A. 茄子要怎麼煮才好吃
茄子怎麼做好吃
1、清蒸茄子的做法
材料:茄子500克、香菇(鮮)50克、味精2克、黃酒10克、鹽5克、香油10克、大蔥10克、姜5克、色拉油25克。
做法:
將茄子洗凈,去皮,切滾刀塊;水發冬菇去蒂,除去雜質,洗凈;蔥洗凈切段,姜洗凈切片。取一大碗,碗底碼上冬菇,上面鋪放茄塊,均勻撒上精鹽和味精,加入燒熱的油、紹酒和清湯適量,再擺上蔥段和薑片,加蓋,入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時,取出去掉蔥、姜,淋入麻油即成。
茄子怎麼做好吃
2、魚香茄子的做法
材料:茄子3個、油適量、青椒1個、紅椒1個、大蒜適量、姜適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、澱粉1勺、醬油1勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法:
茄子洗凈,切長條。青紅椒洗凈切條,大蒜、姜切片,蔥切段。鍋內加油,比平常炒菜略微多一點。放入茄子。翻炒茄子變軟變色盛出。准備半碗清水,加入澱粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調味汁。鍋內加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。放入青紅椒、蔥翻炒一會。倒入茄子翻炒均勻。倒入調味汁翻炒。翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。
茄子怎麼做好吃
3、咸魚茄子煲的做法
材料:茄子兩根、咸魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蚝油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分鹹味,並浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小粒或小塊。茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱後,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鍾,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點油,慢慢將茄子煸軟,盛出。利用鍋內余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調入少許生粉,滴醋,加麻油,轉盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鍾,撒蔥花,加蓋上桌即可。
B. 水煮茄子怎麼做好吃又簡單
說到茄子呢，相信不少的朋友們都愛吃！這樣說應該沒有人會反對吧！個人認為，只要是茄子的做法，基本都是非常的下飯的！茄子煮熟後，口感軟糯，並且茄子營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。所以啊，這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享幾種茄子美味的吃法，喜歡吃茄子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1:魚香茄子
准備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，澱粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許
具體做法如下：魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鍾後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鍾就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！
做法2:蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
做法3:釀茄子
准備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克
具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子里放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫升,油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！
做法4:茄子煲
准備食材如下：茄子2條，豬肉20克，豆瓣醬15克，蒜5克，姜7克，蔥15克
具體做法如下：茄子切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香，倒入豬肉餡，煸炒至變色，放入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入茄子，翻炒均勻，加入生抽，蚝油，鹽，雞粉，翻炒均勻，加入水，大火煮10分鍾，倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁，砂鍋提前燒熱，然後將所有食材轉移到砂鍋即可！
做法5:烤箱烤茄子
准備食材如下：茄子2根，蒜適量，生抽1湯匙，沙茶醬1湯匙，辣椒粉適量，孜然少許，小蔥適量
具體做法如下：茄子去蒂洗凈瀝干，將其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，留意不要切斷，沙茶醬用少許油調開，烤箱預熱200度，將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鍾，大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料，將烤了10分鍾的茄子從烤箱中取出，撒上調料，再次送入烤箱烤約5分鍾後取出，撒上蔥花即可！
C. 怎麼樣煮茄子才好吃
首先准備食材：
茄子 X 2條
青紅椒圈，蒜片，薑片 X 各少量
肉末 X 少量
耗油，老抽，澱粉，雞精，鹽，生抽，X 適量
蔥花 X 少量
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
茄子切成小塊，然後起鍋放油燒熱，再把茄子倒鍋里炸軟，然後撈起備用！
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
調個料汁：准備個干凈的碗，加入少許鹽，少許雞精，一點點老抽，少許生抽，一大湯匙澱粉，再加上半碗清水，攪拌均勻備用！
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
另起干凈的鍋，加油燒熱，然後倒入青紅椒圈，薑片，蒜片炒出香味，然後把剛剛炸好的茄子也倒鍋里一起翻炒均勻！
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
配料跟茄子炒一起之後，就把剛剛調好的料汁倒鍋里，大火燒開，然後蓋上蓋子轉成小火燜煮3-5分鍾，然後開蓋，再用鍋鏟輕輕翻動一下，讓湯汁和茄子更好的混合在一起！
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
湯汁跟茄子混合在一起之後，就可以起鍋裝盤啦，一道香噴噴的肉香茄子就這樣做好了。
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
茄子裝盤之後，把准備好的蔥花撒在茄子上面！
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一大盤都不夠吃！
肉香茄子，非常的好吃下飯！
D. 怎樣煮茄子
茄子怎麼煮好吃，我的回答是這樣的：茄子是一道非常好吃的家常菜，不過也有好多人煮的茄子不好吃，不是油多，就是味道寡淡，那是因為你漏了這一步（腌制、擠水），因此煮茄子不是直接下鍋，另外蒜瓣還要多放，這種煮法叫紅燒蒜香茄子，這樣煮出來的茄子少油還味美，下面來分享一下個體的製作步驟吧。
食材清單
【主料】：茄子2個（大個的就用2個，小個的就用3個）
【配料】：青、紅辣椒各1個、蔥3顆、蒜瓣1整個
【調料】：食用油、味極鮮、老抽、耗油、白糖、清水
製作步驟
（1）：把茄子放到清水洗干凈，連皮一起切滾刀塊,切好裝到大碗裡面，撒入適量的食用鹽（我這里用了2勺）攪拌均勻腌制15分鍾左右，塊大的話，腌制的時間可以稍微再長一點哦（腌至茄子出水就可以了）
（2）：腌茄子的過程中就把料汁調好，准備一小半碗水，放入2勺味極鮮、小半勺老抽、1勺耗油、少許糖攪拌均勻。接著把青、紅辣椒切碎，蒜瓣、小蔥都切碎，切好後裝盤備用。(蒜瓣的量盡量多一點，如下圖一樣）
（3）：把腌制好的茄子撈出來，用手將茄子的水份擠干，擠好裝盤備用，水份一定要擠干，擠干水的茄子看上去皺皺的，這樣在炒的時候，茄子就不容易吸油了，並且更容易入味。
（4）：起鍋燒熱倒入適量的植物油，油溫6成熱時先倒入切好的蒜瓣炒香（放一半，留一半，原因後面一起解釋），接著倒入茄子翻炒3分鍾,將茄子炒軟。
（5）：茄子炒軟後就可以倒入調好的料汁燜煮3-5分鍾，喜歡吃軟一點的就煮的時間稍長一點吧，煮的時候留意一下別燒幹了。
（6）：最後出鍋之前再把剛才留的一半蒜瓣放入鍋中，撒入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了，這道美味的蒜香茄子就做好了。
——小廚說總結——
（1）：切好的茄子直接用鹽粒腌制，不建議用鹽水腌制，因為水會沖淡茄子的味道，並且會讓茄子更沱水。腌好的茄子一定要擠干水，擠的越干越好。
（2）：蒜瓣是茄子的最好拍檔，蒜瓣可以盡量多放一點，分兩次放，茄子下鍋之前，先放一半炒出香，等茄子出鍋前，再把剩下的一半下鍋，這樣蒜香味更濃郁。如果你喜歡吃茄汁拌飯的，建議湯汁可以放多一點。
（3）：對於廚房新手朋友們來說，我建議提前把料汁調好，這樣等到需要放料汁的這一步時，再一次性倒入鍋中，這樣既可以減少茄子的炒制時間，我們製作的時候也不會顯得手忙腳亂了。
E. 怎麼煮茄子好吃又簡單又好吃
燒茄子是我從小就愛吃的菜，小時候爸媽常做，可是我爸媽做出來的燒茄子基本是一盤菜，半盤子油，小時候不覺得油多，吃著還甭香，現在大家都講究養生了，不喜歡吃那麼油膩的食物了，可是對燒茄子我依然是非常熱愛的；以前在電視里看到過，炸茄子之前茄子上裹一層干澱粉，或者把茄子先在鍋里炒出水分，這樣都能讓茄子少吸油，這些方法我都試過，可是總覺得沒有直接炸的茄子做出來的好吃，後來我在網上查，終於讓我找到了怎麼能做出又香又少油的燒茄子，下面分享給大家!
主料2人份
茄子（紫皮，圓）2個
西紅柿1個
豬肉100克
輔料
蔥1段
糖5克
醬油20克
鹽5克
水適量
姜2片
蒜5瓣
花生油50克
步驟1燒茄子的做法大全
茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）
步驟2燒茄子的做法圖解
鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）
步驟3燒茄子的家常做法
把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子
步驟4燒茄子的簡單做法
一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻
步驟5燒茄子怎麼吃
茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）
步驟6燒茄子怎麼做
待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油
步驟7燒茄子怎麼炒
做一鍋開水
步驟8燒茄子怎麼煮
西紅柿表面劃十字刀
步驟9燒茄子怎麼燉
水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鍾撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）
步驟10燒茄子怎麼煸
把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除
步驟11燒茄子怎樣煸
看鍋里的水，又去掉了好多油
步驟12燒茄子怎樣做
西紅柿去皮切滾刀塊
步驟13燒茄子怎樣炒
肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎
步驟14燒茄子怎樣煮
鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）
步驟15燒茄子怎樣燉
肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味
步驟16燒茄子的製作
放入適量的醬油翻炒均勻
步驟17燒茄子的製作方法
放入西紅柿,轉大火翻炒片刻
步驟18燒茄子的製作大全
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步驟19燒茄子的做法大全
放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋
成品圖
烹飪技巧
炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油
炸好的茄子過下水，也有助於去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦！
F. 烹飪燒茄子的最佳步驟是什麼
茄子做法一：
茄子
第一步，准備食材，非常簡單，茄子主料，鹽、蒜子、豬油/色拉油、生抽，就這么幾樣，非常簡單實用，估計大家也一學就會的。
第二步，煮茄子，不過在煮之前，先將茄子切成小塊，用清水浸泡一小會，這樣就可以防止茄子變黑的現象，放在水裡怎麼煮也不會發黑的哦。而且通過水浸泡後，茄子如果裡面的仔有點老，那也可以泡出來一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加軟糯。
涼拌茄子
茄子煮好，盛入盤中，要將水分瀝干，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，並瀝干水份，盛入盤中的時候，放入鹽、豬油，拍碎的蒜末，一起攪拌均勻，將茄子也攪爛即可，茄子一定要趁熱和蒜子、鹽、豬油放入一起攪拌，之後再倒入少許生抽繼續攪拌均勻即可。或者用色拉油，色拉油需要在油鍋里燒熱，然後將油潑到煮好的茄子中，加入鹽和生抽一起攪拌均勻即可。水煮茄子就完成啦。
茄子做法二：
茄子
還有一種少油的茄子做法，那就是將茄子切成段，而不是上面那種切成小塊，一個長茄子，也就從中間分成兩段，放入水中煮開，水中放入適量的鹽，然後繼續煮一會，讓茄子能夠完全煮爛再關火，因為茄子切段，中間容易煮不透，所以需要煮的時間長點，可以用筷子插入茄子中，如果能很輕松插入就可判斷茄子完全煮爛了。
紅燒茄子
煮爛的茄子，盛入盤中，要瀝干水份，然後撕成小塊，注意剛煮好的茄子比較燙手，可以放涼了再撕。茄子撕好後拍一個蒜子，熱鍋，下少量的油，油熱後加入蒜子爆香，再將茄子下到鍋中翻炒，並加入耗油，生抽，鹽調味，等調味料和茄子翻炒均勻後即可出鍋了。
茄子烹飪小技巧：
1、通過以上兩個煮茄子的方法，大家應該明白少油版的茄子最關鍵一步就是要先水煮，把茄子煮軟了在放油下鍋煮，煮茄子少了這一步，茄子煮不爛，口感差，油膩還不入味。
茄子
2、在選擇茄子的時候，要選特別嫩的，這樣口感就更好吃了，如果老了，即使將茄子仔都去掉，煮出來也沒有嫩的口感好，而且老的茄子去皮後，感覺沒有嫩茄子不去皮的效果好，總之就是沒有嫩茄子好吃哦。
G. 茄子怎樣煮好吃
鯰魚燉茄子
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2、將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4、勺內放湯，鯰魚，肉片，茄條，蔥絲，姜絲，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5、碗內加醋，味精，胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
H. 怎樣煮茄子簡單又好吃家常菜
燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。