① 湖南小炒肉最標准做法 湖南小炒肉如何做好吃
主料
辣椒100g 五花肉20g
瘦肉20g
輔料
鹽2g 蒸魚豉油2g
自製味素2g 油5g
正宗湖南小炒肉的做法步驟
5.下瘦肉翻炒至變色
6.下煸好的辣椒，翻炒2分鍾，下鹽、味素調味，翻炒2分鍾，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋里中火干煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，干煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用
② 湖南小炒肉的做法
菜系及功效：湘菜
湖南小炒肉的製作材料：主料：尖椒,五花肉,蒜。
2.鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。做法要點：1、青椒不能選太辣的，但一定要香；
2、不能用裡脊肉，前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁；
3、油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香哦；
4、大火，動作要快！
③ 湖南小炒肉怎麼做
湖南小炒肉
簡介湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法並不難，為了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
12款家常炒菜小訣竅
炒雞蛋將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
炒蝦仁將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鮮蝦炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
炒腰花腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鍾，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
炒豬肉片將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後腌30分鍾，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
炒豆芽豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
炒藕片將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒花生冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。
④ 湖南小炒肉怎麼做
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精各適量。將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可
主料 五花肉200克 紅椒1個 尖椒1個
輔料 豆瓣醬1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1塊 香醋1小勺 植物油15毫升
湖南小炒肉的做法
1.材料准備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁
2.鍋里熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入薑末和蒜末
3.調入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒
4.炒至青紅椒斷生，調入白糖，翻炒一下即可出鍋
烹飪技巧
因為上火，不太能吃辣，喜歡吃辣的朋友可以換成尖椒。
⑤ 正宗湖南小炒肉的做法 正宗湖南小炒肉怎麼做
1、主料：辣椒100g，五花肉20g，瘦肉20g，輔料：鹽2g，蒸魚豉油20g，味素2g，色拉油50g。
2、辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用。
3、干鍋不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用。
4、坐鍋起油，下蒜子爆香。
5、下五花肉翻炒，煸出油質，下瘦肉翻炒至變色。
6、下煸好的辣椒，翻炒2分鍾，下鹽、味素調味，翻炒2分鍾，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
⑥ 湘菜小炒肉怎麼做才正宗
你好，很高心能回答你這個問題。湖南小炒肉是屬於湘菜系，我是個四川人，拿手的是川菜，不過我結合一下川菜小炒肉，來討論討論這個湖南小炒肉吧～
小炒肉多用豬前腿，以青椒、蒜瓣為食材，做出的香辣爽口，肉質鮮嫩的下飯菜，跟我們四川的小炒肉也差不多。
做法：首選：五花肉 （這樣子做出來的小炒肉肥而不膩）
其他食材：美人椒，二荊條，蔥姜蒜
調料需要：醬油，香油，蚝油，味精，鹽
第一步：五花肉切片，美人椒二荊條切絲，蒜切片，蔥姜切碎
第二步：熱鍋少油，油熱倒入切片的五花肉，不停翻炒，變色後，小火繼續煸炒炒出豬油，微微變色焦黃
第三步：倒入蔥姜蒜，美人椒二荊條翻炒，炒出香味
第四步：放入調料，鹽適量，醬油適量（主要起上色作用），蚝油適量，少一些香油（主要增香），味精適量。翻炒均勻，起鍋
這是結合了川菜系的小炒肉，嘗試一下吧～
湘菜小炒肉怎麼做才正宗？謝謝提問，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全國好多地方吃貨們的喜愛，特別是湖南風味的小炒肉，香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒、下飯都是一道不可多得的好菜。
那今天我就教大家一些竅門，保證做出來的小炒肉，不比大飯店的差，家人一定會搶著吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉製作小炒肉，最好要肥四瘦六分開。選用的肉切片後需要先用醬油與蚝油腌制15分鍾。這樣是為了讓五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起鍋燒油，把五花肉先在鍋中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，製作小炒肉，需要蒜香的味道，俗話說的好，吃肉不吃蒜營養少一半，等肉炒好之後，盛出備用。
3：另起鍋燒油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的五花肉。加入食用鹽，雞精，調味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道快速融入在一起就可以出鍋裝盤享用了！ 如果感覺顏色不夠深，還可以加一點醬油。
非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的一些理解和看法：
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣為主，略帶甜味，深受消費者喜愛。為什麼這樣普通的炸肉成為湘菜的代表?炒肉本身就夠直接的了，選用杭州胡椒粉和肉片為主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上癮吃。
而要做出正宗的小炒肉，其實並不復雜，因為正宗的炒肉調料和主要成分只是少數。我跑過的廚房不下一打，每家餐館的炸肉都差不多。唯一的不同之處在於，肉片是經過腌制過夜的。我認為這樣做是不對的，因為炒肉本身就是炒香的，臘肉片雖然好吃，但只能熬油煎鍋，所以失去了炒肉本身的意義。
今天，我將與大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我會用最簡潔的文字來表達它，讓每個人都能理解和理解。一起來看看。
配料:豬肉80克，胡椒粉100克
補充材料:老乾媽4G，耗油2G，雞精1g，新鮮冬菇2G，蒜蓉少許
——[炒肉的步驟]——
首先,准備豬肉,切成薄而均勻的切片(越薄越好,當然,這不能切成透明片,炒時不能看到),然後從中間改變杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。
鍋底油(不要太多，稍微少一點，因為炒豬肉時，鍋底油會不斷增加)，放入豬肉片。
炒至豬肉稍微捲起來，放入蒜蓉(豬肉不能炒太久，否則你會發現豬肉不能咀嚼)。
當鼻子聞到蒜蓉的香味時，去杭州辣椒區。(此時溫度不能太高，炒菜時只需用中火和小火來防止糊。)
炒至杭椒八成熟調味料(味道略淡，重點在辣肉小炒最好)，最後用中火炒勻即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉講究的是肉嫩鮮辣，所以烹飪要急火快炒，油溫高，火急，肉表面極速收縮，保證了肉的嫩度。肉呢，最好是用後腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相間，這樣才會有遇熱卷邊收縮的嫩。辣椒，最好用湖南的皺皮螺絲椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。
我說說我的做法：要准備的食材有，辣椒五個、五花肉4-5兩，料酒，蒜頭，姜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，雞精（我一般不會放）
1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起碼勻，腌制半個小時
2.辣椒切塊狀（也可以隨自己的喜好）及切好其它所有配料。
3.在鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然後加入少量的鹽，盛出。
4.鍋中再加入少量的油，加入蔥姜蒜，煸炒至出香味，將五花肉倒入，開始煸炒，加入少量的豆瓣醬，等肉上色之後，將辣椒倒入繼續煸炒。等辣椒微微變軟加入適量的水，放點鹽和雞精就可以出鍋了，這樣做出來的辣椒炒肉味道很好，你可以試試。
備註：配幾張我前幾天做菜的圖片。我們不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。
農家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味，農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。喜歡吃重口味的，可以選尖椒，要麼選擇青椒。我的做法在當地也算正宗，如果湘菜師傅看到，會氣的兩眼淚汪汪。俗話說：「 飲食習慣不同，決定著很多東西」，你懂得的。諒解諒解啊。
五花肉 青椒
食鹽 雞精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖
1.五花肉洗凈切薄片，放入碗內，加入蚝油、鹽、老抽腌制15分鍾。
2.青椒洗凈去蒂，從中間剖開，剔除辣椒籽，切細絲備用。
3.大蒜、生薑切碎，備用。
4.鍋中注水燒熱，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看著晶瑩剔透，撈起肉片備用
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒絲，鹽，中火炒至變軟。
6.倒入肉片，加入生抽、白糖、雞精，翻炒均勻即可。
五花肉片薄，不宜炒的時間過長，會影響口感。
湘菜小炒肉湖南人的最愛，不光是咱本地人愛吃，全國各地好多地方都喜歡小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鮮的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全國應該是無人不知無人不曉吧，深受大家的喜愛，
對於愛吃辣椒的人來說，去湘菜館差不多都要點的一道菜吧，香辣又下飯，爽歪歪
⑦ 怎麼做湖南小炒肉呢
湖南特色小炒肉，掌握步驟，配料順序不能亂，保證好吃又下飯
各個地方都有自己口味菜，有自己喜歡的口味，比如湖南菜就非常的出名，主要是以辣為主，但是非常的下飯。湖南的菜種類就太多了，今天要推薦的就是小炒肉，這道菜也是很下飯的，聞著味道就覺得很香。需要備好材料和烹飪的方法都不難，掌握好步驟就可以了，當然調料的添加也是很重要的。
6、翻炒均勻之後將切好的辣椒塊一起加進去，繼續的大火翻炒一分鍾左右，開始添加少許的雞精，這樣可以起到提味的作用，當然有的人不喜歡吃雞精，不喜歡也可以不加。再加上少許的醋，一起翻炒均勻。
7、翻炒的過程中基本都是中大火，快炒的方式，辣椒塊不能炒時間久了，要不然就不好吃了。然後五花肉需要提前翻炒，這樣會更加的好吃，後面炒菜的時候也不用太多時間了。調味料是很重要的，要不然炒不出來好的味道。
⑧ 湖南小炒肉怎麼炒好吃
食材准備
小炒肉主料:五花肉。
輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
製作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點:麻辣鮮香，口味滑嫩。
⑨ 真正的小炒肉怎麼炒
小炒肉是屬於湖南省的一道常見傳統家常名菜，製作原料主要是五花肉和青紅椒。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作小炒肉才好吃。
小炒肉的食材：五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蚝油適量，鹽適量。
小炒肉的做法：
1、把五花肉切片，其他配菜切段備用。
食用價值：
1、辣椒含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質。含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，還可以還可以刺激神經，有止痛的作用。辣椒中還含有抗氧化物質，可以預防和治療慢性疾病，還可以用於治療感冒、咳嗽等病症，能使人呼吸道暢通。
2、五花肉屬於肉類食品的一種，肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。五花肉中含有維生素B1、B2等多種，可以為人體提供維生素的同時，也具有美容養顏的功效。