㈠ 粉蒸肉應該怎麼做，都需要什麼食材
引言:中國人民具有獨特的飲食文化，與此同時中國人們在吃上面更是大下功夫，為了吃一道美食可以走過千山萬里。中國地域遼闊，各個地區都有不同的美食特色，而粉蒸肉是四川的一道獨特美食，也受到了其他地區的爭先效仿，想要學習。下面和小編一起來看看在家如何做粉蒸肉，需要什麼食材。
三、注意
想要粉蒸肉做的好吃，粉蒸肉裡面就要加水，其實大家都知道，粉蒸肉的粉就是用大米製作的，一定要明白，大米是比較吃水的，就像煮米飯。在過去做粉蒸肉的時候全都是用木頭的鍋蓋或者竹製的鍋蓋，不像現在大家用的都是不銹鋼的鍋蓋或者玻璃的，而且密封要比過去密封的太好了，正確的做法應該是用竹籠蒸，就是蒸小籠包的那種。蒸粉蒸肉一定要選擇五花肉。
㈡ 川味粉蒸肉做法及步驟
川味粉蒸肉是一道美味可口的特色傳統名菜，屬於川菜系。主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。那麼你知道這道菜具體怎麼做比較好吃嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
川味粉蒸肉做法及步驟
用料
主料 牛肉250克 大米100克 糯米100克
調料 醬油1湯匙 蔥1段 姜2塊 蒜3瓣 八角1枚 花椒20粒 香油1湯匙 豆瓣醬2湯匙 水40毫升 醪糟2湯匙 腐乳汁1湯匙 黃酒1湯匙 花椒粉5克 辣椒粉5克 五香粉2克 糖1/2湯匙 菜籽油1湯匙 辣椒油1/2湯匙
川式粉蒸肉的做法
一、製作蒸肉粉
主料：大米100克，糯米100克 配料：八角1枚，花椒20多粒
1.大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕松制粉)
2.八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
3.炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼
4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀(沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用擀麵杖在案板上擀碎，放心我試過這個狀態的米擀碎很輕松)即成
二、製作粉蒸肉
主料：無筋膜細嫩牛肉250克 配料：蒸肉粉80克，鮮湯40毫升(沒有舊用水代替)
調料：豆瓣醬(可先鍘碎用油炒一下)兩湯匙，醬油一湯匙，醪糟汁兩湯匙，腐乳汁1湯匙，黃酒1湯匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半湯匙，蔥姜蒜末各適量，香菜20克，菜油和香油各一湯匙，熟油辣子半湯匙
工具：10厘米小籠4-5個，或10厘米，15厘米蒸籠各一個，粽葉幾張(荷葉、竹葉或者菜葉皆可)
1.蒸肉粉用鮮湯或水打濕後攪拌備用
2.整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條後，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5厘米長，0.3~0.5厘米厚的薄片(我圖里的小點)，用清水反復漂洗掉血水
3.洗凈的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻，腌漬備用，腌肉20~30分鍾後加入菜油和香油拌勻
4.鍋中開始燒開水，將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉
5.拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛)，鍋中水燒開後放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為准)
6.蒸好後取出，提前准備熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料
7.將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可
烹飪技巧
1、米的品種：哪怕是做粉蒸菜著名的店家，蒸肉粉的配方差異也很大，除去加入的香料不同，主要差別還在用米：有的只用大米，有的則是大米和糯米搭配使用。如著名的治德號大米和糯米比例就為4:1，另有名店是使用粳米和秈米4:3。細究其原因，大概是因為不同的大米油性不同，黏性也不同，做粉蒸菜需要二種特性彼此平衡，直到混合後的米粉達到易裹食材又不影響口感的程度。比如大米油性和粘度就遠低於糯米，其中長粒糯米又比圓粒糯米油性少;只看大米的話，南方秈米又比北方粳米油性少。但選米時並不是越油就越好，因為太黏比例太高也會影響最佳口感體驗。所以如果你不想混用，只想選一種米做蒸肉粉，若糯米可以用長粒糯米，而大米則可用東北大米，尤其是五常米這類優質米。幾種米混合搭配使用時，因為涉及米的種類太多，我們也未必全都了解其特性，不妨糯米和大米1:1搭配，不一定是最最完美的比例，但平均來說不會太差。此外農家自製蒸肉粉時還會在粉中摻一些炒熟的粗玉米粉，有興趣的.可以試試;
2、搭配香料：蒸肉粉的種類可以用香料區分，比如麻辣、五香、香辣等，一般香料占米的6%即可，不要超過10%。川式蒸肉粉中香料品種最基礎的就是花椒和八角，此外還可以根據個人口味加辣椒、陳皮、桂皮、草果、山奈、丁香等;
3、米粉用量：蒸肉粉製作並不復雜，如果沒有密封性好的容器保存，一次也不必製作太多，免得變潮變味。通常每斤肉需2兩到3兩半的米，可以以此倒推近期家裡會做幾次粉蒸菜，准備相應的蒸肉粉即可。我圖中用200g米製作的米粉，炒完舂完約剩170g左右，夠我做兩次粉蒸牛肉，每次用肉半斤;
4、工具：沒有蒸籠這道菜也可用碗裝盛，還可加土豆、南瓜等墊底，蒸好後倒扣食用。我偏好竹籠蒸的版本，除了心理作用有竹子的清香，更因為竹蒸籠蓋對水蒸氣的冷凝迴流控制較好，避免蒸汽滴落沖淡蒸肉粉味道，破壞口感;
5、調味：腌肉時的酒釀，腐乳汁，豆瓣醬(講究的要先炒過後切碎)等都是這道川式粉蒸肉有別於其他菜系粉蒸肉的標志，最後辣椒面、辣椒油、花椒面或花椒油的加入，又使這道川味小吃味覺上再上了一個層次;
6、注意：蒸肉粉的做法前面已介紹過，這里需要注意的就是，在精細的做法中，蒸肉粉可以先用高湯或水打濕一下再加入肉里。這樣可以避免乾燥的米粉在蒸制過程中倒吸味汁和肉汁。牛肉是怕老的食材，失去水分會加速口感的老化，調料汁被吸走還會讓牛肉本身的味道寡淡，因而有此一步。
㈢ 有人說做粉蒸肉，直接蒸是大錯，那正確的蒸法是怎樣的
做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化！』
做粉蒸肉，記住2個技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，這樣做好的粉蒸肉就會軟爛又入味，比飯店裡做的更好吃，喜歡吃粉蒸肉的快試試吧。
㈣ 自己在家裡做粉蒸肉，怎麼做
- 1.前腿肉洗凈切成0.5厘米的寬度肉片。
- 2.准備調料，李錦記蒜蓉醬、醬油，適量鹽。
- 3.調料加入抓勻腌制30分鍾。
- 4.蒸肉粉加適量清水拌勻。
- 5.將腌制好的肉片均勻的沾上蒸肉粉。
- 6.紅蘿卜洗凈去皮切塊。
- 7.一層一層鋪入碗里，上蒸鍋中火蒸1小時，最後15分鍾加入紅蘿卜繼續蒸熟即可。
- 8.出鍋撒上適量蔥花。夾一塊粉蒸肉配一塊紅蘿卜。
㈤ 如何做好粉蒸肉
主料] 五花肉一斤。
[配料] 大米四杯，糯米一杯，蔥，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，醬油，鹽，花椒。
1。將大米和糯米混和，泡24小時，鋪開晾至八成干，用擀麵杖擀成碎米，放在炒鍋內用中火加熱，不斷翻炒使水分散盡，碎米略變棕色，盛出備用。
2。在泡米的同時，可以腌肉；五花肉切成5厘米長，2厘米寬，2毫米厚的薄片，放入一帶蓋容器，放入蔥花、薑片、蒜蓉、醬油、料酒、糖、花椒。抓勻後蓋蓋兒，置於冰箱中腌制24小時。
3。取大盤一個，將米粉和五花肉一層一層間隔碼在盤中，大約碼米粉和五花肉各五六層。碼好後將腌肉的汁略加些水，仔細澆在碼好的米粉和肉上面。
4。將米粉肉上籠猛火蒸四到六小時，蒸得時間越長越好，而且剩餘的可反復蒸。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
還有再看看這個：（附精美圖片）
http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/06/content_1722788_5.htm
㈥ 好吃鮮美顏值高的蒜蓉粉絲蒸，怎麼做才好吃入味
好吃鮮美顏值高的蒜蓉粉絲蒸，在製作時有很多講究，比如說，我們要提前將粉絲泡發，還要將蒜蓉放入醬油和蚝油腌制，這樣做出來的蒜蓉粉絲蒸才最入味最好吃。
蒜蓉粉絲蒸非常鮮香入味的一道菜，如果喜歡吃層次更豐富一些的，可以加入一些扇貝肉、蝦肉或是生蚝肉等等，這樣吃起來更鮮美。
㈦ 粉蒸肉的製作方法是什麼
四川粉蒸肉肯定是大菜。它的身影能夠 在很多地區的宴席上見到。一般別人假如要做，也一定會尤其挑選過春節逢年過節或家裡有賓客那樣莊重的日子。那時候，要做粉蒸肉，最先要把米漂洗整潔，再晾曬，隨後增加炒出香味炒至金黃色，再碾成白米飯。肉要提早腌制，拌米粉，放進鍋中漸漸地煮熟。
小貼士：
1.5花肉要多選題豬瘦肉，不必太油膩感。
2.蒸肉米粉帶有鹽、朝天椒等調味料，不用放鹽。
3.五花肉片經家樂雞粉腌制，更咸香爽口，軟嫩不油膩。
㈧ 蒜蓉蒸肉的做法步驟圖，蒜蓉蒸肉怎麼做好吃
用料
肘子或五花肉
蔥姜
大料
花椒
料酒
蒜
生抽
醋
蚝油
糖
鹽
蒜蓉蒸肉的做法
肉去毛洗凈。鍋里放涼水沒過肉，放蔥段、薑片、料酒、花椒、大料。水開後撇去浮沫，小火煮半小時。喜歡軟的可以多煮一會兒。
㈨ 怎麼蒸粉蒸肉好吃
「粉蒸」雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜餚絕對占據了一席之地，並且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種「格格」系列。
川式粉蒸肉的做法
步驟step
0
步驟step
1
大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕松制粉)
步驟step
2
八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管