1. 魚要怎麼燒才有好吃呢
魚要這樣燒 才有好營養
如今，喜歡吃魚的人越來越多，但如何燒好每一條魚，確保營養和好味道，大有講究。
煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油後再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透後再翻動。
燒魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。 
去魚腥妙計。有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜後，使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。你不妨可以這樣煮，先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒。洗凈的魚長時間放在冰箱里拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉，一般情況下，魚從冰箱里取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養
2. 怎麼燒魚才好吃
一：魚（1.2斤為號）洗凈揩乾；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鍾後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鍾後收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
參考資料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1
3. 魚怎麼紅燒好吃家常做法
紅燒魚做法很多，不過做法都差不多，只是地方口味不同，今天介紹一種比較家常的做法。
食材和步驟製作；
1.主料：草魚和鯉魚都可以准備一條
2.輔料：澱粉.香菇.薑片.蒜子.蔥段.料酒.醬油.蚝油.鹽.雞粉.喜歡吃辣的可以加辣椒。
3.製作:
1.處理好的魚洗凈，魚身摸上少許干澱粉。
2.鍋中燒油，油燒至7成熱放魚下鍋時先別翻動，先小火炸至定型在轉中火炸至硬身在炸熟撈起。
3.鍋中留少許油先放薑片蒜子爆香，加人適量料酒再加適量清水把香菇和調料放入燒開。湯汁燒開後把魚下鍋煮至入味。在把魚撈起放盤中，最後把蔥段放湯汁中在加點澱粉水這樣湯汁更濃稠也更入味，在把湯汁澆在魚身上即可食用。
4. 怎樣燒魚好吃
一個是煎，燒魚的第一步就是要把魚放入油開的鍋中小火煎炸，煎至魚皮金黃，可以放點醬油上色。第二個才是燒，將蔥姜蒜辣椒花椒大料放入油鍋翻炒一下，然後放入適量的水，水開後放入炸好的魚，同時倒入料酒，醋，醬油，記住，此時一定要放入大量的鹽，如果鹽放少了魚煮爛了都淡。蓋上鍋蓋後小火燜煮幾十分鍾，等快吃的時候開大火收汁，在放點雞精，味精即可。別忘了，魚一定要買新鮮的魚。
5. 怎燒魚好吃
魚的做法也有很多，最常見的就是直接煎著吃，或者是水煮，燒湯、紅燒、清蒸都是非常不錯的。鮮活的魚一般最喜歡清蒸了，因為這樣能最大程度的保留了魚肉的鮮美。除了清蒸，我燒魚最喜歡的做法就是燜了，燜魚相對紅燒要簡單一些，但是味道卻一點也不比紅燒差哦，而且還很入味，鮮香濃郁，非常好吃又下飯。除了白鯧魚，其它的任何的魚都可以用這個做法。燒魚我最喜歡這做法，簡單易做，鮮香下飯，每回這么做，家人都誇好吃。接下來詳細做法呈上
准備食材：白鯧魚一條、青紅辣椒絲適量、姜絲適量、蒜蓉少許、蔥段適量、大蒜。配料：油適量、鹽少許、醬油一勺、蚝油一勺、胡椒粉少許。
1、鯧魚將內臟取出後洗凈，用刀子在魚身上斜刀切十字花刀，這樣在烹飪的過程中更容易入味。
2、蔥洗凈切段、紅椒洗凈切絲、生薑切絲、大蒜剁碎備用。
3、鍋燒熱，加入適量的油。
4、熱鍋涼油，將鯧魚下鍋煎。
5、小火慢煎，煎至魚兩面微微焦黃，起鍋裝盤備用。
6、鍋中留有餘油，將蒜蓉和姜絲下鍋煸香。
7、倒入提前調好的醬料，（用醬油，蚝油和胡椒粉，少許白砂糖放在一個碗里拌勻備用）。
8、將蔥段、紅椒絲下鍋一同煸香。
9、將之前煎好的白鯧魚再次回鍋，加入少許的清水，蓋上蓋子燜煮15分鍾左右。將鯧魚煮熟透，湯汁收至濃稠即可出鍋。
10、出鍋裝盤在魚身上擺放蔥段，趁熱淋上濃稠的湯汁即可上桌享用。這樣一道家常版的燜白鯧魚就做好啦。除了鯧魚以外，其它的魚也是可以用這個做法。燒出來的魚鮮香入味，下飯下酒都特別棒呢。
6. 怎樣紅燒魚好吃又簡單
魚怎麼做更好吃？下面這幾種紅燒魚的做法怎麼做都好吃！
一、紅燒魚（做法一）
材料：鯽魚、小米、辣椒、料酒、姜、蒜、青辣、辣椒醬、油、糖、蔥、香菜
做法：
1、將魚殺好洗凈，切兩片姜（去腥味）
2、把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕里塞入姜絲 魚腹里塞入薑片。
3 、辣椒切成小塊 蒜拍扁。
4、先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。
5、最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然後蓋好鍋蓋燜煮10分鍾左後，過程中要將魚翻個兒。
7、趁魚在鍋中燜煮的時候，調好一會兒用的澱粉水。
8、等10分鍾後，魚燜煮好後，盛到盤中，再倒入的澱粉水。放點香菜，美味的紅燒魚出鍋了。
7. 怎樣做魚好吃
怎樣做魚好吃
1、做魚的時候，一定要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。新鮮的魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。在烹制不新鮮的魚的時候，用細鹽把魚里外擦一遍，一小時後再煎炸烹調，成菜的味道會更鮮美些。
2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，必須一次放足，如果中途加水，會減輕原來的鮮味。
3、燉魚的時候，提前在魚身上抹些精鹽，在燉的時候可防止魚肉散碎而保持形美。
4、燉魚時，油熱後放魚，魚的`蛋白質凝固後再放姜，姜可去腥味;若放姜太早，魚的蛋白質未凝固時，可阻礙生薑的去腥作用。
5、燒黃花魚時，把魚頭上的皮撕掉，可大大減少腥味。
6、燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味道接近鮮魚。
7、在燒魚的時候放點食醋，不但可以去腥增香，而且魚肉易爛，並可溶解食物中的鈣質，利於人體吸收。
8、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。
9、炸魚時，在麵糊中加入少許小蘇打，炸出來的魚松軟酥脆。
10、炸魚前，用牛奶泡魚片刻，炸出來的魚無腥味且鮮美。
11、把魚塊放在鹽水裡浸泡10～15分鍾，然後用油炸，魚塊不易碎。
12、炒魚片：魚片切好後，用適量鹽、蛋清、澱粉拌勻，在油三四成熱時下鍋(油溫太高，魚片會外焦內生;油溫太低，會引起脫漿)，待魚片顏色泛白能輕輕浮起時，撈出淋油，同時在鍋內放入蔥、薑末、酒、味精、熱湯、鹽，用澱粉勾芡，再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。
13、蒸魚用開水，魚肉遇到高溫蒸氣立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美。
14、炒糖醋魚，應先放糖，後放鹽，否則會造成外甜里淡。
15、在烹調魚時，加一杯啤酒，可去掉油膩味，使魚更加爽口。
16、做魚湯時，可加入幾滴牛奶或放點啤酒，有助於魚中脂肪溶解，魚湯會鮮美白嫩。
17、煎魚時，在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可去腥增香，防止魚皮粘鍋。
18、先用醋和水各半將魚肉略浸再行烹調，魚肉會更鮮，同時可去掉淡水魚的泥味、腥味
19、油炸河魚前，將魚放在米酒中浸泡片刻，可消除河魚特有的泥腥味。
20、若覺得剝魚鱗是件苦事，可在魚鱗上塗些醋，自然就省事多了。
21、咸魚過咸，可洗凈後浸泡在米酒中2～3小時，咸魚便可變淡。
22、煎魚不粘鍋：鍋要洗凈，燒熱放油，油熱放魚;魚上薄薄沾上一層麵糊或裹上一層蛋汁;
23、用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，油熱放魚;在鍋里噴半杯葡萄酒。
24、煎魚不起爆：煎魚時常常會油花飛濺，這是魚身上的水碰到熱油引起的。解決的辦法是在魚下鍋前先用鹽在魚身上抹幾下，讓鹽吸干魚表水分，然後用清潔的抹布把鹽擦掉。要注意，抹鹽一定要在切割之前，否則煎出的可能是條過鹹的魚。
26、做魚鱗凍：將魚鱗刮下洗凈瀝干，然後加入適量的醋，拌勻，加薑片、料酒、蔥和鹽， 1000克魚鱗加1500克水，中火煮半個小時;待魚鱗卷縮、水剩一半後，濾去鱗渣，將汁液倒入碗中冷卻後即可。
8. 魚怎樣做才好吃
魚是平時家裡經常會吃到的一種食材，魚營養豐富，美味又易消化，尤其是對老人和孩子來說，魚肉是一種非常適合的食物。但是對於不常做魚的小夥伴來說，怎麼燒魚就成了一件麻煩事兒。就拿我來說吧，我以前做飯少，做魚就更少了，所以對於燒魚這件事情一直都存有敬畏心理，也特別羨慕做魚做得好的朋友。
後來有了孩子，孩子長大一些後我發現她們很愛吃魚，每次在外面吃飯，都會給孩子們點條魚來吃。但在家也需要學習做魚，於是我就琢磨了一種特別簡單的家常燒魚方法，用什麼魚都可以這么燒，又簡單又省事，做出來的味道也很好，分享給大家，也歡迎小夥伴們在留言區多多分享自家的燒魚方法，一起來學習做魚吧！
這次我用的是武昌魚，相對魚刺少一點，魚肉也比較嫩，我們這兒賣17.8元一斤，價格還算不錯。
【家常燒武昌魚】
【原料】：武昌魚一條、大蒜、大蔥、姜粉、蚝油、生抽醬油、料酒、食用油、冰糖；
【食譜製作過程】：
1、武昌魚收拾干凈，去內臟去鱗去鰓，清洗干凈，用廚房紙吸去魚身上的水，大蒜去皮，蔥切小段。魚一定要清洗干凈，不要有血水；
2、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把武昌魚魚身兩面都切出斜刀，放大鍋里，兩面用油煎一煎；
3、利用鍋底的余油，把大蒜和蔥段也一起煎一煎；
4、武昌魚雙面煎變色後，烹入料酒、生抽醬油，再放進姜粉和一小勺蚝油；
5、最後倒進一大碗開水，把之前魚籽和魚泡也入進鍋里，大火燒開，轉中火燉煮入味；
6、魚燉入味以後，加兩粒冰糖，大火收汁，即可出鍋；
7、家常燒武昌魚就做好了，裝盤上桌，可以開吃了。這種魚的家常做法是不是很簡單呢，只要煎一煎，燉一燉就可以了。做魚我雖然不擅長，但學會了這一種做魚的方法，就可以運用到多種魚身上，孩子們也都愛吃，現在每周都會做一次。
生活中我們很多人都需要每天做三頓飯，但我們大部分人都是沒有經過專業的廚藝培訓，家裡也沒有飯店裡那麼多的調味品，所以我更喜歡這種簡單易做的方法，可以很輕松的端出一盤美味家常菜，不知道別人家的魚都是怎麼做的，我這種做法簡單又不腥，非常容易學會。
9. 怎樣才能燒魚好吃
煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。