① 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
② 如何燉雞湯好喝又營養竅門
主料：雞架1個、白果45個、紅棗10枚、大蔥半根、姜6片、燉雞湯調料包1包、料酒10克
輔料：鹽適量、枸杞少許
1、首先備齊燉湯的食材，雞架提前從冰櫃拿出來解凍。
③ 雞湯怎樣燉才鮮香好喝牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美
俗話說得好， 「飯前一碗湯，勝過良葯方」 ，意思是說， 我們在飯前如能先喝一碗湯進胃中墊底，不僅容易吸收湯的營養，還能起到保護腸胃的效果，有湯水在胃中墊著，吃飯更舒坦 ，廣東的說法就是 「頭啖湯」。
廣東沿海地區，對燉湯煲湯都情有獨鍾，喜歡用各種新鮮食材，搭配營養配料或葯材一同燉煮「老火湯」，湯味鮮美，營養豐富，而用雞肉燉湯。是我們接受程度最高的肉類燉湯食材， 主要原因是雞肉營養價值高，高蛋白低脂肪，具有高食用價值，能提高自身免疫力，減少生病，還能養陰補虛。
但燉雞湯看似簡單，可出現的問題也很苦惱， 比如長時間燉煮了，雞湯味道還是不夠鮮美，甚至還帶有雞腥味，湯色混濁等 ，而一碗鮮香好喝的雞湯，味道一定是清鮮透亮，湯面漂浮著金黃透亮的雞油花，雞湯的濃香，隔著老遠都能聞到， 想燉雞湯味道純正，不僅要注意，燉湯時不能放如八角、花椒、桂皮等味道過重的辛香料，讓燉雞湯一點鮮味都沒有，成了燜雞，同時還要掌握一些烹飪竅門。
那麼雞湯怎樣燉才鮮香好喝？牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美：
竅門1，雞品種的選擇： 只要是燉雞湯， 建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳 ，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好； 不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2，推薦砂鍋燉煮： 像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯， 保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。
竅門3，雞肉冷水下鍋： 燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸， 第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除後繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。
竅門4，鹽要最後放： 燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加， 因為鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放 ，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
「燉雞湯基礎做法&材料清單」：
步驟1 不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉湯，都要把雞肉的血水洗凈，把過多的雞油剔除，降低雞湯的油膩感。
步驟2 採用新鮮土雞燉湯，不焯水更能讓燉雞湯味道鮮美，無需焯水，冷水下鍋，放入薑片、蔥段，大火燒開，把溢出的浮沫撇除干凈，再轉小火燉30分鍾。
步驟3 30分鍾後開鍋，把蔥段撈出，放入大香菇，繼續燉60分鍾。
步驟4 臨近出鍋，下鹽調味，再烹煮片刻，即可關火，起鍋品嘗。
——小鹿說——
雞湯怎樣燉才鮮香好喝？牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美 ，想燉雞湯湯鮮肉嫩，鮮美十足， 建議選用散養一年左右的土母雞燉湯，無需過多的調料和辛香料點綴調味 ，簡單的一點鹽、幾頂大香菇，幾片生薑，就能燉出一鍋鮮味濃郁，雞味十足的清雞湯。
④ 燉雞湯怎麼做好吃 燉雞湯的做法
1、食材：雞、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。
2、將整雞切塊，清洗干凈備用；
3、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
4、蔥切段、姜切片備用；
5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
7、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
⑤ 怎樣燉雞湯好喝
對於那些大病初癒者亦或者是正在長身體的青少年來說吃雞肉、喝雞湯是非常好的一種選擇，其可以有效的補充人體的能量，含有豐富的氨基酸能夠提高人體免疫力。而在燉雞的時候想要讓其既好吃湯又好喝就是需要有一定的技術以及竅門的，那麼怎樣燉雞好吃湯又好喝呢？下面就來介紹一下。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，
⑥ 在家燉雞湯牢記三個訣竅，湯汁香濃，真好喝
老李老婆坐月子的時候，我就喜歡煲雞湯，煲雞湯要想做得好吃，你可千萬要記得一些訣竅。不然真心沒味道。
第一個訣竅用清水浸泡雞肉去除血水 。在燉雞湯的時候，如果想要盡可能地保留雞肉裡面的營養的話就應該要注意，最好不要選擇焯水這一種方法來去除血水。不過雞肉裡面的血水會對身體 健康 造成一定的影響，所以去除血水又是很有必要的一件事情。
浸泡的時間大概在一個小時，在浸泡期間可以多次更換清水，只要發現清水裡面已經呈現出血水顏色就應該把清水更換掉。為了能夠盡快浸泡出血水，在浸泡雞肉的過程中還可以在水裡面加入一些食用鹽進去，這樣效果更好。
第二個訣竅加入生薑 。雞肉處理好了以後就可以開始燉雞湯了，在燉雞湯時，如果大家還是聞到有腥味的話可以在雞湯裡面加入一些生薑，生薑可以起到一個比較好的去除腥味的效果，而且生薑其實是可以暖胃的，可以去除寒氣，對人體有益。
第三個訣竅加入白醋。 除了燉雞湯時加入生薑以外，雞湯當中還可以加入一些白醋，並不需要加入很多，只需要加入幾滴白醋即可。加入幾滴白醋不會影響雞肉的口感，而且也可以讓雞肉的腥味去除，還有一個好處就是可以讓燉出來的雞肉很軟很嫩，吃起來口感更好。
現在學會燉雞湯的訣竅了嗎？自己在家燉雞湯時，牢記上面三個訣竅，燉出的雞湯既好喝又不腥，最關鍵的是雞湯裡面的雞肉也鮮嫩可口，超級好吃。
另外，大家在燉雞湯時也可以加入其它的一些配菜，比如西紅柿以及土豆，這樣可以讓雞湯變得更鮮，而且會有一點酸甜的味道。
⑦ 如何燉雞湯才好吃
燉雞湯好吃方法有以下：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、煲雞湯，只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了，然後開中火等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。然後開小火，煲二到三小時後加鹽調味。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
⑧ 燉雞怎麼做好吃又簡單
食材：母雞一隻、香菇則適量、紅棗適量、蔥段三五節、老薑片三五塊、枸杞適量、鹽適量。
做法步驟：
1、首先需要把母雞去頭去尾，剁成小塊，用清水沖洗掉多餘的血水。
2、鍋里坐水，涼水下入剁好的雞塊焯水，大火燒開之後煮2分鍾即可撈出。
3、雞塊撈出之後可以用溫水來清洗，洗掉雞塊表面多餘的浮沫和血水，然後控干水分留有備用。
4、砂鍋製作坐涼水，把焯過水的雞塊涼水下鍋，再加入提前准備好的蔥段和薑片。（燉雞湯的時候一定要涼水下鍋煮，這樣骨肉製作的營養成分才可以更好地釋放到湯中。）
燉雞湯只需要加蔥和姜這兩種調料也就足夠了，有一些人在燉雞湯的時候比較喜歡加八角、花椒這類的香料，其實這樣做是不對的，這些香料也會極大地掩蓋住雞湯本身的鮮味，從而導致我們在喝湯的時候喝到的更多是這些香料的味道。
5、大火燒開之後蓋上鍋蓋轉為小火燉煮1個小時左右。（燉雞湯的時候水要一次性地加夠，中途再添水的話也會影響雞湯的鮮度。）
6、1個小時之後加入提前准備好的香菇、枸杞和紅棗，蓋上鍋蓋再燉煮10分鍾。（做香菇雞湯，香菇一定不可以早放，因為香菇本身的香氣也相對比較的重，放太早的話會壓住雞肉本身的鮮味，所以一定要等雞肉燉好以後再放香菇。）
7、雞湯燉好之後關火，加入適量的鹽來調味，蓋上鍋蓋在砂鍋中燜上幾分鍾左右，然後再盛出食用。燉雞湯的時候鹽一定要最後放。
⑨ 家常燉雞湯的步驟竅門
雞湯怎麼燉好喝？雞湯是一種非常補的湯品，一般生病或是女性產後都會喝雞湯來補身體，平常我們也可以煲點雞湯喝一喝。
香菇雞湯
材料：整雞1隻，香菇若干，紅棗5-6顆，枸杞適量，薑片適量，鹽少許
做法：
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;
2、香菇洗凈，切塊備用;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用;
3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞;
4、大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。
註：如果是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
5、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
清燉雞湯
材料：三黃雞、食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、枸杞
做法：
1、三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油;蔥切段，姜切片;
2、枸杞用水泡發;鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用;
3、焯水的三黃雞用清水洗凈血沫;加蔥姜、料酒大火燒開;
4、撇去浮沫，轉小火煲至1小時;用勺撇去雞湯上的油脂;
5、加入枸杞再煲10分鍾;盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
清甜椰子雞湯
材料：老椰子1個，土雞一隻，豬骨150g，紅棗6-7顆，薑片適量，鹽少許
做法：
1、雞塊去皮，豬骨處理干凈，切姜三片一起備用;紅棗去核備用;
2、煲中煮開水，下雞塊和豬肉，紅棗，薑片等一起煲開，撇掉血沫繼續熬;
3、這時候處理椰子。椰子頭有一個小口是椰肉，可以用小刀弄開，倒入椰子水備用;
4、用硬物把椰子殼敲碎，取出椰子肉，把取出的椰子肉削去黑黑的外皮，切成條備用，如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成條;
5、把備好的椰子肉加入到雞湯裡面，再次煲開後轉用煲湯模式煲給兩個小時;
6、兩個小時後加入椰子水，再次煮開;再煲約10分鍾左右;最後加鹽調味即可!
葯膳雞湯
材料：雞一隻、薑片、小蔥、料酒、枸杞、黨參、當歸、紅棗、桂圓、玉竹、苡米、鹽、雞精
做法
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!山葯燉雞湯
材料：農家雞，山葯，枸杞，蔥，姜，料酒，鹽等
步驟：
1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3、撇去浮沫
4、加入一湯匙料酒
5、放入薑片蔥結
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。
7、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可
蘋果雞湯
材料：雞600克、蘋果250克、紅棗4粒、姜蔥各適量，鹽適量。
步驟：
1、備好食材。
2、雞剁塊，備些姜蔥，紅棗。
3、煮些姜蔥水，雞塊入鍋燙一燙。
4、把雞肉，紅棗入砂鍋中。燒開後轉小火。
5、備好蘋果。
6、雞湯燉約1小時，加入蘋果，稍煮一會，加入少許鹽即可。
7、裝碗。
平菇煨雞湯
材料：鮮平菇5朵，母雞1隻(約1250克)，蔥段5克，薑片5克，八角3粒，精鹽1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，醬油1大匙，植物油1大匙。
步驟：
1、將雞宰殺，洗滌整理干凈，剁成小塊;平菇洗凈，切成小塊。
2、鍋置旺火上，加入植物油燒熱，放入蔥段、薑片炸香，再放入雞塊炒透，裝入砂鍋中。
3、加入精鹽、醬油、白糖、八角、料酒及適量清水，上火燒沸。
4、蓋上蓋兒，用小火煨至八分熟時，倒入平菇塊，再煨煮15分鍾即可。