1. 湯面的湯底怎麼做才能做好吃
湯面的湯底做法，我們以雞湯底料為例做一個說明。
雞湯材料：母雞半隻；姜4片，大蔥半顆。
雞湯面材料：雞湯，蘑菇1碗，小青菜1把，鹽1小勺。
做法：半隻母雞清洗干凈後放入陶瓷煲內，一次性的加滿清水，再放入蔥段薑片。雞肉的血水不像豬、牛肉那麼多，所以也不用焯水，開鍋以後，將少有的一點浮沫撇出即可。
加蓋大火煮開後轉最小火，煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。最小火讓鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不外溢的狀態，這樣既不揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。
煲燉好，將湯過濾到另一鍋中，雞肉剔骨撕成小塊後再倒回湯中。雞油，優質的動物油脂，吃不吃隨意，若不喜歡，可以撇出去，或者雞湯涼透後雞油會凝聚成塊狀，浮在湯上面，那也就更容易撈出了。雞湯煮好，蘑菇、小青菜也都提前清洗干凈，這樣轉天就直接可以做雞湯面了。
雞湯的營養價值：
1、雞湯營養價值非常高，滋味鮮美，蛋白質含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，可以增強體力、強身健體。
2、雞湯有益氣補血、健脾補虛的功效，適合陰虛、經期或產後孕婦血虛的女性食用。
3、雞湯中富含豐富的維生素A、鈣、磷等微量元素，這些成分可以起到清肝明目、保護視力、防衰老的作用，還可以緩解疲勞，改善膚色。
2. 怎樣配製火鍋底料好吃
一.番茄濃湯火鍋底料
配料：番茄2個 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量
1，番茄洗凈，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。姜切片兒，蔥切段。2， 鍋中放少量油，小火。3，放入番茄塊兒煸炒出紅油。4， 放入番茄醬，炒茸。5， 加入約2000ml的清水，放入蔥段和薑片。放入調味粉和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。
二.重慶麻辣火鍋底料
配料： 豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，干辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。
1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾；3. 加入適量的豬骨湯，燒沸；4.煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾即成火鍋底料。
三.滋補清湯火鍋底料
食材：桂圓干40g、紅棗50g、干百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量
做法：1.紅棗、桂圓乾洗干凈用冷水浸泡，2、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，3、蔥姜放入鍋中，4、放入干百合，5、放入浸泡後的桂圓干，連同浸泡桂圓乾的水一同放入6、放入再次清洗後的紅棗7、放入泡發後的香菇8、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸後開始涮料，享用。
四.營養奶白排骨湯底料
食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山葯2小塊、米酒或料酒1湯匙、生薑5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量
做法：1、排骨洗凈，放入鍋里，加入薑片、蔥段和水2、大火煮開，撈出血水浮沫3、蓋上蓋子，中小火煮20分鍾4、煮了20分鍾的排骨湯已經有了一點奶白色5、 准備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山葯6、 一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山葯，用料理機打成米漿。沒有料理機，就用擀麵杖把米飯和山葯舂碎，壓碎，將米漿倒入湯中7、 開大火，再次煮開後轉小火，煮10分鍾8、准備香菇：在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鍾，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味9、煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑。
五.滋補菌湯火鍋底料
食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、薑片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精
做法：1.各種菌類適量，清洗後撕/切成小塊備用。2.鍋中加入適量的食用油，油燒熱後放入適量蔥段、薑片、花椒大火爆香，3.放入幾顆香菇，香菇入味後加適量的高湯，蓋上鍋蓋轉小火。4.下入其餘各類菌菇，放適量鹽和醋，5.五分鍾後再放入枸杞和雞精即可。
六.美味酸菜火鍋底料
食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量
做法：1.鍋里加入適量的食用油，燒熱後放花椒爆香，2.加入蔥姜和酸菜繼續炒香入味，3.加入香菇和豬油（牛油）4.接下來加適量的溫開水轉小火燉5分鍾後放鹽和雞精。即可下涮菜。
3. 在家吃火鍋時，如何才能做出美味的火鍋湯底
最後加高湯熬一陣，沒高湯就水吧，重慶老火鍋的話是放老蔭茶的，，然後丟一把辣椒花椒，憑自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不過就看自己了）紅湯鍋底就行了 。
4. 如何做出一碗好吃的湯面的湯底
清湯：
用清水做湯底，用雞精，再加一點點豬油或者蔥油，和一點點胡椒粉，千萬不要加五香粉，可以適量加一、兩滴醬油，這個看個人喜歡了。
高湯：
可以去買點雞頭啊，黃鱔骨頭，魚骨頭，豬、牛骨頭啊什麼的，慢火熬，時間長了就成高湯了，燜豬肉的時候的醬湯留著繼續燜下次的肉，時間長了也會成老湯的。
5. 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
6. 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
湯底的做法首先要熬一鍋很鮮的湯。
底子：一般用超市裡的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。一隻雞：然後搞一隻雞，切塊、洗凈，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然後把火鍋打開，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯其它：有時碰上豬棒骨打折，買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。有了很鮮的湯，就能做湯底了。
白湯：在之前的鮮湯里放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，也可以提前泡點香菇放進去。辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
炒辣底：首先下油，多倒點，後面下的菜吸油都很厲害的。然後放花椒，多放！！花椒才是鍋底的靈魂，就是要把油變成花椒油的feel！干紅辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火鍋底料放進去炒化開。然後把熬好的高湯放下去煮開吧，一鍋美好的火鍋底料就完成了！蘸醬的做法合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用，幾個配方:
1.麻醬蘸料最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。市面上買到的大多數罐裝麻醬，都是不適合直接吃的，需要對它進行一些事前處理，打發麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），進行攪拌。為了讓大家能夠有最佳的體驗，再提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。個人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶醬+醬油最佳搭配食物：絕大多數的菜品。升級版：在原有基礎上，加入蒜末，蔥花。最佳搭配食物：同上，適合口味較重人群。自創版：在原始基礎上，加入芥末油。最佳搭配食物：雞肉，肥牛，羊肉等各種葷菜及海鮮。
3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油（香菜可選），然後往碗裡面加入一小湯勺的火鍋湯底。最佳搭配食物：以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。
4.輕口味調料系列最佳搭配食物：適合吃蔬菜、海鮮等菜餚醬油+沙茶醬最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火鍋。蒸魚醬油（普通醬油也可以）+姜絲+蔥段最佳。
7. 如何做出一碗好吃的湯面的湯底
做湯底之前，咱們先准備一些配料，蔥花是必不可少的，小米椒用量不多，可以少量切上一些，准備稍微多一些大蒜，先給他拍碎，然後再剁成蒜末，剁好之後另放入碗中，一會兒還要處理一下，香菜也是湯底必不可少的，把香菜切成小段備用。
小鍋里倒入稍微多一點的油，油熱之後倒入蒜末，開始中火慢炸，把大蒜的水分炸干，然後炸到大蒜變得金黃酥脆，炸成這樣就可以了，不敢炸太久，要不然就糊了，然後把油過濾一下，一會兒還要用到。
第一種【蒜香湯底】
碗里放入紫菜、蔥花、蝦皮，炸好的金蒜，一小勺鹽，適量蚝油。一勺雞精即可。
第二種【海鮮湯底】
碗里加入紫菜、香菜、蝦皮、蔥花，一勺生抽、一勺豬油，一勺鹽、適量的雞汁。
第三種【萬能湯底】
碗中加入鹽、雞精、生抽，蚝油，豬油，花椒粉，最後放蔥花香菜就可以了，這就是萬能湯底。
第四種【清湯湯底】
碗里放入鹽、雞精、白糖、生抽，香醋、芝麻油，撒上少許蔥花即可，這就是清湯湯底。
第五種【香辣湯底】
碗里加入蒜末、蔥花、小米辣椒，辣椒面、白芝麻，把剛才的蒜油燒熱潑一下，然後放入鹽、生抽、香醋，一點白糖，這就是經典的香辣湯底，味道非常香濃。
第六種【麻汁湯底】
碗里加入一勺香油、兩勺芝麻醬，兩勺生抽，一勺香醋，一勺熟芝麻，撒上蔥花香菜即可。
這6種簡單好吃的湯底就做好了，具體的量我們可以根據平時用量適當的增加，建議大家把這幾道湯底收藏起來，以後就不用擔心做出的湯面不香了。
8. 我想賣湯粉，湯底怎麼煮給我一個湯底配方一定要好吃說詳細點
很多人對湯粉的高湯底很感興趣，今日做一個簡單介紹，該湯底原本是我拿來做潮汕原味湯粉時用的，特點是清甜。也適合做其他的湯粉，但濃湯粉（例如魚粉）還得在此基礎上加以調整，後面順便講下如何煮五穀雜糧魚粉。
原味湯底做法：
1，豬大筒骨半支，一個雞架（去皮、油、屁股），清水泡20分鍾後洗凈，換1-2次水，時間允許可延長浸泡的時間並多換幾次水，煮開水下鍋，有料灑就放點料灑，煮沸後轉中火煮3分鍾，撈起洗干凈待用。
五穀雜糧魚粉有6個口味：原味、招牌、金湯、酸辣、麻辣、茄汁，每一種口味的調料都不一樣，調料總共有13種，最少的是只放2種調料，最多是要放9種調料，組合不同出來的效果不同，正常的學員無論是到店的、還是通過我們的圖文+視頻教材，都是不到二十分鍾就能學會了（好點子就是要把它想出來很難，但做起來很容易），不過熟練操作大概需要兩三天。
只要操作熟練之後，1個人3分鍾可以出3碗粉，效率是非常高的，我們稱之為133，哈哈！