首先准備材料有： 豆腐一塊， 辣椒面適量， 鹽適量，油適量
1:將買回來的豆腐清水洗凈
2：將豆腐用清水浸泡20分鍾左右撈起瀝干水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，
4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布
5：放在溫暖的地方讓豆腐發霉，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層黏液這樣就好了。
6：把辣椒面和鹽進行混合，用一個干凈的容器裝適量高度白酒
7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒
8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。
⑵ 怎樣自製豆腐乳好吃
自製豆腐乳的做法
1、老豆腐用刀劃開，形成一塊塊的小方塊。
2、找個菜板，用干毛巾把水擦乾。把豆腐塊均勻的平攤上去，放在通風的地方。主要是把豆腐的水汽晾乾，喜歡吃軟一點的晾一天就行了。喜歡吃硬一點的最好曬點太陽。
3、水分晾乾以後，連木板一起搬到陰暗的地方，蓋上一層紗。
4、放上大概半個月時間，等長出長長的，白白的霉之後，發酵過程就結束了。
5、生薑切米，拌進辣椒粉裡面，到進半包鹽，一起拌勻。
6、准備一小碗白酒，豆腐塊夾起來放進白酒裡面打個滾。第一，消毒。第二，保存時間更長。第三，更香。
7、沾過白酒的豆腐塊放進拌好的辣椒粉裡面，讓豆腐外面沾滿辣椒。然後一塊塊的放進瓶子裡面，最好是玻璃的，裝滿瓶子後再撒點白酒上去，擰緊瓶蓋。放進冰箱冷藏。
8、大概半個月後就可以吃，但想要更好吃就得等上兩個月。
⑶ 自製豆腐乳的家常做法
豆腐乳我們都很常見了，豆腐乳是很多家庭日常都會食用的家常菜,因為豆腐乳的味道比較刺激食用後往往能夠讓人胃口大開,所以不少人都十分喜歡吃豆腐乳。冬天正是家庭自製豆腐乳的季節，豆腐乳怎麼製作有知道的嗎?下面來下美味豆腐乳的製作過程吧，可以在家自己做哦!來學習一下製作方法吧。
1，買來豆腐，洗凈，晾乾表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。
2，蒸籠里，下面墊上干稻草或干玉米葉或干粽葉，等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。我霉的兩 次，一次下面墊的干粽葉，一次下面墊的干凈粗布，粗布開水煮過曬干。感覺效果差不多。
3，蒸籠蓋上蓋子，放置一邊(我放在儲藏室)，一到兩周時間(根據室溫不同，時間可長可短)，豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就霉好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
4，打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天。
5，然後，可以根據自己的口味調味裝瓶了。調味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式，應該都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
我一共做了三種口味的，
一種是鹵汁的，先將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開後，撈起固態物質後，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶里，放幾天就可以了。這種做法目前看，我覺得比較好，因為鹹淡味道都可以自己掌握。
第二種，是將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡後，在第一種的調料汁里再洗個澡，然後，裝瓶時加自己做的黃豆辣醬。這種也很好吃。
第三種，用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，將霉好的豆腐塊在高度白酒里洗過澡後，再在調料里打個滾，裝瓶。這種，味道很好，但是，由於我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相對鹽就比較多，所以，這種做出來比較咸。如果買到只香不怎麼辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，醬菜也好，在腌制或霉制過程中，都不能有油或其他生水。
我做好的兩次，一次買的嫩豆腐，一次買的老豆腐，嫩豆腐做出來的豆腐乳更加的軟滑，但是，霉好的嫩豆腐也比較軟，用筷子的操作難度較大。老豆腐做出來的豆腐乳，比較硬身，口感沒有那麼軟滑，但是，比較好用筷子夾起。如果要追求乳酪的那種軟滑感，那就買嫩豆腐比較好。
也可以調好味後，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的;或者在乾性調味料里打過滾後，用曬蔫的白菜葉子一塊塊包起，再裝瓶，就成了白菜腐乳，等等，發揮想像吧。
⑷ 自製豆腐乳最簡單的方法有哪些
准備材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克
一、買回來的豆腐先要瀝干水。
⑸ 豆腐乳的做法
豆腐乳的傳統做法，又香又下飯，比外面賣得更美味，幾步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它還被譽為「東方乳酪」，傳統中醫認為，腐乳性平，味甘。具有開胃、消食、調中等功效。
每當家裡實在沒有好菜的時候，或者吃稀飯，饅頭的時候往裡加點豆腐乳，香辣美味。特別過癮。還有那些在外面讀書的、出去打工的回到家裡，都會問家裡還有沒有它。它不單單是美食，是記憶的鄉愁，還是家鄉的懷念。
每年我家都要做幾大瓶，除了自己吃，也送給好這口的朋友和同事。他們都非常喜歡。
今天就把做腐乳的配方和做法分享給大家，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
我選的是老豆腐，先把老豆腐洗干凈後，切成小方塊。然後擺放整齊，晾乾水分。
水分晾乾後，准備一個屜籠，鋪上干紗布，把晾乾水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。
然後蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。
現在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天後，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐里試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。
再用筷子插進豆腐里試探一下，看一下豆腐裡面是否已經腐乳化。也可以等到豆腐表面長白毛再做。
豆腐朽好以後，接下來調味：碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。
另外一個碗里倒入半碗高度白酒。
鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。
然後把朽好的豆腐放進白酒里滾一圈，再放進料碗里，把整塊豆腐都裹上辣椒面調料。
裹好以後，裝進無生水的干凈玻璃瓶里。
全部做好後，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。
然後擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，入味，等裡面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調料的香味，過15天左右。
打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。
適合吃腐乳的人群：
高血壓患者
由於豆腐裡面含有的不飽和脂肪酸、碳水化合物和多種人體所必需的氨基酸成分是非常豐富的，在平時適量吃豆腐乳，可以健脾寬中，幫助身體去除濕氣。
對於高血壓以及動脈硬化患者來說，可以通過吃紅色豆腐乳來降低體內血脂含量，達到降血壓以及疏通血管的作用。
食慾不振的人
豆腐乳具有開胃消食的作用，對那些食慾比較差的人可以通過吃豆腐乳來提高食慾, 尤其是在平時炒菜的時候，可以適量的加入豆腐乳來進行調味，可以使人食慾大增。
⑹ 做豆腐乳的方法與技巧
【所需食材】
主料：黃豆。
輔料：內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。
【豆腐乳的做法步驟】
第一步：提前一個晚上准備一斤上等的黃豆用清水泡發，放入到豆漿機里，加適量清水，打成豆漿，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。
第二步：打好的豆漿，用紗布過濾出豆渣(豆渣用途也很多，留著做其他食材)。
第三步：過濾好的豆漿倒入到鍋中，用大火煮開，燒煮的時候用勺子慢慢的翻動，避免粘鍋底，煮沸騰後，再煮6-8分鍾，一定要把豆漿煮熟透。
第四步：煮好的豆漿倒入到大盆中，冷卻兩三分鍾，讓溫度降低，接著准備10克左右的內脂，要少許清水化開，從豆漿的邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候會產生浮沫，用勺子把浮沫舀丟掉，然後給它自然凝固，凝固耗時大概30分鍾左右。
第五步：到這一步，豆腐腦就做好了(只想吃豆腐腦的話，到這一步就可以了)，接著模具里鋪上紗布，把豆花倒入到模具中，再用紗布把豆花蓋好，蓋上模具蓋子，上面壓上重物，大概兩小時就可以把裡面的水壓出來了。
第六步：壓好的豆腐取出來(這一步就是我們平時說的老豆腐了)，用到切成大小適中的小方塊，用老豆腐來做豆腐乳的話，形狀保持得會更好，而且味道和口感佳，沒有那麼多的水分。
第七步：准備三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的涼白開充分均勻，用漏勺過濾掉雜質，備用。
第八步：接著把已經涼透了的豆腐用筷子夾上，放在菌水裡裹一圈，依次把所有的豆腐塊裹上菌水，放在鍋中(這一步要單層擺放，不要豆腐壓豆腐的放在一起)。蓋上蓋子，在常溫下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的樣子)，這樣霉出來就避免了一些不好的現象，比如發黑、發紅、發粘，發臭，這樣霉化出來很乾爽，味道很香。
第九步：霉化好散發出香味的豆腐塊夾出來，放在大鍋中，加入適量自己釀的白酒(購買白酒最好是高粱酒，不然做出來味道會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮、再加入適量辣椒粉、姜絲，雙手抱著鍋搖晃均勻，一斤豆腐配1兩精鹽為宜。
第十步：拌好的豆腐乳放再密閉的罐子中壓緊，密封4-5天就可以開吃了。
到這里，一道做法稍顯復雜，但味道不會讓你失望的豆腐乳就做好了，這道豆腐乳用來當配菜，做蘸水，直接下飯都是特別不錯的選擇，做的時候量多的話，可以用紅油或者熟油封口，蓋子蓋緊，通風乾燥的地方放上一點都不會變質，
⑺ 家庭自製腐乳的製作方法
自製腐乳
材料：新鮮豆腐一塊、根據豆腐量准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒有稻草就用報紙代替、十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面
做法：
1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，再放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
注意事項：
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
⑻ 腐乳的製作方法步驟
腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實製作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的製作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的製作過程，供大家參考。
腐乳製作過程
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少於365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
⑼ 家常豆腐乳怎麼做好吃又簡單
超級適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發酵長毛，只用15分鍾就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進食慾。
⑽ 豆腐乳的製作方法步驟
居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自製豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嘗後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在一個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽台上曬太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一周就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。中間建議不要經常打開，防止豆腐發酸。
步驟三，找一個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嘗了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！