A. 長茄子怎麼炒好吃家常
步驟
1.長茄子洗凈，去蒂。
2.切成寸條。
3.放淡鹽水中浸泡10分鍾。鹽是用在這里的。
4.茄條浸泡的時候，蔥姜切絲，蒜切末。准備料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺澱粉，攪拌均勻。
5.將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。
6.小火慢慢煎軟。
7.煎好的茄條盛出。
8.另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒後，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
9.放入蔥、姜炒香。
10.加入茄條，翻炒。
11.倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻後盛出。
B. 長茄子做法大全竅門 長茄子怎麼做好吃
1、做法一：准備用料。紫皮茄子、小米辣椒、小蔥、生薑、蒜、生抽、白糖、香醋、橄欖油。茄子去皮待用；將茄子切成佛手狀；上開水鍋中蒸10分鍾左右；蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈；將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁；將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁；放上蔥姜蒜末和小米辣圈；用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
2、做法二：准備用料。茄子、大蒜、白芝麻、醬油、鹽、花生油、香蔥。將嫩茄子洗凈，切粗條；把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟；把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟；凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出；取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁；把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁；再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成；鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；再把茄子倒入繼續翻炒；加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒；淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
3、做法三：准備用料。茄子、青豆、色拉油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、白糖。茄子洗凈去皮；茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水；等十多分鍾，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了；蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末；鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鍾左右，讓茄子均勻受熱；蓋上蓋子燜一會兒；待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻；烹入料酒；適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻即可。
C. 長茄子怎麼做好吃又簡單
准備材料：茄子3個、豬肉100克、鹽適量、生抽2勺、蚝油2勺、生薑少許、胡蘿卜少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量
1、首先鍋內加油熱鍋，下薑片炒香。
D. 長茄子怎麼做好吃竅門
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，價格實惠，做法多樣，是餐桌上的常見菜。最近肉價比較貴，和大家分享6種茄子的素燒方法，一點肉不用放，吃起來卻是綿軟入味，特別下飯，比大魚大肉還要香。
第一道：醬燒茄子
醬燒茄子，只用到平時炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，咸香下飯，非常誘人。製作方法也很簡單，十幾分鍾就可以上桌，非常方便。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。
第三步：調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱後把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）
第五步：煸炒至茄子變軟，然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把剛才調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。
第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。
多說幾句:
1、 做這道菜選長茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。
3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃。
第二道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，尤其適合拌在米飯里吃，特別下飯。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後腌十分鍾備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鍾。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量隨自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水份來，炒的時候要去多餘的水份倒掉。
4、 腌茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉
E. 長茄子怎麼炒 家常炒長茄子做法
1、食材：長茄子1斤半，油1勺，鹽1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，醬油半勺。
2、洗好去掉茄子把。
3、把長茄子切成滾刀塊，切的小些，更容易炒。
4、開火後坐鍋，放入1勺油就可以了，因為茄子吃油，放多少油都會被吃進去。吃太多的油總歸不妙，因此放一勺油，就已經足夠了。
5、油熱後放入茄子塊，沒等翻炒，油已經被吃到茄子里了，不過不要慌張，只要繼續炒下去，所有的茄子都會炒好。
6、茄子塊很快變軟，不過這個程度還是欠寫火候。要多炒一會。
7、准備4瓣蒜，拍成蒜末。
8、放入蒜末，花椒面，鹽，醬油。
9、翻炒均勻，此時會飄出蒜香，炒至茄子塊完全變軟。
10、撒味精出鍋。
F. 長茄子怎麼做好吃又簡單 長茄子的做法
1、炒茄片應該是最簡單的做法了。省時又好吃，特別下飯。
2、食材：茄子 1根 糖 1茶匙 生抽 1湯匙 魚香醬 1湯匙 蒜 4粒
3、茄子洗凈切成片。鍋下油，油要多點爆香蒜米。
4、下茄子翻炒，茄子是比較吸油的。下半碗水，蓋上蓋子燜煮讓茄子微變軟身。
5、加入魚香醬調味。加點糖輕輕拌炒。最後淋上生抽1湯匙。看到茄子完全軟身就可以裝碟。
G. 炒長茄子的家常做法簡單
炒長茄子的家常做法材料
1：茄子3條445克，去蒂洗凈備用。
2：橄欖油3大匙，蔥2條洗凈切段，蒜瓣3粒去皮切片，小紅辣椒1去籽切丁，富記辣豆瓣醬1大匙，鹽1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，糖1/3茶匙，白鬍椒1/6茶匙，水4大匙。
3：鎮江香醋1/2茶匙，香油1茶匙，雞粉1/4茶匙。
做法
茄子滾刀切塊，放到水裡沖洗一下，瀝水（茄子要在下鍋前再切）。不粘鍋，置爐上開大火，放入橄欖油3大匙，放入一半的蔥段，蒜片和辣椒丁炒香後，放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下
火稍調小些，放入2料里的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟，然後放入剩餘2料炒至茄子軟身，汁濃，然後放入剩餘一般的蔥段及所有3料，兜抄均勻即可出鍋。
炒雞蛋將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
炒蝦仁將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鮮蝦炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
炒腰花腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鍾，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
炒豬肉片將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後腌30分鍾，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
H. 長茄子怎麼炒
准備材料：長茄子300克、油8克、雞精1克、黃豆醬6克、味極鮮2克。長茄子切成條狀，用微波爐高火3分鍾，讓茄子變軟。鍋里倒入油，煸炒茄子至表面變色。放入蒜粒翻炒，加入黃豆醬，淋入少許味極鮮，關火加入雞精即可。
I. 長茄子怎麼炒好吃又簡單,長茄子的做法
1.食材：長茄子1斤半，油1勺，鹽1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，醬油半勺。
2. 洗好去掉茄子把。
3. 把長茄子切成滾刀塊，切的小些，更容易炒。
4. 開火後坐鍋，放入1勺油就可以了，因為茄子吃油，放多少油都會被吃進去。
5.吃太多的油總歸不妙，因此放一勺油，就已經足夠了。
6. 油熱後放入茄子塊，沒等翻炒，油已經被吃到茄子里了，不過不要慌張，只要繼續炒下去，所有的茄子都會炒好。
7. 茄子塊很快變軟，不過這個程度還是欠寫火候。
8.要多炒一會。
9. 准備4瓣蒜，拍成蒜末。
10. 放入蒜末，花椒面，鹽，醬油。
11. 翻炒均勻，此時會飄出蒜香，炒至茄子塊完全變軟。
12. 撒味精出鍋。