⑴ 鯉鯽魚怎麼燒好吃（我是上海人）
一般上海人喜歡吃的菜偏甜口，喜歡清淡，針對這個介紹鯉魚和鯽魚的兩款做法：
一、糖醋鯉魚
主料：黃河鯉魚1條（750克左右），
輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
做法1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鍾）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鍾；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鍾；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鍾。以上共炸8分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
二、清蒸鯉魚
材料：凈鯉魚1條、鮮香菇50克、火腿絲30克、蔥段、姜絲、料酒、醬油、香油各適量。
做法
[1]魚兩面剞十字刀紋；鮮香菇去蒂，洗凈，切絲。
[2]魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上香菇絲、火腿絲、蔥段、姜絲，倒入料酒。
[3]將盤子放入蒸鍋中，用大火蒸20分鍾，蒸熟後除去蔥、姜，淋上醬油和香油即可。
三、魚豆腐湯
材料鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5.大火煮約10~15分鍾，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
四、蔥燒鯽魚
材料：凈鯽魚600克，蔥100克、辣椒絲25克、豬骨湯300克、紹酒30克、醬油30克、白糖40克，醋30克，豬油200克，芝麻油、濕澱粉各10克。
做法
1、將治凈的鯽魚兩面剞上讓指刀，蔥切成段。
2、鍋內加豬油燒熱，下入鯽魚兩面煎黃出鍋。
3、炒鍋內另加油30克，下入蔥段，辣椒絲炒香。
4、下入鯽魚，烹入紹酒，醬油、醋、豬骨湯、加入白糖，蓋嚴燒至湯濃。用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，裝盤即成。
小訣竅:
特點
色澤紅亮，魚嫩蔥香，酸甜香辣。
操作提示
煎魚時油溫要高，燒魚時要用小火，並邊燒邊晃動炒鍋，以免煳底。
⑵ 鯉魚和鯽魚要怎麼做才更好吃呢
鯉魚刺少，蒜瓣肉，適合紅燒，澆汁等做法：
鯽魚刺多，適合醬燜，做湯。
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
製作：
1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。
2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鍾，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
將小鯽魚洗凈去鱗，開膛剖肚，取出內臟扔掉。（注... 調味品：生薑兩三片，蔥數根（必不可少，多一些會更香），黃酒（去腥的，可以不放）。
枸杞燒鯽魚
原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、鹽、胡椒面、味精適量。
製作方法：
(1)將鯽魚去內臟、鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末；
(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；
(3)投入枸杞子再燜燒10分鍾，加味精即可食。
功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。
、把殺好的魚在肚子內塞入鹽、雞精、醋、糖腌制15分鍾。
2、切好姜絲放入炒鍋中用油煎出香味，再把魚放入炒鍋中煎到7分熟（記住！油要多點，剛放下去的話先別急著翻過另一面，否則會讓魚皮粘鍋）
3、再倒入開水淹沒魚身即可，蓋上鍋蓋1分鍾。放少許調料，不可多放（因為剛才在腌制魚的時候就已經有調料了）
4、當魚湯煮沸至發白時，將蔥絲、姜絲、蒜絲一並放入鍋中，8秒後即可出鍋盛碗，放進香菜後。
鮮美生津、不腥不膩、芳香四溢的鯽魚湯完成。
好吃又營養的花生燉鯽魚
1、鮮活鯽魚一條，我買的有約摸一斤吧！
2、新鮮帶殼紅米米生花生半斤備用，姜、蔥、鹽、黃酒備用，
3、鯽魚按正常程序殺好洗凈；這時可以一邊上網一邊撥花生米，
4、半個小時後（為什麼要半個小時呢，好像從營養學的角度說魚要放半個小時蛋白質才會凝固），一邊在土過了燒水一邊把花生米倒入鍋中，留三分之一和蔥一起塞入魚肚，然後把魚放入鍋中，再放入些許薑片，食鹽，蓋上鍋蓋。
5、等鍋開始冒熱氣就可以倒黃酒了（如果要營養，也可不倒），蓋上鍋蓋，開下火燜一個小時就可以吃了，起鍋的時候，湯都變成紅色的了。
這道菜適用於脾胃失調，營養不良，咳嗽痰喘
⑶ 鯉魚怎樣做才好吃
鯽魚肉嫩味鮮，吃法多多，但是，鯉魚怎樣做才好吃呢？一起來看看。
鯉魚怎麼做好吃?
大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
鯉魚最好選1-2斤的。這樣的鯉魚，肉質最鮮嫩。鯉魚魚腹兩側各有一條細線一樣的.白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了。紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等味道都很好。
鯉魚兩測皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，這樣可去除腥味。抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約3厘米處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋
三款鯽魚的做法，讓人們在享受美味的同時補鈣：
1、鯽魚豆腐湯：鍋中加少量植物油加熱，將宰殺後去內臟去腮的鯽魚稍煎煎。加水及蔥姜後大火煮沸，改小火熬至湯白。將豆腐切為小塊加入鯽魚湯中，燒開即可食用。鯽魚本含鈣豐富，豆腐也是補鈣的佳品，鯽魚和豆腐搭配做湯，味道更是鮮美。
2、海帶燜鯽魚：將鯽魚刮洗干凈，海帶用溫水泡好洗凈，切寬條。在鍋中加少量油將鯽魚稍煎後加海帶，調料以及清水，尤其需要加些醋，大火燒開後，改用小火燜燒至熟透，汁干即可。既可以提供優質蛋白質，還能補鈣和預防缺碘呢。
3、香酥小鯽魚：這需要選個頭小的鯽魚，將其宰殺後去鱗、去腮及內臟洗凈;用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜腌擦魚肚裡肚外，腌30分鍾後。將腌好的鯽魚放入用雞蛋、麵粉、清水調制好的蛋糊中，沾裹蛋漿。鍋中倒油加熱，將腌好裹漿的小鯽魚一條條放下油鍋炸至金黃酥香，即盛出瀝油即可食用。食用香酥小鯽魚不妨連肉帶骨一起嚼著吃下，補鈣效果更好。
什麼人不能吃鯉魚?
鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，並含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
一般人群均可食用，適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
那麼什麼人不能吃鯉魚?鯉魚是發物，凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。
鯉魚的食用禁忌
鯉魚膽汁有毒，吞食生、熟魚膽都會中毒，引起胃腸不適症狀、旰腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克，嚴重者可致死亡。
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋，可引起消化道癌腫。
⑷ 鯉魚的做法大全_鯉魚怎麼做好吃_鯉魚的家常菜做法-美食天下
鯉魚豆腐
主料：
鯉魚頭300g 冬瓜200g
輔料：
熟花生油適量 鹽適量
香蔥5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.准備好材料
2.鯉魚去掉魚鱗、魚鰓，除去內臟，收拾干凈
3.切斜段去掉魚身，用鹽、料酒腌制一會
4.冬瓜洗凈去皮，切塊，枸杞泡一下洗凈
5.香蔥洗凈，挽成結，姜切片，香菜洗凈切末
6.砂鍋加水，香蔥、薑片、鯉魚頭、料酒大火燒開
7.加白砂糖，轉小火燉20分鍾左右
8.加冬瓜塊
9.加鹽，再燉到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮開即可
小貼士
燉鯉魚一定得小火慢燉，不要加過多的調味品，孕期最好少吃調味品 。這道菜適用於脾虛型妊娠水腫。枸杞是用來裝飾的。
⑸ 鯉魚和鯽魚有幾種簡單又好吃的做法
糖醋活鯉魚
製作方法：
1，先將油鍋備好，准備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麵粉，並抖動去多餘的麵粉。
3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用濕澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。
5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
註：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。
食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。
有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。
蔥椒活鯉魚
上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎上獨創「蔥椒活鯉魚」一款----
炸魚如上。
蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。
薑汁活鯉魚
又自創風味「薑汁活鯉魚」一款----
炸魚如上。
鮮姜去皮，切成細末，加生抽、味精、香油調勻。
沾薑汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。
酸辣魚湯
活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚臟，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。
味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。
魚的吃法，多種多樣。卻是過年不可少的「年貨」。祝您年年有餘
鯽魚的做法
鯽魚做法很多。什麼荷包鯽魚，芙蓉鯽魚，梅子鯽魚，麻辣鯽魚，青椒鯽魚，豆腐鯽魚......多了去了。
口味各異，花樣繁多，場面盛大，百魚齊放，百魚爭鳴......我統統沒做過。
豆瓣鯽魚
鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。 在魚身上割一刀紋, 魚身沾上乾麵粉，靜置片刻。
准備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。 蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。
起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。
鍋中留少量油。放入蔥段、薑片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。 出鍋..
泡菜鯽魚 - 酸菜魚
鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。
將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鍾，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。
鯽魚燉豆腐
鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之後，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。
燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。
等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。
⑹ 如何做鯉魚和鯽魚好吃呢 怎麼做鯉魚和鯽魚好吃呢
1、先准備鯉魚、鯽魚清理干凈，蔥姜切好備用。
2、起鍋燒油，放蔥姜、干辣椒，炒香，放十三香、醬油、啤酒，加水，放魚。
3、放五花肉，大火煮開，去掉浮沫，放鹽、雞精、白糖、白醋、老抽，燉二十分鍾，放魚籽燉熟即可出鍋。
⑺ 鯽魚怎麼做最好吃
對於一個南方農村長大的人來說鯽魚估計是吃的最多的魚了，小時候一群人就去田裡抓鯽魚，把坑裡的水澆干，然後就去抓鯽魚，幾個小夥伴抓了之後就開始你一條我一條的選。回家了之後就會讓自己的母親做著吃。當然要說最多的時候還是在冬天放魚塘的時候，冬天時候魚塘的魚都要取了，魚塘就會放干，然後當時所所有的人都下去抓魚，當然得要等主人把大魚抓完了，那時候也不怕冷，全村的人都下去抓魚。
所以說對於鯽魚的做法各種自己都是吃過了，到現在長大了，自己也非常喜歡做吃的，加上自己也喜歡出去釣魚，在農村的魚塘里釣的最多的還是鯽魚，所以對於鯽魚的吃法也是比較熟悉的。
如果是很小的鯽魚，就是那種十來公分的鯽魚，這些小鯽魚最好的做法還是炸，把鯽魚先處理好，炸的話一定要新鮮的，不要在冰箱里冰凍了。然後處理好了之後，就是腌制，料酒，鹽，蔥姜蒜，雞精等等調料腌制半個小時。然後再洗干凈，接著就是熱油下鍋，然後把魚放進去炸，當然為了保持魚的酥嫩，可以用生粉裹一下然後再下鍋炸。小鯽魚適合炸，這樣的話就可以一起吃了，魚刺都不用擔心的。
如果是稍微大一點的，那就是做湯了。鯽魚湯也是很養人的，營養價值高。做鯽魚湯的話，也是要選擇新鮮的魚，冰過之後的魚味道還是會差很多的。
先把鯽魚處理好，然後就是下鍋煎一會，不需要很久，煎到有點黃黃的就可以了，再就是倒水煮了，一定要等到湯燉白了之後再放調料，鹽，雞精，蔥蒜等到，最後放點豆腐，再燉一會。最後如果有紫蘇放點，那味道絕對是最棒的。
紅燒，紅燜，蔥燒，煨湯，這些常規做法就不多說了，網上資料很多，一查即得。
說兩種比較特別的。
一，椒鹽鯽魚。
魚身不能過大，太小成毛魚了，總要在二兩到三兩左右一隻，容易入味，炸得酥，肉頭厚。
腹內和腮收拾干凈，魚鱗留著，一次多做些，二三十隻吧，不然油浪費了可惜。
取一個大盆做腌料，倒入料酒、白醋、鹽、花椒粒、野山椒，再加蔥姜段片，使勁揉捏，破壞纖維，出味道。白醋多些，魚骨才會軟，炸後並無酸味。
放入鯽魚，腌料最好能沒過魚身。腌制三到四個小時。
取出魚，攤在竹匾里，或是用棉線吊起來，陰涼處吹乾水分。一定要干身，實在等不及也要用紙吸干。
起油鍋，燒至八成熱冒煙，逐條下魚，一次不要貪多，每條魚要有空間在油里翻滾。
看見水泡漸小，聲音也變小，魚身浮出油麵，金黃起酥，漏勺撈出待用。
油溫再次升高，放入魚，二次搶酥逼油，三十秒左右即可。
佐椒鹽、七味粉均妙，咸香乾脆，骨刺俱酥，下酒絕品。
二，酥燜鯽魚。
從台灣食家劉枋女士處學來，應該是山東菜，究竟如何，請教方家。
收拾腌制鯽魚的過程與椒鹽鯽魚略同，唯白醋可以酌減，因為後面煨燜的時候還要加。
准備一口大砂鍋，最底層鋪滿大蔥蔥白，上鋪一層海帶結，再鋪一層鯽魚，再從蔥白開始逐層鋪滿，一般的大砂鍋至少可以鋪四五層。
砂鍋中間留一個硬幣大小的孔。
坐上火，倒入腌料，再加水，料酒，好醬油，糖，白醋，直到沒過主料。
燒開，撇去浮沫，轉最小火，慢慢煨。
四五個小時後關火，切勿翻動，待自然涼透。
這是一道冷盤，或說前菜，也是下酒好菜。鯽魚骨刺酥軟，老人孩子都能吃。
蔥段之甜，尤其難以置信。
鯽魚是我們日常生活中最常見得一種魚類。鯽魚肉質鮮嫩，蛋白質含量很高，卻價廉物美。所以經常登上老百姓的餐桌。鯽魚的吃法有很多，紅燒、燉湯、煎炸、涼拌等。本人喜歡吃魚，尤其是川味的涼拌鯽魚。現在把這道菜的做法分享給大家。
鯽魚兩條：500克左右（涼拌鯽魚要選半斤以上的魚，毛毛刺少，吃起口感好一點）
備料
姜：（適量，切成薑末，少量切片）
蒜：（適量，切成蒜末，少量切片）
香蔥：（適量，切成蔥花）
大蔥：（少量，切成絲）
韭菜：（適量，切成韭菜末）
紅小米椒：（適量，切成圈或末）
青尖椒：（適量，切成圈或末）
川味熟辣椒油：（適量）
老乾媽醬：（適量，用刀剁細一點，口感更好）
蒸魚豉油：（適量）
生抽、醬油、醋，白糖（適量）
鹽、雞精、味精，胡椒粉（少許）
花椒油（適量）
涼拌鯽魚做法
腌制
鯽魚洗凈，在鯽魚的兩面打上花刀，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥葉腌制10分鍾，這里要注意的是要把蔥葉擠出蔥汁塗抹在魚身上，能更好的去除魚的腥味。
做法
（1）把腌制好的魚裝入盤里，魚身上和肚子裡面放一點姜絲、蔥絲和蒜片、淋上一點蒸魚豉油。放入蒸鍋裡面蒸8分鍾。（我個人喜歡把魚蒸熟，有的是用水煮，感覺蒸的比水煮的口味好得多，營養也不容易流失）
（2）蒸魚的同時，我們拿一個碗兌料汁。放入適量的薑末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老乾媽、生抽、醬油、醋、白糖。鹽、雞精、味精少許，在倒一點花椒油。攪拌均均。
（3）從鍋里取出蒸好的魚，把料汁均勻的倒在魚身上，撒上韭菜末。起鍋燒一點油，淋在料汁上面，激發出料汁的香味，最後撒上蔥花，美味既成。
這樣做出的涼拌鯽魚，肉質細膩嫩氣，麻辣鮮香，十分可口。
鯽魚做法實在太多啦~紅燒、煎炸、涼拌等，但廣東人認為還是煲湯的鯽魚最好吃！鯽魚的精華都融進湯里，營養又美味！最重要是簡單三步就能品嘗到~
寧神安睡湯
鯽魚的鮮味搭配蘿卜玉米的清甜，外加奶白的湯底，感覺喝完氣血足，臉色也白幾個度呢~加上蓮子有養心安神的作用，適合夏季失眠人士！
【食材】：蓮子、百合、紅蘿卜、玉米、生薑、鯽魚
【做法】：
1.蓮子去芯，加入百合、紅蘿卜、玉米先煮半小時；
2.鯽魚加薑片煎至兩面金黃，然後放到湯里；
3.湯煮至奶白色，加點蔥花增加香氣，就大功告成啦！
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我是元氣~~堅持輕 養生 6年，從曾經的「葯罐子」，變成如今的元氣少女。關注我，不踩雷，跟你分享最實在有用的 健康 美食 知識！
鯽魚大多數都是野生的很少是養殖的，是一種適應環境很強的淡水魚類。一般生長在水庫，池塘，河渠，糊泊等，只要有水的地方，它就有機遇的生存。
鯽魚含有大量蛋白質，它的肉味鮮美，肉質細嫩 ，易消化吸收，對腎炎肝炎，慢性支氣管炎，高血壓，心腦血管病，長期食用都有很大的功效。
首先要采購新鮮的鯽魚，最好每條在（250克）以上，本身鯽魚刺多，因大魚和小魚刺數量是同樣的多，做湯還是大一點為好。殺好的魚去掉內臟，刮掉魚鱗，清洗干凈，備用。
開始點火鍋熱，鍋內加少許油，油溫在70度放上鯽魚煎至兩面發黃即可。同時備好滾開的開水，倒入鍋內頓時燙的染色為白色，加入備好的調料，蔥姜，料酒，枸杞，胡椒粉（少許），繼續燉煮15分鍾左右，鍋內出現濃稠的白色湯汁，關火加入少許鹽，出鍋時加點香菜末（香菜可加可不加）。
最適宜脾胃虛弱，產婦催乳，還能滋補防病，美容養顏等功效。
要備好鯽魚，少大一點的，.把魚殺好，清洗干凈，在魚身上用刀斜刀割上幾道，備好蔥姜，蒜，小米辣。
鍋中加熱放油燒熱，把鯽魚放入鍋內，煎至兩面微黃，出鍋。如果粘鍋先用薑片擦鍋，這樣可以防止粘鍋。蔥姜蒜，小米辣，放入鍋中煸出香味，把魚一起放入，加入適量得水，同時加入，老抽，白糖，味極鮮，料酒，五香粉，食鹽，大約需要15分鍾，大火收汁，關火出鍋裝盤，撒上香菜即可。
（3）油炸小鯽魚的做法；
油炸鯽魚是利用小的鯽魚，是比較簡單的一道菜，在市場上最好買的食材，價格便宜。首先把魚洗凈摘好刮掉魚鱗，也可以不要魚頭（用剪刀剪掉），放入盆中放入鹽，料酒，腌制十分鍾，控去水分備用。
鍋中放油燒至七成熱，放入魚腌制好的魚，炸制金黃色，肉，骨，刺干酥型狀，用笊籬撈出控油。稍後二次放入鍋中，繼續炸至乾脆為止，撈出控油裝盤。
涮料，姜颳去皮洗凈，切成姜沫，放入碗中，加入醋，味極鮮少量，調成涮料即可。也可以用大蒜調制，大蒜扒去皮，放入蒜臼子搗成蒜泥，加入醋，味極鮮即可。
這種吃法是物美價廉，吃起來酥香酸辣爽口。
我是一億奶奶的 美食 專家，謝謝大家關注！
鯽魚買回來之後，可以選擇鯽魚湯油炸鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做的是紅燒鯽魚，因為實在好吃呀！味道醇厚！ 活鯉魚一條，殺好洗凈，喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來，魚兩邊打上花刀，起鍋燒油，鍋底放少許鹽，為的是魚身不沾鍋，煎至兩面金黃！放入切好的蒜末，薑末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多種選擇，蒜蓉辣醬和辣一點的辣椒醬)！選擇辣椒醬的熬一下，這樣做出來的魚湯顏色正！撒上黃酒，放入清水，沒過鯽魚！加入鹽，老抽，陳醋，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢慢煮！等到湯汁只有魚身一半的時候改大火加入雞精！收湯汁！家庭版的不建議用芡水來收汁，裝盤撒上蔥花就好啦！很簡單有木有
殺魚處理之類的就不說了。
准備輔料:干辣椒，香菜，蔥，姜，蒜
調料:油，鹽，生抽，雞粉，白砂糖，黑醋，料酒
做法:將大蒜切碎，蔥白切斜段，蔥為切珠段，香菜切碎，老薑切片，干辣椒切段備用。
熱鍋冷油下入蔥白段跟蒜碎薑片炒香後下入鯽魚中火慢煎（記得翻面）下入一點點鹽，生抽，黑醋在中火兩面慢煎上色（這時候就能聞到香氣），下入料酒，白砂糖，適量的水，大火煮至湯開後加入適量干辣椒，雞粉，蓋上鍋蓋中火燜2分鍾後掀開鍋蓋大火收汁即可裝盤，裝盤後趁余熱溫度還夠撒上香菜蔥碎點綴即可，一道美味家常菜就做好了。非常下飯！
怎麼樣，是不是很簡單呢，調料跟輔料家家戶戶都有的哦，希望大家會喜歡！
可以選擇鯽魚湯油炸鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做的是紅燒鯽魚，因為實在好吃呀！味道醇厚！ 活鯉魚一條，殺好洗凈，喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來，魚兩邊打上花刀，起鍋燒油，鍋底放少許鹽，為的是魚身不沾鍋，煎至兩面金黃！放入切好的蒜末，薑末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多種選擇，蒜蓉辣醬和辣一點的辣椒醬)！選擇辣椒醬的熬一下，這樣做出來的魚湯顏色正！撒上黃酒，放入清水，沒過鯽魚！加入鹽，老抽，陳醋，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢慢煮！等到湯汁只有魚身一半的時候改大火加入雞精！收湯汁！
鯽魚是非常鮮美的淡水魚，營養豐富，肉質鮮嫩。鯽魚的烹飪方法也多種多樣，鯽魚的鮮美肉質決定了它怎麼做都是一道美味。
下面我就推薦兩種自己認為最好吃的做法：
一，紅燒鯽魚。紅燒鯽魚的靈魂就是要有辣椒，我最喜歡的是放新鮮線椒或者小紅米椒。主要食材：800克的新鮮鯽魚兩條，新鮮線椒三個，大蒜瓣若干，生薑若干，小蔥若干，白糖少許，生抽老抽少許，陳醋料酒少許，食鹽適量。
先將鍋中倒入適量油燒熱(盡量燒熱些可以減少煎魚時粘鍋)，燒熱後將兩條鯽魚放入鍋中煎，注意控制火候，慢慢把魚的兩邊都煎至微黃。魚煎好後依次加入生薑，大蒜，料酒陳醋和白糖青椒，再加入適量清水蓋好鍋蓋悶煮5分鍾。最後加入食鹽和小蔥，保留少量湯汁起鍋裝盤，一份美味好吃下飯的紅燒鯽魚就做好了。
二，鯽魚豆腐湯。主要食材：800克鯽魚一條，水豆腐500克，生薑片若干，小蔥若干，燒好白開水備用，料酒白糖食鹽。先將鍋中倒入適量食用油燒熱，放入鯽魚稍微煎一直，煎好後倒入燒好的白開水，再加入水豆腐，生薑片料酒和白糧，蓋好蓋煮至湯呈奶白色，加入食鹽小蔥後出鍋。
蘿卜鯽魚湯，這個比較受大眾歡迎吧。
主料:新鮮鯽魚一條800克
輔料:姜、白蘿卜一個500克
調料:米酒、鹽、糖、胡椒粉
做法:1.熱鍋冷油下少許鹽、下宰殺好的魚小火慢煎至兩面金黃《不要早早動魚容易破皮》煎好放至一旁備用2.洗鍋下少許油，下姜塊爆香，加水，大火燒開，下煎好的魚，下適量米酒去腥，撇去浮末，下蘿卜條，轉小火熬半個小時，調味、鹽少許糖提鮮即可。
⑻ 菜譜好吃的鯉魚怎麼做
許多朋友都十分喜歡吃鯉魚，鯉魚對胸悶腹脹、上腹積聚不適等症有很好的食療作用，今天，我為大家整理了鯉魚的好吃做法，希望大家喜歡!
鯉魚躍龍門的做法
材料
主料：鯉魚1條
輔料：小麥麵粉5克，澱粉5克，黃椒1個，紅椒1個
調料：色拉油700克，醋2小勺，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒5粒，料酒2小勺，生抽1小勺，番茄醬75克，水5小勺，白糖2小勺，香菜1棵
做法
1、鯉魚洗凈去鱗，2面用刀劃幾道。
2、盆內放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻，放入鯉魚腌2個小時以上。
3、麵粉和澱粉加水調成麵糊狀態，放入腌好的魚，讓魚粘滿麵糊。
4、魚拿出，兩面撲上乾麵粉，放入盤中備用。
5、鍋內倒入700克左右的色拉油，油6-7成熱時，放入魚。
6、炸魚的時候，先放魚尾進去，慢慢定型，再放魚頭部位，讓魚在油鍋內成彎型。
7、因為魚大，需要多炸一會，才能炸透。
8、熟了以後撈出放入盤中，鍋內放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加熱燒開。
9、紅椒和黃椒切小塊，撒在魚周圍，不辣滴哦!再將燒好的汁澆到魚上，表面撒上香菜即可 。
干燒鯉魚的做法
材料
鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。
做法
1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗凈，在魚身兩側剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油腌制入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油;元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉小火燒至熟透，見湯汁稠濃時，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。
材料替換
鯉魚換成鯽魚，稱干燒鯽魚。
口味變化
用醬油、糖、鹽調味勾芡稱紅燒鯉魚。
煎釀鯉魚的做法
材料
鯉魚1條(約750克)，豬五花肉150克，蔥花、薑末、香菇、韭菜末、花生油、高湯、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
做法
①將鯉魚宰殺不去鱗，從魚腮處去除內臟，洗凈。
②將豬肉、香菇切末，加入蔥花、薑末、鹽、料酒拌勻，從魚腮處塞入魚肚中。
③鍋內注油燒熱，將魚下鍋略煎，加料酒、高湯、鹽煮20分鍾，至湯濃時撒上韭菜末即可。
小訣竅
特點
湯汁奶白，味道鮮美。
小貼士
⑼ 燉鯉魚怎麼做好吃啊
清燉鯉魚的做法：
清燉鯉魚湯的原材料：鯽魚
清燉鯉魚湯的調料：蔥、姜、蝦皮
清燉鯉魚湯的調味品：芝麻油、雞精、鹽、八角
1、選材：最先取一條鯽魚，大概一斤上下的就差不多了，隨後去魚鱗，一定要除去干凈，否則吃起來就不好了，再把魚的內臟器官和腮絲除去干凈，最重要是把兩邊的腥線去除，用冷水再洗一邊，放進一邊預留就差不多了;
2、打花刀：把清除好的鯽魚用刀割成一小塊，都不太小了，最好是把每個位置都分離，一把利刃是一個前提條件;
3、材料准備：備上好多個八角，再切上少量蔥段，也有少量的生薑片，也有蝦皮(乾的就可以了),放進案檯子上預留。再備上芝麻油、雞精、鹽;
4、入鍋：炒菜鍋容易上火，燒至即將起煙時，添加食用油，馬上把魚放入鍋中。熱鍋涼油不容易黏鍋的。詳盡流程便是：將鍋中放進適度的涼水，不必涼白開水，僅僅冷水，要一次加滿，半途就不可以再放水了，再把改完刀的油炸小魚放進鍋中，點容易上火加溫，火呢不必很大，也不必很小，很大呢沸騰早，魚類都還沒熟呢，火很小呢魚類又熟得慢了，火量適度就可以了。不必蓋蓋子，有利於腥味兒蒸發;
5、去沫：待鍋中的涼水開落，會在從鍋人浮起一些乳白色的泡沫塑料，這種東西是不可以要的，否則做出去的湯一個是味不太好，再一個這種泡沫塑料沒有營養成分，還會繼續影響湯的顏色，這種泡沫塑料留到湯里會讓魚頭湯變黑，一切正常的茶湯顏色做出去是乳白色的。用小鏟把泡沫塑料從湯的表層別出去就可以了，一定要除去干凈，在酒店中一些老師傅們以便迅速的起鍋就向鍋中放一些沙拉醬或顏色劑這類的東西，那湯也是乳白乳白的，但是營養成分上可就差勁
⑽ 鯉魚怎麼做好吃鯽魚怎麼做好吃,鯽鯉魚怎麼做好吃
1.先准備鯉魚、鯽魚清理干凈，蔥姜切好備用。
2. 起鍋燒油，放蔥姜、干辣椒，炒香，放十三香、醬油、啤酒，加水，放魚。
3. 放五花肉，大火煮開，去掉浮沫，放鹽、雞精、白糖、白醋、老抽，燉二十分鍾，放魚籽燉熟即可出鍋。