① 怎麼做肉餡才嫩才好吃
很多做飯的人都對自己烹飪肉類的技術不夠滿意，因為你不管怎麼弄，它總是吃起來很老，尤其是瘦肉，很多長期做飯的忍也沒有找到合適的辦法，來讓瘦肉烹飪好後吃起來嫩滑爽口，其實，她們是沒有找到竅門，要想使肉吃起來更加嫩滑，你就得藉助原料。那麼，藉助哪些原材料可以使肉吃起來更加嫩滑呢?最常見的就是澱粉、啤酒、雞蛋清、白醋、山楂等，就看你是如何烹飪的了，如果你是炒肉片或肉絲，那麼一般藉助澱粉，如果是燒湯或油炸，一般會加入雞蛋清或其他調味品，下面我們就來具體的學習一下。
加澱粉。肉片、肉絲切好後，加入適量的干澱粉，反復拌勻，半小時後上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。
加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鍾後上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。
加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量干澱粉加啤酒調糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風味。
加食油。炒老牛肉片、絲、丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻，半小時後下鍋，炒出的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。
加雪裡蕻。燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉易爛，味美。
加山楂。炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒，肉易爛，肉質嫩。
加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，而且味道鮮美。
加白醋。爆炒腰花時，先在切好的腰花中加點白醋和水，腌制15～20分鍾，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
小蘇打處理。切好的牛肉片，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纖維疏鬆，肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉，可用濃度較高的食鹽水解凍，成菜後肉質格外爽嫩。
溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關怎麼使肉吃起來更加嫩滑的技巧，其實在烹飪的時候要學會借力打力，不要以為就是一份原料就可以烹飪好一桌菜了，其實，有些食物如果混合在一起，不僅可以增加胃口，而且是可以增加營養的。
放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
③ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
④ 怎麼調肉餡好吃又嫩
1、首先我們調制蔥姜水。取一個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接著倒入大概100克的開水。用開水可以把幾味調料的味道都燙出來。將配好的蔥姜水放涼備用。
2、接下來，我們拿出准備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。家裡沒有攪拌機的朋友們也可以讓肉店幫忙打成肉泥。
3、將打好的肉餡放入碗中，這時候我們的蔥姜水也差不多已經泡好了。將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順著一個方向攪拌。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合，像這樣黏糊糊的就可以了。
4、這一步，我們開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蚝油，再來一點胡椒粉，去腥增香。調制肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之後再放。加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡里放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香。然後打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團。攪拌的時候繼續順著一個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。
圖片
6、切點蔥花，放入碗中，淋入熱油，激發出蔥的香味，放涼之後倒入調好的肉餡兒中，再次順著一個方向攪拌，我們的肉餡就調好了。這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，不柴也不腥。這樣調出來的肉餡可以直接用來包餃子，或者用來包混沌包包子都可以。如果不喜歡吃純肉的，也可以按照自己的喜好往裡面加點自己喜歡的蔬菜。這樣調出來的肉餡味道超級的好，喜歡的朋友們趕緊在家裡自己做著試一試吧！
⑤ 冬天吃什麼餡的餃子好
1、全麥香芹蝦肉餃
配料有全麥麵粉、現磨的黑豆漿、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。黑豆漿和面不僅可增加口感，而且跟全麥麵粉的氨基酸互補，增加蛋白質總量，提高生物價值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助於控制血糖，適合糖尿病病人食用。
2、茴香餃子
茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
3、韭黃三鮮餡
配料有鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物，充足的鋅不僅可以促進生長發育，還可以提高機體免疫力，適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
4、鮮香菇雞肉黃金餃
鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。南瓜和面有助於增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量，對預防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
5、胡蘿卜羊肉餡
胡蘿卜性溫，歷來就有「小人參」之稱。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人;對於脾胃虛冷的人，以及女孩子經寒痛經的更適合。冬季養生可以適量食用這款餃子。
這幾種餃子都能夠暖胃禦寒，適合冬天食用
望採納
⑥ 凍肉餡怎麼做好吃又簡單
1
肉餡蒸蛋
材料：雞蛋5個，豬肉餡200克，薑末，精鹽，雞精，醬油，料酒，香油各適量。
做法
1、拌肉餡：放薑末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
2、雞蛋卧在盤子里，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來不會粘，二來會很香。
3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。
4、上鍋蒸，水開後大概15~20分鍾足矣，視肉餡的量而定。
2
肉餡蒸絲瓜
材料：嫩絲瓜300g，粉絲80g，蝦皮20g，豬肉餡50g，青紅椒各半個，香蔥1根，鹽1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)，蚝油，白砂糖各1茶匙(5ml)
做法：
1、將絲瓜颳去外皮，冼凈，切成5cm長的段;青紅椒切小粒，香蔥切小段。
2、將蝦皮加入到豬肉餡中，調入鹽拌勻備用。另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖調成汁備用。
3、將粉絲放入水中煮熟，撈出瀝去水分，放入盤中鋪平。
4、用小勺在切好的絲瓜的一端掏出一個2—3cm深的小洞，把調好的餡塞到小洞里。擺在鋪好的粉絲上面。淋上調味汁，上鍋蒸10分鍾。
5、出鍋後撒上青紅椒粒、香蔥碎，最後淋上香油，會更持久留香。
3
肉餡藕盒
材料：蓮藕400克，肉餡150克，小麥麵粉50克，五香粉3克，蘇打粉1克，醬油30克，鹽3克，大蔥5克，姜3克，芝麻醬100克
做法：
1、澱粉加水適量調勻成水澱粉;
2、蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末備用;
3、將藕洗凈，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀;
4、將肉餡放入碗內，加入蔥、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克，攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麵粉一同調成糊;
5、將肉餡夾入藕，外面再敷一層麵粉糊，下鍋炸熟即可。
4
豬肉餡餅
材料：肉餡，蔥末，薑末，五香粉，白鬍椒粉，老抽，生抽，少許糖，香油，麵粉，白糖。
做法：
1、肉餡加蔥末，薑末，五香粉，白鬍椒粉，老抽，生抽，少許糖，香油。
2、面團：面要用發面，基本的比例是2杯麵粉兌3/4杯的水。(3/4杯水用不燙手熱水，加少許白糖和發酵粉攪拌均勻放置一旁十分鍾)發40分鍾左右就可以了。
3、在面板上將面團稍排氣後，分成均勻小等份，然後擀開包入肉餡，包好後壓平，翻過來。
4、用平底鍋將每個面餅中小火煎至金黃色。
5、上蒸鍋蒸20分鍾即可。
5
肉餡雞蛋卷
原料：豬肉餡100克，雞蛋5個，蒜末、薑末、白糖、鹽各適量。
做法：
1、將半個雞蛋放入豬肉餡中，攪拌至黏稠，把蒜末、薑末、鹽、白糖一起拌入肉餡里;餘下4個半雞蛋打散。
2、不粘鍋置火上，燒熱後慢慢將蛋液澆入鍋中，煎成蛋餅，把肉餡平鋪在蛋餅上，捲成蛋卷，介面處用蛋液粘住。
3、蒸鍋置火上，放入蛋卷，大火蒸約10分鍾，取出晾涼後，切成小段即可。
6
肉餡釀尖椒
材料：尖椒6根，肉餡150克，蔥未，姜未，料酒，鹽，白糖，白鬍椒少許
做法：
1、將調料放在肉餡里拌勻，尖椒冼凈，從蒂位上切下一塊(作蓋用)，把籽和核去掉。
2、把調好的肉餡裝入尖椒里，將蓋蓋上，用牙簽插住。
3、鍋里放油，燒五成熱時放入裝好肉餡的尖椒，炸成虎皮色撈出控凈油。
4、把炸好的尖椒放在鍋里，用醋、糖烹一下，把牙簽去掉即成。
⑦ 包餃子的肉餡怎麼做好吃
10種肉餡餃子做法，鮮嫩多汁味道
【肉三鮮餡水餃】所需材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉
做法步驟:
1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，蝦皮洗凈，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟。
2.將韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥。
3.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦肉剁成泥，一半的蝦肉切成小段。
4.將蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末。
5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內，加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻，在分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到將水全部攪拌進去。
7.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊，取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其餘依樣將餃子包好。
【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料：韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍，把解凍後的蝦仁挑去蝦線，再把每個蝦仁切2-3段。把蝦仁放到容器內，加入白鬍椒粉和料酒拌勻，腌制一會兒去腥味。
2.韭菜擇洗干凈，切掉根部，再把韭菜切成末，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，盛出一半的油晾涼，把油溫稍降一些，再淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液劃散開，炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼，如果雞蛋塊比較大，用刀把雞蛋塊切碎。
4.把切好的韭菜放到盆內，加入剛才盛出晾涼的油，再加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒好的雞蛋碎，加鹽攪勻，餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，後加鹽，順序不要錯了。調好餡要馬上包，不要等時間久，腌出水了，餃子就不好包了。
【鮁魚餡餃子】所需材料：鮁魚2斤、五花肉餡1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚肉和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和薑片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2.把鮁魚的魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和薑片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽，白鬍椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
5.再下入韭菜，攪拌均勻即可，餃子餡就調好了。不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
【豬肉大蔥餡餃子】所需材料：豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.豬肉一塊洗干凈，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用後腿肉，口感不好。在將豬肉剁成肉餡。
2.大蔥先順長切成絲，再將大蔥切成末。鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.將切好的肉餡放在盆內，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。
4.加入鹽、薑末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，攪拌均勻。
5.在加入晾涼的熟油、香油、攪拌均勻，加入蔥末，攪拌均勻即可。
【韭菜豬肉餡餃子】所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、油100克、鹽5克、蚝油50克、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精2克、花椒水50克、
做法步驟：
1.把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
2.鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.剁好的豬肉餡里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、薑末、蚝油、鹽、雞精，攪拌均勻，再加入花椒水50克，順時針方向把肉餡5分鍾左右，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。
4.把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
5.韭菜擇洗干凈，攤開晾下水分，切去根部，再把韭菜切成末。韭菜末放入盆內，加入晾涼的油拌勻。
6.把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合，最後加入5克鹽拌勻，豬肉韭菜餡就拌好了。
【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.酸菜葉子剝下來，投洗一遍，攥凈水分，把酸菜先切成絲，再切成末，切碎，再攥凈水分待用。酸菜不要切太碎，呈顆粒狀，酸菜切太碎，吃著口感不好，如果酸菜比較酸，切碎後再投洗一遍。
2.酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻，用前槽肉，也可以，要帶肥肉的。把豬肉剁成肉末。
3.蔥和姜都切成末。把豆油倒入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，豆油需要煉制一下，否則，做出的餃子有生豆油味。
4.把豬肉餡放到盆內，加入煉好的豆油，再加入鹽、蔥薑末，醬油，十三香、白鬍椒粉、料酒。醬油要少放，酸菜里醬油放多了，有苦味。
5.用筷子朝一個方向攪，期間，分次加入1小碗水，每次攪黏稠後再繼續加入水，直至全部與肉餡混合，將肉餡攪上勁，要朝一個方向攪，不要亂攪，否則，水就會懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團。
6.放入切好的酸菜，還是朝一個方向攪拌均勻，豬肉酸菜餃子餡就調好了。
【豬肉芹菜餡餃子】所需材料：芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里。
2.芹菜擇去葉子，切去根部，洗凈，鍋內加入水燒開，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放到冷水中投涼，把芹菜撈出瀝凈水分，再把芹菜切碎。
3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。
4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入半碗溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。
5.把芹菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調好了。
【豬肉白菜餡餃子】所需材料：大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里。
2.白菜切碎，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜腌出水後，將白菜攥凈水分，不用太干。
3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。
4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。
5.把白菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調好了。
【羊肉洋蔥餡餃子】所需材料:羊肉2斤、洋蔥1斤、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白鬍椒粉、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。
2.洋蔥剝去外皮，把洋蔥先切成絲，再把洋蔥切成末，把姜切成末。
3.將餃子餡放在盆內，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠，攪上勁。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。
4.在加入香油，鹽，白鬍椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻即可，洋蔥不要拌早了，包餃子時現拌就可以。
【牛肉蘿卜餡餃子】所需材料：牛肉500克、青蘿卜500克、油鹽適量、香油1湯匙、大蔥1棵、姜 1塊、白鬍椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉餡。鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
2.蘿卜用白蘿卜，青蘿卜，紅蘿卜都可以，把蘿卜洗凈，用擦絲器把蘿卜擦成絲。
3.鍋內加入水燒開，下入蘿卜絲焯水2-3分鍾，將蘿卜絲撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手稍攥下水分，將蘿卜絲切成末。蘿卜焯下水，可以去除蘿卜不好的氣味和去除蘿卜一部分的水分。
4.把剁好的牛肉放到盆內，分次加入半碗溫水，沿順時針方向勻速攪拌，攪拌至水被肉餡完全吸收。隨後加入蔥末、薑末，雞精、白鬍椒粉、十三香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、香油，繼續攪拌均勻。
5.放入蘿卜末，攪拌均勻，加入晾涼的油，攪拌均勻，餡料就調好了。
⑧ 冬天包餃子用什麼肉餡
冬天包餃子用（豬）肉餡。
步驟
1.絞好豬肉餡備用；
2.蔥姜切末備用；
3.炒鍋加入適量的油，油溫7成時加入花椒大料、干紅椒炸出香味；
4.將蔥末薑末灑在肉餡上，撈出鍋中花椒大料粒和干紅椒，將油倒在蔥姜上；
5.加入鹽、海鮮醬油，沿一個方向拌勻；
6.冷水和面，揉好醒1個小時備用；
7.包餃子；
8.煮餃子，水開後放入餃子，再開鍋後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。
9.出鍋裝盤。
