中不可缺少的,尤其是饅頭,更是餐桌上常會出現的主食之一,香軟白凈的大饅頭深得大眾的喜歡,家裡的老人和小孩吃都是不錯的選擇,而且饅頭相對於大米來說,更加適合腸胃不好的人吃,又白又軟的饅頭人人愛,可是很多人卻因為掌握不好方法,從而使蒸的饅頭看上去不美觀,也難怪家人不喜歡,其實在蒸饅頭的時候,大家牢牢記住其中的秘訣,饅頭不管是從口感亦或是外觀上來說都非常成功,下面要分享給大家的便是發面的訣竅,在10分鍾的時間就可以發好面,蒸的饅頭也特別好吃,接下來我們一起學習做法。
備用食材: 中筋麵粉300克,白糖15克,酵母粉3克,水150克;
製作過程: 第一步,首先將所有的食材都准備到位,中筋麵粉也就是小麥粉放入一個容器中,同時重取一個碗,放入150克的溫水,然後加入少許的酵母粉,用水將酵母粉化開;
第二步,接著再將准備好的白糖放入在水中,化開即可,將化好的酵母水分次少許倒入在麵粉中,注意一邊在其中加水,一邊不停用筷子攪拌,直到將麵粉攪拌成絮狀的時候;
第三步,用手將其揉成一個光滑的面團,這個時候應該是保證面光、手光、盆光,然後在上面覆蓋一張保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,差不多10分鍾的時間,便可以看到面發得非常好;
第四步,用手指戳一下,不會回縮,說明發好了,在案板撒上乾麵粉,放上面團,揉搓整理成長條狀,然後分成大小適中的面劑子,取一份面劑子,整理成饅頭生胚,依次做好所有的;
第五步,揉好的饅頭生胚擺放在籠屜中,二醒15分鍾,醒好後,在鍋中添上水,冷水放入盛有饅頭的籠屜開始蒸,待將饅頭蒸熟後關火,燜5分鍾的時間,即可取出享用。
我總結: 不管是蒸饅頭還是蒸包子,都少不了要發面的過程,而我們都知道在冬天發面比較困難,用一般的方法很長時間都發不好,其實大家記住別只會加酵母粉,用上一個秘訣,便是多加點白糖,這樣便可以加快發酵的速度,我每次用這個方法,10分鍾的時間便可以發好面,而且事實證明這個方法蒸的饅頭又大又香軟,好吃還好看,所以對於喜歡吃麵食的朋友來說,非常建議大家可以學習這個訣竅,蒸饅頭蒸包子都會特別輕松,而且在和面的時候,還可以加上玉米面、黑米面等粗糧,蒸的饅頭吃著更加 健康 。
1、和面的水不宜過多,差不多水和麵粉1:2的比例就可以了,倒水的時候分次少許慢慢倒,防止出現面多水少的情況,蒸饅頭的面要稍微硬一點;
2、面團發酵好,揉面的時候也需要注意,要保證多揉並且用力,這樣蒸的饅頭勁道好吃,一定要揉得特別光滑;
3、饅頭揉好後,需要二醒一會,並且冷水開始蒸,這個過程還能讓饅頭繼續發酵,蒸好的饅頭別急著出鍋,燜3、5分鍾,防止突然遇到冷空氣,而出現表面回縮的情況。
蒸饅頭的時候,用上3個小技巧,饅頭香軟白凈還好吃,如果你認為這個做法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!
5. 如何發面做饅頭才松軟
發面做饅頭松軟技巧如下:
1、溫水溶化酵母
很多人在使用酵母的時候直接用冷水,看著酵母化開了,可是會大大影響酵母的發酵哦。先倒點熱水,再加入一些涼水,水溫在三四十度再放酵母。
2、放點白糖
在發面的時候,先調好酵母和水的比例,然後放進去一勺子白糖,注意不要太多,一小勺就可以,攪勻之後加麵粉就可以了。
3、倒半杯子牛奶
很多人蒸出來的饅頭特別的松軟,那麼教給你一個辦法,在發面的時候,倒上一點點牛奶,這樣蒸出來的饅頭絕對好吃。
小妙招:選擇適合的麵粉
北方人都知道麵粉其實分很多種,所謂的低筋粉和高筋粉做麵包或者是做面條的麵粉,選擇都不一樣,蒸饅頭一定要選擇中筋粉,高筋麵粉特別適合炸油條,因為這種彈性較大,但是蒸出來饅頭卻不松軟,但是它的蛋白質含量也非常的高,而中筋麵粉是我們最普通的,麵粉也是非常適合蒸饅頭的一種。
地基麵粉經常被用來做蛋糕店裡的蛋糕,用它來蒸饅頭可不容易成功。因此想要蒸饅頭,第一步要選擇適合的麵粉,畢竟好的基礎是成功的關鍵,千萬不可以,因為覺得價位貴的麵粉就一定適合做饅頭,很可能你買的是其他兩種,饅頭麵粉做出來的饅頭自然不會好吃。
6. 怎麼發面又松又軟
想要發面又松又軟,需要以下三個步驟:
1、首先將麵粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻,再加入少量的水以及幾粒白砂糖,白糖可以溶解酵母。
7. 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃
蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下:
主料:麵粉700克。
輔料:發酵粉4克、砂糖15克。
步驟:
1、溫水中放入砂糖,發酵粉攪拌融化。
8. 如何發面蒸饅頭松軟好吃
用一斤乾麵粉 ,四克酵母 ,一勺白糖 ,一勺鹽 ,用溫水把面活好就可以了 ,大約行 一個小時左右,面發了就可以蒸饅頭了 ,把發好的面在面板上在由上二十來分鍾 ,把面里的氣兒必須排干凈 ,這樣蒸出的饅頭又大又玄乎 ,把饅頭擺在蒸鍋上必須再醒十分鍾 ,然後開大火蒸20分鍾就可以 了。
9. 做饅頭如何發面才松軟
做饅頭發面松軟的方法如下:
1、活化酵母菌:將酵母粉放入容器中,加少許溫水將其攪拌至融化,靜置3-5分鍾後使用。
2、調水溫:溫度在28-30度之間最好。
3、面和水的比例:500克麵粉水量不能低於250毫升,即約等於2:1的比例。
4、面團的處理:麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉面,盡量讓麵粉與清水充分結合。
5、發面的條件:發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,濕度在70-75%之間。
6、二次發酵:這是相當重要的過程,關乎發面成品的松軟度,將面團放置在面板上揉,將面團內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。
10. 怎麼發面又松又軟
在發面時可加少許鹽,這樣發出的面氣泡多,面就會又松又軟。具體做法如下,首先准備材料:麵粉:適量、酵母:適量、鹽:少許。
1、酵母放碗內,加入清水溶化靜置5分鍾