㈠ 帶骨真肘子怎麼做具體做法
肘子怎麼做
主料
肘子
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜蒜
適量
老抽
適量
糖
適量
八角
少許
料酒
少許
步驟
1.肘子洗凈、拔毛、
2.焯水、取出
3.另起一鍋、放入焯好水的肘子
調入鹽、蔥姜蒜、
4.冒氣後5分鍾關火
5.取出晾涼、
用干凈毛巾擦乾水分
6.抹少許醬油、
7.下油鍋炸、
友情提醒、這部灰常危險、建議穿防爆衣外加舉鍋蓋當盾牌……
做的時候蓋著鍋蓋炸、結果油一下子把鍋蓋沖飛了……人都嚇傻了……
8.炸至肘子上色、表面有小泡泡取出
9.鍋中倒水
10.倒入老抽、料酒
11.倒入蔥姜蒜、八角、
12.倒入糖
13.大火燒開、小火燜一個小時左右
14.取出
15.這時候表面應該像鳳爪一樣起泡~
16.鍋里的湯汁揀掉蔥姜蒜、八角
17.調入水澱粉、分多次勾濃芡
18.勾芡的時候要用勺子攪拌、受熱均勻、防止芡粘在鍋底糊
19.加入明油、
攪拌均勻
20.淋在肘子上就好了
㈡ 豬肘子怎麼做好吃 3種豬肘子的做法肥而不膩又軟爛
1. 燒肘子
輔料：水發冬菇50克、味精1克、素雞50克、醬油50克、熟筍50克、鮮湯200克、熟馬鈴薯50克、白糖10克、菜花50克、濕澱粉15克、木耳50克、黃酒15克、蘑菇50克、胡蘿卜50克、黃花菜50克、花生油1000克、腐衣2張實耗150克、青豆50克烹制方法：
1.把水發冬菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、青豆等洗凈，煮熟切成大小相同的塊，總計500克，和醬油30克、味精1克、白糖10克、鮮湯100克、黃酒10克、濕澱粉、油100克炒成肘子餡心。
2.豆腐衣兩張，在醬油30克里浸透，即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色，輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破。浸軟後攤平放在湯碗里，裡面外露待包。
3.將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四麵包攏，上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中。留些青豆，即用鮮湯200克、酒、醬油20克等調味燒開後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟抽5錢，均勻地澆在肘子上便成。
工藝關鍵：製作素肘，講究形似、少麵包嚴不可露餡。
風味特點：菜色金黃，形似豬肘，味鮮松軟，油而不膩。
2. 丁香肘子
原料：
帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生薑、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發木耳、水發黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。
製法：
將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時，放在溫水內浸泡20分鍾，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦於水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透後，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕澱粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。
特點：色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜。
㈢ 怎麼燉肘子
燉肘棒是我們生活中經常能夠見到的一道我們都非常喜歡的一道菜，不僅是味道鮮美，酥爛可口，而且還有不錯的有美容養顏，提升氣血，增強抵抗力的功效，我們經常吃還能夠很好的補鈣，增加膠原蛋白，今天小編就是為大家介紹燉肘子的做法。
「肘棒肉」即豬的前後蹄膀，這個部位的肉含有豐富的蛋白質和脂肪以及動物膠質量，成菜後，色澤好，肉質嫩，肥而不膩，而且老少都是非常適宜的，燉肘棒的做法其實也是非常的簡單的，但是時間卻是需要很長的，因為這些需要我們用慢火慢慢的燉的，燉的時候我們是會聞到滿家的香味的。
材料：豬肘棒(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜
做法：
1.豬肘棒較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫;
2.在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀(小心燒焦);
3.將豬肘棒入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮;
4.噴料酒，加入沸水沒過肘棒;
5.加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮(1塊)、八角(2朵)、紅棗(5顆)、鹽;
6.蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然後改中火;
7.二十分鍾後改小火;
8.二十分鍾後關火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些澱粉。
肘子怎麼做好吃
想要製作出美味可口的肘子，首先需要准備好一個肘子，還需要調味品，准備好鹽30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。把肘子洗凈，外表的毛是一定要弄乾凈的，然後和調料一起下鍋，用大火煮上一小時，等到鍋中出油的時候就可以把肘子撈出來，用涼水沖洗，然後就可以把煮好的肘子放到之前的鍋中，開火煮上一個小時左右就可以了，然後把火關小一點，繼續煨上一個小時，然後把肘子中煮出來的油去掉備用，這時候需要開始炒糖色，炒鍋中要放上清水30克，白糖，熬成糖色之後，倒入剛燒開的熱水，然後把肘子放入其中開始煮，煮豬肘的時候， 水必須要煮開，而且炒好的糖色也需要煮開才行。這樣才能給肘子上色。
肘子怎麼做不油膩
製作肘子的時候，如果沒有製作好會導致肘子比較的油膩，所以准備好肘子之後，還需要我們准備好蔥、姜，白糖以及香葉，桂皮，八角，花椒，還需要雞精，胡椒粉，生抽，老抽，料酒。我們在烹飪肘子的時候，必須要選擇前肘子才行。這一部位的肘子中瘦肉非常豐富的，而且筋也是比較多的，所以說這樣製作出來的肘子，吃起來是比較爽口的，不容易出現肥膩的情況。不過我們把肘子買回來之後，需要把其中的骨頭去掉才行。
之後我們要准備好一個盤子，在其中加入豆腐乳汁，同時還需要倒入一些生抽和白糖，雞精，然後還需要在其中加上一些香葉，桂皮以及八角，再放入蔥姜，充分的進行攪拌，攪拌均勻之後就可以把前肘子放到調好的醬汁中，然後需要我們腌制60分鍾，通過腌制可以讓肘子入味，還可以讓肘子吃起來不油膩。
肘子腌制好之後，我們要把肘子放到案板上，捲成一個長卷之後，我們要用棉線一圈圈的把肘子綁起來。然後在鍋中加入適量的水，把腌好的醬汁倒入鍋中，之後把腌好的肘子放到其中，水一定要超過肘子，然後蓋上蓋子用大火燒開，之後再換成小火慢燉，煮上大概60分鍾就可以了。最好可以在湯鍋中浸泡一個晚上，這樣可以讓肘子更入味，也可以避免肘子吃起來油膩。
㈣ 如何做豬肘子
紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
㈤ 豬蹄豬肘怎麼做好吃
做法一，香糟豬肘
材料
豬前肘1個。鹵料鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．將豬前肘颳去殘毛、洗凈。然後放入開水中煮熟，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關火晾涼後再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調勻，製成糟肘汁備用。
3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4．將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時，即可切薄片擺盤食用。
料理小網路
1．豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經過烹調加工後，肉味特別鮮美。
2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。
3．肘子煮制時不要過爛，斷生即好。
做法二，山葯燉豬肘
材料
豬蹄，山葯，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
做法
1、豬蹄洗干凈切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山葯去皮切滾刀塊。切山葯最好戴個一次性手套，不然容易手癢。
3、准備高壓鍋，放入豬蹄、山葯，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗凈打個結放入，出鍋前去除）
4、再加入適量冷水，沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鍾，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什麼太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。
做法三，茶熏豬肘
材料
豬肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽
做法
1.豬肘出水。
2.准備一個湯鍋，加足夠量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽，大火之後轉小火，慢燉40-60分鍾。
3.再准備一個鍋子，鋪好錫紙，放桂花茶，加糖，小火熏豬肘。
做法四，紅棗煨豬肘
材料
用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法
1、豬肘颳去毛，洗凈，放入水中煮開除去腥味，取出。
2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時，加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。
做法五，扒肘子
材料
主料：豬肘1500克，
調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克
做法
1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3.將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6.旺火燒沸，撇去血沫；
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
㈥ 肘子怎麼做好吃家庭做法
肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁復的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
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紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
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㈦ 肘子如何做好吃
步驟7
雞蛋抹上醬油
步驟8
把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出
步驟9
等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
步驟10
肘子涼後在肉面切成三厘米見方的塊，深度以切至靠近皮為宜，然後修圓肘子。
步驟11
把肘子皮面朝下，放入大碗，加調好的醬汁、上湯、蔥、姜、夾在蔥孔里的花椒、八角、紅棗
步驟12
上蒸鍋蒸爛，大約二個小時到三個小時，也可以放在高壓鍋里燜，因為我家不喜歡高壓鍋壓的食物所以用蒸鍋，記住一次放足水，旺火蒸
步驟13
取出雞蛋一切兩瓣，排在盤子邊寓意元寶
步驟14
枸杞提前泡一下水
步驟15
把肘子里的調料去掉，湯汁倒入鍋里
步驟16
下枸杞，勾濃芡，淋在肘子上
步驟17
第一次的照片
步驟18
第一次的照片：家裡只有四個人所以只切了二個雞蛋，餘下的當明天早餐了
步驟19
第二次的照片
步驟20
鹹淡正好
步驟21
切成，裡面軟糯入味，連三歲的兒子都吃了一大塊
步驟22
光碟
步驟23
改良後：黑五入手一個油炸鍋，正好用來炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步驟24
炸好的顏色特別好，用180度炸的
虎皮肘子的烹飪技巧
可以用帶骨的肘子，去除切皮面的這個步驟。雞蛋可加可不加看個人喜歡。放高壓鍋壓三十分鍾就可以了，但雞蛋不要放進去壓還有紅棗。整個做法並不難，只是我把步驟寫得很詳細。
㈧ 肘子骨頭最好吃的做法
肘子骨頭最好吃的做法就是燉著。吃。或者是紅燒是最好的把它抄一下水，然後加入黃酒薑片糖燒成紅燒。非常入味好吃。
㈨ 好吃的家常肘子要如何做步驟
肘子是生活中常見的一種食材，營養價值很高。你了解肘子要怎麼做才好吃嗎?下面是我給大家整理的家常肘子做法。
肘子的做法家常：肘子燉粉條
肘子燉粉條食材的需要
豬肘子1個，粉條100克，蔥1根，姜30克，糖15克，鹽30克，大料1粒，料酒10克，生抽30克。
做法步驟
1、前肘子一個，冷水如果，放入蔥姜煮開，焯水斷生後即可。
2、准備好粉條，要寬粉，涼水泡軟。
3、焯好水的肘子，去掉骨棒，切塊。
4、熱油放肘子肉小火煸炒，翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉變色即可，再倒入溫水中大火燒開後放鹽轉小火燉20分鍾即可。
5、最後放入浸泡好的粉條繼續燉片刻即可。
6、具有東北特色的東北豬肉燉粉條就出鍋了。
肘子的做法家常：五香肘子
五香肘子食材的需要
豬肘子、甜面醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒、紅燒醬油、蚝油、鹽、老湯。
做法步驟
1、豬肘子讓賣家幫助去掉大骨。
2、用棉線把肘子五花大綁捆起來，將捆好的肘子焯水。
3、在肘子上放上鹽、甜面醬，塗抹均勻，放在保鮮膜中腌制1天。
4、把腌制好的肘子放入高壓鍋中加入輔料，放在老湯中燒開，煮10分鍾。
5、蓋上蓋子，壓40分鍾 ，關火不要打開蓋子，燜制1天，切片加入黃瓜絲，大蒜、生抽即可。
貼心小竅門
煮肘子的湯不要倒掉，下次還可以繼續使用。
肘子的做法家常：醬香肘子
醬香肘子食材的需要
豬肘子、蔥姜、花椒、大料、黃豆醬、五香粉、生抽、白果、香葉、草果、南乳汁、鹽、料酒、桂皮、豆蔻。
做法步驟
1、將洗干凈的肘子豎著剖開，將骨頭剔掉，用生抽和料酒塗抹在肘子內外，腌制半小時。
2、將各種調料加入清水混合，放入電高壓鍋內膽中。
3、腌制好的肘子放入有調料的電高壓鍋中。
4、電高壓鍋調至“肉類”檔位燉制，將燉好的肘子撈出晾至不燙手為好。
5、將燉好的肘子放入錫紙上，用錫紙包裹肉捲成肉卷，錫紙外再用保鮮膜包裹定型，放至冰箱冷藏。
6、食用時，將保鮮膜和錫紙撕開，切成肉片即可食用。
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㈩ 家常肘子骨怎麼燉好吃
材料
豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，干紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量
做法
1、准備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、准備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；准備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；
4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用「功能」按鍵選擇「豆/蹄筋」，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
1、准備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、准備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；准備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；
4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用「功能」按鍵選擇「豆/蹄筋」，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。