① 發面烙餅怎麼和面做又軟又好吃
又軟又好吃的烙餅是怎麼做的？教你「發面烙餅」的做法，香軟勁道
咱們中國人喜歡吃烙餅，軟和熱乎的烙餅吃在嘴裡又香又好吃，很有嚼頭，早中晚餐都可以吃，而且是男女老少都愛吃的美食。平時大家做的烙餅都是擀麵的烙餅，你們做法發面烙餅嗎？今天給大家分享一下又軟又好吃的方面烙餅的做法，香軟勁道，做法簡單，愛吃烙餅的不妨看看。
------【發面烙餅做法】------
【食材】麵粉400克，雞蛋2個，酵母粉4克，小蔥2跟。
麵粉的選擇是中筋麵粉，烙餅勁道虛軟好吃！
做法：
1、將雞蛋打散於碗中攪拌均勻，然後加入400ml溫水（35-38度）。
2、蛋液中加入4克酵母粉，攪拌均勻。（注意：水溫過高會使酵母失去活性，所以溫水不能燙手，溫度不要超過40度，否則發酵不完全，烙出來的並不虛軟！）
3、麵粉放入碗中，加1小勺白糖攪拌均勻，然後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，攪拌成粘稠的糊狀。
4、碗口封上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵40分鍾。如果沒有這樣的地方，可以在蒸籠中燒一鍋熱水，溫度大約40度，把碗放在蒸鍋中發酵。
5、發酵好的麵糊會變得很蓬鬆，並且有許多小氣泡。這時往麵糊中加入少量的玉米油，一小勺食鹽和所有的蔥花，攪拌均勻。
6、平底鍋中加少許油刷勻，倒入麵糊，轉動鍋底使麵糊均勻攤開，然後蓋上蓋子小火燜煎3分鍾。
7、將烙餅反面（可以用盤子倒扣，翻轉平底鍋反面），將另一面也烙至金黃，即可出鍋。香軟金黃的烙餅就做好了，虛軟勁道，好吃養胃~！
以上就是發面烙餅的做法，不用揉面也不用粘手，攪拌均勻就能發面，雞蛋的加入使烙餅金黃虛軟香嫩，即使放涼的照樣不會發硬，當早餐吃使特別合適的，大人小孩都愛吃。
【給上班族的忠告】
早上想吃這樣的發面烙餅，可以晚上將麵糊攪拌好，封上保鮮膜放進冰箱發酵一晚上，第二天早上取出來直接烙餅，不到10分鍾就可以做好，簡單營養美味，喜歡的朋友可以試試！
發面餅柔軟多層，外皮酥香，裡面暄軟，而且發麵食物更容易消化吸收，不會增加腸胃負擔，是非常好的早餐食品。但是很多夥伴都感覺做發面餅不容易，自己做的往往沒有層次，吃起來口感不軟。其實掌握幾個小技巧就能做出好吃的發面餅，和面的時候加入少許植物油，充分發酵，再擀好麵皮抹上油，撒五香粉、鹽和芝麻粉，多疊幾個層次，做成千層餅，這樣做好的五香發面餅暄軟又有嚼勁，特別好吃！
小麥粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克、油15毫升
多用鍋
做法
1、碗里倒入麵粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克用筷子攪拌成絮狀，再加入15毫升植物油，加入油和面可以使烙出的餅更柔軟；
2、用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（發酵時間和放酵母的多少和環境溫度的不同而不同，酵母放得多，環境溫度高就發酵得越快，夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳面團，面團不回縮不塌陷則說明面團發酵得非常成功，如果面團回縮，則說明面團不夠鬆弛，要繼續靜置）；
3、面團發酵好後用手揉搓排氣；
4、將面團擀成長方形麵皮，表面刷上油；
5、根據個人口味均勻地撒上五香粉、鹽和黑芝麻粉；
6、兩邊向中間疊起（如果鍋小可以切成段，多分成幾份）；
7、再刷上油後撒五香粉、鹽、黑芝麻粉；
8、捲起後將面團從外向內收口包起；
9、再按扁，用擀麵杖擀成大餅；
10、多用鍋充分預熱後，加入植物油加熱至產生油紋，放入大餅後餅面刷上一層油；
11、煎至兩面金黃即可，這樣做出的五香發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味，搭配一杯豆漿就是一份營養又美味的早餐！
③ 用哪幾個技巧做發面餅，松軟有嚼勁還越吃越香
很多人說想要自己做早餐餅，但冬天發面太難了，我這里也有三個發面技巧分享給大家，早餐發面餅別再買了，牢記3個竅門，個個松軟有嚼勁，越吃越香。竅門一：做發面餅，和面的時候水要放夠，面團含水量多，烙出來的發面餅才會香軟好吃。竅門二：餅胚的二次餳發時間要控制好，不宜過長，約20分鍾就足夠，不然面餅容易生筋烙出來的餅會塌。竅門三：烙發面餅建議用電餅鐺，將面餅兩面同時烙得微微金黃，再開蓋不斷翻面烙，受熱均勻鎖住水分，這樣烙出的發面餅才蓬鬆香軟更好吃。
第三種，黃金牛肉卷。這也是一款懶人餅，比較適合家裡有烤箱的，超級簡單好吃。餅皮用的是手抓餅，根本就不用和面發面，更加省事了。牛肉末加適量蛋液、蒜末、黑胡椒粉、蚝油、鹽、油、澱粉，朝一個方向攪拌均勻備用。手抓餅皮室溫回軟之後，兩張疊在一起擀大一些，在中間放上牛肉餡，外圈留2-3厘米空白不要鋪上，把餅捲起來，兩端封口，在表面刷上蛋液，放進預熱好的烤箱220℃烤十五分鍾左右即可。烤好的牛肉餅卷切成小段，就可以吃了。
其實手抓餅真的很適合懶人，不用和面發面就能做出好吃的早餐餅和點心，做法也超級簡單。你們最愛吃的早餐餅是什麼呢？可以留言和大家分享一下做法哦！
④ 發面餅怎樣烙好吃又軟
發面餅的烙法如下：
發面餅比較松軟可口，非常受大家喜歡。在家做發面餅，和面、發面非常關鍵。面團是否成功，直接關繫到做好後的口感。
首先，在製作發面團時，和面最好使用涼水或者溫水，水溫不宜超過40度，否則酵母容易被燙死，從而影響發酵。
其次，要學會觀察面團發酵的情況。一般發酵好的面團，體積是原面團的2倍大小，內部會有均勻的氣孔，用手按個小孔下去，不容易反彈。如果面團經過手一按，就像癟了的氣球一樣，那就是發酵過頭了，這樣的面團會有酸味，口感也不好。如果面團的體積沒有變化，還是和剛揉好時差不多，那就是沒有發酵好，需要再等等。
另外，發酵好的面團一定要揉勻後再開始包料烙制。這樣做的發面餅就很好吃了。
⑤ 怎樣做發面餅又軟又好吃
1、做發面餅，首先要和面，咱們准備一個大碗放入300克麵粉，再准備一個杯子，杯中加入100ml的溫水。水的溫度是用手摸一摸不燙手即可，然後把3克酵母加入溫水中。攪拌融化後用酵母水和面，融化後的酵母能發揮更好的活性。
2、再繼續用150ml的溫水和面，把面攪成大絮狀。然後下手揉成光滑的面團，今天做的餅是只需要一次性餳發，這次不用餳發。剛剛和好的面一次不容易揉到位，我們需要蓋上蓋子鬆弛十分鍾再揉。
3、現在的面好揉多了，我們把面揉光滑就可。用擀麵杖擀成一個圓餅，因為是發面餅，所以不要擀太薄，擀大約3cm薄厚。今天做的是懶人做法，不揪劑子，所以擀成圓餅。
4、現在開始重頭戲上場啦，咱們首先准備一個了，又圓又好看吧？現在把多餘的面拿掉，重復再做，一直到把面做完。
5、做好的生坯蓋上保鮮膜，一次性成型餳發兩倍大。餳發的時間需要長一點，大約40分鍾左右。親們要看家裡的溫度，只要生坯變成兩倍大，胖胖的蓬鬆起來就可以了。是不是很簡單，不用二次餳發，只有一次餳發，這期間親們可以做其它家務，也可以休息或者是看電視。等生坯餳發兩倍大就可以烙餅啦，現在掀開保鮮膜生坯已變得胖胖的，用手一拿輕飄飄的，看著好看吧。
6、現在開始烙餅，我今天用的是電餅鐺，首先把電餅鐺開最小的火，需要上下火全開。咱們今天的餅不用放一滴油，輕輕地放入生坯。
7、蓋上蓋燜三分鍾。然後翻一次面，再蓋上蓋子繼續燜三分鍾。再翻一次面，燜一分鍾就可以，親們也可以打一點水燜一燜，這樣熟得更快，發面餅還能軟一點。烙發面餅就是需要時間稍稍長一點，勤翻面看餅鼓起來就熟透了。
8、現在看餅都鼓起來了就可以裝盤出鍋，懶人快捷方面餅就做好。蓬鬆暄軟，面餅的香味撲鼻而來，拿起來捏一下真實軟啊，我家孩子說吃起來特別好吃，不過下次如果能用牛奶和面就更完美了。喜歡的親們也做一個吧，真是好吃。
懶人快捷發面餅小貼士：
1、剛和好的面不好揉，餳十分鍾再揉，就非常的柔軟啦！
2、用杯子扣不用擀得太薄，因為是發面的大約3cm左右。
3、因為是一次性餳發，時間需要長一點，一定要餳發到兩倍大。
今天的美食就到這里，謝謝親們的閱讀，每天一道菜供親們分享。所有的親們身體健康吃嘛嘛香。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步，最後，希望各位親們點個關注吧，
⑥ 發面餅怎麼做又薄又軟
發面餅好吃和面最關鍵，注意這一點，保證皮酥瓤軟層又多，收藏了
大家好，我是阿雅小廚，我們北方人真是離不開麵食，尤其是我家，烙餅，饅頭，包子，餃子，是怎麼也吃不夠的，要是連續吃幾天米飯就真的要吃夠了，我們全家最喜歡吃的就是發面餅，表皮酥脆，內里宣軟，老人小孩吃了都容易消化。在我們天津小區門口早點攤上除了煎餅果子就是大餅夾菜最受歡迎了，還有個非常霸氣的名字「大餅夾一切」，真的是無論什麼菜夾到這個發面餅裡面都特別好吃。
今天我給大家帶來的這個發面餅可是有著濃濃的從有味道，因為我做的油酥是用花椒和蔥段炸出來的油做的，雖然沒有撒蔥花，但是照樣蔥香味道十足，還有花椒油的味道，你也可以用花椒和蔥段炸的油來刷在平底鍋中，這樣烙出來的餅更加的焦香，好啦，話不多說，咱們來看看做法吧。
【蔥香發面餅】
【食材】麵粉300g，酵母4g，食用油40ml，鹽3g
【製作步驟】
1.首先我們得把面先發好，和面的時候加10ml食用油和3g鹽，這樣一來是可以增加麵粉的筋性，我們擀餅的時候可以擀的更薄一些，二是烙餅的面比較軟，我們和面的時候也不容易黏手，用160ml溫水化開酵母，加入到300g麵粉中，揉成光滑的面團，醒發至兩倍大，直到面團中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了。
2.鍋內燒熱油，加入花椒和蔥段炸香，碗中加入兩勺麵粉和一勺鹽，油燒好把花椒和蔥段撈出，澆在麵粉中，攪拌均勻，油酥就做好了。
3.面發好之後我們首先把面揉搓一會，排出裡面的空氣，然後擀成一張薄餅。
4.餅擀好之後均勻的塗上油酥。
4.餅擀好之後均勻的塗上油酥。
6.把疊好的餅整理成圓形，擀成一個一厘米厚的餅，表面刷點水，粘上一層芝麻，蓋上一層保鮮膜二次醒發十分鍾，我們再來做下一個餅。
7.平底鍋小火燒熱，刷一層油，下入餅開始烙，一面定型就翻另一面，烙到餅鼓起來了，直到兩面金黃就可以出鍋啦。
發面餅出鍋啦，這樣做出來的發面蔥，雖然看不到蔥和花椒，但是蔥香味道十足，還有花椒油的味道，皮酥瓤軟層又多，外焦里嫩，喜歡的朋友們趕快試試吧。
⑦ 發面餡餅面怎麼做軟和 發面餡餅怎麼做又軟又香
餡餅面怎麼和
在製作餡餅的時候，需要我們把餡餅和好面才行，首先需要准備好酵母，我們要使用超市中能夠買到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的時候，量是相對的，而不是絕對的，主要是需要根據發面環境的溫度以及速度來決定的，在酸母使用之前，需要先融在溫水中，靜置上5分鍾之後，環境涼或者是想要讓酵母發得快一些，這時候酵母放的量是可以多一些的，在正常的溫度下，每500克麵粉中放入5克酵母就完全足夠了。
和面的時候用水量也是很重要的，我們完全可以分開幾次放入其中，最好是選擇用溫水進行發酵，這樣的速度是比較快的。饅頭的面需要我們和得硬一些才行。正常情況下是需要500克的麵粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微軟一些的，在包入餡料之後才可以更容易封口，而且面團剛開始的時候，想要揉的光滑實際上是不太容易的，我們可以把面團揉成型，然後蓋上靜置10分鍾，等到水分和麵粉完全充分融合，之後重新開始揉就可以了，我們可以非常輕松就的揉成光滑的面團。
餡餅面醒多久
在製作餡餅的時候，如果用冷水面，這時候還調制的方法就是把麵粉倒入盆中或者是案板上，在其中摻入冷水以及水溫較低的水之後，需要我們一邊加水的同時，一邊攪拌。而且這時候水是不能一次性摻入其中的，因為一次摻水的量如果過多，這時候粉料一時吸不進去，這時候容易導致水溢出、流失水分的情況產生，反而導致攪拌的不均勻，所以需要我們分次加水，摻入的比例需要在2:1才行。但是需要我們要根據氣候以及麵粉的質量，根據這些情況來酌情的摻入水。等到面和水攪拌成雪花片的時候，需要我們用力搗揣，而且一定要反復的揉搓，等到面團十分光滑，而且不粘手的時候就可以了。面團調制好之後，我們一定要放到案板上才行，而且需要蓋上干凈濕布，靜置上一段時間就可以了。餳面的時間一般來說是10-15分鍾，有時候也需要半小時。面團要成形的時候，我們雙手需要用力的揉上勁，這樣才能保證餡餅的質量更好。
餡餅面用不用燙面
燙面我們要用燒開的水，把面放在盆里後，我們把燒開的水倒在面里，因為很燙拿雙筷子在面里攪動，把面和水均勻攪在一起，不燙手後我們開始和面，這樣的燙面和起來很粘手，有點困難。這樣的燙面做家常大餅很好，烙出的餅柔軟，好嚼，放時間長了也是軟的。它還可以做炸糕，把面放上餡壓緊，放在油鍋里炸，一會香軟可口的炸糕就出鍋了。燙面的優點就是軟，不容易變硬。
餡餅面用冷水還是熱水
在製作餡餅的時候，和面的過程中是需要加入水的，但是很多人不清楚該選擇用熱水還是冷水，實際上我們選擇用四五十度左右就完全可以了。
主要是因為我們在用溫水和面的時候，這樣醒面的速度是比較快的，而且醒面的時候我們用到的時間，同樣是會相對更短一些的，而且我們選擇用溫水來和面也是可以的，這樣能夠對做餡餅的面軟硬程度比較好拿捏，這樣是比較好掌握的。
在給餡餅和面的時候，我們要用溫水才行，而且溫度要稍熱，但是也不能太熱，否則這樣和出的面是很軟的，如果面和好，這時候我們是可以把餡餅的皮弄薄，同時對於烙出的餡餅來說，是可以看到餡的。這樣吃起來的味道是比較好的，如果說我們要煮著吃餃子面條，這時候還就需要我們用冷水和了吃，但是這時候溫水和就不行了，不過蒸餃水、煎餃子的時候，也是可以用溫水和面的。
⑧ 怎麼烙發面餅又軟又好吃
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、牛奶220毫升、雞蛋1個、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中攪拌至沒有顆粒。
第三步：把雞蛋、白糖、食用油放入麵粉中，然後倒入牛奶，攪拌均勻。
第四步：揉面光滑的面團。然後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。
第五步：發酵至2倍大小，如圖，面團里有很多小氣孔。
第六步：把面團取出，揉勻。
第七步：擀成大餅。
第八步：由一頭將大餅捲起來。
第九步：切成小劑子，如圖。
第十步：取一個面劑子放平，然後揉圓，用手輕輕壓扁，如圖。接下來蓋上一張保鮮膜，在面板上繼續發酵20分鍾。
第十一步：平底鍋小火燒熱，往裡面抹少許油，把面餅放入鍋中，倒入小半碗水，然後蓋好鍋蓋，小火燒至鍋里的水燒開，接下來揭開鍋蓋，如圖。
第十二步：翻面，小火接著烙，烙至餅雙黃金、成熟。
第十三步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、 每種麵粉的吸水量不同，要適當的調整麵粉或水的量。只要把面團和的軟軟的，這樣烙的餅才好吃。
2、 酵母粉也可以直接放到面團中，揉勻就可以了。
3、 這個面團比較軟，親們放到板上揉的時候，一定要多放一些乾麵粉來防粘。
4、 想要餅好吃，烙的時候一定要用小火哦。
⑨ 發面大餅怎麼做既軟又好吃
首先你可以將麵粉或出來，然後加入適量的小蘇打，放一個晚上之後再去製作的時候又軟又好吃。