㈠ 鹵豬肝的做法 最正宗的做法竅門
所需食材：
豬肝、鹽、蔥、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香葉、料酒
製作步驟：
第一步：把新鮮豬肝改刀切成四塊，並把上面的筋膜剃掉備用；大蔥、生薑切成片放入碗中，再加入少許鹽和清水，下手把蔥姜裡面的汁水給抓出來。
第二步：豬肝裡面加入少許食用鹽，再把蔥姜水加進來，下手攪拌均勻後腌制20分鍾；腌制好了之後，把豬肝倒入清水裡面，多清洗幾遍，把裡面的血水徹底清洗出來。
第三步：鍋中倒入清水，把豬肝冷水下入鍋中，再加入蔥段、薑片、乾花椒去腥，大火燒開後打去浮沫；接著繼續煮五分鍾，差不多時間了把豬肝給撈出來，再加入清水清洗干凈。
第四步：准備香料。花椒少許、桂皮一小塊、白芷一小塊、八角兩個掰一下、白蔻四個、香砂一個、小茴香一把、草果一個（用刀拍一下）、再加幾片香葉；然後把香料加入清水中，抓洗去表面的灰塵。
第五步：大蔥切段，生薑切片備用。
第六步：把鍋先來充分燒熱，倒入油，把蔥姜倒入鍋中。煸炒出香味後，再下入香料，一起來炒香。
第七步：往鍋中倒入清水，再加入少許料酒、雞精和足量食用鹽，再倒入少許生抽和老抽，用勺子攪拌均勻，簡單的鹵水就做好了。
第八步：把豬肝下入鍋中，讓豬肝完全泡在鹵水中；當鍋里的湯水快要沸騰時，轉小火，讓湯汁沸而不騰，然後蓋上鍋蓋，鹵15分鍾後開蓋。
第九步：開蓋，打去鍋中的浮沫，再用漏勺把鍋中的料渣打掉；都做好後，關火，讓豬肝浸泡20分鍾，充分入味。
第十步：撈出一塊豬肝，用筷子這樣來扎一下，然後把筷子拎起來，按壓沒有血水出來，就說明豬肝煮熟了。
㈡ 怎麼做鹵豬肝
鹵豬肝
食材准備：豬肝1000克、小蔥一把、生薑一塊、八角2克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、啤酒一小罐。
做法步驟：
1、把買回來的豬肝放在盆中，加入沒過豬肝的清水，浸泡半小時，然後用清水沖洗干凈豬肝，再換一盆水，水中加入一罐啤酒，把豬肝浸泡在水中，再泡2小時以上。鹵豬肝之前，浸泡是非常關鍵的一個步驟，浸泡可以有效去除豬肝中的污血和腥味，在水中加入一罐啤酒，去腥效果更佳，還有嫩肉的作用，使煮出來的豬肝口感更加細嫩。
2、鍋里加入適量清水，把浸泡過的豬肝涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，再煮2分鍾左右。
3、把焯過水的豬肝撈出，用清水沖洗干凈後備用。接下來調一個鹵湯，鍋里加入適量清水，水開後加入適量鹽、雞精、生抽、老抽調味，再加入小蔥、薑片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮，把湯汁調得稍微咸一點。
4、湯汁燒開後把焯過水、清洗干凈的豬肝下鍋，大火把湯汁煮開後轉為中小火慢煮，鍋蓋半掩，燉煮20分鍾左右。煮豬肝的過程中，火力不能太大，要保持中小火，火力大了會使豬肝吃起來口感粗糙。
5、20分鍾後關火，用筷子插一下豬肝，如果沒有血水溢出，說明豬肝已經成熟了。蓋上鍋蓋再燜3小時以上，讓豬肝充分吸收湯汁的味道。俗話說，做鹵肉，三分在煮、七分在泡，豬肝煮好以後，一定要進行浸泡。
6、豬肝浸泡入味後，放入冰箱冷藏2小時，冷藏過的豬肝吃起來口感會更緊實。最後把豬肝切成片，擺入盤中，配上蒜醋汁即可上桌食用。
㈢ 鹵豬肝的做法
鹵豬肝的做法如下：
材料：豬肝300克、料酒適量、白醋適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、蒜適量。
豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋。泡去血水後用清水反復沖洗干凈。鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鍾後撈出。鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鍾。
放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉小火繼續煮20分鍾。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。加適量鹽，然後關火，豬肝浸泡幾小時。
關火後豬肝不要從鹵湯里撈出來，在鹵湯里浸泡幾小時，使鹵湯自然晾涼，豬肝慢慢入味。把晾涼後的豬肝切成薄片，整齊地擺入盤中；再調一個料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陳醋，用勺子攪拌均勻。鹵好的豬肝配上蒜醋汁，軟嫩入味，特別好吃。
㈣ 怎麼鹵豬肝最好吃
主料豬肝300g輔料料酒適量白醋適量蔥適量姜適量八角適量桂皮適量香葉適量花椒適量醬油適量糖適量鹽適量蒜適量
步驟
鹵豬肝的做法步驟11.豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋。泡去血水後用清水反復沖洗干凈。
鹵豬肝的做法步驟22.鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鍾後撈出。
鹵豬肝的做法步驟33.鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鍾。
鹵豬肝的做法步驟44.放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉小火繼續煮20分鍾。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。
鹵豬肝的做法步驟55.加適量鹽，然後關火，豬肝浸泡幾小時。
鹵豬肝的做法步驟66.晾涼後切片，蘸蒜泥醬油或其它調味料。
㈤ 鹵豬肝怎麼做
鹵豬肝的做法
【鹵豬肝】
准備食材：豬肝1000克、小蔥、生薑、小茴香、花椒、香葉、白芷、八角、鹽、生抽、老抽、料酒。
做法步驟：
1、把買回來的新鮮豬肝切成300克-400克左右的大塊，放在盆中，先加入適量的鹽揉搓幾分鍾，然後再用清水沖洗幾遍，再加入清水浸泡2小時，泡出豬肝中多餘的血水，這一步可以有效去腥。
2、往鍋里加水，泡出血水的豬肝涼水下鍋，開鍋後用勺子撇除浮沫，加入一些料酒去腥，再煮2分鍾即可撈出。
3、豬肝撈出後用清水沖洗掉表面的浮沫，控干水分備用。
4、接下來調制鹵湯，鍋里加入適量清水，加入適量鹽、生抽和老抽，一把小蔥打結、一塊生薑切片加入鍋中，再加入小茴香、花椒、香葉、白芷、八角各少許，每樣香料的用量在2克左右。如果掌握不好香料的用料，也可以用現成的鹵肉料包，配比合理，用起來也非常方便。
5、開鍋後把豬肝下鍋，再次煮開後轉為小火，鍋蓋半掩，燉煮15-20分鍾。
6、把豬肝燉煮至用筷子輕松插透、無血水溢出即可，然後關火浸泡3小時以上，使豬肝充分入味。
7、鹵好的豬肝完全入味後撈出，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏2小時以上，冷藏後的豬肝肉質會更加緊實，吃起來更好吃。做好的豬肝隨吃隨取，切片裝盤，配上蒜醋汁即可。
小貼士：
1、購買豬肝時，可以通過豬肝的顏色，質感來判斷豬肝的新鮮程度；新鮮的豬肝顏色為深紅褐色，用手按壓會很有彈性。
2、鹵豬肝想要好吃，口感細嫩，一定要注意全程小火煮，大火煮豬肝的話，豬肝的口感會很粗糙；豬肝煮好以後要浸泡3小時才能完全入味。
㈥ 鹵豬肝具體的做法是什麼呢
做鹵豬肝需要把豬肝洗凈後加香料和食用鹽以及蔥姜一起煮，煮好以後讓它在湯汁中浸泡入味。
很多人喜歡吃鹵豬肝，平時也想在家中製作，它的做法並不復雜，只需要准備新鮮的豬肝和齊全的香料就可以，如果不想自己准備香料，還可以購買專業的鹵肉包，在做的時候把鹵肉包直接放進去一起煮就可以。
四、做鹵豬肝
准備一個大點的鍋，鍋中放入足量的清水，清水一定要把豬肝全部淹沒，再把准備好的香料包放在鍋中，放入適量的生抽蚝油和老抽，放入冰糖和蔥姜以及食用鹽，用大火加熱煮開，再用小火煮20分鍾，放入准備好的雞粉攪拌均勻後，關火讓朱丹泰湯汁中浸泡2~3小時，等它完全入味後取出，吃的時候切片裝盤就可以。
㈦ 豬肝怎麼鹵
一般在過年，或者是過節的時候大家都比較喜歡做鹵豬肝吃的，這需要選擇一些色彩鮮艷的豬肝的，豬肝在鹵了以後就會感覺到色澤是非常的紅潤的，而且口感非常的爽滑的，可以去除豬肝本身的腥味的，所以下面我們就一起來了解一下鹵豬肝是怎麼樣做出來的。
原料
主料:豬肝2000克。
調料:精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10氣，醬油50克，香料包1個
裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
做法1
1.洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。
2.倒掉鍋內水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因為是之前剩下的鹵水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補充。
3.燉了大概40-50分鍾之後既可以關火。
3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
做法2
(1)將豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗干凈。
(2)鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鍾，撈出。
(3)鍋內放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鍾，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
上文向我們介紹了鹵豬肝的做法到底有哪些的，這兩種做法大家都可以試試的，可以根據自己的口味來進行製作的，不過在用水煮豬肝之前，是需要先把鹵汁給製作好的，然後再去鹵豬肝的。
㈧ 鹵豬肝的正確做法
用料
豬肝 半斤
鹽 2勺
糖 一小勺
料酒 2勺
♥鹵煮大料
八角 2個
香葉 2片
花椒 一小把
桂皮 1小塊
姜 4片
零失敗 鹵煮豬肝的做法
豬肝洗凈、放入涼水中、燒開撇浮沫
㈨ 如何鹵豬肝
鹵豬肝做法
【鹵豬肝】
1.首先我們准備半個豬肝，去除殘留的氣管和筋膜，用清水洗凈上面的血水，然後把豬肝冷水放入鍋中焯一下水，加入適量的高度白酒煮5分鍾，去除裡面的毒素和血漬。5分鍾以後把豬肝撈出來，再用清水洗幾遍，洗至沒有血水才可以否則吃的時候會有腥味。
2.接著我們准備香料，准備一個蔥結放入碗中，再切幾片生薑，放入幾個小米辣，抓入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，兩粒八角，兩片白芷，幾粒丁香，一節桂皮備用。
3.食材全部准備好以後我們開始鹵制，鍋內燒油，油溫五成熱時放入花椒、香葉、小茴香等小料，開小火翻炒幾下，再放入薑片，蔥結和小米椒一起翻炒，炒出料頭的香味，注意溫度不要太高容易把香料炒糊。
4.然後沿鍋邊淋入一點料酒去除香料的異味，倒入適量的清水，加入老抽3克調底色、生抽5克、食鹽4克，豬肝的質地比較緊實，湯要稍微咸一點更加入味，放入控過水分的豬肝，大火燒開以後轉小火燜煮15分鍾，鹵的時候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。
5.15分鍾以後我們用筷子插 一下豬肝，沒有血水溢出就說明煮好了，這個時候關火把豬肝在鹵湯中自然浸泡2個小時，讓豬肝充分吸收湯汁入味，最後把豬肝切成均勻薄片擺放在盤中，放上小米椒和香菜美味即成。
技術要點：
1.焯水時加白酒，能更好的去除豬肝的腥味和毒素。
2.鹵湯要稍微咸一點，豬肝更加入味。
3.鹵的時候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。
㈩ 正宗的鹵豬肝做法大全
豬肝具有補血的功效，適合貧血人群食用，正常人群食用適量的豬肝也有益身體健康，今天給大家帶來一道美味的鹵豬肝的做法，希望大家可以愛吃。
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工具材料：
豬肝等
操作方法
01
首先去市場購買一塊新鮮的豬肝，用清水洗干凈後放在清水中浸泡兩到三小時，直至泡出來的水成淡粉色，中途記得換個一兩次的水
02
鍋中放入適量的水燒開，然後把豬肝倒入鍋中焯一遍水後撈出備用
03
取適量的蔥姜切好備用，准備適量八角，桂皮香葉等香料，再准備適量的冰糖
04
然後把蔥姜各類大料先放入鍋中，倒入適量得水，然後把豬肝放入，水要把豬肝淹沒
05
然後開大火煮開，中途調入適量的鹽，味精，冰糖塊，生抽，老抽，料酒攪拌均勻，煮上二十分鍾左右調成小火再繼續煮上十分鍾
06
鍋中加入適量的香油燒熱備用
07
把煮好的鹵豬肝撈出，晾涼後，切成薄片，淋上適量香油就可以來吃了