⑴ 正宗安丘炒雞背的作法
用料：雞架4個；姜適量；料酒2勺；白糖一勺；香菜1棵；花椒適量；鹽適量；干辣椒4個；八角2個；香葉2片；蔥適量；青辣椒2個；甜面醬4勺；蚝油1勺；植物油適量
安丘炒雞背的做法
1、新鮮雞背切塊，撕去雞皮，沖洗干凈
⑵ 炒雞背怎麼炒好吃
1、清遠雞或者三黃雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，
香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鍾。
3、翻個身，另一面再煮兩分鍾。然後加蓋，小火煮十分鍾。
4、做了兩個口味的，一個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，一個是姜蒜生抽汁。
香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5、鍋里適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鍾），
這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8、最後控凈水，撈出斬塊。
9、非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。
三黃雞1隻（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。註：可酌情配料。
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
製作流程：
1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，
保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，
再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，
下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
約浸十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。
燜著十分鍾，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
⑶ 怎麼干炒雞背好吃
家常炒雞背
炒
咸鮮味
<15分鍾
較低熱量
初級入門
雞背有的時候會比雞好吃，雞的骨頭會有不同的風味
主料
雞背一隻
輔料
蔥4片
糖適量
雞精適量
姜6片
八角2個
香葉4片
干辣椒3個
香菜適量
花生油適量
精鹽適量
味極鮮適量
步驟1
准備輔料
步驟2
雞背焯水去血沫
步驟3
鍋中放油，燒熱
步驟4
放入蔥姜，大料香葉辣椒
步驟5
放入焯好的雞背翻炒
步驟6
放入味極鮮、鹽、糖翻炒
步驟7
倒入適量的水摸過雞背
步驟8
蓋上蓋子大火煮，中間要不定時開蓋翻動一下鍋子，將湯汁收干
步驟9
放入雞精，香菜 准備出鍋裝盤
家常炒雞背成品圖
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烹飪技巧
醬香濃郁，配米飯和饅頭特別香
⑷ 土豆燒雞背怎麼做
步驟 1
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蔥姜蒜均切片，備用
步驟 2
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土豆切塊，備用
步驟 3
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雞背切塊，備用(忽略那個雞爪)
步驟 4
倒油，油熱後放蔥姜蒜八角炒香
步驟 5
然後放入雞背塊，炒一會兒
步驟 6
看雞背塊都變顏色了，放入蚝油，倒入料酒，然後倒入清水，清水抹過雞背塊即可
步驟 7
大火燒開，用湯匙瞥去浮末，然後燉10分鍾
步驟 8
倒入土豆塊，蓋上鍋蓋，大火燒
步驟 9
過程中觀察土豆，用筷子插入土豆塊很輕松則馬上就好了
步驟 10
點擊查看大圖
打開鍋蓋，大火收汁，至湯汁不多，這道菜就完成啦👌👌👌
⑸ 辣炒雞背（雞架）的做法步驟圖，怎麼做好吃
辣炒雞架的做法
1.雞架洗好，切成小塊
2.然後煮熟
3.起鍋倒油放入麻椒和干紅辣椒，炒香
4.放入煮熟的雞架，放入鹽和味精，炒幾個以後放入芝麻孜然辣椒面，炒幾下即可出鍋
⑹ 辣炒雞背家常做法
1、將雞背切成大小均勻的塊狀，放入鹽，生抽腌制30分鍾
2、將腌制好的雞肉放入澱粉和蛋清攪拌均勻
3、起鍋燒油 待油溫燒制七成熱放入雞塊炸至金黃撈出
4、另起鍋放入適量的油，待油熱後放入蔥姜蒜爆香，再放入辣椒段，花椒炒香
5、放入炸好的雞塊翻炒兩分鍾 最後放入生抽調味，出鍋錢撒上芝麻即可
⑺ 雞背怎樣做才好吃
把雞背剁成適當大小，用開水焯一焯，斷去血水，然後反復洗幾次，直到把浮沫洗凈，淋干水分。鍋里放油，油開放入蔥姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，放入洗凈的雞架翻炒一會，倒入料酒、糖、醬油，加入漫過雞架的開水，蓋上鍋蓋大火燒至開鍋，翻炒一下，再用小火慢燉，等水烤乾一半時加入適量的鹽，燒至剩少許的湯，加入味精就可以起鍋了。（湯是用來拌米飯吃得，如果喜歡可以多留點）。
⑻ 菜譜中的雞背怎麼做
雞背就是雞架。香辣雞背做法如下：
材料
原料：雞架，青椒
配料：蔥，姜，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒
辣椒粉，孜然，白糖，鹽，味精，醬油，生抽
做法
1：雞架去雞屁股去油脂洗干凈，青椒洗凈切條狀
2：切好蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒備用
3：鍋內加水放雞架、蔥段、薑片、香葉、八角、花椒
燒開後轉中火煮5分鍾撈出
4：用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質，然後剁成塊
5：把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫，倒入剁開的雞塊浸泡半小時
6：撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分鍾
7：起油鍋，爆香切好的干辣椒、蔥、姜、蒜
8：淋入醬油，下腌好的雞架大火翻炒，添加兩勺雞湯入鍋
9：待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可
⑼ 辣子雞背怎麼炒
辣子雞的做法
主料:整雞一隻 干辣椒適量
方法/步驟
1、我們首先就是將雞剁成小塊，對於大的快，我們是可以根據雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據具體的情況來決定了，然後是准備一些老薑和蒜，一部分並且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將干辣椒也是一分為二。
2、將切好的雞肉放到容器裡面，放入幾片老薑和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然後是腌制20分鍾。
3、在鍋裡面倒入20g油，然後是倒入菜油、色拉油、生豬油，並且是燒到9分熟，這個時候倒入腌制好的雞肉，進行大火翻炒2分鍾就可以了，之後用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋裡面的油滲出。
4、這個時候再往鍋裡面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生薑，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入鍋裡面，然後是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋裡面進行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然後出鍋，撒上一些蔥花。
辣子雞的營養價值
我們都知道雞肉的肉質是非常的細嫩的，滋味很鮮美，因為雞肉的味淡，所以可以在製作雞肉的時候加入各種料理。雞肉裡面含有的蛋白質是比較多，雞肉是屬於高蛋白質低脂肪的食物，裡面也是含有比較豐富的鉀硫酸氨基酸，而且相比其他的肉類，雞肉裡面含有的維生素A也是比較多的。
辣子雞製作的竅門
辣子雞是非常的好吃的，但是我們是會發現，川菜當中的油是特別的大，這與我們現在生活中講究的健康飲食是不符合的，我們在平時的飲食上是要注意避免油分過大的，在製作辣子雞的時候是要注意加入雞蛋清，這樣是可以使得辣子雞製作出來比較的嫩滑可口，也是可以避免吸油，還有一定是要將雞肉復炸，因為這樣是可以將雞肉裡面的油分去掉。
辣子雞的功效與作用
雞肉
雞肉裡面是含有比較豐富蛋白質，種類比較多，而且是很容易被我們的身體消化和吸收，消化率非常的高，我們經常食用一些雞肉是能夠很好的幫助強體力、強壯身體，而且裡面是含有對於我們身體發育有非常重要作用的磷脂，雞肉是我們身體脂肪和磷脂重要的來源。我們如果是有畏寒怕冷、身體乏力和貧血的狀況，可以食用一些辣子雞來改善，對於女性來說有月經不調和虛弱的狀況也是很適合食用，幫助健脾胃和強筋骨。
辣椒
辣椒裡面是含有豐富的維生素C，維生素C是可以幫助控制心臟病和動脈硬化，降低我們身體的膽固醇，辣椒裡面也是含有比較多的抗氧化物，對於一些慢性疾病有很好的作用，我們如果是食慾不振，在吃東西的時候適量加入一些辣椒是可以很好的改善食慾，增加飯量。辣椒能夠促進我們身體血液循環，改善身體怕冷的狀況，我們如果是想要減肥的話也是可以食用一些辣椒，因為辣椒能夠促進新陳代謝，燃燒我們體內的脂肪，對於皮膚也是有不錯的美容保健的作用。
⑽ 安丘炒雞背是怎麼做的求方法
（1）將雞治凈，斬成塊備用。
（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 B料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鍾，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、C料燒制2分鍾，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鍾，取出雞背備用。
（3）鍋入剩餘混合油燒熱，下入剩餘B料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞背大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快乾時，下入D料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。