㈠ 雞肉怎樣燉好吃又營養
家常燉雞肉
主料：雞肉 700g
輔料：醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油
做法步驟：
1、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鍾，然後把焯好的雞肉的水分瀝干。
2、鍋中放入食用油燒熱，然後放入蔥姜，花椒大料，熗鍋。
3、然後放入雞肉進行翻炒，再放入醬油和白糖調料，加入清水入鍋，燉四十分鍾，然後放入鹽和雞精調味就可以了。
家常燉雞肉是一道很普通的家常菜，他的營養豐富，而且適合的人群有很多，味道鮮美可以增加食慾。雞肉的營養價值還包括較多的不飽和脂肪酸--油酸(但不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。雞肉具有滋補的作用，同時還可以調節補虛的功效，增強人體的免疫力和抵抗力。其中蛋白質含量較高，而且消化率高，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
㈡ 雞肉怎麼燉好吃又嫩
雞肉燉好吃又嫩的方法如下：
主料：雞肉600g。
調料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量。
燉雞肉的做法
1、將雞肉切塊兒，入水焯一下。
㈢ 雞肉怎麼燉好吃又香又嫩
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩，雞肉是肉類中比較常見的一種，很多人都喜歡吃雞肉，雞肉是一種營養價值非常高的食物，雞肉的做法也有很多，那麼，雞肉怎麼燉好吃又香又嫩。
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩1
准備食材：雞，香菇，洋蔥，蔥，姜，青島啤酒，料酒，生抽，老抽，蚝油，老乾媽，雞精。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先，買回家的雞肉，用清水沖洗兩遍，然後剁成小塊，再將雞肉身上的血水清洗掉。我是怕剁雞時把廚房濺得到處是血水，所以就讓賣雞的小伙直接給剁成了小塊。洗干凈的雞肉塊裝入盆中，加入適量的料酒，生抽，老抽，蚝油，老乾媽，雞精，鹽，白糖，腌制一會兒。有很多朋友在燉雞的時候，都習慣把雞肉焯水，剛剛殺的新鮮雞是不用焯水的，焯水會使雞肉變老，變硬，吃起來口感也不鮮嫩。
在雞肉腌制的時候，准備一下配菜，我家吃雞離不開香菇，香菇和雞肉一起燉，特別的香，特別的.入味。在清洗香菇之前，把香菇先用麵粉泡10分鍾，然後就好清洗了。香菇清洗干凈後，切成厚片，洋蔥切成寬條，再准備點蔥段，薑片和蒜瓣備用。
熱鍋加油，要多加點油，比我們平時炒菜要多一倍。油熱以後，放入蔥，姜，蒜炒香，然後加入香菇，洋蔥鋪在鍋底，再把腌制好的雞肉倒入鍋內，加一小罐青島瓶酒，不要翻炒，直接蓋上鍋蓋，大火煮開，然後小火燜20分鍾。用啤酒代替水，能夠使燉出來的雞肉味道更鮮，並且沒有腥味。
小火燜20分鍾，洋蔥就煮爛了，但是它的香味都浸入到雞湯和雞肉里，雞肉吃起來有一股蔥香味，它和大蔥的味道還不一樣，淡淡的甜香味。然後加入適量的鹽，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，繼續燉十分鍾。鹽的分量不要太多，因為雞肉之前已經腌制過，本身就有鹹味了，如果鹽加多了就太咸了。打開鍋蓋後，改為大火，收一下湯汁。
烹飪技巧總結：在燉雞前無需焯水，但是也不能直接下鍋燉，要用生抽，蚝油，鹽，老乾媽把雞肉腌制一會，這樣既能起到去腥的效果，還能保證雞肉鮮嫩的口感。如果不喜歡吃老乾媽的味道，可以不加。
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩2
雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先准備材料：
三黃雞：1隻、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切塊，青椒洗凈切塊、雞肉洗凈切塊
2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然後把雞肉撈出來備用
3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、干辣椒炒出香味
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然後加水沒過雞肉
6、大火煮沸，轉小火煮20分鍾
7、20分鍾後放入土豆和青椒
8、煮熟即可
雞肉怎麼燉好吃又香又嫩3
燉雞肉控制好時長就能軟嫩而不柴，常見的有地鍋雞
主料：洋蔥100克、雞肉500克
調料：薑片7克、蒜塊2克、洋蔥100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香蔥1根、八角2個、花椒1克、郫縣豆瓣醬30克、生抽8克、鹽2克
做法步驟：
1、薑片7g
2、蒜塊2g
3、洋蔥100g切條，辣椒6g切段
4、鍋中加入油後，放入冰糖，小火炒製糖漿
5、將雞肉放入糖漿中，再加入辣椒、蔥、花椒、八角、蒜，翻炒均勻後加入郫縣豆瓣醬、生抽、鹽繼續翻炒
6、然後鍋中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋蔥翻炒均勻
㈣ 燉雞肉怎麼做好吃
老母雞燉湯的營養價值比一般雞湯高。除此之外，老母雞燉湯的另外一個好處是香氣濃郁、味道鮮美。燉雞肉怎麼做好吃，一起看下文！
土豆老母雞
食材
土豆300克，老母雞肉200克，蔥白2段，姜3片，醬油1大匙，鹽1小匙，植物油適量。
做法
1、將土豆去皮洗凈，切成小塊。雞肉洗凈、切成塊備用。
2、在鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥段、薑片爆香，再放入雞塊，炒至雞肉發白，加入醬油和少量清水，用小火燉至八成熟。
3、加入土豆塊。繼續燉至土豆熟爛，加鹽調味即可
淮山蓮子雞
食材
老母雞1隻(約1000克)，淮山葯片25克，白蓮子10個、銀耳2朵，紅棗10粒、火腿片5片。姜3片，精鹽1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
做法
1、老母雞收拾干凈後剁成2厘米見方的`塊。同冷水入鍋，沸後煮5分鍾，撈出，用清水沖凈浮沫。控干水分，放在燉盅內。
2、蓮子用清水浸泡2小時，摘去蓮心，紅棗去核，淮山葯片洗凈，銀耳用冷水泡漲，去根蒂，撕成小朵。
3、凈鍋上旺火，注入適量清水、料酒，放入蓮子、淮山葯片、紅棗、銀耳、薑片和火腿片，加精鹽、味精調好口味。
4、待燒沸後倒在盛有雞塊的燉盅內，加蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時左右至雞肉軟爛，出籠即可。
香菇老母雞
原料
老母雞1隻(約750克)，鮮香菇250克，蔥姜蒜片共25克，鹽4克，味精1克，料酒10克，醬油25克，八角1個，花椒1克，植物油30克。
製作
1、將雞洗凈，剁成3厘米見方的塊，入沸水中略燙撈出;香菇洗凈，用手撕成大塊。
2、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱。放入八角、花椒、蔥姜蒜煸炒出香味。
3、放入雞塊、香菇略炒，依次加入鹽、料酒、醬油、味精和1000克水，燒沸後撇去湯面浮沫，改用小火燉至雞肉熟爛即成。
Tips
1、雞肉必須先經沸水燙過。
2、香菇老母雞燉湯要用小火長時間燉。
3、菇類含泥沙較多，一定要反復洗凈。
㈤ 雞肉怎麼燉好吃又營養
雞湯是冬季進補的 營養 品，但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，怎樣燉雞湯好喝呢?下面我告訴大家雞肉怎麼燉好吃又營養，希望對大家有幫助哦!
雞肉製作方法
需要的 食材
家雞1隻，枸杞30粒，圓肉10粒，紅棗15粒，黨參5條，當歸6片，黃芪5片，鹽、料少許。
做法步驟
1、將家雞洗凈斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋里飛水過冷，剝去皮備用。
2、當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用。
3、在煲里放入適量的水，將雞和葯材一起放在煲內，加蓋大火燒開。
4、慢火煲60分鍾至90分鍾，放入鹽即可。
小貼士
要想雞湯怎麼燉好吃，那麼湯忌油多，剝去雞皮以保湯色清亮，這樣才鮮香適口。
雞湯怎麼燉好喝：清燉雞湯
需要的食材
三黃雞700克，紅棗20克，鹽、蔥、姜、胡椒粉各適量。
做法步驟
1、三黃雞洗凈，去掉內臟和內部油脂。
2、蔥姜切段，將姜的表面擦一下。
3、紅棗洗凈，浸泡10分鍾左右。
4、在鍋中燒水，放入雞焯一下。
5、另起鍋注水，放入雞和蔥、姜、紅棗，蓋上鍋蓋。
6、大火燒開小火燉1小時左右即可，盛出是，撒上胡椒粉和鹽即可。
小貼士
1、加一些適量的枸杞味道是很好的。
2、雞可以用三黃雞或是草雞都可以。
雞湯怎麼燉有營養：香菇雞湯
需要的食材
三黃雞、香菇、蔥姜、鹽、香蔥、枸杞。
做法步驟
1、將三黃雞收拾干凈斬塊備用。
2、鍋置火上加入適量水、蔥姜、料酒燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。
3、將雞塊放在砂鍋中，加上幾片姜和適量的水，大火燒開後改文火。
4、文火煲40分鍾，湯變成溫和的白色，水位下降一寸後，下入香菇繼續煮20分鍾即可。
雞肉的營養價值
1、香菇被人們稱為 植物 皇後。香菇，又稱香蕈、冬菇。
2、雞肉質細嫩，蛋白質豐富，具有溫中益氣的功效，和香菇一起無論是做湯，還是紅燒，均有食補的功效。如果用三黃雞或是土雞效果更好。 痛風 症病人不宜喝雞湯。
㈥ 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
㈦ 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
㈧ 燉雞肉要怎麼燉好吃
燉雞肉要達到好吃的效果，建議把整隻雞剁成塊，用冷水下鍋，放置蔥段，料酒，及幾片干紅辣椒片，小火燒開，焯水除腥，去除異味，撈出後再用清水洗凈，然後熱鍋涼油，油燒開後雞肉及少量豬五花放入鍋里炒制，同時可放蔥花，薑片，花椒，八角，一同再炒一會，放置生抽，再加少量老抽，稍炒，熱水添湯，再放置食鹽，大火燒開，小火慢燉。菜雞燉二十分鍾，老母雞燉一個半小時，大火收汁，放香菜段後出鍋。
㈨ 雞肉怎樣燉才又嫩又好吃
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃，相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，是很好的強身健體的滋補美味。燉雞肉可以很好地保留雞肉的營養價值，那麼雞肉怎樣燉才又嫩又好吃呢？
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃1
雞肉洗凈切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩
香菇提前泡發洗凈，姜切片
鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鍾，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊
倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鍾
最後放入胡椒粉即可食用
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃2
怎麼把雞肉煮得又嫩又滑
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的`，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四：
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃3
燉雞湯的時候，怎樣燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢
原因一：雞肉的品質問題！
現代社會的養殖技術發達，一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來燉湯，頂多40分鍾到一個小時！時間再久，雞肉就變爛掉了！而雞肉也變得木然無味！
原因二：火候問題！
很多人燉湯都是大火燉！或者中火燉！結果雞湯燉出來後，湯是白的，也有滋味，但是雞肉就沒法吃了！正確方法是：大火燒開，小火燉煮！
原因三：前處理及加工方法的錯誤！
大部分人都是雞肉斬塊氽水後，開始燉，這個流程也不能說是錯誤的，但是其中的細微的操作差異，就有可能導致燉出湯後雞肉的口感不盡相同！
原因四：鹽放的過早，破壞了雞肉的分子結構，導致雞肉柴！
有少數朋友在燉湯時，為了怕麻煩或者根本不懂就加湯燒開就加鹽！這是錯誤的方法！
解決辦法：
1：燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！盡量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！
2：燉湯盡量大火燒開後用小火慢燉！在這個基礎上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！
3：雞肉氽水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鍾，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！
4：雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調味品，燉好後再加鹽和雞精。
㈩ 雞肉怎麼燉好吃又嫩
雞肉燉法如下：
主料：三黃雞1隻、香菇8個、土豆1個、大辣椒1個。
輔料：冰糖一把、鹽兩勺、花椒5克、生抽一大湯勺、老抽一小勺、大料2個、蔥2段、姜3片、干辣椒5根、料酒一大勺。
步驟：
1、雞肉切塊，冷水下過，放蔥姜料酒，焯水。