① 鹵鴨脖子的做法
說起鴨脖很多人都滋溜著口水，說話間就想拿一根要吃。麻辣的口感，勁道的肉質，讓很多人吃的停不下來。
今天舌尖上的鹵味就跟大家分享鹵鴨脖子的做法及配方。。。
食材：鴨脖1000克、小香蔥1小把、姜1塊、香菜1小把。
鹵鴨脖子的配料：花雕酒5克、花椒、草果2克、丁香2克、白芷10克、桂圓5克、干辣椒、老抽、高湯、鹽。
鹵鴨脖子的做法：
1.把鴨脖清洗干凈。
2.香蔥，姜和香菜洗干凈，切好備用。
3.鴨脖放入碗中，加入蔥花，薑片，香菜，花雕酒和鹽，攪拌均勻，放在冰箱里，腌制2個小時。
4.把高湯放入鍋中，加入鹽和生抽，大火燒開，煮開。
5.把香料放入鍋中，大火煮15分鍾。
6.把鴨脖放入鹵汁中，大火燒開，小火慢燉40分鍾。
7.關火，放置鴨脖涼透，拿出切成小段,直接食用很美味。
做好的鴨脖淋上適量的辣椒油，撒上白芝麻，味道美美噠一盤鹵鴨脖就能上桌了。咬一口，麻辣鮮香，很是美味。鹵好的鹵汁還能鹵其他的食材，麻辣可口，吃到嘴巴沒知覺，那才叫一個過癮。
② 最簡單最有味的家用鹵鴨脖的做法是怎麼做的
最簡單最有味的家用鹵鴨脖的做法是怎麼做的？
現在，也是由於自己喜愛的原因吧，平時經常會鹵一鍋鹵味，可以用來下酒、下飯或當做零食來吃。鹵味是即方便又討人喜愛的熟食，製作方法並不難；可以說是人人都會做，但是口味卻因人而異，由於食材、香料、調料、火候的不同，會有不同的口味；要想做出美味的鹵味，也不是一個簡單的事情。
適合鹵制鴨脖的【麻辣鹵汁】製作方法！------特點：香辣濃郁、味道甘醇、做法簡單！
鹵味的做法很多，但是如何做出大家都喜歡的鹵味，關鍵還是在於香料、調料的選用和投放比例；下面就向大家推薦一個通用麻辣鹵汁的做法。
【鹵料】草果2顆、花椒15克、甘草10克、桂皮15克、八角3顆、羅漢果2顆、丁香15克、豆蔻15克、干辣椒15克、沙姜15克、陳皮10克
【調味料】老薑50克、大蒜50克、干辣椒150克、郫縣豆瓣醬30克、冰糖50克、醬油150毫升、料酒100毫升、
------【製作方法】------
第一步：製作料包：將鹵料裝入鹵料包中，扎進備用；老薑去皮切片、蒜切末；
第二步：炒出紅油：鍋內倒油，下入薑片、蒜末爆香；下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入調味料；加水後燒開；
第三步：小火燜煮：將鹵料包放入鍋中，大火煮沸轉小火續煮40分鍾，關火。
③ 鴨脖怎麼鹵入味
第一步：鴨脖洗凈干凈了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒，緊接著開火將水燒開了之後繼續焯水，等到鴨脖焯水之後撈出來清洗干凈。
提示：鴨脖焯水之後一定要用清水將鴨脖表面的浮沫清洗干凈。
第二步：另起鍋，向鍋裡面加入適量的油，加入適量的冰糖，開火將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜面醬等調料，繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。
第四步：把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蚝油，將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。
第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒，記住這個小竅門，鴨脖就更入味了。
我平時做鹵鴨脖都是頭一天晚上做好之後不揭開鍋蓋，直接讓鴨脖在鍋裡面燜一個晚上，第二天早上再將鴨脖撈出來吃，這樣味道是非常好的，做出來的鹵鴨脖比外面的還要好吃。
最後再提醒大家一下，我們做鹵鴨脖的時候一定要將鹵料做的咸點，鹵料夠咸，做出來的鹵鴨脖才會更入味，如果鹵料和我們平時做菜的時候一個鹹淡的話，我們做出來的鹵鴨脖就會一點味道都沒有了，非常不好吃。
鹵鴨脖有兩種做法：一種是放辣椒的香辣鹵鴨脖；另一種是不放辣椒的鹵鴨脖。今天為大家分享的是香辣鹵鴨脖，如果大家不喜歡吃辣椒也可以做正常版本的鹵鴨脖。
④ 怎樣鹵鴨脖和買的一樣
鹵菜其實也包括了鹵肉，它的發展歷史相對是比較久遠的，最早可以追述到先秦時期。鹵菜一般分為紅鹵、黃鹵、白鹵3種，其中以紅鹵最為普遍，也就是所謂的川鹵。
鹵制的食品往往口感豐富，香味濃郁，令人唇齒留香。在全國的鹵菜名單里，相信大家都吃過的就是鹵鴨脖了，今天我就為大家帶來一道簡單又美味的鹵鴨脖，配料簡單，味道比外面賣的還可口。
具體做法：
准備食材：鴨脖 鴨架 鴨胗 鴨舌 包括各種蔬菜都行，我總共買了4斤
配料：生薑20克 生抽120克，老抽100克，料酒460克，花椒18克，麻椒18克，干紅辣椒15克，冰糖80克，桂皮1塊，香葉3片
第一步，將所有鴨貨清洗干凈，冷水下鍋，放入幾片姜，然後再倒入料酒，大火煮開。
第二步，煮開後，鴨肉已經變色，這個時候會有很多浮沫，我們將鴨肉撈出，用清水沖洗干凈。
第三步，控干水份的鴨肉重新倒入鍋里，然後將所以配料全部倒入。所有的料汁查不到有鴨肉的三分之二。
第四步，調料倒進去後，將鴨肉翻一下，把調料翻下去，這樣煮的時候香味能很快出來，不需要加水或者啤酒。
第五步，大火煮到料汁沸騰，然後轉最小火開始煮，每隔10幾分鍾將鴨肉翻一翻，讓鴨肉每個部位都能受熱均勻，上色入味。
第六步，我的4斤鴨肉差不多煮了1個半小時，鍋里的湯汁快幹了，這個時候關火就可以出鍋了。
美味的鹵鴨肉就做好了，味道超贊，咸甜麻辣適中，肉特別軟爛，而且很入味，拿出去擺攤絕對沒問題。
⑤ 鹵鴨脖時，入味是關鍵，記住什麼小竅門，鴨脖更入味，好吃還簡單呢
今日到市場溜達一圈發覺鴨脖這類東西可以說是太便宜，不但劃算，看上去還十分新鮮的，因此一口氣購買了七八斤，打算做一點鹵鴨脖放進冰箱內凍下去，何時想喝的時候何時再吃。
鹵鴨脖這類東西大家都喜歡去外面買，不知道你們有沒有試過我們自身在家裡做這樣的東西呢？
接著再友情提醒一下，其實做鹵鴨脖的時候一定要將鹵料包做出來的咸點，鹵料包夠咸，做出來鹵鴨脖才會更加入味，假如鹵料包和我們平常燒菜時一個鹹度得話，大家做出來鹵鴨脖便會一點味兒都沒了，很不美味。
鹵鴨脖主要有兩種作法：一種是放辣椒的麻辣鹵鴨脖；另一種是沒放辣椒的鹵鴨脖。今天給大家分享的是麻辣鹵鴨脖，大家如果不喜歡吃辣椒還可以做正常的版本鹵鴨脖。
⑥ 鴨脖怎樣鹵才能鮮香入味
鴨脖這樣鹵才能鮮香入味:
原料：
鴨脖500克
調料：大料1個、干辣椒絲50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖5克、蔥、姜。
做法：
1、將鴨脖子洗凈後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
烹飪步驟：
1.將鴨脖子洗凈後。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）
6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
7.撈出風干後半小時後食用。
⑦ 自己在家怎麼鹵鴨脖
第一步准備材料。需要准備的材料有鴨脖、蔥、生薑片、八角、香葉、干辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做鹵鴨脖的時候，一定要加上這幾種香料，這幾種香料缺一不可，不然會讓做出來的鹵鴨脖味道大打折扣。
第三步炒配料。在鍋裡面倒入適量的油，加入准備好的香料還有生薑、蔥等等，一起炒出香味，再把鴨脖放進鍋裡面一起翻炒一下，加入適量的料酒、老抽和生抽，注意控制一下老抽和生抽的比例，老抽放得太多可能會讓鴨脖的顏色太深，不喜歡鴨脖的顏色太深的話，一般按照1:2的比例來放老抽和生抽就可以了，在鍋裡面倒入較多的熱水，沸騰以後轉成中火，蓋上蓋子慢慢鹵煮，大概1到2個小時左右的時間關火。關火了以後也不要打開蓋子，不要把鴨脖拿出來，就讓鴨脖浸泡在鹵汁裡面，浸泡鹵汁時間越長會讓鴨脖更加入味，大家可以酌情加減浸泡的時間，一般建議浸泡一個晚上會更加好，這樣鴨脖會更加入味，會有一股特別香的味道。
⑧ 鴨脖怎麼鹵
鹵鴨脖這種東西很多人都喜歡到外面去買，不知道大家有沒有嘗試過我們自己在家裡面做這種東西呢？
今天就來為大家分享一下鹵鴨脖的具體做法，大家學會了之後再想要吃鹵鴨脖就可以一次性吃個痛快了。鹵鴨脖時，入味是關鍵，記住一個小竅門，鴨脖更入味，好吃還簡單。
第一步：鴨脖洗凈干凈了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒，緊接著開火將水燒開了之後繼續焯水，等到鴨脖焯水之後撈出來清洗干凈。
提示：鴨脖焯水之後一定要用清水將鴨脖表面的浮沫清洗干凈。
第二步：另起鍋，向鍋裡面加入適量的油，加入適量的冰糖，開火將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。
第三步：大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜面醬等調料，繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。
第四步：把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水，再加入食鹽，生抽、老抽還有蚝油，將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。
第五步：大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了，如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒，記住這個小竅門，鴨脖就更入味了。
我平時做鹵鴨脖都是頭一天晚上做好之後不揭開鍋蓋，直接讓鴨脖在鍋裡面燜一個晚上，第二天早上再將鴨脖撈出來吃，這樣味道是非常好的，做出來的鹵鴨脖比外面的還要好吃。
最後再提醒大家一下，我們做鹵鴨脖的時候一定要將鹵料做的咸點，鹵料夠咸，做出來的鹵鴨脖才會更入味，如果鹵料和我們平時做菜的時候一個鹹淡的話，我們做出來的鹵鴨脖就會一點味道都沒有了，非常不好吃。
⑨ 好吃到停不下來的辣鴨脖，是如何鹵制出來的
麻辣鴨脖怎麼做？麻辣鴨脖在兩湖地區非常有名，尤其是在湖北地區。辣鴨脖太常見了。鴨脖作為國家特產小吃，油鮮、辣、紅的鴨脖真的很受歡迎。所以今天，我要教你如何做出這種停不下來的美味。希望你能學會，做給親戚朋友吃。另外，你可以在學好手藝回家的任何時候啟動老闆的創業模式。然後我們來看看這個麻辣鴨脖是怎麼回事。
第十步：湯煮到紅色後，我們把紅曲米去掉，保護好，保護好，下次就可以繼續用了。然後我們看肉湯，這個時候應該是紅色有光澤的。然後我們來調整一下口味，加入150克食用鹽和50克雞粉，然後不停地攪拌，讓食用鹽和雞粉更完整的融入湯里，然後加入適量的白酒，攪拌均勻。
第十一步：加入我們做的鹵油，攪拌均勻，然後繼續煮，那麼做麻辣鴨脖的鹵湯就准備好了。鹵湯用中火慢慢煎熟後，煮至香料有濃郁的香味，即可放入鴨脖、鴨頭、鴨腳、鴨翅等。控制乾燥的水。這個產品也講究。鴨腳很好煮，可以腌制30分鍾左右。鴨脖鴨頭難吃。
第十二步：腌泡後，不要急著拿出來。腌制好的產品可以在鹽水中浸泡30分鍾左右，然後撈出。撈出後放涼，再淋上鹵油，可以讓鴨脖更長時間有光澤。看起來更有利。
製作麻辣鴨脖的步驟和配方就這些。做一鍋好吃又誘人的麻辣鴨脖。最重要的是鹽鹵油和胡椒。你知道嗎？如果你喜歡吃辣鴨脖或者想學個技術，可以關注我。我每天都會給你介紹各種零食的製作！