『壹』 怎樣蒸雞蛋卷
瘦豬肉1公斤，雞蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精鹽30克，胡椒粉5克。
玉米粉100克，味精20克，油紙l/4張，豬肥膘肉50克，紅白菜150克，生菜葉150克。 [1]
製作方法
編輯
1．將豬肉去筋膜，切小塊，洗凈，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內，加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力攪勻，再下入玉米粉繼續攪打，然後，陸續下入牛奶攪勻。使其成肉泥餡。
2．用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱後再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅，攤雞蛋餅動作要塊、不要火大。
3．再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸餘下的雞蛋在餅上抹一層，再把肉餡分成4份，分攤在4張雞蛋餅上，捲成卷，兩頭用手捏住。
4．將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋卷，用油紙蓋嚴，入蒸鍋蒸40分鍾左右，取出，取下油紙，在雞蛋卷上澆生菜油少許，以免蛋卷乾燥，食用時，用鋸刀法切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜，清毒生菜葉，即成型
『貳』 蛋卷做法家庭自製
配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
特色： 形似如意，美觀大方，清鮮微辣
操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞
手工製作
手工製作
蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交
手工製作 禮記蛋卷
手工製作 禮記蛋卷
接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鍾，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鍾，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鍾，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可
其他方法編輯
材料：奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克)
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以200度烤約10分鍾
9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)
10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成
香脆蛋卷編輯
配料：
麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、麵粉等。
配料方法：
將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鍾即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
黑芝麻香酥蛋卷編輯
黑芝麻蛋卷
黑芝麻蛋卷
食材：雞蛋2個，麵粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、准備一個干凈容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化後，放在容器里，也攪拌均勻。
3、加麵粉和黑芝麻，調成稠稠的麵糊。
4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麵糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉動一圈，使麵糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。
7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速捲起來。固定一會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。
『叄』 想要做出口感不一般的蒸蛋卷，該用上哪些技巧呢
首先准備3個雞蛋，把雞蛋打到碗里把蛋清和蛋黃分離。然後分別攪拌均勻，蛋黃里可以當蔥花和火腿腸丁。這樣的做好做出來不僅好吃還特別漂亮。小火加熱鍋，五分熱就可以加一勺蛋卷糊，蓋上蓋子，讓鍋均勻受熱。直到鍋里不冒氣，翻面繼續加熱30秒就熟了。喜歡吃純的可以加些熟芝麻啊，香草精、檸檬汁啥啥的提提味道，麵糊攪拌到剛好達到流汁就可以（用勺子提一勺麵糊倒下來剛好打到流水線就OK了）。
『肆』 蒸蛋卷怎麼做好吃
食材
主料
雞蛋
10隻
五花肉
800g
姜
15g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥花
適量
蚝油
適量
海鮮粉
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.五花肉三分肥七分瘦，剁碎後和蔥花一起剁成肉泥
2.一大塊生薑磨成泥後壓出薑汁
3.薑汁倒入肉泥中攪拌均勻
4.肉泥中加入一大勺蚝油，一勺鹽。一小勺海鮮粉，少許胡椒粉，一個蛋清，攪拌均勻
5.往一個方向攪打上勁
6.雞蛋打散
7.預熱電餅鐺，刷一層油
8.用勺子盛蛋液從中心倒入電餅鐺，不均勻的地方可以補上，厚度適中
9.煎熟的蛋餅用勺子把邊鏟起後再把中心鏟起，使蛋餅脫離電餅鐺
10.做好的蛋餅放涼備用
11.取一張做好的蛋餅，均勻鋪上一層薄薄的肉餡，最上面一圈要留出空隙，抹上蛋液
12.從下往上緊緊捲起最上面抹了蛋液的部分壓在下面使其粘貼住
13.放入盤子，大火上汽後中火蒸20分鍾左右
『伍』 如何做雞蛋卷
步驟：1、將雞蛋打入碗中調勻成雞蛋糨（糨糊狀），放少許鹽。2、平底鍋中放油燒熱，把調勻的雞蛋糨3勺放入鍋中攤平，待上面層的雞蛋糨略干後，顛一下鍋，把鍋中下層的雞蛋糨翻一下個，待雞蛋糨基本干後便可出鍋放入盤中。3、把准備好的肉末平攤在雞蛋餅上，然後捲起雞蛋餅。4、把卷好的雞蛋卷放入蒸鍋中蒸5分鍾即可。5、把蒸好的雞蛋卷取出，切成約2厘米左右長，然後就可以根據自己的需求擺盤或煮湯。
『陸』 雞蛋卷做法
首先將買來的豬肉、胡蘿卜剁成肉餡備用，將蔥姜蒜切成碎末備用。將豬肉餡放入碗中，加入切好的蔥姜蒜碎末，加入鹽適量，香油，料酒攪拌均勻，打入一個雞蛋清攪拌均勻，再加入適量澱粉攪拌均勻備用。然後將雞蛋液打散，加少許鹽和澱粉攪拌均勻。鍋中燒熱放少許油，均勻的塗抹在平底鍋鍋底，放入雞蛋液轉一圈，定型後翻面，雞蛋凝固後就可出鍋，將肉餡均勻的攤平在雞蛋上捲起來。放入盤中，上鍋蒸20分鍾左右即可，稍微放涼後切塊即可。
『柒』 蒸蛋卷怎麼做如何做好吃
1
主食材：肉沫·雞蛋
2
主料：雞蛋，肉沫
3
配料：蔥花·少許姜沫
4
把肉沫和蔥花·姜沫用鹽·雞精·胡椒，水澱粉攪拌均勻！
5
腌制十分鍾左右
6
腌肉的過程中我們來做蛋皮。把雞蛋和水澱粉攪拌均勻
7
不粘鍋用小刷子，刷少許油，開最小的火，如果掌握不好火候，見意放入蛋液後再開小火
8
一個蛋皮的用量是，一個湯勺的用量
9
把蛋液放入鍋里
10
慢慢攤出圓形，小火煎硬成形，再翻面煎一下就可以了！
11
這是煎好的蛋皮成品圖
13
蛋皮煎好後，用一些麵粉加水，調成糊狀備用
14
下面來做蛋卷了，用小勺把腌好的肉沫，均勻的鋪在蛋皮上
15
留一個小切口
16
從蛋皮的最低端往上卷
17
卷到切口處，用調好的麵糊封口即可
18
將卷好的蛋卷放在盤子里，放入蒸鍋，大火蒸十分鍾左右！
19
蒸好的蛋卷，切成小段，擺盤即可