㈠ 熏肉怎麼做好吃
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。那麼，熏肉怎麼做好吃?
熏肉的製作 方法
熏肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。
熏肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊
另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭扎緊，晾乾，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟後，味道香美，並能保存根長時間。
材料
豬腿肉5000克。
調料
鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克。
鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克
做法
1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一夜。
2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開後加料酒、紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。
3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鍾左右，出屜即為“熏肉”。
熏肉的選購
看上去顏色淡而干凈的熏肉，美味而安全。
熏肉的存儲
伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。
熏肉營養價值
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
熏肉相關 故事
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪。他 總結 了前人製作熏 肉的 經驗 ，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據 傳說 ，八國聯軍侵入中國，慈禧太後和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此後即被慈禧太後點為貢品。
㈡ 熏肉怎麼做好吃
熏肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭扎緊，晾乾，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟後，味道香美，並能保存根長時間。
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松子熏肉
原料/調料]
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[製作流程]
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長方形，洗凈後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出後洗凈，用潔布吸干水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鍾，待肉皮回軟後取出，用刀颳去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一隻，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、薑片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鍾。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可
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豬肉加調料，並配以丁香、肉桂等中葯飲片，經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調料和面，烙成油酥薄餅，外酥里嫩，層薄如紙，油香濃郁，與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食
㈢ 熏肉怎麼做比較好吃
熏肉不僅風味獨特，而且營養豐富。下面我跟你分享一下熏肉怎麼做比較好吃?
一、柴溝堡熏肉的做法
菜譜 簡介 肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。
材料
主料：肥瘦豬肉5000克，
調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳(紅)8克
做法
1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。
2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鍾翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡熏肉的關鍵。
4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。
5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鍾，即可出鍋。
小訣竅
健康提示：
色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。
二、辣椒炒熏肉的做法
材料
熏肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖
做法
1、熏肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
三、熏肉意粉的做法
材料
外買意粉，白菌，洋蔥，番茄醬，美式煙熏肉，黑椒，新鮮羅勒，芝士粉
做法
1.煮粉(煮後過涼+少許橄欖油混合);
2.炒醬(油+洋蔥+美式煙熏肉(切碎)+黑椒+番茄醬+新鮮羅勒);
3.入烤箱(撒芝士粉上色)。
四、熏肉洋蔥炒豆乾的做法
材料
洋蔥1個，豆乾100克，熏肉200克，青椒50克，蒜2-4瓣，料酒1小匙，生抽1小匙，胡椒粉適量，鹽6克，雞精1小匙
做法
1.洋蔥切絲、豆乾切片。
2.熏肉切薄片。
3.炒鍋燒熱，放入熏肉煸炒出油脂。
4.放入青椒、蒜末炒香，接著放進洋蔥翻炒出香味。
5.放進豆乾翻炒，加料酒、生抽、胡椒粉、鹽調味，出鍋前放雞精
㈣ 熏肉的做法怎樣做好吃
熏肉炒菜花
原料
菜花半手，掰小塊;熏肉二兩，切片;干辣椒三個，切段;鹽、味精適量。
做法
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒約一分。
2、將熏肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水)，放鹽炒兩分鍾。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
熏肉炒菜花
食材：菜花半個;熏肉2兩;干辣椒3個;鹽、雞精適量
做法
1.准備食材，菜花掰開成小朵，熏肉洗凈切片，干辣椒切段。
2.鍋中放油燒至6成熱，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒大概2分鍾。
3.將熏肉推至鍋的一邊，將菜花倒入鍋中，放少量鹽炒2分鍾(因為熏肉是鹹的，所以只需放一點點)。
4.放味精用鍋鏟炒勻後起鍋即成。
㈤ 熏肉怎麼做好吃
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。下面為大家帶來了熏肉怎麼做好吃，歡迎大家參考！
熏肉怎麼做好吃1
辣椒炒熏肉
材料
熏肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖
做法
1、熏肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可
熏肉炒韭苔
材料
熏肉，蒜薹，生薑末，醬油，辣椒，鹽，糖
做法
1、韭薹最好逐根理一下，象掐蘆蒿那樣，把柴的部分去掉；
2、韭薹和辣椒切好；
3、熏肉切薄片，水浸泡半小時；
4、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦點的肉片和生薑末，略滴醬油。
5、煸炒透後，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放鹽、糖，翻炒至韭菜薹斷生即可。
熏肉怎麼做好吃2
1、熏肉炒韭苔的做法
材料：熏肉，蒜薹，生薑末，醬油，辣椒，鹽，糖。
做法：韭薹最好逐根理一下，象掐蘆蒿那樣，把柴的部分去掉；韭薹和辣椒切好；熏肉切薄片，水浸泡半小時；起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦點的肉片和生薑末，略滴醬油。煸炒透後，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放鹽、糖，翻炒至韭菜薹斷生即可。
2、熏肉湯的燉法
做法：將臘肉洗凈，放入沸水中焯一下，斷生，控水取出，改刀。小油菜，鮮香菇，蔥，姜洗凈，改刀。鍋中放少許油，待熱後放入臘肉炒香。然後放入蔥，姜翻炒兩下，再放入香菇繼續翻炒。此時再向鍋中放入黃酒，高湯，然後大火煮開後轉小火再煮20分鍾左右即可。臨出鍋前放入油菜，香油，白鬍椒粉，關火出鍋。
3、東北熏肉卷的做法
主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克。熏料：白糖30克，茶葉10克。
做法：准備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜。肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。最後往肉餡里放入適量的干澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上。將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。用中火蒸15分鍾取出。准備適量的干茶葉。找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉（注；我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色）然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3—5分鍾即可。5分鍾後打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過干，切片碼盤，便可上桌享用。
減肥可以吃熏肉嗎
減肥可以吃熏肉嗎這個問題首先要了解什麼是熏肉，熏肉的原料是五花肉，然後加入花椒和茴香以及甜面醬作為佐料，採用慢火燜煮，最後形成了熏肉。熏肉不但味道可口，而且還有很多功效和作用。
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪。他總結了前人製作熏肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太後和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此後即被慈禧太後點為貢品。
製作：先將肉放沸水裡煮一下，撈起來切方塊狀，鍋里下油再加適量白糖，然後下肉翻炒，最後下水再加其他的調料，燒開後用小火燜至肉熟透，起鍋盛碗即可。
營養價值：五花肉—五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
熏肉的營養價值
熏肉的營養價值對於人體來說都是很好的，熏肉中含有一種氨基酸，是可以幫助人體改善貧血的`情況出現，可以讓人們的皮膚會更加的好，更加的嫩滑，這樣的效果是很多女性朋友喜歡的。
熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因為去除了肉內水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
熏肉的營養功效：熏肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。養顏護膚：有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
熏肉的製作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。熏肉配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜面醬。使得具備天然香料的營養價值，如殺菌、活血等。
㈥ 熏肉怎麼做好吃
材料：熏肉300克、青辣椒100克、植物油適量。
注意事項：熏肉不可炒的厲害出油即可，不要加太多鹽，熏肉本身就有鹽味。
熏肉好吃的做法：
1、准備辣椒。
㈦ 煙熏臘肉怎麼做好吃
煙熏臘肉好吃的做法如下：
方法一
1、煙熏肉洗干凈後放入燒開的水中煮四五分鍾左右，撈起瀝干水分。
㈧ 熏臘肉怎麼做好吃又簡單
自製煙熏臘肉詳細做法，接近傳統臘肉，臘香濃郁美味過大年。
要想做出的臘肉臘香馥郁，風味一整年，需要添加3類調配料：
1、高度白酒。這是自製煙熏臘肉最重要的一類調配料，作用主要是消毒、防腐。要選用度數高點的純糧白酒，不一定多昂貴，但是必須是高度純糧白酒，做出的臘肉有著天然的濃郁香味。2、鹽。臘肉又叫鹹肉，鹽是自製臘肉咸香味道與長期防腐的重要調味料，也是臘肉的靈魂調味料。
3、香料。臘肉比鹹味更突出的是臘香味，拿起一塊臘肉，聞一聞，有著一股很濃郁的臘香味道，沁人心脾、心曠神怡。這主要來自於花椒、八角及各種煙熏料的作用。
主料：帶皮豬肉2000克
腌料：鹽80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4個
煙熏料：大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克
製作過程
1、做煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與後臀肉是最佳選擇，各有其特點。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經過風干、煙熏之後，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風味。
2、選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進行消毒處理，晾乾容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復揉搓。然後封好保鮮膜，密封30分鍾，藉助於高度白酒的作用，起到徹底消毒、防腐作用，並增加臘肉的馥郁香味。
3、此期間，進行炒制椒鹽。平底鍋內倒入食鹽80克，下入花椒20克、八角4個，全程小火炒制，不斷翻拌，使食材均勻受熱。至食鹽微微泛黃，散發出濃郁的花椒、八角香味，立即離火，室溫擱置放涼。
4、把放涼的椒鹽倒入肉塊內，用椒鹽反復揉搓，每塊肉塊都要至少揉搓5分鍾，方便鹹味、香味滲入。然後封好保鮮膜或蓋好保鮮蓋，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻動1次，使肉塊均勻腌漬，充分入味，共腌漬5-7天。
5、把腌漬到位的肉塊一頭貫穿穿透，一定要穿透豬皮，才不容易把豬肉裂開，用粗棉繩穿過，打牢結扣，防止脫落。如果家中有院子，掛在院子里，半陽半陰處；如果家中沒有院子，就掛在陽台上面，一定要打開窗口，保持低溫，持續晾曬5-7天。
6、開始熏制臘肉，准備一口刷洗干凈的大鐵鍋，底部下入大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一個烤箱架，把肉塊分散擺在烤箱架上面，用一個大紙箱剪一個臨時鍋蓋，蓋嚴鐵鍋，保證煙熏效果。大火出煙，中火熏制20分鍾，至肉塊表面棕紅油亮，看著都誘人。
7、如果有條件，盡量選擇在室外進行熏制，如果在廚房熏制，一定把油煙機開到最大檔次，保證室內無殘留油煙。熏好的臘肉馥香濃郁、色澤紅亮，看著都美味。臘肉短時間內可以陰涼處存放或放入冰箱冷藏、軟冷凍室保存，如果長時間保存，可以放冰箱冷凍室，進行冷凍保存。詳細步驟自製煙熏臘肉，接近傳統做法，臘香馥郁美味過大年。
㈨ 熏肉的做法怎樣做好吃
主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鍾左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鍾，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
㈩ 熏肉做法
秘制熏肉做法
主料
豬肉1000克、白糖2湯匙、香油1湯匙
輔料
精鹽適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、蔥姜蒜適量
步驟1
將豬肉洗凈，切成大方塊備用。
步驟2
將處理好的豬肉塊放入鍋中，加入涼水，燒開，去除鍋中的浮沫。
步驟3
將豬肉塊撈出，鍋中放熱水，放入肉塊（熱水放豬肉塊，這樣做出的肉更嫩哦），加入所有調料，我們開始煮肉。
步驟4
很愛吃熏雞蛋，可是煮肉需要的時間比較久（中火2個小時左右），正好這個時間我們煮些雞蛋備用。
步驟5
將煮好的豬肉撈出，准備好一口大鐵鍋和鐵篦子，燒干後關火放入白糖，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火。
步驟6
等到鍋中有大量黃煙冒出，我們的熏肉就做好啦。
步驟7
熏好的肉塊，刷上一層香油。（這樣咱做出的熏肉光亮，而且不容易變硬）。
步驟8
切成片，淋上點醋，好吃不膩，簡直太香。
烹飪技巧
熏好的豬肉均勻刷上一層香油，保存的時候不容易變硬，提亮增香
包餃子、做餡餅，或者炒菜加上點熏肉都是很美味的呢！