『壹』 烤牛肉怎麼腌制好吃又嫩
烤牛肉怎麼腌制好吃又嫩的步驟：
主料：牛肉500g
調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、糖適量、白酒適量、生粉適量
燒烤牛肉的做法
1、牛肉洗凈，切成片備用
牛肉選擇技巧
1、牛腩肉最好是選半胖瘦的，口感好。採用牛小排最好是。烘烤時間不適合太長，肉會老。
2、羊肉丁不必切太塊狀，便捷通道，也有利於烘烤，烘烤時間隨牛肉塊尺寸而定。
3、羅勒葉僅僅更增加了牛羊肉的口味，和植物油挺配，沒有能夠 沒放。
4、圓蔥、牛羊肉、黑胡椒粉是最佳搭檔。
5、此口感偏粵式，喜愛川式烤牛肉的，能夠 在烘烤前撒辣椒面、花椒面、五香粉。
『貳』 秘制烤牛肉的腌制方法
烤肉是大家比較喜歡的一種美食，烤肉的種類是非常多的，像豬肉，牛肉，羊肉等，都是很受大家喜歡的，尤其是對於現代喜歡聚餐的人來講，烤肉是必不可少的一道菜，烤牛肉吃起來味道是非常美味的，而且牛肉的營養價值也是很高的，烤牛肉雖然好吃，很多人不會腌制，那自家烤牛肉的腌制方法是什麼呢?
自家烤牛肉的腌制方法
食材配料：肉(豬、牛、羊)、料酒、雞蛋、生薑、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、咖喱粉、熟花生油、鹽。
製作過程：
1、首先將肉(牛羊肉)切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3-5片的生薑，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段。
2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油(喜歡顏色淡點的就少放些)、調料油(幾種香料熬制出來的熟油)，再來些孜然粉(烤肉必備)，去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風味。
3、再來1勺的蚝油增鮮，再來1小勺的咖喱粉(牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放)，料酒絕對是腌制烤肉必不可缺少的，少點多點都沒啥關系。
4、各種調料放置完畢後，用筷子將它攪拌均勻，最後再倒入1勺的熟油(炸過的花生油最香)，用它來封住烤肉，然後將它放置一旁腌制2-3個小時即可。
溫馨提醒：
1、幾種調料放置完畢後，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。
2、咖喱粉特別適合用來腌制牛羊肉，如果大家以前沒試過，可放心大膽是用上一次，腌出來的肉特別香。
多吃牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼
『叄』 燒烤牛肉如何腌制
燒烤牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准備牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成塊狀。放盆里預留。
留意這一步千萬別把牛羊肉加水裡侵泡，那會把牛羊肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放進一部分調味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，這會讓牛羊肉更為細嫩。
再放小量鹽，一小一點兒就可以了。
第四步，打全生雞蛋。
在上面的基本上，打一個雞蛋，全部打上去就可以了。
放兩捏木薯澱粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用勁搓揉，使牛羊肉進味。
第六步，腌漬。
把調準的牛羊肉放到陰涼的地方腌漬兩個小時。
那樣腌漬好的牛羊肉做出去便會非常容易爛，吃起來很美味。
買牛肉的挑選方法：
色澤鑒別
新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
1.益氣養胃
牛肉牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進康復
牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
4.防癌
據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延緩衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
『肆』 烤牛肉的腌制方法
配料：肉（牛肉，羊肉，豬肉都可以），洋蔥，雞蛋，姜，孜然粉，耗油，胡椒粉，十三香，鹽，醬油，熟油，調料油和白糖。
腌制方法：先將准備好的肉切成片，姜切片放入盆子中，打入雞蛋（兩個就可以了）。將洋蔥切片，放入。加入上面所以說的調料，特別是鹽，一定要少放，畢竟是腌制的，調料裡面也含有鹽。調料全部加入以後進行攪拌均勻，再加入適量的熟油，攪拌均勻，腌制四個小時。
烤肉的腌制配方
腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫腌制一晚上。
腌制配方2：羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後，腌制3小時以上。
腌制配方3：羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻後，低溫腌制一晚上。
『伍』 烤羊肉的腌制方法和配料
羊肉串是我們吃燒烤必點的一道食物，不過現在外面賣的羊肉串都很假，很多都不是用真正的羊肉來烤的，所以還不如自己在家烤羊肉串吃，這里教大家5種腌制羊肉的方法，學會羊肉的這5種腌製法，在家就能烤串，烤出來的羊肉賊香！
方法一：
准備食材：羊肉500克、料酒10克、鹽15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、雞精5克、醬油10克、雞蛋一個
腌制方法：
先把羊肉洗凈切成小塊，不要切得太大，否則不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整個生雞蛋和料酒、澱粉、醬油，攪拌均勻，等到羊肉均勻的上色後，放入適量的五香粉、雞精、鹽、孜然粉拌勻入味，最後再滴上幾滴香油，稍微攪拌後，腌制30分鍾即可。
方法二：
准備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精2克、辣椒粉15克
腌制方法：
羊肉洗凈血水後，切成小塊放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉、味精，用手揉搓均勻，腌制2個小即可。
方法三：
准備食材：羊肉500克、洋蔥100克、鹽15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、醬油10克
腌制方法：
把羊肉洗凈切成小塊，洋蔥洗凈切成末，將洋蔥混合到羊肉中，加入五香粉、小茴香、醬油、白糖、辣椒粉、花椒粉和鹽，將其攪拌均勻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱腌制，腌制一晚上更入味。
方法四：
准備食材：羊肉500克、鹽15克、老抽、味精10克、蔥姜、雞蛋
腌制方法：
羊肉洗凈後切成小塊，姜蔥洗凈切末，一起放入盆中，加入鹽、老抽適量、味精、雞蛋、少許水，將其叫攪拌均勻，大概腌制1個小時即可入味。
方法四
准備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、十三香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉15克
腌制方法：
把羊肉清洗干凈後，切掉筋膜，洗凈血水後切成小塊，把切好的羊肉放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、花椒粉、小茴香、麵粉、味精，將其攪拌均勻，腌制2個小時即可入味。
以上就是腌制羊肉的5種方法，學會了自己就可以在家烤羊肉串吃，烤出來的羊肉串賊香，大家學會了嗎？需要的趕緊收藏哦。
『陸』 燒烤牛肉怎麼腌制燒烤牛肉腌制的方法
1、第一步，提前准備牛羊肉。把牛羊肉清洗，切割成塊狀。放盆里預留。留意這一步千萬別把牛羊肉加水裡侵泡，那會把牛羊肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分。
2、第二步，上料。在切完的牛羊肉盆中放進一部分調味品。放一茶匙米酒，除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗，提味。
3、第三步，放水。再加一小碗水，這會讓牛羊肉更為細嫩。再放小量鹽，一小一點兒就可以了，由於前邊早已忽略生抽了。
4、第四步，打全生雞蛋。在上面的基本上，打一個雞蛋，全部打上去就可以了。放兩捏木薯澱粉。
5、第五步，拌和。把放好料的牛羊肉用力用勁搓揉，使牛羊肉進味。
6、第六步，腌漬。把調準的牛羊肉放到陰涼的地方腌漬兩個小時。那樣腌漬好的牛羊肉做出去便會非常容易爛，吃起來很美味。
『柒』 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃
烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥里嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。羊肉怎麼腌制好吃，其中有很大訣竅。
總結：烤羊肉最關鍵的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。
『捌』 烤牛羊肉的腌制方法
燒烤羊肉腌制方法：
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的。烤幾分鍾後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制後在大爐子上烤的，味道有所不同。
『玖』 烤羊肉怎麼腌制才好吃
烤羊肉不經過腌制怎麼會好吃呢?下面我就告訴大家烤羊肉怎麼腌制才好吃吧!
烤羊肉的腌制方法
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來;
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺c、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻;
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次;
4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配;
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以;
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。不僅僅是羊肉可以這么做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制,像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合。
羊肉的功效與作用
1.溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2.溫補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
3.補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的'食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。
5.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
烤羊肉做法
第一步
准備羊肉500g，將其切小長方條，裝在碗里，放入洋蔥、適量鹽攪拌，進行腌制1小時
第二步
起鍋，把羊板油下鍋煉出羊油，盛出備用
第三步
拿竹簽把腌制好的羊肉塊串成羊肉串
第四步
把羊肉串架在烤盤上，放進烤箱，烤箱溫度設定200度，10分鍾預熱
第五步
10分鍾後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細地刷在羊肉串上
第六步
翻動羊肉串，撒上孜然粉、辣椒粉、精鹽
第七步
再放進烤箱烤10分鍾後即可食用
希臘烤羊肉的做法
【材料】羊裡脊肉 lamb fillet300g，蔥絲3根，檸檬一個，pitta餅4個，洋蔥半個，大蒜3瓣
【調料】孜然粉1茶勺cayenne pepper 番椒粉1/2茶勺，橄欖油4大勺，鹽適量，黑胡椒適量，奧利崗 oregano1茶勺，希臘酸奶4大勺
步驟：
1.洋蔥剁碎或切條，大蒜剁碎，檸檬切成4瓣；
2.把羊肉切成3厘米寬手指長的條；
3.把羊肉和所有腌料（洋蔥，大蒜，孜然粉，番椒粉，橄欖油，鹽黑胡椒）混合，在冰箱最少腌制20分鍾，最長可過夜；
4.烤箱grill調到最高溫度240°C，厚鐵制烤盤放在烤箱裡面一起預熱；
5.把羊肉攤在熱的烤盤上，放入烤箱最上層，烤10分鍾；
6.看到第6分鍾的時候，把pitta餅開口，扔進烤箱烤；
7.裝盤，把烤好的羊肉從烤箱裡面拿出來，塞到pitta餅裡面，澆上酸奶檸檬汁，奧利崗，蔥，包起來就可以吃了。
烤羊肉串的做法
材料
主料：羊腿(肉)300克
調料：洋蔥一個，生抽3湯匙，植物油1茶匙，孜然(粒)2茶，匙辣椒粉1茶匙。
做法
1.首先您需要將准備好的羊腿切成小塊狀，洋蔥切成絲，並加入到羊肉中。
再加入3湯匙的生抽，1茶匙的孜然粉油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃)。
2.竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
3.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鍾。
取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鍾即可(烤盤里鋪上錫紙以防烤肉低下的汁液一烤碳化難以清洗)。
烤箱考羊肉串的做法
第一步
烤羊肉串，可以用烤架燒烤，也可以用烤箱來烤羊肉串，今天來看一下烤箱烤羊肉串的做法。
將羊肉洗凈血水後，切塊，放入洋蔥塊、料酒、生抽、鹽、孜然粉、糖、澱粉等調料，用手抓勻後進行腌制一段時間，腌制入味
第二步
將腌好的羊肉用竹簽串好，然後用刷子在羊肉串上刷一層油
第三步
將羊肉串放入烤箱中，200度烤十五分鍾，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，再放入烤箱中，烤熟即可出烤箱。用烤箱烤羊肉串就做好了，非常美味呢。
第四步
如果喜歡吃辣一點的，在上面撒上孜然和辣椒粉即可。
烤箱烤羊肉串的做法和用烤架烤羊肉串做法相似，很好學，快動手嘗試一下吧。
電烤羊肉串的做法
用料
主料
羊肉(後腿)500克
輔料
鮮雞蛋1枚
澱粉3大勺
生抽2大勺
孜然碎適量
辣椒粉根據口味添加
鹽適量
熟白芝麻適量
料酒1大勺
食用油2大勺
做法
1.新鮮羊腿肉清洗干凈，剔去筋膜，切成1cm的小方塊。
2.把羊肉塊放入容器中，倒入生抽，鮮雞蛋液，澱粉，食用油，孜然碎，料酒，熟芝麻進行抓拌，腌制2小時以上。(超過2小時以上的腌制，膻味會去除)
3.把羊肉串在鐵釺子上。肥瘦肉搭配。我用的叫做【穿串器】很好用，省時間，某寶8-10元一個，可以直接搜索。
4.爐子接電，爐底放水後，把羊肉串掛在邊緣的架子上。烤制10分鍾。中途記得要旋轉肉串!
5.出爐後，撒足孜然碎，辣椒面就可以食用了!
烹飪技巧
1，孜然粒處理方式：先經過炒制，在用擀麵杖擀碎後，混合鹽和芝麻，味道會大幅度增加哦~~
2，腌制羊肉2小時，會去除膻味
3，鐵制肉簽比竹製肉簽好很多。會使肉類縮短烤制時間，口感比較嫩。