㈠ 客家白切鴨怎麼做如何做好吃
主料
蔥白2段 薑片5片
紫蘇1把 鴨子1000克
大蒜籽3粒 薑末適量
冬瓜500克 醬油適量
鹽適量 蔥1根
客家白切鴨的做法步驟
4.把姜茸和蒜茸，紫蘇切碎，拌勻後起油鍋，一起到進鍋里炒一分鍾後放一小碗水和適量醬油和鹽煮開了就可以成美味的客家人都喜歡的鴨子醬量，紫蘇味特別好
㈡ 白切鴨的做法竅門
白切鴨的做法竅門小訣竅
1、鴨腿撈出後，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊致不塞牙。
2、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用乾的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4、5分鍾就好，保證脆香脆香的！
3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。
4、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
簡介廣東人最愛的【白切雞】，常選用的蘸料有「沙姜蒜味料」或「蔥油味汁料」，突出菜品的原汁鮮味，具有「皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑」等特點。 今天這道【白切鴨】靈感就來自【白切雞】做成了家人最愛的川式口味，麻辣味濃，吃起過癮，以蒜蓉、香蔥、生薑末、油酥黃豆打底，納碗後加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和，再將辣椒面放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最後的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。
材料
【主料】鴨腿兩只
【配料】大蒜末、生薑末、小蔥末、油酥黃豆（可選，或換成油炸花生）
【調料】海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺
做法
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鍾熄火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鍾，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鍾，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、【蘸汁的製作】：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）一起放在一個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，刺啦~~一聲潑在辣椒面上。
9、拌勻，最後再調入一勺藤椒油，一碗集「酸、辣、麻、香」為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴澆上一大勺調味汁~~艾瑪！這是要饞s銀的節奏嗎？大晚上飢腸轆轆的，還讓不讓人活了啊！
㈢ 客家白切鴨的正宗做法，客家白切鴨怎樣做才好吃的做法
准備材料：鴨子，鹽，
一、光鴨一隻，先往鴨肚子里放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。
㈣ 白切鴨如何做
白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也「香」名遠揚。
方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
㈤ 白切鴨的做法和用料
材料:鴨(細骨農家鴨)1000克
輔料:芝麻45g，辣椒50g(紅、尖)。
調料:香菜25克，姜10克，醬油30克，香油15克。
1.將紅辣椒切成細絲；
2.生薑切片備用；
3.將芝麻放入干鍋中翻炒，備用；
4.香菜洗凈切碎；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控水，用8克酒搓勻，薑片蒸1小時；
6.鴨子涼後切塊裝盤，淋上調料，撒上香菜、芝麻、紅椒。
方法2
材料:鴨(細骨農家鴨)1000克
輔料:生薑5片，紫蘇適量，陳皮1/4片。
1.陳皮用熱水浸泡去囊，紫蘇略切碎。
2.鴨子放開水焯出泡沫後，撈起瀝干水分。
3.小火鍋，雙手拿著鴨子，鴨皮朝下，在干鍋里來回搓，直到鴨皮變黃，別燙著了。
4.將清水放入與鴨臉齊平，將陳皮和薑片一起放入，燒開後轉中火。煮到鴨子熟了，再放在空氣中晾涼。
5.將煮好的薑片切碎，和紫蘇一起放入鍋中，和剩下的鴨汁一起煮。根據你的個人口味給它們調味(釋放它們，鹽，糖等。)，再煮一下，裝成蘸醬。喜歡的話可以撒一些炒好的白芝麻和花生。
㈥ 白切鴨的做法，白切鴨怎麼做好吃，白切鴨的家常做法
白切鴨的做法
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
㈦ 白斬鴨怎麼做好吃
【白斬鴨】
【製作食材】鴨子，蔥結，料酒，生薑，香油，食鹽，老抽，沙姜
【方法及步驟】
1、首先准備好的鴨子，我們先用清水多對其進行沖洗幾遍，將鴨子中多餘的血水沖掉以後，往鴨子中抓入一小把的食鹽，將食鹽和鴨肉塗抹均勻，對鴨肉腌制上15分鍾，這樣能有效殺出鴨子肉中多餘的淤血。
等時間到了以後，需要用清水再次將鴨子清洗干凈，然後往鴨子中放入幾片生薑和一小撮的蔥結，再一次對其進行塗抹，採用生薑、小蔥對鴨子進行二次去腥處理。
2、將鴨子完全去腥以後，需要准備一大鍋的清水，大火將清水燒沸以後，往鍋中加入兩大勺料酒以及一小把小蔥，再加入一大把的生薑片，然後把准備好的鴨子放入到沸水當中，用沸水對其進行熬煮。
鴨子在對其進行熬煮的時候，會煮出一層灰色的浮沫，這層浮沫是鴨子中的雜質和淤血，要將其撇除並扔掉，然後繼續對鴨子進行熬煮半個小時，等鴨子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鴨子肉中時，即可把煮好的鴨子控水撈出晾涼備用。
3、鴨子肉在對其進行熬煮的時候，我們需要准備一小塊沙姜，將其拍碎成薑末備用。再准備一小塊黃姜，切成薑末備用，然後准備兩根小蔥，切適量蔥白末裝入碗中備用。然後准備一個小碗，把准備好的薑末、蔥白加入小碗中攪拌均勻，並加入少許香油。
然後需要准備一勺熱油，將其淋入小碗中，把香料的香味激發出，加入半小勺鹽，適量醬油將其攪拌均勻，一道調料汁就比較好。最後只需把放涼的鴨子剁塊並裝盤，蘸上美味的料汁就可以食用了。
㈧ 白切鴨的正宗做法大全竅門
1、在製作白切鴨的時候，雖然步驟簡單，但也是有訣竅的，廢話不多說，就讓我們進入正題。白切鴨的配方，我都通通放在這里了，同時還搭配了兩碗不同蘸料的製作，做出來的白切鴨，真的很美味。首先到市場上買一隻青頭鴨，請攤主幫忙宰殺好以後，將鴨子直接帶回家，就可以進行製作了。宰殺鴨子所流出的鴨血，也要一並帶回去，鴨血可是非常美味的。
2、在對鴨子處理之前，我們要准備一個白鹵水。准備大半鍋清水，並往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香葉、黃梔子，（准備的這幾種香料，不需要准備太多，每一樣少許即可，草果要將其去籽去除苦味。）接著再加入適量薑片、紫蘇葉以及兩大勺米酒，最後再來上一些食鹽，即可開火對鹵汁進行煉制，大概半個小時左右。
3、趁著鹵汁熬制的時候，我們要對鴨子簡單的處理，用清水先對鴨子進行清洗，把鴨子中血水清洗掉。接下來要往鴨子中加入米酒兩勺、食鹽兩勺，並用手塗抹均勻，對鴨子去腥處理。塗抹好以後的鴨子，要讓它靜置腌制20分鍾，等鍋中鹵水煉制好以後，把鴨子全部放入鹵水當中，並蓋上蓋子，大火對其熬煮25分鍾。
4、趁著這個時間段，我們要准備一些泡姜，把泡姜切成絲裝碗備用。再准備上一些紫蘇葉，也切絲備用，幾個泡辣椒，切成辣椒圈，適量大蒜將其切成顆粒備用。最後還要准備一些沙薑末，香菜末和蔥末即可。下面就要對蘸料進行准備了，兩種蘸料的製作，我都給大家詳細講解一下，口感大有不同。
一、（沙姜味蘸料）
准備小碗，小碗中加入沙薑末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最後再加入味極鮮，醬油各兩勺，芝麻香油半勺即可。
二、（鴨血蘸料）
准備一個大一點的碗，碗中加入蔥花，姜絲，紫蘇。接著要把准備好的鴨血，往裡面加入幾大勺陳醋以後，攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，蚝油，適量調味。最後起鍋熱油，鍋中加入一些食用油，並放入薑末，小米辣炒出香味，再把調制好的鴨血倒入鍋中，用小火不停的進行攪動，將鴨血熬制粘稠，並把熬好的鴨血倒入大碗中，攪拌均勻即可。（鴨血蘸料）
5、等鴨子完全煮熟以後，需要關火，讓鴨子在鹵汁中繼續浸泡上20分鍾，這樣鴨子口感會更入味，。等時間到了以後，把鹵好的鴨子從鹵汁中取出，並用刀將其剁成塊狀裝盤，一道具有廣西特色的白切鴨，就製作好了。做好以後的白切鴨，搭配鴨血蘸醬來食用，味道非常一絕。如果不敢吃鴨血的話，可以搭配另一碗蘸醬來進行食用，味道也是很不錯的
㈨ 誰知道老友醬炒白切鴨怎麼做好吃呢
老 友 醬 炒 白 切 鴨
食材
菠蘿 1/4隻
老友醬 1大勺
調和油 10毫升
白糖 1小勺
步驟
1、菠蘿、野生椒切成小丁備用。
2、鍋里放油，倒入野生椒和老友醬炒出香味。
3、倒入鴨肉，翻炒均勻後，加入其他配料，倒一小碗水，開小火加蓋燜五分鍾。
4、最後倒入菠蘿丁，翻炒，加入少許白糖調味即可。