① 怎麼製作臘腸才好吃
臘腸相信大家都不是很陌生,也是大家平時比較喜歡吃的一種食物。臘腸不僅美味營養,還有健康養生的價值,怎麼樣才能製作出一份美味的臘腸呢?
對於白領來說,臘腸可謂是一個三餐都少不了的好夥伴。首先因為臘腸的可塑性極強,可以和各種食材自由搭配,製作出獨一無二的美食;其次臘腸製作簡單,保存方便,簡直就是為上班族量身打造的美食。了解臘腸怎麼做好吃,能夠給我們的一日三餐增加不少樂趣。那麼到底臘腸怎麼做好吃呢?看完這篇文章相信你就知道了。
在了解臘腸怎麼做好吃前,先來看看自製臘腸都需要哪幾步
製作步驟:(1)將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0.5厘米的小方丁。
所需食材:瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
(2)瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出;2小時後除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗干凈濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
(3)洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
(4)鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右,軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好埠,最後按15厘米左右長度翅結,分成小段。
(6)灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
臘腸怎麼做好吃?
微波爐臘腸飯不容錯過
所需食材:大米、臘腸適量。
製作步驟:(1)准備半杯米,倒入微波爐專用容器,臘腸切片碼在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水,微波爐高火十分鍾。
(3)拿出來攪拌一下,繼續高火微波2-5分鍾,打好即可食用。
臘腸炒尖椒不容錯過
所需食材:臘腸50g、尖椒100g、精鹽、味精適量。
製作步驟:(1)尖椒洗凈同臘腸斜刀切段。
(2)鍋內放少許油,5成熱就放入臘腸,翻炒片刻臘腸出油,放入尖椒段。
(3)放精鹽、味精,翻炒入味即可。
② 臘腸怎麼做好吃
原 料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
製作過程:
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,
蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣:將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,
但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,
直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,
灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,
使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,
也不要太松或者留有空氣,
那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,
每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,
之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,
配 料:鮮豬肉(肥瘦比例:3比7)、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等。
豬肉切片,按一定比例把輔料放入攪勻,碼味腌制2-3小時,洗凈的腸衣備用,
放入腌制好的肉,裝肉要裝的飽滿緊湊,裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓,
最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天,晾去多餘水份。
備好鋸末面,將柏樹忮點燃,用鋸末面壓熄,最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天
③ 臘腸怎麼做才好吃又簡單
相信不少人都吃過臘腸,但是不知道你們有沒有留意過,外面的小店裡加的臘腸,都是非常纖細,然後摸起來硬邦邦的,顏色也很鮮艷。在農村裡待過的人都會知道,這里的正宗的臘腸與我們在城市的小店裡見到的正好相反,看起來沒有那麼誘人,但是口味卻好得多。今天,就讓我們一起來學一學如何製作真正干凈又美味的臘腸吧。
自己動手做臘腸
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④ 怎麼樣做臘腸好吃
做臘腸的3個小竅門:
1、肥瘦肉的比例最好是2:8,肥肉2,瘦肉8,不要超過3:7,肥肉要切丁,一定要比瘦肉小,大約有1厘米左右,這樣做好的腸不肥瘦比較均勻,口感更細,鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發干發柴。
2、配方中的五香粉,也可以自己做,調味料要提前先用小火培香,比直接加生的調味,味道更好,花椒面宜選用四川漢源花椒製成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳,沒有也可用其它的來做
3、此配方可以舉一反三,或者放辣椒、花椒、麻椒來調味,將白糖的比例提高,做成後就是經典的廣式香腸了。
⑤ 臘腸怎麼做好吃
臘腸怎麼做好吃 篇1
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣,經過壓縮、脫水及曬乾等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後,充填入天然腸衣中,經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。貯放臘腸,如放冰箱內,通常可保存鮮味3個月左右。
臘腸怎麼做好吃——清蒸鮮炸豆腐釀臘
材料
一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。
製作方法
(1)把臘腸切成小片,炸豆腐對半切成兩塊。
(2)魚膠放入蔥粒攪拌,把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸,並在表面塗上花生油。(3)把釀好的豆腐防在碟上,隔水蒸15分鍾。
(4)用食鹽、食糖各一茶匙,味精半茶匙,用水攪拌,落鍋蒸熟,把芡汁排在蒸好的`釀豆腐上即可食用。
其製作方法如下:
1、選料及處理:選用上等鮮凍豬腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤,食用色素和小麻繩,去凈肉的筋膜,將肥瘦肉分開,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小塊,用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等,使肉塊乾爽。
2、配料(按100斤原料肉計算):一級淺色醬油2—3斤,精鹽2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸:將准備好的肉塊按比例加入配料和清水,攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈,灌滿一條腸衣後,約於7寸為一截(每對臘腸的長度),用水草繩扎住,然後用麻繩系住兩個水草結的中間處(剪斷水草後,腸使成對狀)。再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液,使腸體保持清潔明凈。
4、涼曬及烘烤:腸灌好後,用竹桿掛起,架在曬棚上,利用陽光暴曬3個小時後,用50—52℃烘烤24小時,如果腸衣過粗,可適當延長烘烤時間。
臘腸怎麼做好吃——糖炒臘腸
材料
一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
製作方法
(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。
(3)落油起鍋,把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟,再拌上臘腸、臘肉即可食用。
臘腸怎麼做好吃——臘腸蒸雞
材料
雞髀2隻,臘腸1對切件、姜數小片,蔥2條切短段。
製作方法
(1)雞髀洗凈,抹乾斬件,加調味撈勻,加入姜撈勻。
(2)放下臘腸蒸熟,下蔥再蒸1分鍾。
臘腸怎麼做好吃——罐烤土豆臘腸板肉
材料
土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
製作方法
(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱後倒入食油,待油六成熱時,放入板肉片炒至上色,備用。
(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱後倒入食油,待油溫六成熱時,放入板肉片炒至上色,備用。
(3)罐人碼入一層土豆片,一層板肉,一層雞蛋片,一層臘腸片,按此次序再碼放一層,最上面再放一層土豆片,加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液,放進烤箱烤熟即可。
臘腸怎麼做好吃 篇2
臘腸蒸蛋
食材:
臘腸2節,蛋1個,姜、蔥、鹽、料酒適量
做法:
1.臘腸切薄片,姜切絲,平鋪在盤子上
2.臘腸上打一個蛋,在蛋黃上撒少許鹽,淋少許料酒
3.上鍋蒸至香腸流油
4.撒上蔥花,蓋蓋燜半分鍾,出鍋。
臘腸燜飯
食材:
臘腸,土豆,玉米粒,青豆粒,胡蘿卜,咸豆角,香油,鹽
做法:
1.大米洗凈浸泡1小時
2.臘腸切片,土豆切塊,胡蘿卜切丁,青豆、玉米洗凈控水
3.所有材料放入電飯煲中,加少許香油、鹽、醬油和咸豆角,拌勻,再加清水
4.燜制到電飯鍋加熱燈跳起來之後,繼續保溫10分鍾後,即可開吃。
臘腸炒千頁豆腐
食材:
千葉豆腐200克,臘腸120克,青蒜50克,油30毫升,白糖5克,豆豉辣醬1湯匙,生薑3片,蒜片3瓣,生抽10毫升
做法:
1.千頁豆腐切片,青蒜洗凈後把梗和葉分開切段
2.准備蒜片,生薑片和豆豉辣醬
3.熱鍋溫油把豆腐逐片加入後用中火煎至兩面金黃後撈起
4.臘腸用溫水洗凈後隔水蒸15分鍾後取出切片
5.留底油加入生薑片和蒜片爆香
6.先把蒜根加入煸炒出香味,再放入臘腸和少許料酒
7.煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升後煸炒均勻
8.加入少許開水後燒2分鍾讓豆腐入味後再把蒜葉加入,加入少許白糖提味後熄火出鍋。
臘腸土豆餅
食材:
土豆兩個,臘腸1節,洋蔥半個,雞蛋2個,鹽、胡椒粉、料酒適量
做法:
1.土豆切絲,洋蔥、臘腸切小粒,雞蛋打散
2.將雞蛋、土豆絲、臘腸攪拌均勻,
3.加入鹽、胡椒粉、料酒調味
4.鍋內放入油,油熱將土豆雞蛋液倒入鍋中
5.單面煎至變硬,翻面繼續煎、直至兩面金黃盛出切成小方塊即可。
豆皮炒臘腸
食材:
臘腸、豆皮、生抽、鹽、油、蔥、蒜、青椒、干辣椒適量
做法:
1.臘腸隔水蒸30分鍾;蒸好的臘腸切成片備用;
2.蔥切成段,蒜切成片,青椒切成片,干辣椒切成圈備用;干豆皮提前用水浸泡透了,然後放入燒開的水中,等在開鍋就撈出控干水分備用;
3.鍋中放入適量油,放入干辣椒,蔥,蒜,青椒翻炒出香味;香味出來之後,放入臘腸翻炒均勻;
4.最後放入處理好的豆皮,放入生抽,翻炒均勻,最後放入適量鹽即可。
臘腸炒荷蘭豆
食材:
臘腸100g,荷蘭豆200g,鹽,味精
做法:
1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片
2.鍋中放入適量熱水,水開後放入荷蘭豆汆燙變色,馬上撈起浸入冷水中2分鍾瀝水備用
3.鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,投入荷蘭豆大火翻炒幾下,加入鹽、味精繼續翻炒均勻,出鍋盛盤即成。
臘腸炒年糕
食材:
年糕1小碗,臘腸1根,蒜苗50克,食用油,鮮味醬油,生抽,胡椒粉,細砂糖
做法:
1.年糕切片,臘腸蒸熟後切成薄片,蒜苗切成段
2.鍋燒熱後,先放入蒜苗的蒜白部分炒香,倒入年糕,炒散開
3.調入適量鮮味醬油和生抽炒勻,視情況加入少許水翻炒均勻
4.加入臘腸和剩餘的大蒜炒勻,調入適量細砂糖和胡椒粉翻炒,起鍋。
⑥ 臘腸怎樣做才好吃
⑦ 廣式臘腸怎麼做好吃又簡單竅門
臘腸是我們每當過年的時候都會吃到的食物吧,在快過的年的時候家家就會灌很多臘腸掛在家門口,廣東臘腸有很多北方人沒有吃過吧,今天就和大家一起來了解一下廣東臘腸做法。
廣東臘腸怎麼做好吃
1、先把香腸用溫水洗一下,再切成片放在碗里備用。
2、再把青瓜,切去頭尾,洗干凈後,再切成片備用。
3、鍋燒七成熱,放少量花生油,把香腸放下去,小火煎熟。中間會煎出一些油,可鏟出來炒別的菜,很香的呢。
4、再把大蒜籽去皮,再剁椒,在香腸快要熟了放下去炒。
5、炒出蒜香味後把切好的青瓜片放下去開大火炒。然後放一勺鹽,香菜也放去。
6、用小碗調一少量澱粉,再倒進去,大火炒均勻即可。
7、關火裝盤了。脆爽甜香的味道很受人喜歡。
廣東臘腸為什麼這么受歡迎
廣東香腸的優勢在於它的味道。廣東香腸味甘醇,皮薄肉嫩。這種味道使廣東臘腸很受歡迎。從80歲起,爺爺奶奶,從幼兒園到幼兒園的孩子,還有一些不喜歡吃辣或吃不辣的人都可以吃辣,所以他們不必回頭看「臘腸」。廣式香腸之所以受歡迎,是因為它有顏色。廣東香腸是紅色的。看起來它有胃口和購買欲。超市裡陳列著川味和粵味香腸產品。有興趣購買的人總是被廣東香腸一見鍾情。廣東香腸的魅力還在於瘦肉與肥肉的比例。它的比例是3:7,2:8,純瘦,以滿足不同人群的需求。肥瘦味美,醇香。
⑧ 自製臘腸怎麼做好吃又簡單
第一步:把買來的香腸用清水沖洗,干凈,在沖洗香腸時,一定要將香腸外部的污漬清洗干凈,這樣吃起來更健康。香腸洗干凈之後不用煮,煮後會影響香腸的口感,香腸處理好之後切成片,香腸再切片時,盡量切得薄一些,這樣香腸吃起來口感會更好,香腸切好之後,放在一邊備用。
第二步:臘腸處理好後,把准備好的辣椒精清洗干凈,在清洗辣椒時將辣椒蒂去掉,把辣椒刀切成片,這樣炒起來味道會更好,接著再將買來的洋蔥洗干凈,在炒臘腸時放入一點洋蔥,可以讓臘腸的味道更香。最後,把准備好的蔥姜清洗干凈,然後將蔥切成段,把姜切成姜絲,方便一會兒使用。
第三步:所有的材料都處理好後,先用大火將鍋加熱,鍋熱之後再放入少量的油,當油八成熱時,將切好的蔥和姜放入鍋中翻炒出香味,有香味之後,再把切好的香腸倒入鍋中翻炒,炒兩分鍾左右再加入少量的黃酒,這樣能讓香腸吃起來味道更好,把香腸翻炒均勻。
第四步:炒勻之後再加入切好的洋蔥,放入洋蔥後,快速的將洋蔥炒至變軟,等洋蔥變軟之後,再切好的青椒放入鍋中翻炒,這樣不僅能讓吃起來味道更好,看著也會更有食慾。放入青椒後快速的翻炒一分鍾,在翻炒時加入少量的生抽、雞精提鮮,這樣能讓香腸吃起來口感和味道更好,當辣椒炒至萬元後就可以出鍋了!
這樣簡單的一道炒香腸就完成了,你們學會了嗎?很多人在炒香腸前都會提前將香腸煮一遍。其實,在炒香腸前並不應該用水將香腸煮一遍,之前小廚一直傻傻的不明白,因為這樣會影響香腸的口感,讓肉質變柴,吃起來沒有臘味。
⑨ 臘腸怎麼做好吃法大全
臘腸的做法:
臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸點衣經發酵、成熟干製成的肉製品,是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類:生抽腸,又名「白油腸」;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,製法是大致相同的。
1、糖炒臘腸
材料:臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
製作方法
(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。
(3)落油起鍋,把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟,再拌上臘腸、臘肉即可食用。
2、臘腸蒸雞
材料:雞髀2隻,臘腸1對切件、姜數小片,蔥2條切短段。
製作方法
(1)雞髀洗凈,抹乾斬件,加調味撈勻,加入姜撈勻。
(2)放下臘腸蒸熟,下蔥再蒸1分鍾。即可。
3、罐烤土豆臘腸板肉
材料:土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
製作方法
(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱後倒入食油,待油六成熱時,放入板肉片炒至上色,備用。
(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱後倒入食油,待油溫六成熱時,放入板肉片炒至上色,備用。
(3)罐人碼入一層土豆片,一層板肉,一層雞蛋片,一層臘腸片,按此次序再碼放一層,最上面再放一層土豆片,加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液,放進烤箱烤熟即可。
4、清蒸鮮炸豆腐釀臘
材料:一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。
製作方法
(1)把臘腸切成小片,炸豆腐對半切成兩塊。
(2)魚膠放入蔥粒攪拌,把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸,並在表面塗上花生油。
(3)把釀好的豆腐防在碟上,隔水蒸15分鍾。
(4)用食鹽、食糖各一茶匙,味精半茶匙,用水攪拌,落鍋蒸熟,把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。
⑩ 臘腸怎麼做好吃
臘腸怎麼做好吃
相信大家對臘腸感到不陌生,其實每個地方都有自己特色的臘腸,那麼臘腸怎麼做才好吃呢?那就千萬不要錯過這篇文章,讓我們一起來看看怎麼做吧。
廣式臘腸煲仔飯
材料:
臘腸、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖。
做法步驟:
1、將淘洗干凈的.大米放入砂鍋中,加適量水浸泡十幾分鍾;
2、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟;
4、臘腸放入清水中浸泡五分鍾,撈出切片,放入砂鍋中,繼續煮至全熟後拌勻;
5、油菜洗凈,另煮一鍋水,水沸後加入少許鹽和色拉油,放入油菜氽燙一分鍾,撈出備用;
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁,淋在蒸熟的煲仔飯上,放上氽燙過的油菜即可。
廣式臘腸雞蛋炒飯
材料:
廣味臘腸四根,雞蛋兩個,米飯一大碗,大概就是兩杯生米的樣子,蔥花少許,鹽少許。
做法步驟:
1、把廣味臘腸洗干凈,用開水煮熟,切成小塊。
2、把雞蛋打散,米飯提前煮好,用筷子把米飯撥到鬆散,蔥花切好。
3、坐鍋熱油,先倒入雞蛋炒香,再加入臘腸快速翻炒,然後加入蔥花,翻炒均勻再加入米飯快速的翻炒,直到米飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
臘腸PIZZA
材料:
臘腸,青椒,玉米粒,椒鹽,清油,馬蘇里拉芝士,番茄醬,面。
做法步驟:
1、拿兩根老家帶來的臘腸,切片;再切碎一些青椒(去籽),拌上些玉米粒;加上椒鹽,清油,拌勻了,就成為好吃的PIZZA餡料。
2、把芝士刨成碎花兒,先撒一層在已經發酵好的,抹了番茄醬的面餅上。
3、然後在面餅上碼上拌好的餡料,再灑上一層芝士,就可以送入烤箱烤了。200度,20—25分鍾。烤好後取出來稍稍放一兩鍾,再切塊,裝盤就可以啦。