⑴ 如何做面條比較好吃
小編就來跟大家分享三個煮麵條的小妙招，保證大家煮好的面條Q彈有筋道、好吃不粘鍋。
第一招，我們在煮麵條的時候，不要直接開水下鍋。
正確的做法應該是先起鍋燒水，直到將鍋中燒至有氣泡的時候，大家在開始將面條下入鍋中開始煮，煮的時候用筷子一邊攪拌拌面條，這樣面條不會粘鍋，還會使得面條受熱均勻。
第二招，等到面條下鍋之後，大家一定要記得往裡邊加入兩三滴白醋。
不用擔心白醋會導致面條變酸，這個時候鍋內已經是一種高溫狀態了，是直接將裡面的醋味給揮發掉，而加入白醋的話，可以使得面條它的顏色更加的好看，口感更加有勁道。
第三招，我們除了往裡面加入白醋以外，大家還需要往裡面加入兩三滴的食用油。
比如橄欖油、大豆油等等，因為加入食用油之後，它可以讓面條變得順滑柔軟，同時不會發生粘連的情況，還會使得面條煮好之後更加Q彈，有勁道。
按照這三招方法，煮至鍋中沸騰之後，大家需要往鍋中加入一點冷水，起到一個點水的效果，這樣煮好的面條才會更加的好吃，一般等到面條再次沸騰的時候，大家就可以直接將面條撈出來了，不管是做成湯面，還是鹵肉面以及干拌面都是可以的哦！
⑵ 請問婁底漣源早餐店的面叫什麼面怎麼做出來的
炸醬面
材料
半肥瘦肉末500克、黃醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜末適量、醋適量
做法
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後，倒入肉末一起翻炒至變色脫生。
3、然後倒入調勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鍾即可。
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開後，放入面條煮熟，然後撈出面條，浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
⑶ 怎樣做面條好吃又簡單不要辣
不同地區的人對於面條的做法也是不一樣的，例如東北的酸菜燉粉條、陝西的油潑面、上海的陽春面等都是非常出名的特色面條，一般都符合當地人的口味，而不吃辣的人做面條最好就清淡一點，怎樣做面條好吃又簡單不要辣呢?
怎樣做面條好吃又簡單不要辣
一、打鹵面
材料：黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡。
1、香菇木耳黃花菜泡發切碎。
2、鍋里放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花菜，加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
4、水燒開，放入面條煮熟撈出，澆上鹵汁，香!!
二、擔擔面
村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，芝麻醬10克，香菜少許。
1、油鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、將蔥、姜、蒜爆香，再放入芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中，澆上醬汁灑上香菜食用。
三、蔥油拌面
①：把准備好的香蔥清洗干凈之後，切成小段兒。鍋里放上一些油，油熱後放入切成小段的蔥花，用勺子慢慢翻動香蔥，炒出香噴噴的蔥油來。做蔥油的時候全程一定要用小火，用小火慢慢煎，才能把蔥油的香味煎出來。
②：大概煎個10~15分左右，當鍋裡面的蔥花慢慢從綠色變成金黃，再由金黃色變成微焦，發出陣陣的蔥油香氣時，把裡面煎焦的蔥花撈出來放在一邊備用，再在鍋里倒上一些料酒，生抽。這蔥油就算是做好了!
③：鍋里放上適量的水，水開之後放入面條煮開，然後把它們撈出來，再放上蔥油拌好，這美味的蔥油拌面就可以開動了!
不辣的面條做法
一、豌豆鴨蛋面
用料：豌豆一小碗，鴨蛋兩個，蒜苗適量，鹽一勺，雞汁一勺，麻油一勺。
步驟：
1， 新鮮的豌豆剝去外殼。
2， 鴨蛋磕入碗中，用筷子攪打均勻，喜歡鴨蛋口感嫩點的可以在鴨蛋里加上一調羹清水。
3， 鍋中加入適量的水，大火燒開，然後倒入豌豆。
4， 豌豆先煮一分鍾，然後下乾麵條進來，大火再煮兩分鍾。
5， 然後加入雞汁和適量的麻油
6， 最後將攪散的蛋液緩緩淋入面湯中，邊淋邊輕輕攪動。
7， 最後只需要再添加少量的鹽調味即可。
二、剪刀面
准備食材：麵粉，鹽，蔥花，蒜末，香菜，白糖，味極鮮，香醋，蚝油，香油。
做法：1.面盆內加入300克麵粉，加2克鹽，增加麵粉的筋性，用涼水和成偏硬一點的面團，蓋上保鮮膜，醒發15分鍾。
2.鍋內加水燒開，用剪刀把面團剪成一個個的小薄片，直接剪入鍋內，大火煮熟，撈出過涼後，裝入碗內。
3.加入蔥花，蒜末，鹽，白糖，味極鮮，香醋，一點點蚝油。最後澆上熱油，激發出蔥香和蒜香味，加入適量的辣椒油，攪拌均勻即可。
⑷ 面條怎麼做才好吃
面條怎麼做才好吃
麵食的做法有哪些?中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等;南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。下面，我們就來看看面條怎麼做好吃。
一、肉醬雞蛋面
材料：面條、雞蛋、生抽、白糖、芝麻香油、雞精、辣椒醬、肉醬
做法：
1、先煎個雞蛋;
2、鍋中放適量的水，放入面條，煮熟;
3、准備調料，生抽;
4、再放點麻油，白糖，和適量的水;
5、放入面條;
麵食的做法大全之肉醬雞蛋面
6、再加入煎雞蛋和肉醬。
二、肉絲炒麵
材料：青菜、肉絲、醬油、生抽、老抽、鹽、植物油、蔥油
做法：
1、鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入面條，水開後加2次冷水，煮至內有些硬芯;
2、撈出面條，在水龍頭下沖去熱氣，至面條提起爽滑，瀝干水份;
3、備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油;
4、熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋;
5、另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲;
麵食的做法大全之肉絲炒麵
6、下瀝干水份的面條，倒入菁選醬油，翻炒;
7、加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽;
8、出鍋，入盆，上桌。
三、清湯牛腩面
材料：五花牛腩、牛油、生薑、白蘿卜、雞蛋面、生菜
做法：
1、牛腩跟冷水一同下鍋，大火煮開馬上撈出，沖凈浮沫備用;
2、鍋中放入少量油，放入牛腩翻炒，加入一勺生抽;
3、再沿著鍋邊放入一勺料酒，接著翻炒;
4、按個人喜好可以准備一根黨參，當歸，個人非常喜歡當歸牛肉的味道，不喜歡也可不加;
5、放入提前煮好的牛骨湯(或清水)，大火煮開;
6、將牛肉連同湯一起倒入砂鍋小火慢慢熬煮，放入一塊牛油，更添濃郁香味;
麵食的做法大全之清湯牛腩面
7、牛腩煮軟爛後，放入適量白蘿卜，燜半小時即可關火;
8、另一鍋燒開水，放入雞蛋面，燙熟生菜。將面條放置碗中，加少許鹽，淋入牛肉清湯，灑些香蔥即可。
溫馨提示：
1、煮牛肉的湯可以用熬好的牛骨清湯，味道更濃郁清甜;
2、牛腩最好選擇顏色鮮紅的五花牛腩，帶有一層白色筋膜一層牛油的部分，煮熟後口感才能不膩不柴，入口即化。
四、蔥油拌面
材料：細面條、小蔥、老抽、生抽、食用油、糖
做法：
1、小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段;生抽與老抽混合;
2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色;
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火;
4、鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可;
5、剩餘蔥油放涼後，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。
麵食的做法大全之蔥油拌面
溫馨提示：
想蔥油拌面好吃，面條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
五、涼拌雞絲莜麵
材料：莜麵、雞胸、綠豆芽、蔥、姜、干辣椒、辣椒面、白芝麻、陳醋、糖
做法：
1、干辣椒切段，姜切片，蔥切段;
2、莜麵放入碗中，加入等量的溫水或沸水;
3、迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀;
4、趁熱用手揉成柔軟的.面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水;
5、將面團揪成小塊，大約是一根面條的量，再用手掌慢慢搓細、搓勻;
6、做好的莜麵放入蒸簾，水燒開後放入蒸鍋，大火蒸10分鍾左右;
7、鍋中放足量水，加入薑片、蔥段和少許鹽，放入雞胸肉煮熟;
8、煮熟的雞肉撈出，冷卻後撕成雞絲;
9、另起鍋燒開水，放入綠豆芽焯燙至熟;
10、將糖放入醋中，混合成糖醋汁待用;
麵食的做法大全之涼拌雞絲莜麵
11、炒鍋中加入適量植物油和芝麻油，燒熱後放入干辣椒炸香，撈出干辣椒;
12、辣椒面與白芝麻混合均勻;
13、倒入剛剛炸好的熱油，攪拌均勻做為油辣子待用;
14、蒸好的莜麵放入盤中，上面鋪一層綠豆芽;
15、再鋪一層雞絲和適量蔥花;
16、澆上事先調好的糖醋汁;
17、再澆上拌好的油辣子，拌勻即可。
溫馨提示：
1、用溫水或沸水和面，是為了使面團柔軟，易操作;
2、揉面團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多;
3、如果覺得手搓太費勁，也可以用面條機壓面條;
4、莜麵非常易熟，注意不要蒸太久。
以上就是關於麵食的做法大全之面條怎麼做好吃的介紹，有時候米飯吃膩了，偶爾換換口味吃面條還是不錯的。
;⑸ 面條怎麼做比較好吃
酸菜肉絲面
食材列表：面條半斤，老湯適量，東古一品鮮醬油50克，鹽10克，雞粉8克，雞汁10克，味素5克，油麥菜，油菜適量。
步驟做法：1.酸菜買袋裝已經切好的就可以，然後在准備點肉絲，肉絲自己切就行，切好以後鍋里放有蔥花，將酸菜絲和肉絲炒一起炒熟。
2.面條煮熟，煮麵條的時候水裡加點鹽，這樣熟的會更快一些，撈出直接放在老湯裡面。
3。加入上面准備好的調料，和煮熟的青菜，在把剛剛炒好的酸菜和肉絲放在裡面，就完成了。
香菇雞塊面
食材列表：刀切面，老湯，鹽味素，雞粉適量，香菇兩個，胡椒粉3克，雞汁10克，東古醬油45克，雞塊100克。
步驟做法：1.雞塊香菇用老湯煮熟面條煮熟撈出，如果吃不了太硬的面條，可以多煮一會，根據自己的情況來做。
2. 老湯裝入面條碗里，加入鹽，雞粉，雞汁，醬油，胡椒粉。
3.面條倒入湯碗裡面，然後在把雞塊和香菇放進去，熱騰騰的香菇雞塊面就好了，寒冷的季節吃最好了。
酸辣傳奇面
食材列表：圓面條，紫林，山西陳醋50克，麻油20克，香油10克，鹽5克，糖10克，雞粉15克，味精10克，紅油30克，青菜適量。
步驟做法：1.面條煮好以後，把上面的這些調料加入進去，然後根據自己喜歡的口味來調酸味，個人比較喜歡吃酸的和麻辣的。
2.還可以加入泰椒圈，和花生脆，所以每次做的時候都會多加些，要是感冒的人吃上一碗，會有明顯的好傳的。
老北京炸醬面
食材列表：雞蛋兩個，金黃醬一袋，尖椒一個，黃半根，香菜蔥花適量，鹽，味素，醬油，刀切面。
步驟做法：1.我們先把水燒開，水開之後把面條倒如鍋中，煮熟之後撈出用水沖涼，黃瓜切成絲。
2.雞蛋打了，攪碎，尖椒切沫，鍋里燒開油，雞蛋先下里，然後尖椒也倒入進去，金黃醬下鍋。
3.小火用鏟子來回翻炒，出鍋之前撒點蔥花就可以了，煮好的面放在碗里，吃的時候直接把雞蛋醬澆在面上面，用筷子把醬和面還有黃瓜絲香菜攪拌均勻了，吃的時候再來兩瓣大蒜就ok了，不喜歡吃雞蛋醬的還可以做肉醬。
特色涼拌面
食材列表：香腸一根，辣椒油，麻油，黃瓜絲，香菜，香油，雞精，東古醬油，味素，白糖一點，熟芝麻，泰椒圈，花生米。
步驟做法：1.香腸切丁或者塊都可以，面條煮熟，涼拌的面條煮的熟一點，不要太硬了否則對胃不好，要是熱湯的就無所謂了，涼拌的一定要軟一些。
2.煮熟撈出，用水沖一下控干水分，加入香腸，黃瓜絲，香菜，辣椒油，麻油，還有上面的那些調料，在加上泰椒芝麻，花生用刀壓一下變成花生脆，也放在面里。
3.用筷子或者戴上一次性手套拌均勻了，有喜歡吃醋的，還可以加點醋，就可以吃了，色，香，味俱全特別好吃，看著就非常的有食慾，只要回家媽媽就會給我做，每次都吃的一點不剩。
⑹ 面條怎麼做好吃
面條是一種又營養又方便的食品，深受人們的喜愛，面條的做法各種各樣，那麼面條怎麼做好吃呢?下面就由我給大家介紹一下面條怎麼做好吃，大家一起去看看吧。
面條怎麼做好吃1
一、面條怎麼做好吃：陽春面
材料：面條(最好是細圓掛面)、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。
做法：
1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。
2、空碗內加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開的清水。
3、鍋內剩下的沸水用來煮麵條，煮熟後盛起，濾干水，放入上步調好的面湯中，撒上蔥花。
好吃秘訣：
要使面條更勁道的話，可在煮熟面條撈起過濾這步上用冷水浸泡一下再過濾，這樣面條會更有嚼勁。
二、面條怎麼做好吃：炸醬面
材料：黃豆醬1袋、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米見方的小丁)100g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角就看著准備吧。還有大蔥、薑末。
做法：
1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙(雞蛋會比較嫩)和一點點料酒1茶匙(去蛋腥)和鹽，油熱之後，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃豆醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，不時地攪合一下，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，如果覺得幹了，就稍微加點水，咕嘟個10分鍾查不多，醬和肉丁水乳交融才好吃。
5、這時候可以准備菜碼，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥末，利用余溫將蔥末燜熟，醬就好了。
8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，自己做或者到菜場買都行，菜場買粗的那種比較好吃，煮麵的水要多一些，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃。面條煮好了，用冷水沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。一碗面拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼，豈是一個香字了得。
三、面條怎麼做好吃：西紅柿雞蛋面
材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片、香菜。
做法：
1、西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概煮上五分鍾吧，然後加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、澆在面條上，灑上香菜，香噴噴~~
四、面條怎麼做好吃：茄子面
材料：茄子1個，青椒半個，素肉20克，拉麵1束。
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、油燒熱，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下油撈出，將油倒出，鍋底油加入素肉末和調味料翻炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
五、面條怎麼做好吃：打鹵面
材料：黃花菜、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、肉餡。
做法：
1、香菇木耳黃花菜泡發切碎。
2、鍋里放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花菜，加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
4、水燒開，放入面條煮熟撈出，澆上鹵汁，香!
面條怎麼做好吃2
食材如下
主料：
面條
100g
大蝦7個
輔料：
油適量
鹽量
蔥蒜適量
干紅辣椒2根
蒸魚醬油適量
做法如下：
步驟1
大蝦剪掉蝦槍和蝦線。
步驟2
蔥蒜切好。
步驟3
鍋里油熱後放蔥蒜干紅辣椒熗鍋，聞到香味後。
步驟4
放大蝦，一定要把大蝦炒到出紅油。
步驟5
出紅油後放蒸魚醬油。
步驟6
放適量清水，開水涼水都可，
步驟7
水開後放根據自己量的面條。
步驟8
煮開後放適量鹽，面條熟後就可以出鍋吃了，全部過程不到10分鍾哈。
面條怎麼做好吃3
1.芹菜洗凈切成小段，大葉掐掉，小葉可放在裡面，會更好吃哦。
2.豬肉將肥瘦分開(因我不吃肥肉才這樣做，不挑的可直接買五花肉，芹菜喜葷，有肥肉會更好吃。)，蔥、姜切碎。
3.鍋內放入油燒熱後放入花椒、大料炸香。
4.放入肥肉略出油。
5.快速放入姜，炒下，放入蔥炒下，放入瘦肉。
6.炒至肉變色放入豆瓣醬炒香。
7.放入芹菜翻炒均勻，放入鹽再翻炒均勻(鹽的量若把握不好，可先放少量，出鍋時嘗下，淡了再放)。
8.添入足夠的水。
9.將面條均勻鋪放在菜上。(我喜歡吃有菜湯的軟軟的面條所以這樣放，婆婆做時會放層蓖子，面條放在蓖子上，蒸好的面條乾乾的。)
10.約上汽後蒸20分鍾，拍些蒜。
11.打開鍋蓋看面條已變了顏色，中間沒有干芯即可，這時湯也收的差不多了(小心別糊鍋)，放上蒜、自然粉，可點些香油。
12.用筷子加鏟子翻拌，至面條與菜大致均勻即可。
13.好了，裝盤開吃吧。
面條怎麼做好吃4
1. 芹菜切絲，土豆切條就可以了，不過不要太粗哦
2. 瘦肉切絲。我用的是之前就做好的，你自己做的話把肉切絲後放點蛋清，五香粉，味精和鹽，澱粉和少許醬油先攪拌均勻，放一邊備用就可以了
3. 燒熱鍋放油，先下肉絲，炒至變色後加入芹菜和土豆絲，炒香後放點醬油，翻炒至上色均勻
4. 加入清水，大火煮開
5. 開鍋後放入掛面，待面條軟了就可以出鍋啦，是不是很簡單
6. 營養都有了還好吃，在這個秋天不享受還等什麼
面條怎麼做好吃5
手工雜糧面
手工雜糧面是一道家常主食。主要原料是面條；主要工藝是煮，製作簡單。如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
手工雜糧面的原料：麵粉
手工雜糧面的配料：黃豆粉、蕎麥粉、白菜、獅子頭
手工雜糧面的調料：食用油、鹽、味精
手工雜糧面的做法：
1、備好適量的黃豆粉、蕎麥粉和麵粉；
2、加適量溫水和好，揉成面團，放上20分鍾；
3、准備好做面條的工具；
4、裝好面團，扭緊；
5、在鍋中將水燒開，扭轉面條工具的把手，將面下鍋；
6、煮幾分鍾後，加上白菜、獅子頭，添加調料，白菜葉七成熟的時候起鍋
製作方法 中國製作面條的方法大致有三條：
1.拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。
用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。 面條製作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。
面條怎麼做好吃6
煮麵條的八大必備技巧
1、煮麵的.時候往鍋里加少量的油，這樣可以防止煮麵的水溢出。
2、煮麵時，在水中加入適量的鹽，一斤水大約加入15克左右的鹽，這樣，煮出來的面條很筋道，不會煮爛。
3、要想煮出來的面條沒有鹼味，可以在煮麵的時候，放入一些醋，可以中和鹼味，還能讓面條變白。
4、煮掛面和乾麵的時候，水剛冒泡，就可以把面條放入，開水煮容易讓面條外熟內硬。用中火煮，水開後加入一些涼水，再次煮開後關火燜一會，這樣煮麵條容易熟，不會黏湯。
5、煮切面濕面時，等水開後下鍋，用大火煮，用筷子挑幾下面條，防止粘連，煮開一次加一次水，一般加兩次水就熟了。
6、要想面條Q彈有嚼勁，可以等第一次水煮開之後，將面條撈起，放入涼開水中過一下，再把面條放回鍋中煮。
7、若是煮的面條粘成一團，撒點米酒就可以讓面條散開。
8、可以直接用高湯煮麵，面條又香又好吃。
這幾個煮麵的小技巧，都是一些細節上的東西，但是細節決定成敗。做到了這幾點，不管是手工做的濕面，還是機器做的乾麵，煮出來都會非常好吃，再加上美味的面臊子，絕對是一道爽口的美食。你下次做面的時候，一定要注意這8個技巧！