Ⅰ 雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
六個竅門蒸出嫩滑雞蛋羹：
1、打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
3、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
6、醬油、鹽和蔥花等調料應在蒸熟後再放，若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
注意事情：
雞蛋液加完溫水後最好用濾網過濾一下，把雞蛋液中較大、結團的蛋液過濾掉，這樣才不會呈蜂窩狀。蒸雞蛋的時候最好在碗上蓋上一個盤子，並且調中小火蒸，這樣蒸汽水才不會滴入雞蛋羹中，也不會因為火太大將雞蛋蒸出蛋花。
Ⅱ 怎樣蒸雞蛋羹竅門 蒸雞蛋羹有什麼技巧
1、雞蛋和水的比例，首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應該要用溫開水。蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，這樣做出的雞蛋羹口感是最好的。先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合。可以適當加點食鹽調味。
2：密封，攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個盡量要用勺子將他們撇干凈。然後，在蒸之前還得進行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進入較多的水汽而影響口感，一般在家裡用耐熱保鮮膜進行密封就可以，非常方便。
3、火候與時間，蒸蛋羹一般等水開後上鍋蒸的效果會更好，所以要提前將蒸鍋燒開，水開後再放入雞蛋羹蒸制，蒸10分鍾即可，蒸好後不要馬上掀開鍋蓋，而應該在關火後稍微等幾分鍾再再開蓋拿出。
Ⅲ 如何蒸雞蛋羹才嫩滑
一、蒸蛋又嫩又好吃的技巧：
技巧一：在蛋裡面放入少量的食用鹽，繼續打蛋，待到蛋液全部打散之後，我們加入一定量的溫開水，蛋液和溫開水的比例為1:1.5。我們一般使用平常家用的那種小碗來裝的蛋液，加入1:1.5的溫開水之後，我們加入涼水，差不多到碗滿就行了。
技巧二：我們將全部處理好的蛋液倒入過濾網，過濾一遍，這樣子是為了讓蛋液中的比較老的過濾出去，蒸出來的蛋會直接是很嫩的。
技巧三：我們很多人可能會覺得，怕雞蛋蒸不熟，然後直接用冷水去蒸蛋，覺得能蒸久一點。其實這是完全錯誤的做法，我們蒸蛋需要的就是水蒸氣的熱度，所以一定要是先燒一鍋開水，然後准備一個三腳架，小碗蛋液放在三腳架上面，蓋上一個盤子。先用小火蒸8分鍾（不宜用大火，蛋容易老），然後關火再燜3分鍾，最後端出來，淋上生抽，香油，蔥花，接著我們可以端起碗稍微繞一下圈搖晃一下，讓淋上的調料能夠均勻一點。
Ⅳ 如何蒸雞蛋羹可以讓它又嫩又滑需要掌握哪些技巧
蛋羹要用生雞蛋製做的一道家常菜，細致軟嫩，最適合作為嬰兒輔食添加，那樣雞蛋羹怎麼蒸能又嫩又滑呢？文中就來簡易分享一下這些方面的小竅門：
雞蛋羹的第二種方法便是先把生雞蛋打進碗里，加一點點鹽打撒；添加蛋液1.5倍量的涼開水和小小勺木薯澱粉；再度充足打撒、打勻；把蛋液篩粉，濾去白沫子；倒進烤碗中，蓋上外蓋（假如器皿並沒有外蓋，可蓋上保鮮袋，用木簽紮好多個小圓孔）；涼水放進炒鍋蒸15-20min，燜3分鍾左右再起鍋，開吃前在雞蛋羹表層澆上一點點生抽醬油、醋和少許的芝麻油就可以服用。需要注意涼開水的量取決於雞蛋羹的老嫩水平，水越大雞蛋羹越嫩（也請別太多啊，太多了就大便不成型了）。
Ⅳ 蒸雞蛋羹怎麼做
主料：雞蛋2個。
輔料：香菜2片、蒸魚豉油1茶匙、食鹽1/3茶匙、香油數滴、水適量。
1、雞蛋磕入碗中，打散，加入一點點鹽攪勻。
Ⅵ 蒸雞蛋羹的技巧
做雞蛋羹時，做法是有講究的，只要大家牢記「2放3忌」，保證蛋羹嫩滑無氣孔。
蒸雞蛋羹時，做法有講究，請大家牢記以上的「2放3忌」，保證蛋羹嫩滑無氣孔。
Ⅶ 蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸！牢牢記住4個竅門，蛋羹光滑細嫩好吃
導語：蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸！牢牢記住4竅門，蛋羹光滑細嫩好吃
那麼怎麼樣才能將雞蛋羹做到最好呢？完美的雞蛋羹，它看起來光滑如鏡面，內部沒一個小蜂窩，吃起來軟嫩像布丁，做成這樣的雞蛋羹，才算是做成功了，並不是將雞蛋液給蒸熟那麼簡單。
分享經驗，蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸！牢牢記住4竅門，蛋羹光滑細嫩好吃。下面我來給大家說說蒸雞蛋羹的4點竅門，學會這些，新手也能輕松搞定，讓家人吃得香。
竅門一：雞蛋液要攪拌均勻
首先要找一個大一些的碗，如果碗太小，攪拌雞蛋液的時候可能有些不太敢使勁，動作幅度小了，雞蛋液攪拌不均勻，所以用一個大碗更好，攪拌的時候，可以用三根筷子，或者用手動打蛋器攪拌，攪拌的時間至少要一分鍾，而且要不間歇的攪拌，這樣攪打充分後做出來的雞蛋羹才會細膩，也不會出現白色的蛋白。
這一步對於新手來說往往不太注意，攪拌時總是草草了事，結果做好的雞蛋羹十分難看，口感也很差。
竅門二：雞蛋液里要加溫水
雖說涼水、溫水都可以做成雞蛋羹，但是想要做出口感最佳的雞蛋羹，用溫水更合適，做出的口感特別細嫩，水溫在30度到40度之間就好，溫度剛剛好，不會把雞蛋液沖成雞蛋花。還有加水的比例也很重要，如果水太少了，蒸出來的雞蛋羹會老、硬，特別難吃，建議蛋液和水的比例為1:1.2，也就是水比蛋液多出一點就好，水的量千萬不能比蛋液的量少，這一點要牢記。
如果是新手做蛋羹的話，建議度量一下，這樣不容易水放少，那麼等熟練後，直接目測就好。
竅門三：蛋液表面的氣泡要去掉
不少人發現自己做的蛋羹為什麼不夠光滑，有很多小孔，賣相差、口感差，其實原因就是忘了去掉氣泡。蛋液和水充分攪拌混合後，表面會出現非常多的氣泡，攪拌得越充分，氣泡越多，那麼我們要想辦法把氣泡去掉，可以用勺子撇凈氣泡，也可以緩慢倒進網篩過濾一下。
我嫌網篩不好清洗，所以經常用勺子撇氣泡，再將蛋液緩慢倒進另一個蒸碗中，最後剩下的一些固體物倒掉，這樣就可以了，做出來的蛋羹每一口都是細嫩的，特別好吃。
竅門四：蒸蛋羹時要覆蓋盤子或保鮮膜
想要蛋羹做出來光滑如鏡面，需要給蒸碗上面覆蓋盤子或者保鮮膜，這么做可以防止鍋蓋上面的水珠滴落到蛋羹表面，如果沒有覆蓋的話，滴落進蛋羹後，表面會出現坑坑窪窪，不會那麼平整，所以需要多做這一步。
我一般都是給蛋羹上放一個盤子蓋上，做出來的蛋羹特別完美，不少人說保鮮膜不能蒸，不知道是不是真的，所以不管真假，用盤子最安心最好。
明白以上4個竅門了嗎？牢記這幾點，每次做好的蛋羹都會非常完美，孩子更愛吃。
另外有人比較糾結蒸雞蛋羹到底冷水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸？對於這個問題，我做過實驗，發現冷水和熱水都可以，為了方便起見，我一般都是冷水上鍋蒸，大火等到蒸鍋上汽後，調小火再蒸十分鍾，時間到後關火燜兩分鍾，這樣雞蛋羹就做好了。
Ⅷ 家常雞蛋羹蒸做法竅門 如何做好吃的雞蛋羹
1、雞蛋三個，打到碗里。
2、開始往裡加水，這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍。
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
4、依據個人口味加入鹽，這樣蒸出來的蛋羹味道好。
5、放入蒸鍋開始蒸，等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴。
6、蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。
Ⅸ 如何蒸好雞蛋羹
如何蒸好雞蛋羹
回答：
製作竅門
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
（1）忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
（2）忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
（3）忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
（4）蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
蒸雞蛋羹
第一種做法，
步驟1
鮮雞蛋四個，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）
步驟2
將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）
步驟3
經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
步驟4
一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可）。
製作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」——建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
第二種做法，
雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽
步驟/方法
1
雞蛋三個，打到碗里
2
開始往裡加水：呵呵，這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3
沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4
依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
5
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6
蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7
依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中
END
注意事項
一定要加溫水，水是雞蛋液的三倍，不要放太多的鹽。蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗。
Ⅹ 蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧
雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、 健康 長壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口。
蒸雞蛋羹的做法
雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、 健康 長壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口。它幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。下面來介紹做蒸雞蛋羹的材料和具體步驟。
蒸雞蛋羹的材料：2個雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克鹹肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。
蒸雞蛋羹的做法：
1、將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、干貝、火腿丁和鹹肉丁，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
以上是蒸雞蛋羹的介紹及具體做法，它的做法是比較簡單的，而且美味可口。掌廚的你不妨換換口味，親手做份蒸雞蛋羹，慢慢品嘗。
蒸雞蛋羹的技巧
蒸雞蛋羹是比較容易的一道菜，但是要做好這道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
4、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
5、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。