① 咸大頭菜怎麼做
大頭菜小鹹菜
食材：大頭菜 油 鹽 蔥 白糖 味精 白醋
做法：
1.大頭菜撕成小塊，蔥切小段；
2.將大頭菜和蔥段放入容器內，放入適量的細鹽拌勻，放入適量白糖拌勻，倒入適量的醋拌勻，再放入味精調味，再放入香油將其拌勻即可。
小貼士：
酸甜咸口的，吃起來還不錯
吃辣椒的可以任意放
② 腌大頭菜怎麼吃好吃
腌大頭菜可以炒著吃就非常的好吃的，腌制的大頭菜炒肉吃或者涼拌吃都可以的，我比較喜歡恩吃法就是炒肉吃了，放幾個干辣椒和肉一起炒特別的好吃，特別的下飯。
③ 咸大頭菜怎麼做好吃
【主料】：生大頭菜 (10斤);鹽 (3兩);砂糖(白的紅的都可以) (4兩)
【輔料】：味精 (少許);白酒 (少許)；辣椒粉 (少許);葉兒耙葉子 (適量)；竹片 (適量)；倒扣的泡菜壇 (一個)
1、前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖(白的紅的都可以)4兩。
2、後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3、將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5、把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷!斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈!
6、接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
7、均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
8、把大頭菜合並起來，接著放在倒扣的腌菜壇中。
9、把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好。
10、接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
11、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手。竹子片周圍很容易劃傷手，最好帶著厚棉手套進行。
12、全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃，放上1、2年都不成問題。
④ 咸大頭菜的家常做法
咸大頭菜
咸大頭菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。
中文名
咸大頭菜
主要食材
大頭菜100千克
輔料
食鹽 清水
產品特點
色淺褐，味鮮咸，質脆嫩
快速
導航
製作方法
原料配方
大頭菜100千克 食鹽25千克 清水30千克
製作方法
1.將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2.去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3.每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，40天即成。
腌大頭菜
腌大頭菜，以蕪菁或根用芥菜腌制而成，也可醬制。許多地區都有生產，名產較多，如江西五香大頭菜、北京芥菜疙瘩。[1]
四川大頭菜為四川四大腌菜之一，風味多樣，質脆嫰而無渣，鮮香適口。[1]
除直接佐食外，還可作為席上小菜碟，如四川的紅油黃絲；或作烹調配料，如大頭菜炒肉絲、大頭菜湯等。[1]
快速
導航
做法食物營養成分
材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
做法
1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鍾讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。
⑤ 腌大頭菜怎麼做好吃
腌制大頭菜的做法步驟
1前期准備：生大頭菜10斤前期准備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。
2後期准備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3將大頭菜洗干凈後，晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
5把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
6斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！
7接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。
9把大頭菜合並起來，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜壇！秀一下~呼呼~~
10把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇里，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~
11接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。
12再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。
13全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~
小竅門
1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。
2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。
3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯喲~
4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~
⑥ 大頭菜鹹菜怎麼做好吃
主料
大頭菜一顆（大的）
- 輔料
大蒜2頭
大蔥1根光要白色部分
蘿卜1/4根
姜鵪鶉蛋大小
- 配料
辣椒面3大勺
鹽2大勺
糖2大勺
醋1大勺
味精2/3大勺
微辣口味
拌工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
5
准備的調料和配料放在切好的大頭菜上拌，隔5分鍾再拌一下，就好了。
大頭菜鹹菜的做法步驟
⑦ 咸大頭菜怎麼炒好吃
咸頭菜炒豬肉
咸頭菜煮肉雖普通，但很好吃。 我們這里的人，喜歡在小孩滿月時，用五花肉、咸頭菜、花生煮熟，拌糯米飯吃。我這改成用豬廋肉，怕肥的女士也可盡情的吃了。咸甜適中，下飯的好配菜。
主料
豬廋肉300g
咸頭菜200g
輔料
油適量鹽適量白砂糖適量薑片適量蒜片適量蔥適量花生適量
咸頭菜炒豬肉的做法
1咸頭菜用水泡1小時，中途需換水兩次。
2肉洗凈切薄片。
3花生炒熟。
4炒熟的花生去衣，泡好的咸頭菜洗凈切碎。
5熱油鍋，爆香蒜片、薑片。
6倒入肉片炒至轉色。
7加少許水、鹽、生抽、糖，水沸後改小火煮6分鍾。
8加入頭菜翻炒。
9最後加入蔥、花生翻炒幾下，即可上盤。
小貼士
炒花生時要用小火，不停用鏟子翻動，要不然容易焦。咸頭菜用水多洗幾遍，用水泡久一點就不會太咸了。
⑧ 東北常做的大頭菜鹹菜怎麼做(和牛肉一起烀的那種)
沒有地瓜梗味道不會差，可以用粿條代替，下面介紹做法：
准備材料：黃牛肉250g、包菜一顆、米漿粿條500g、小蔥一顆、鹽適量、生抽少許、沙茶醬一勺、胡椒粉少許、油適量、生粉一勺
製作步驟：
1、取一平底鍋，燒熱下油約兩勺，再鋪上米漿粿條。
⑨ 大頭菜鹹菜的做法大全
花鹹菜主要是用大頭菜（也叫捲心菜，東北叫做大頭菜），或者用白菜，搭配胡蘿卜、香菜、芹菜、尖椒、大蔥等配菜，一起腌制而成，幾種蔬菜的味道融合在一起，開胃又爽口。配菜可繁可簡，按個人口味搭配，秋季腌制一些，放在壇子里，吃上一冬天都不會壞掉。
今天分享東北老式腌花鹹菜做法，小時候的味道，做法特別簡單，切切拌拌，腌制就可以了，調料也只用到鹽，腌好的鹹菜，脆嫩可口，開胃下飯，腌制好的鹹菜也可以加上一些香油，味精調味。也可以用辣椒油調味。味道更好吃，下面分享下做法：
【東北花鹹菜】所需材料：大頭菜1顆、胡蘿卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、
做法步驟：
1.把食材都洗凈，瀝凈水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把捲心菜切成絲。
3.把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，腌制一夜，把食材腌制變軟，第二天就可以吃了。
5.把鹹菜裝在壇子里，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。這道鹹菜的做法，你學會了嗎？是不是很簡單呢？
小貼士：蔬菜洗好後，要瀝凈水分，晾一會，晾乾蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。腌制放的鹽要稍咸一些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。
腌制好後，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。
⑩ 大頭菜鹹菜怎麼做
大頭菜鹹菜的做法
大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料、煮湯、作為旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下腌制的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！
1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先把所有洗干凈的芥菜切成片，再切成絲；
3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次；
4、瀝干殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮干；
5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
大頭菜鹹菜的製作技巧
給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。