1. 腐竹怎麼涼拌既簡單又好吃
涼拌方法：首先我們先將腐竹提前用冷水泡軟，注意不要用開水來泡，否則泡出來的腐竹口感就會沒有那麼的好。在腐竹泡軟之後，我們將腐竹切成小段，然後備用，我們可以用斜切刀的方法來切，這樣不僅讓腐竹的口感更加好，而且看起來也是非常的好看的。在腐竹切好之後，我們可以燒上一鍋的開水，然後加入少許的食用鹽，燒開之後我們將腐竹放入鍋中焯水即可。在焯好水之後，我們將腐竹撈出，然後過涼水。之後我們將腐竹從涼水中撈出，然後放在一個大碗中，加入適量的老抽，生抽，蚝油，香醋，蒜蓉，辣椒油，香油，充分的攪拌均勻，再攪拌均勻之後腌制一會兒，等待腐竹入味的腌制好之後，我們再撒上一些蔥花就可以開吃了。舉一反三，供您參考。
2. 涼拌腐竹怎麼拌最好吃
腐竹這樣涼拌好吃：
主料：腐竹100克、木耳30克。
輔料：胡蘿卜50克、香菜30克、白糖15克、白醋10毫升、鹽少量、芝麻油5毫升、雞粉少量。
步驟：
1、准備腐竹和黑木耳。
3. 飯店涼拌腐竹為啥那麼入味，看大廚怎麼做好吃接地氣，靠譜實用
雖然現在的天氣不似以前那樣酷暑難耐，但是夏天的余熱還在，中午的時候還是比較熱的，在飲食上，我家隔三差五會做一點涼拌菜，開胃解膩。
說起涼拌菜，涼拌腐竹必須榜上有名，下酒下飯特別棒，家人有時候會點名要吃。
涼拌腐竹口感緊實，筋道有嚼勁，吃起來非常入味，清清爽爽不油膩，而且它含有豐富的蛋白質、鈣質，小朋友吃了，可以增進骨骼和牙齒發育，長大個兒。
涼拌腐竹是一道家常菜餚，以腐竹為主要食材，配上食鹽，白糖等調料製作而成，清爽可口，營養美味。
今天就給大家分享這道菜的詳細做法，喜歡吃腐竹的朋友，可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
【具體操作】
准備 提前泡發的腐竹300克 ，放入盆中，加入 食鹽2克，倒入清水浸泡10分鍾， 去除腐竹裡面的豆腥味。
10分鍾過後，把腐竹擠干水分放在菜板上，切成斜片，放入盆中備用。
小米辣幾個切成細圈，用來配色，不喜歡吃辣的可以不放。
香菜幾根切碎，和腐竹、辣椒圈一起放在菜盆中。
盆里加入 食鹽2克，白糖1克提鮮，紅油3克，香油3克，辣鮮露3克，蔥油5克，味精1克。
顛盆抖散，用筷子攪拌均勻，化開調料。
裝入盤中，這道清爽開胃的涼拌腐竹就做好了。非 常入味、口感筋道，很緊實有嚼勁， 不瞞你們說，我竟然還吃出了肉的感覺，哈哈。
下面是所用到的食材和調料：
食材：腐竹，小米椒，香菜
調料：食鹽，白糖，紅油，香油，辣鮮露，蔥油，味精
4. 做涼拌腐竹，記住「3個竅門」，腐竹無硬芯很柔軟，又不失筋道
導語：做涼拌腐竹，記住「3個竅門」，腐竹無硬芯很柔軟，又不失筋道
在夏季，涼拌菜很受歡迎，清涼爽口，特別開胃，烹飪時也比較輕松，幾乎都是短時間內的焯水，再經過調味就好了，省時省力適合夏天。很多食材都可以做成涼拌菜，比如木耳、茄子、黃瓜、豇豆、土豆等，其中腐竹做成涼拌菜很招人喜歡，越嚼越香。
腐竹做涼拌菜很容易，泡好再涼拌即可，但有人發現自己做的總是不好吃，要麼腐竹吃起來軟塌塌的，一點不筋道，要麼腐竹有硬芯嚼起來費勁，到底怎麼做才能像飯店裡那麼好吃呢？
做涼拌腐竹也有竅門，並不只是會調味那麼簡單，腐竹本身的口感好壞也是重點。
舅舅大廚告訴我，想要做好涼拌腐竹，記住「3個竅門」，腐竹無 硬芯很柔軟，又不失筋道！
下面我來給大家分享一下涼拌腐竹的做法。按照這個方法去做，你也可以做出像飯店裡做的那樣好吃，現在正處於一年四季中最熱的時候，學會一道涼拌腐竹太合適了，既吃得好又增加營養，快來看看吧。
涼拌腐竹的做法步驟：
准備幾根腐竹，一些配菜（可以搭配青紅椒、芹菜、黃瓜、黑木耳等等，根據自己的喜好添加）
首先腐竹提前泡發，只有將腐竹本身處理好了，才能好吃，而泡發腐竹，有人常弄錯，經常用開水去泡，試圖加快泡發速度，這種做法不可取，因為熱水泡腐竹，如果時間短的話內部會有硬芯，如果時間長的話，腐竹會變得軟塌塌的，所以不管用熱水泡短泡長，得到的口感都不好，不建議用熱水。
實在想縮短泡發時間，可以用溫水，水放進去不燙手就行，這個水泡腐竹，不會對腐竹表面造成影響。
不過最好吃的腐竹還是得涼水泡，並在水中加一些食鹽，以此來加快速度，用涼水泡的腐竹吃起來有筋道，里外的口感是一致的，能越嚼越香。
還有泡腐竹時，要先將腐竹掰成小段，加鹽加水後，給表面壓一個盤子，再耐心等待一段時間，等到腐竹完全泡發了就可以開始製作。
泡發後的腐竹撈出，重新換水清洗，多洗幾遍，為了去掉臟東西和鹽分，別泡好不洗。
腐竹洗凈控水，鍋內加水煮開，將腐竹倒進鍋內，大火煮半分鍾。
腐竹煮好後撈出立即倒進涼水中降溫，確保腐竹的口感不變，如果焯水後直接涼拌就錯了，既不好調味口感也很差。
隨後將配菜處理好焯水至斷生。
腐竹和配菜放進碗內，小碗內加蒜末、辣椒粉、白芝麻、蔥花，鍋內燒熱油澆在碗內，激發出香味來。
再加入食鹽、生抽、白糖、醋，攪拌均勻。
最後把料汁倒進腐竹內，攪拌均勻後一份涼拌腐竹就做好了，沒有硬芯很柔軟，還不失筋道，這種口感最棒。
而這樣做出的料汁澆在腐竹內非常美味，不輸飯店做的。
涼拌腐竹的做法你都學會了嗎？記住三個竅門：
1）腐竹要用涼水泡發，不要用開水，更不能直接下鍋煮，否則腐竹的口感很差，而涼水泡發的腐竹口感最好，想要加快泡發速度，可以改用溫水加食鹽的方法。
2）腐竹焯水時間不能太長，等焯水後腐竹要放涼水裡降溫，這樣處理後腐竹才會筋道。
3）料汁的製作，要先用油激發出香味和紅油，再加調味料調味，這樣做出來又好看又香。
5. 怎樣涼拌腐竹
以前也有嘗試著自己做涼拌腐竹，不過做涼拌腐竹的時候，總是有一點讓小編頭疼，那就是泡腐竹。不是泡太爛就是沒泡發，做了三四次還是如此，都快讓小編放棄做涼拌腐竹的念頭。後面又一次，去到朋友家，她准備做涼拌腐竹，小編就感覺跑到廚房，向朋友學學怎麼泡腐竹。這個朋友家裡是開飯店的，今天在家休息，她一般有時間就跟著她老爸學習做菜，這就是所謂的上涼拌腐竹怎麼做才好吃？大廚教你一招，做涼拌腐竹，簡單易學
其實做涼拌腐竹，想要讓做出來的涼拌腐竹好吃，最關鍵的一步就是泡腐竹，只要腐竹泡到位，就決定美味。跟大廚學習了之後，知道泡腐竹其實要用溫水（大約40°），而且溫水裡要加入一勺鹽，這樣泡出的腐竹，決定適中。下面小編就給大夥分享一道涼拌腐竹的做法。【涼拌腐竹的做法】
第一步：將腐竹洗凈，然後准備一壺溫開水，倒入碗中。將腐竹方入溫水中侵泡，加一勺鹽，大約三十分鍾，等到腐竹沒有硬心即可。撈出腐竹切好，放入碗中備用。鍋中倒入清水，蓋上鍋蓋，將水燒開，然後將腐竹放入鍋中焯水，煮個五分鍾左右的時間撈出過冷開水，瀝干水分，裝盤備用。第二步：將輔料准備齊全，裝盤備用 。熱鍋，鍋中倒入適當的油，油需要多加一些。等到油的溫度到達一定程度的時候，將姜蒜倒入鍋中翻炒，然後將辣椒和倒入鍋中，喜歡吃辣的夥伴， 可以適當的加些小米椒。小編建議加小米椒，這樣更能夠入味，吃涼拌的哪有不辣的，那樣就沒有那種感覺。再加些生抽，少量的鹽，可以根據自己的口味來。再加入蚝油一起翻炒，再加辣椒油和雞精。第三步：將焯好水的腐竹，放入碗中，然後將炒好的配料淋在腐竹的上面，這個時候，一定要記住是熱的，所以在炒輔料的時候，油一定要多，這樣淋在腐竹上面，才會有涼拌腐竹的感覺。再攪拌一下 ，這樣的涼拌腐竹就已經做好了。以上就是涼拌腐竹的做法，在做涼拌腐竹的時候，一定要注意，泡腐竹不能用開水泡，用冷水泡也是可行的，只不過需要花費很長的時間，在小編看來，完全沒有不要浪費這個時間。在泡的時候，加一勺鹽，這樣更有效果。還有一點需要注意的是，在做涼拌腐竹的時候，腐竹需要炒一下，這樣才會更香。當然，也可以不需要炒，直接將輔料放在腐竹之上，然後用熱油淋，這樣也是可以的，不過小編建議輔料還是放在鍋里炒一下
6. 腐竹涼拌怎麼做好吃竅門
腐竹涼拌怎麼做好吃竅門
腐竹涼拌怎麼做好吃竅門，涼拌腐竹網上做法多種多樣，但怎麼做才更好吃呢？我的經驗是選腐竹的要選用純天然無添加的腐竹，特別是選擇頭層皮腐竹。以下分享腐竹涼拌怎麼做好吃竅門。
腐竹涼拌怎麼做好吃竅門1
涼拌腐竹的做法步驟
1、准備干腐竹。
2、抓出適量，放在容器中。
3、用涼水浸泡兩個小時。
4、泡發好的效果。
5、放熱水中焯一下，水開，三分鍾。
6、准備黃瓜、胡蘿卜、香菜、紫元蔥、蒜蓉。
7、配料切絲。
8、把焯好的腐竹放在冷水中浸泡。
9、撈出。
10、把配菜放入腐竹中。
11、加入蒜蓉。
12、加入味極鮮醬油。
13、加入陳醋。
14、帶上手套，抓拌。
15、酸辣味的腐竹，完成！
腐竹涼拌怎麼做好吃竅門2
腐竹產地很多，種類也很多，這里選擇社坡腐竹產的細支竹，不添加任何添加劑、防腐劑等。
腐竹使用溫水泡發，泡發30分鍾。可以使用重物壓住，比如盤子，這樣腐竹就可以完全浸泡在水中，泡發均勻。
泡發好的腐竹切4cm左右
指天椒、蒜頭、香菜洗好切好待用。
炒鍋里放冷水煮沸，加入腐竹再煮3分鍾左右。
腐竹煮沸後，撈起來，瀝干水分待用。
香菜切小段放入瀝干水的腐竹上面。
炒鍋加花生油加熱至冒煙，放入指天椒、蒜頭、花椒一起煸香，再加入適量陳醋、醬油、麻油和半碗清水。開大火煮3分鍾。
把煮好的調味汁倒入腐竹中，一道色香味俱全的`涼拌腐竹就做好了。
注意事項
無添加腐竹比普通腐竹容易泡發，溫水泡發30分鍾就好了，不能泡太久，不然一會煮爛了。
涼拌腐竹可以加入其他佐料，比如芹菜、青瓜、紅蘿卜等，看個人喜好了。
加花椒會有麻辣感，吃不了麻辣的，這里可以不加。最重要的還是無添加腐竹好吃。
腐竹涼拌怎麼做好吃竅門3
涼拌腐竹的做法步驟
准備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
把腐竹切成小段。
黃瓜和胡蘿卜切絲。
把蒜切碎。
把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鍾。
腐竹入開水鍋中燙一分鍾。
撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
7. 怎樣做涼拌腐竹
做涼拌腐竹，這道菜首先要准備食物材料，需要准備的食物材料有腐竹，芹菜，黑木耳，蔥，鹽，白糖，生抽，醋，蚝油，花椒，干辣椒，白芝麻。主要的原材料是腐竹，芹菜和黑木耳，其餘的都作為調味品或者是輔材料。准備好食物材料之後就要開始進行准備工作，要將腐竹提前浸泡四個小時，黑木耳也要提前泡發，把根部去掉，控水撈出，如果決定今天晚上做涼拌腐竹，那麼就要提前浸泡腐竹和黑木耳，提前做好准備工作。芹菜擇完之後，清洗干凈，然後將芹菜切成段兒，蔥白切成絲。切好准備好備用。
鍋內加水，然後將木耳和腐竹焯水兩分鍾之後撈出，然後再對芹菜進行焯水，也是焯水兩分鍾之後撈出，撈出之後都放入涼水內。干紅辣椒也切成段，將涼水內的木耳，腐竹和芹菜都撈出來放進一個大盤里，然後加入適量的鹽，白糖，生抽和醋，接著放入切好的蔥絲兒。然後把花椒放入加油的熱鍋里，將花椒炒香，花椒炒完之後撒到盤子里，再炒辣椒，把辣椒放入油鍋中炒出的油澆到盤子里，然後用筷子將這盤菜攪拌均勻，最後在早上准備好的白芝麻點綴一下，一盤香噴噴的涼拌腐竹就做好了
8. 腐竹涼拌怎麼做好吃
涼拌腐竹最正宗的做法如下：
主料：黃瓜50克、胡蘿卜50克、腐竹100克
輔料：雞粉1克、生抽5毫升、鹽2克、紅油5毫升
1、首先將黃瓜50克切片，胡蘿卜50克切片，腐竹100克切段。
9. 涼拌腐竹怎麼做才好吃
好吃的涼拌腐竹做法如下：
用料：腐竹200克，西芹200克，鹽3克，蚝油5克，色拉油20克，花椒5到8粒，白醋5克，糖3克，雞精，芝麻少許。
1、腐竹在清水中浸泡三個小時左右。
2、泡軟並且沒有硬心。
3、腐竹斜刀切段。
4、芹菜斜刀切段。
5、裝盤備用。
6、燒開水放入少許油和鹽。
7、放入芹菜焯一下。
8、撈出過涼。
10、撈出過涼。
11、把腐竹芹菜放入盤中，放入鹽和糖。
12、加入醋和雞精；
13、鍋中放油，放花椒爆香；
14、放入蚝油，澆入花椒油即可。