A. 餡餅怎麼做好吃
材料：牛肉蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉芝麻油醬油 白芝麻雞蛋白糖 十三香
1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁後，備用。
3、適量麵粉放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼後和成面團。
4、面團的要很稀軟那種
5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，然後把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。
6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋後，繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
主料： 牛肉，麵粉，
輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，
1.溫水和面，醒一個小時。
2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。
3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。
4.包餡餅，入鍋煎。
1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。
2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。
3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細致粘合。
4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不幹不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質具有黏性，且色澤變淡。
麵粉、胡蘿卜、豆腐干、龍口粉絲、雞蛋
輔料鹽 胡椒粉 花椒粉
1.首先和面，做餡餅的面團要和的柔軟一些，普通的麵粉500克我一般放350克左右的水
2.圓白菜，泡發木耳，胡蘿卜，大蔥洗凈備好，其中圓白菜我用開水燙了一下，過涼攥干
3.用料理機把木耳剁碎，當然也可以用刀剁
4.在把胡蘿卜攪碎5.圓白菜攪碎
6.大蔥剁碎，然後所有的材料收放一起
7.加入油，胡椒粉，蚝油拌勻
8.面餳好做面劑子包餡，收口向下放
9.在把包好的生胚擀成小餅狀直接放入塗了油平底鍋內
10.油煎的兩面金黃，看到小餅鼓起在回落就是熟
B. 發面餡餅面怎麼做軟和 發面餡餅怎麼做又軟又香
餡餅面怎麼和
在製作餡餅的時候，需要我們把餡餅和好面才行，首先需要准備好酵母，我們要使用超市中能夠買到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的時候，量是相對的，而不是絕對的，主要是需要根據發面環境的溫度以及速度來決定的，在酸母使用之前，需要先融在溫水中，靜置上5分鍾之後，環境涼或者是想要讓酵母發得快一些，這時候酵母放的量是可以多一些的，在正常的溫度下，每500克麵粉中放入5克酵母就完全足夠了。
和面的時候用水量也是很重要的，我們完全可以分開幾次放入其中，最好是選擇用溫水進行發酵，這樣的速度是比較快的。饅頭的面需要我們和得硬一些才行。正常情況下是需要500克的麵粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微軟一些的，在包入餡料之後才可以更容易封口，而且面團剛開始的時候，想要揉的光滑實際上是不太容易的，我們可以把面團揉成型，然後蓋上靜置10分鍾，等到水分和麵粉完全充分融合，之後重新開始揉就可以了，我們可以非常輕松就的揉成光滑的面團。
餡餅面醒多久
在製作餡餅的時候，如果用冷水面，這時候還調制的方法就是把麵粉倒入盆中或者是案板上，在其中摻入冷水以及水溫較低的水之後，需要我們一邊加水的同時，一邊攪拌。而且這時候水是不能一次性摻入其中的，因為一次摻水的量如果過多，這時候粉料一時吸不進去，這時候容易導致水溢出、流失水分的情況產生，反而導致攪拌的不均勻，所以需要我們分次加水，摻入的比例需要在2:1才行。但是需要我們要根據氣候以及麵粉的質量，根據這些情況來酌情的摻入水。等到面和水攪拌成雪花片的時候，需要我們用力搗揣，而且一定要反復的揉搓，等到面團十分光滑，而且不粘手的時候就可以了。面團調制好之後，我們一定要放到案板上才行，而且需要蓋上干凈濕布，靜置上一段時間就可以了。餳面的時間一般來說是10-15分鍾，有時候也需要半小時。面團要成形的時候，我們雙手需要用力的揉上勁，這樣才能保證餡餅的質量更好。
餡餅面用不用燙面
燙面我們要用燒開的水，把面放在盆里後，我們把燒開的水倒在面里，因為很燙拿雙筷子在面里攪動，把面和水均勻攪在一起，不燙手後我們開始和面，這樣的燙面和起來很粘手，有點困難。這樣的燙面做家常大餅很好，烙出的餅柔軟，好嚼，放時間長了也是軟的。它還可以做炸糕，把面放上餡壓緊，放在油鍋里炸，一會香軟可口的炸糕就出鍋了。燙面的優點就是軟，不容易變硬。
餡餅面用冷水還是熱水
在製作餡餅的時候，和面的過程中是需要加入水的，但是很多人不清楚該選擇用熱水還是冷水，實際上我們選擇用四五十度左右就完全可以了。
主要是因為我們在用溫水和面的時候，這樣醒面的速度是比較快的，而且醒面的時候我們用到的時間，同樣是會相對更短一些的，而且我們選擇用溫水來和面也是可以的，這樣能夠對做餡餅的面軟硬程度比較好拿捏，這樣是比較好掌握的。
在給餡餅和面的時候，我們要用溫水才行，而且溫度要稍熱，但是也不能太熱，否則這樣和出的面是很軟的，如果面和好，這時候我們是可以把餡餅的皮弄薄，同時對於烙出的餡餅來說，是可以看到餡的。這樣吃起來的味道是比較好的，如果說我們要煮著吃餃子面條，這時候還就需要我們用冷水和了吃，但是這時候溫水和就不行了，不過蒸餃水、煎餃子的時候，也是可以用溫水和面的。
C. 怎樣和面餡餅又軟又好吃
【韭菜餡餅】
所需食材：中筋麵粉300克、鹽3克、220克溫水、韭菜300克、雞蛋2個、白粉絲適量、椒鹽適量、生抽2小勺、玉米油20克、
1、將麵粉倒入盆子內，加入3克鹽混合均勻後，再倒入220克的溫水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到看不見乾粉即可。無需下手揉
13、自己做的就是好吃，餡料豐富極了，愛吃的你別錯過哦，值得一試
D. 怎樣烙餡餅又軟又好吃
需要把烙餡餅做好，那肯定是在食材跟各方面製作方法上面有精細的變化，以及花費心思在裡面的，相關操作步驟如下：
1首先准備好食材：黃西葫蘆2根、低筋麵粉400克、清水250克、小蔥50克、姜10克、生抽25克、香油20克、鹽6克、豬肉400克。
2盆中稱好400克低筋粉然後分次慢慢加入250克清水將麵粉和成面團，蓋塊濕布醒半小時。
3豬肉去皮切條餃餡兒、蔥姜切末、黃西葫蘆擦絲備用。（我一般都是自己絞肉餡兒，如果您不喜歡也可以買現成的肉餡兒。）
4肉餡兒放入盆中加入蔥薑末然後再加25克生抽和20克香油攪打上勁兒，注意要沖一個方向打。（拌肉餡兒其實就這么簡單，不用加其他東西也特別香的。）
5黃西葫蘆絲放4克鹽殺出水，然後用雙手攥干備用。
6攥乾的黃西葫蘆絲放在肉餡兒里，等皮擀好以後再放入2克鹽拌勻就行。
7面團醒好以後倒在案板上不用揉直接搓長條切劑子擀成包子皮大小。
8每張麵皮都包好餡兒，就包成包子樣就行。
9將平底鍋燒熱以後倒點植物油抹勻，然後將包子放進去，有褶子那面沖下用手掌按平盡量按的薄些，中間和四周薄厚一致，蓋蓋子小火加熱，一面金黃後再翻面加熱另一面，兩面都金黃以後餡餅有些鼓起來就熟了。
首先在選用麵粉方面，一般我們家裡的麵粉都是餃子粉或是富強粉，這類麵粉筋性略高，不適合做餅類，而低筋粉蛋白質含量在9.5%(含)以內。
因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、餅類等。因為我平時做蛋糕家裡常備蛋糕粉，所以我就用蛋糕粉了，實際也就是低筋粉。
其次做餡餅和面一定要軟，跟耳垂兒似的柔軟，和面和最後操作時都不要久揉，越揉的多面越起勁兒也就會使成品很韌不好嚼。
烙的時候要注意按薄些不要烙時間太長，不然外殼也會很硬，只要注意了這三點保證您做的餡餅即使牙齒不好的老年人也能吃的動。
E. 軟軟的餡餅怎麼做
餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙面的，有時候做發面的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。
一、燙面餡餅的做法。
燙面餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和面。和面時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面一定要軟。
（2）燙面是個好東西。燙面餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的面團，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前腌制一會更入味。
（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的面團揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。
用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鍾左右，翻面，繼續烙半分鍾到一分鍾左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發面餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發面的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。
1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的面團。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，腌制一會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太干。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。
7、烙一分鍾左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鍾左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變干變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太干，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！
F. 烙餡餅怎麼做又軟又好吃
烙餡餅最關鍵的一步，做對了，烙出來的餡餅皮薄餡大，又軟又好吃
這里是我是圖王健康快樂生活每一天的分享。每天分享健康小知識給朋友們；做些簡單易做的家常美食來分享給大家！
一日三餐，除了米飯，餃子，大家也會經常烙吃餡餅吧。為什麼自家烙出來的餡餅沒有飯店的烙的餡餅皮薄餡大又軟？餡餅包好後烙這一步很關鍵。
大家自己在家裡為了省事，烙餅一般都用電餅鐺來烙，這樣烙出來的餅會干硬，如果牙口不好，吃都費勁。烙餡餅最好是平底炒勺用煤氣來烙，小火慢烙，這樣烙出來的餅不但不幹硬，還不走水分，餅軟又香。
今天我就把用炒勺烙的「韭菜豬肉餡餅」的方法分享給大家！
准備韭菜500克，（做餡的韭菜要選擇細韭菜最好）有肥有瘦的豬肉一塊，大致200克左右，麵粉500克；
韭菜摘干凈
有肥有瘦的豬肉
調味料：薑末3克，食鹽3克，生抽4毫升，蝦皮少許（蝦皮韭菜餡可以提鮮），花椒粉適量，植物油20毫升。
調味料食鹽，薑末，生抽，花椒粉，蝦皮
製作方法：（1）將麵粉用溫水和成面團醒至30分鍾左右；
（2）韭菜摘完，刀口處切去一部分，這樣有利於清洗，用清水清洗干凈瀝干水分；
（3）豬肉用清水洗凈後剁成肉餡，加入食鹽，薑末，花椒粉，生抽，植物油調勻；
豬肉洗凈剁成餡
豬肉餡加入調味料
（4）將瀝干水的韭菜切碎，倒入調好的豬肉餡里按順時針方向攪拌均勻；
韭菜瀝干水切碎
拌好的韭菜豬肉餡
（5）將醒好的面團揪成等份的劑子，擀成薄餅，包入調好的韭菜豬肉餡，包成後在擀成餡餅；
將面團揪成劑子
包好的餅坯
將包好的餡餅擀成餅
（6）炒勺洗凈後，加入少許植物油燒至六成熱，下入餡餅坯，將煤氣改成最小火，火焰不滅就可以，小火烙至餡餅鼓起，兩面金黃，就烙熟了，
餡餅烙鼓起來就熟了
烙熟的餡餅又薄又軟
（7）依次將所有的餡餅坯都烙熟就可以吃了。看吃得多香，按這個方法烙的餡餅又軟又香
G. 請問：做餡餅的面怎麼活 才松軟好吃
加入酵母，揉成面團後發醒半小時，這樣做成的餡餅松軟好吃，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：麵粉 150克、豇豆 100克、豬肉 80克、食油 4湯匙、酵母 適量、食鹽 1/2茶匙、蚝油 1茶匙、生抽 1/2茶匙、五香粉 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、白芝麻 適量、水 適量。
1、把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻。
注意事項：
做餅時，油不需要太多，涮上一層薄薄的油就可以了，不能太大火，要小火慢慢的烙，中途要常移動和翻動，否則容易烙糊。
H. 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(8)餡餅如何製作的松軟好吃擴展閱讀：
和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
I. 餡餅怎麼做才松軟好吃 怎麼做餡餅才松軟好吃
1、面團：麵粉300克，開水90克，涼水90克。餡料：韭菜500克，雞蛋5個。食用油3-5湯匙，蚝油1湯匙，雞精1克，鹽5克。麵粉放入面盆中，從中間一分為二，一半加開水燙面攪勻。另一半乾麵粉加涼水攪拌成大面絮，下手將兩種水攪成的大面絮揉和到一起。
2、揉好的面團柔軟有彈性，手感特別舒服，這就是開水與涼水混合揉面能達到的效果。如果完全開水燙面，面被燙熟，缺乏筋性；而完全冷水和面，面團又過於生硬，烙出的餡餅稍微放涼皮就會變硬，即使是熱的時候，柔軟度也會缺乏。而半燙面半冷水和面揉和到一起，濕面團柔軟好用，烙出的餡餅也是柔軟非凡，不但口感好上很多，涼了皮也不會變硬，是最好吃的餡餅狀態。
3、醒面期間，正好准備餡料。餡餅最好吃的餡便是韭菜雞蛋餡，在雨水季還未到來之前，韭菜的口感還是一如既往的好，以這種窄葉的細韭菜最好吃，摘洗好切碎。
4、雞蛋打散成蛋液，放少許鹽用鍋炒散，鍋燒熱放油，倒入蛋液，邊成形邊用筷子不斷攪拌，細小的雞蛋塊就成了，直接使用，不需要再戳碎。韭菜雞蛋塊放到一起，先加油攪拌均勻，使韭菜表面裹滿油脂，被油分子封住切口。加油攪拌均勻後，再加蚝油、雞精與鹽攪拌，可有效避免韭菜出水。
5、大面團分割成多個大小均勻的小面團，揉圓按扁。小面團擀成中間厚邊緣薄的大麵皮，要擀得盡量薄，柔軟的皮彈性十足，是破不了的。裝上韭菜雞蛋餡，收口包起來。韭菜雞蛋餡餅在烙制之前，壓扁成韭菜盒子形狀。
6、平底鍋或電餅鐺燒熱，刷一層薄油，小火加熱，將韭菜雞蛋餡餅兩面烙金黃出鍋。出鍋的餡餅薄皮大餡，吃著特別香，放涼了依舊柔軟。薄薄的皮，滿滿的餡料，並不是所有的方法都能達到這樣的效果，牢記和面訣竅，烙出的餡餅比買的好吃。