① 秘制烤腸配料
食材:豬肉500g(最好是五花肉)；雞蛋1個；80g甘薯澱粉；一套羊肉腸衣。
輔料:生薑適量；胡椒粉適量；胡椒粉適量；蚝油2勺；生吃2勺；鹽適量；雞精適量；紅曲米粉1茶匙；白糖適量。
1.將豬前腿切成小塊。
2.豬肉切塊，用蔥姜水浸泡10分鍾，去除腥味。將蔥花和薑片放入碗中，在沸水中浸泡20分鍾，並讓其冷卻，這將是洋蔥姜水。
3.將去腥的豬肉塊、鹽、蚝油、蜂蜜、2g食用油、玉米澱粉倒入干磨杯中。將干磨杯放入破壁機中，蓋上蓋子，旋轉鎖緊，按「開始/取消」鍵，打成泥狀。
4.將豬肉醬放入裱花袋中，並在頂部切一個洞。你可以根據你想要的豬肉香腸大小來裁剪裱花袋的開口。
5.把豬肉糊擠在箔片上。錫紙可以切大一點，豬肉糊可以包幾層。
6.將箔片從上到下捲起來，然後收緊兩邊。包的時候，把豬肉泥包緊。兩邊收緊的時候要小心，不要把箔片弄斷了。
7.將包好的豬肉泥放入玻璃蒸鍋，蓋上蓋子。確保水箱的水位高於600毫升水位線。
8.選擇電飯煲的「美味蒸」功能，將時間設置為30分鍾。按下「開始/取消」鍵，電飯煲開始工作。
9.撕掉蒸豬肉香腸上的錫紙。
10.將剩餘的食用油倒入炒鍋，將油加熱，放入蒸好的豬肉香腸中，用中火煎3分鍾。煎的時候要不停的翻面，以免受熱不均。
11.剛出鍋的烤腸，油潤十足，Q型多汁，鹹味適中。配上番茄醬，咬一口，簡直太好吃了。
② 烤香腸的醬料怎麼配比較好吃
烤腸用的調料有油、調味鹽、辣醬等，根據個人口味調節。
下面介紹烤腸的做法。
主料：火腿腸4根
輔料：油適量 調味鹽適量
步驟：
1、准備的食材。
2、火腿腸去外皮，一切二。
3、電餅鐺預熱後，刷少許油，放入火腿腸。
4、火腿腸烤至變色，灑調味鹽。
5、烤好後，串入竹簽即可。
③ 烤腸的製作方法及配方
咨詢記錄 · 回答於2021-12-25
④ 烤腸用什麼配料好吃呢
烤腸用的調料有油、調味鹽、辣醬等，根據個人口味調節。
下面介紹烤腸的做法。
主料：火腿腸4根
輔料：油適量 調味鹽適量
步驟：
1、准備的食材。
2、火腿腸去外皮，一切二。
3、電餅鐺預熱後，刷少許油，放入火腿腸。
4、火腿腸烤至變色，灑調味鹽。
5、烤好後，串入竹簽即可。
⑤ 怎樣做烤腸好吃
根據烤腸的品種可以分為：
1，火腿腸（雞肉腸，玉米腸）。這種烤腸的燒烤難度最大。首先，要把腸體上拉出花刀，方便更快的入味和燒烤的速度；
2，臘腸。臘腸是用豬的碎肉灌制的，最好的瘦肉和肥肉的比例應該是4:6。臘腸中為了防腐敗原本有很多鹽分，而且油膩較重，所以烤的火候不宜太大，烤的時間不宜太久。加調料的時候也不宜過重；
3，豆腐腸。豆腐腸比較好烤。拉上花刀，烤之前加些鹽，味精（少許）孜然，用小火烤熱，等豆腐香味散發出來的，腸體表面有氣泡爆發時，加大烤火，約再烤3-5分鍾（視火的大小而定）豆腐腸的香味很濃的時候再加些調料在小火上熏30秒，OK大功告成！
調料基本相似：鹽、糖、味精、辣椒、千里香、排草、靈草、辛夷花、桂枝、廣木香、沉香、枳殼、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中葯香料，還添加了肉質改良劑、增香劑、增味劑、等。雞精最好不要，因為雞精最好的是做湯用的。烤的生活雞精容易致糊。 至於保質保鮮，那就是冰凍冷藏。或者加鹽腌漬（不提倡）。
⑥ 烤腸的製作方法及配方
四川的麻辣烤腸，因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特。麻辣烤腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。
1
參考配方
主料：雞胸肉：25kg、鴨皮：25kg
輔料：水25kg、土豆澱粉20kg、乳化豬皮5kg、食鹽1900g、白糖600g、味精：200g、色素適量、增鮮劑100g、復配護色劑3.7g、復配抗氧化劑50g、復配水分保持劑100g、高濃肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g
工藝要點
2
工藝原料肉→解凍→絞肉→乳化豬皮製備→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→儲存
1.解凍：可採用自然解凍或水解凍兩種方法。
2.絞肉：絞肉前先檢查雞胸肉和鴨皮內有無毛發及雜質，絞肉時雞胸肉用粗孔絞制，鴨皮用細孔絞制。
3.乳化豬皮製備：生豬皮用鹽水浸泡一夜，然後與冰水按1：1的比例入斬拌機斬拌成漿。如無斬拌機也可以用骨泥機或膠體磨製備。
4.攪拌：將原料肉、乳化豬皮、部分冰水、鹽、糖、味精、增鮮劑、復配水分保持劑、復配護色劑、復配抗氧化劑加入攪拌機，開機攪拌混勻，然後加入高濃肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，繼續攪拌，同時開始逐漸將澱粉和剩餘的冰水加入攪拌機中攪拌。攪拌總時間在半小時左右，出機肉溫不宜超過12℃。
5.腌制：將攪拌均勻的肉餡放入0-4℃冷庫中腌制12小時。
6.灌裝：按照所需要的產品規格，對腌好的肉餡進行灌裝。
7.蒸煮：採用先65℃乾燥再78℃蒸煮的步驟，具體時間以產品的粗細規格來進行調整。如用19號蛋白腸衣，可採用65℃乾燥25分鍾後78℃蒸煮40分鍾的工藝。
⑦ 烤香腸的配料及做法
烤香腸的配料是：海鮮味烤醬汁：蚝油，黑椒汁，高湯（筒子骨湯或者牛肉湯），雞精，鹽，白砂糖6克，胡椒粉8克，美極鮮味汁，老抽，蒜蓉，姜米，蔥花，香油，雞油。做法：將雞油燒熱，爆香蒜蓉、姜米、蔥花，下入上述調料小火炒勻即可。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，主要將動物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成的長圓柱體管狀食品。香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。
⑧ 如何自製99%都是肉的烤腸需要提前備好哪些材料
准備五花肉
烤腸是日常生活中常見的一種美食，受到了很多人的歡迎和喜愛。但市面上賣的烤腸因為成本比較低，所以裡面大都含有澱粉，和99%都是肉的烤腸比起來還是差點味道的。若剛好有時間且對做飯感興趣的話，則自製99%都是肉的烤腸來給孩子吃是一個蠻不錯的選擇，不僅安全而且衛生，不會對孩子的健康造成影響。在做烤腸前，首先需要准備一千克左右的五花肉，最好是肥瘦相間的，太瘦的話吃起來會不香。
⑨ 烤腸醬怎麼調才好吃 烤腸醬怎麼調
1、在平底鍋中倒入1勺辣椒粉，1勺孜然粉，1勺白芝麻，1勺燒烤料，它們最佳配比是1：1：1：1，再加入入少許的鹽和雞精調味，最後，再澆上熱油把它們充分攪拌拌勻，烤腸刷醬就製作完成了。
2、加強版：（1）主料：芝麻醬350g、花生醬150g、韭菜花100g、醬豆腐100g、蝦油（蝦醬）20g。（2）輔料：耗油15g、雞精20g、花椒油20g、香油20g香菜、小蔥、純凈水。（3）步驟：蝦油（蝦醬）、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調化。放入芝麻醬（芝麻醬、花生醬比例7：3）、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純凈水，順時針方向攪動稀釋。
⑩ 自製純肉烤腸配方
自製烤腸的做法步驟
自製烤腸的做法步驟：1
1主料：我用的純瘦肉，後來再用五花肉做一次，事實正面五花肉最好吃。
自製烤腸的做法步驟：2
2工具：小腸衣1套
灌腸器1套
食用級一次性手套1副
繩子1根
牙簽1根小腸衣提前用溫水浸泡清洗數次待用。
自製烤腸的做法步驟：3
3其中幾個主要的幾個調料
自製烤腸的做法步驟：4
4豬肉剁碎，不一定要成肉泥，無論是人工上陣還是使用料理機。我懶，直接絞肉機1分鍾搞定。
自製烤腸的做法步驟：5
5加入除紅薯粉和紅曲粉以外的所有配料。喜歡椒鹽味的就多放椒鹽，喜歡胡椒味濃的就多放胡椒，當然愛甜口的就多放白砂糖。
自製烤腸的做法步驟：6
6把紅曲粉加入約20ML的白酒，攪拌均勻，倒入肉泥，攪拌均勻。
自製烤腸的做法步驟：7
7用適量清水加入紅薯澱粉攪拌均勻，分幾次加入肉泥。
自製烤腸的做法步驟：8
8期間要用手按一個方向攪打肉泥上勁。等紅薯澱粉糊充分融合後再加下一次，不能一次性倒入。
自製烤腸的做法步驟：9
9攪打過的肉泥
自製烤腸的做法步驟：10
10將浸泡好的小腸衣一端小心的套在灌腸器上，尾巴處扎緊。
自製烤腸的做法步驟：11
11將肉小心的裝入灌腸器。
自製烤腸的做法步驟：12
12慢慢推動活塞使肉泥進入小腸，特別注意的是不能灌的太飽滿，以防後面蒸烤時爆裂影響美觀。
自製烤腸的做法步驟：13
13收尾處也要扎緊口子，用清水沖洗一遍。
自製烤腸的做法步驟：14
14用牙簽在腸身上均勻的扎出小孔排氣。然後用繩子按自己喜歡的長度紮成一節一節的。
自製烤腸的做法步驟：15
15上鍋中火30分鍾，冰箱冷凍，食用時取出回溫後放入烤箱烤熱即可食用。