① 香辣雞腿怎麼做
香辣雞腿的做法
食材：雞腿
輔料：小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生薑、香菜、麵粉
調料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒紅油
【香辣雞腿】—— 外酥里嫩
1.下面開始准備食材
准備新鮮的雞腿三個，剁成均勻的小塊，盡量剁的小一點，烹飪的時候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，再放入半勺麵粉，繼續抓揉3分鍾以上，這一步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味，抓揉好以後，把雞塊放入清水中淘洗幾遍，把上面的麵粉和血漬洗干凈。
2.下面把雞塊腌制一下
把雞塊撈出來，輕輕地按摩一會兒，再把上面的水分擠干凈，這樣腌制的時候更加入味，加入胡椒粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，蚝油5克，生抽10克，辣椒紅油20克，抓拌均勻腌制30分鍾以上，才會更加入味。
3.下面開始准備輔料
准備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各一小把，把龍燈紅辣椒從中間切開，便於釋放香味，小米辣突出辛辣的口感，山紅辣椒顏色更加紅亮，燈籠紅辣椒香味更加濃郁，三種辣椒結合在一起，成菜才能色香味俱全。
准備大蔥一段，破開切成蔥花。
准備生薑一塊，切成末。
再准備一些香菜段、蔥花、白芝麻備用。
4.下面把雞塊炸一下
30分鍾以後，在腌好的雞塊中放入一個蛋黃抓勻，蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮，放入一小把澱粉繼續抓勻，讓澱粉均勻包裹住雞塊，鎖住雞塊中的水分。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，雞塊定型以後，把粘連在一起的雞塊打散，保持小火炸2分鍾左右，雞塊炸成微黃色時倒出來。
再把油溫升高至6成熱，把雞塊倒入鍋中再復炸一遍，把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來，控油備用。
雞塊經過二次復炸，口感更加的焦香。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入准備好的辣椒、蔥花和薑末，開小火進行煸炒，辣椒炒香炒變色以後，雞塊倒入鍋中繼續煸炒2分鍾左右，讓雞塊充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火進行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最後放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒紅油讓菜品更加紅亮，快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。
② 川辣泡椒雞腿的家常做法
材料 用量 雞腿 四五個 泡椒泡姜 紅油豆瓣
做法1. 把雞腿去骨切丁，再加入芡粉，泡椒切段，泡姜切片。
2. 鍋中加油燒熱下雞腿肉略炒一下就關火起鍋，起鍋後在鍋里倒上－點油加熱後就放豆瓣和泡椒泡姜翻炒至炒出紅油就把雞腿肉倒入鍋內一起炒熟就可以起鍋了。 
1、去超市買了一4個雞腿。
2、用清水煮一遍、倒掉湯。
3、把雞肉撈出來。
4、放入老湯鍋裡面煮。加一勺鹽。
5、這是很辣的泡辣椒罐頭。我用它燉雞。
6、把泡椒6個放進湯鍋里、大火燒開、小火燉20分鍾即可
雞腿500克泡辣椒50克蔥末20克姜絲10克蒜片10克鹽適量糖1茶匙料酒1茶匙雞粉、水澱粉各適量胡椒粉少許。製作方法
1、將雞腿洗凈切成5毫米厚的片，用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。
2、用鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調料汁。
3、炒鍋中倒入3湯匙油，燒熱後下雞片炒散，下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調味汁，翻炒均勻出鍋即可。
③ 家庭版辣子雞簡單做法
家庭版辣子雞簡單做法：
主料：雞腿400g、紅尖椒50g、黑木耳50g。
輔料：花生油25ml、食鹽適量、醬油10ml、蔥10g、姜5g、蒜10g、甜面醬10g、五香粉5g、水20ml。
步驟：
1、雞腿切成塊。
④ 辣雞腿的做法大全圖解
辣雞腿怎麼做
雞腿是我們日常生活中極其常見且深受男女老少喜愛的一種凍貨，很多朋友會去超市購買一些雞腿放在家中准備食用。然而一些朋友在買回雞腿的時候，發現自己不知道如何炒好吃的辣雞腿，不進行處理的雞腿很容易變質損壞或者是味道發生變化，從而導致雞腿無法發揮其味道。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道如何炒好吃的辣雞腿的情況呢？那麼接下來就由我來介紹一下炒好吃的辣雞腿的步驟吧。
第一步：
將雞腿洗干凈後瀝水，用刀在雞腿上劃幾個口子。
第二步：
燒開一鍋開水後加入少許食用油和鹽，把雞腿放入開水中燙五分鍾撈出。
第三步：
鍋內放少許麻油再放入蒜蓉炒香，再倒入焯好的雞腿進去一起翻炒，之後加入蚝油以及少許生抽，接著撒上一大把干辣椒。
第四步：
加少許水以及味精調味後蓋上鍋蓋燜到湯汁被雞腿吸收，最後撒少許胡椒粉，放上蔥花即可出鍋。
看了我的方法，現在你學會如何炒好吃的辣雞腿了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何炒好吃的辣雞腿。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是雞腿一般適合炒著吃，所以我們在焯水的時候要注意時間，以免時間過長破壞了雞腿的口感以及營養。以上就是炒好吃的辣雞腿的步驟
⑤ 涼拌酸辣雞腿這種食物的做法難不難該怎麼做
涼拌酸辣雞腿這道菜並不難做，如果掌握好了酸辣汁的調料配方以及拌制方法，這道菜可以輕而易舉的製作出來。涼拌酸辣雞腿這道美食既可以作為家常菜配米飯等主食一起吃，同樣也可以當作是一種小吃，在小酌的時候與朋友一起享用。這道美食麻辣鮮香，酸辣可口，不但開胃而且也可以讓人飽腹，所以是許多人都喜歡吃的一道小菜。這道看上去很有特色的小吃，其實自己在家也可以製作，下面就來介紹一下涼拌酸辣雞腿所需要的食材配料以及製作方法。
結語
涼拌酸辣雞腿，酸辣鮮香，美味開胃，製作方法也比較簡單。只要把調料汁預拌好，就可以拌出美味的雞腿肉，換作其它的主食材也是一樣的，比如酸辣藕片，酸辣雞爪等等都可以。
⑥ 麻辣雞腿的製作方法及步驟
材料
主料：雞腿400克
調料
植物油100克,辣椒(紅,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,鹽4克,料酒20克,生抽20克
步驟
1. 將仔雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌好，把腌好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；
2. 鍋中留少許底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；
3. 將炸好的雞腿倒入鍋內，加干辣椒粉、孜然粉再炒幾分鍾，最後加幾滴香油，起鍋裝盤即可。
做法二
材料
主料：田雞腿600克
輔料蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2隻，紅辣椒3隻，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調味料。
步驟
1、田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鍾左右。
2、青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鍾)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
⑦ 香辣雞腿怎麼做
香辣雞腿
香辣雞腿以雞腿為主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞腿也可作為現代快餐，在德克士，麥當勞，肯德基都有經營。今天主要是做家常雞腿，味道很好滴說
食材
鹽適量
醬油適量
雞腿600g
蒜頭適量
香蔥適量
干紅椒適量
紅椒適量
生薑適量
油適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：1-2人
步驟
1.把雞腿洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，放入盤中。
2.配料洗好切碎備用
3.熱鍋下油
4.下雞腿，大火爆炒
5.加適量醬油
6.加少量食鹽
7.倒入切好的備料，大火爆炒
8.爆香後，加適量水
9.煮開後出鍋，撒上蔥花即食
小貼士
雞腿不易熟，要用開水加鹽煮一遍
⑧ 紅燒香辣雞腿的做法
雞腿的蛋白質含量很高，並且很容易被人體吸收，我家寶寶對紅燒雞腿，紅燒雞翅，紅燒雞根翅這類的食物沒有一點抵抗力，每次去市場買菜，我就問她今天吃什麼，她就會說吃雞翅，或者吃雞腿，名副其實的小吃貨一枚。雞翅經常做，紅燒雞腿倒是第一次做，味道竟然不錯，我們來看下怎麼做吧。
食材
主料
雞腿3個
輔料
十三香適量
鹽適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
胡椒粉適量
花椒15個
八角1個
大蔥1段
姜1塊
干辣椒2個
蒜2瓣
步驟
1.把買回來的雞腿洗凈。
2.用牙簽或者其他尖狀物把雞腿紮上小洞。
3.姜洗凈，拍松切碎，大蔥切片，蒜拍松一瓣，干紅辣椒洗凈備用。
4.八角、花椒拿出來備用，另外一瓣蒜拍松切碎。
5.把紮好的雞腿放入大碗中，用適量的老抽、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、切好的姜蒜、大蔥、干紅辣椒（切碎）腌制1個小時以上。
6.鍋燒熱，不用放油，把腌制好的雞腿放入鍋中，鍋開小火，直到雞腿煎至兩面金黃出油。
7.把腌制雞腿的湯汁全部倒入鍋中，再加入適量的清水，剛剛沒過雞腿正好，倒入花椒，八角，這個時候可以嘗下湯汁鹹淡，如果太淡可以加點鹽，加蓋大火煮。
8.另1瓣蒜切沫
9.煮至湯汁粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，直至湯汁全部收完，關火。