⑴ 怎樣做鍋巴才酥脆
鍋巴是一款很好吃的休閑零食，又酥又脆。但是鍋巴好吃是好吃就是吃多了上火，教你一招在家自製鍋巴好吃又不上火，而且加了一樣東西又酥又脆比賣的都好吃。
小米鍋巴教程：
先泡小米，用涼水泡發4個小時
泡好以後，控控水分，用擀麵仗擀碎盛入盆中備用
這里加一樣法寶，是鍋巴口味好吃的關鍵一步，那就是加入方便麵的蔬菜包
鍋中不加一滴油，干鍋小火把蔬菜包炒干炒焦
趁熱用擀麵杖給蔬菜擀成碎沫沫
然後再製作油酥，添加油酥是讓鍋巴口感發酥，要不然做出的鍋巴口感發硬不酥，碗中加一點麵粉用熱油燙熟油酥就製作完成了
把蔬菜沫、油酥、加入小米粉里再加適量的麵粉、水、鹽、五香粉、花椒粉、麻椒粉拌勻
揉成光滑面團醒面15分鍾
面板撒一點乾麵粉。把面團擀成0.3毫米厚的薄片，切成小的長方形
5成油溫下入面片中火慢炸，丟面片時一片一丟，防止粘連
炸制兩面金黃撈出，趁熱加入辣椒粉、麻椒粉、孜然粉拌勻
鍋巴一般是燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒。主要原料有大米、小米、黃豆、玉米粉等。有厚腸胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者不宜食用。
⑵ 鍋巴怎麼做才能酥脆
【米飯鍋巴】
主要食材：剩米飯 麵粉 雞蛋 泡打粉 食鹽 五香粉
第一步，我們先把米飯倒入一個大盆裡面，然後打入2個雞蛋，然後將米飯和雞蛋充分的攪拌均勻。
第二步，攪拌均勻後加入適量五香粉，食鹽，一點泡打粉，繼續將調料攪拌均勻。
第三步，隨後我們准備一小碗麵粉，分次加入到米飯里，一邊倒一邊攪拌，把米飯攪拌成麵疙瘩，然後倒入食用油，這樣揉的時候就不會很粘手了，揉成面團就可以了，稍微軟一些即可。
第四步，放到案板上，撒些乾麵粉，將它先壓扁，然後將它擀成薄餅，擀的越薄，做出的小餅就越脆。
第五步，擀好後，將它切成大小均勻的小塊，接著用叉子扎一些小眼，這樣熟的更快些。
第六步，油溫6成熱，下入切好的米飯餅，中小火慢炸，不斷的翻動，讓它受熱均勻，表面炸到微微金黃控油撈出，接著把油溫繼續升高，然後復炸10幾秒。
第七步，全部炸好後，放入孜然粉，辣椒粉，食鹽，將它們顛均勻就可以享用了。#9月吃什麼#
【米飯鍋巴酥脆的竅門】
1、如果想要米飯鍋巴吃起來特別酥脆，建議在製作前可以把米飯用擀麵杖搗碎，這樣炸出的米飯酥脆可口，不過就是有點費事兒。
2、擀好的面餅越薄，炸出的米飯鍋巴就越酥脆。
3、復炸的時候，要隨時觀察，不能炸的時候太長，要不然米飯鍋巴就焦了。
⑶ 孩子非常愛吃的小鍋巴，怎樣做才能金黃酥脆
家裡有小孩，零食不可少，哄孩子特別有幫助，以往家裡的零食多會選擇在超市買現成的，不過總也擔心其中含有添加劑，孩子吃多了不放心，所以慢慢地便開始了自己在家學做零食，其實對於有些零食來說，製作還算是比較方便的，例如這次要分享給大家的鍋巴，這可是最近我家兒子最愛的一款零食了，不用烤箱也不用加麵粉，鍋巴便能金黃香酥脆，一口一個吃不停，這款鍋巴的用料簡單製作方便，而且在15分鍾的時間內便可出鍋，這樣簡單方便而且還干凈衛生的零食當然不能錯過學習，下面我便將做法詳細分享給大家。
第五步，做好的小方塊依次擺放在平底鍋中開始煎，待將一面煎至金黃的狀態，即可翻面繼續煎，直到將鍋巴的兩面煎至金黃並且變脆的時候即可出鍋。
小編總結：香酥脆的鍋巴，相信很少有人能抵抗得了其誘惑，這款鍋巴的製作用料搭配相對比較好，三色藜麥、大米、肉鬆和蝦皮，每一種食材的價值以及口感都特別豐富，而且這款鍋巴還無需烤箱，也不用加麵粉，簡單又方便，差不多15分鍾的時間就能做出一鍋鍋巴，這樣做的鍋巴鮮香味美金黃酥脆，我家兒子三兩天就要點名吃，自己做的零食干凈衛生無添加，孩子吃著也會更加方便，喜歡吃小零食的朋友別錯過了學習。
烹飪小技巧：1、三色藜麥和大米可以事先放入水中浸泡一會，可以更加易於將其煮熟，注意要冷水上鍋煮，並且將其充分煮熟煮透才可以，煮熟後記得要控干其中的水分；
2、蝦皮中含有的鹽分以及雜質比較多，所以事先要將其放入水中浸泡一會，並且注意浸泡的過程中可以多換幾次水，這樣蝦皮會更加干凈；
3、面片盡量要擀得薄一點，這樣更加容易將其煎干，並且做好的鍋巴才會更加嘎嘣脆，吃不完的注意將其放涼後，需要密封保存，防止其回潮，煎鍋巴的過程中注意要勤翻面，以免煎焦了。
⑷ 怎樣做鍋巴才能酥脆好吃 如何做鍋巴才能酥脆好吃
1、原料：剩米飯、雞蛋、麵粉、油、鹽、細辣椒粉、花椒粉。
2、中午的剩米飯，用大米和小米一起蒸的。
3、雞蛋和麵粉備用。
4、雞蛋磕入米飯中，加鹽和五香粉。
5、放入適量麵粉。
6、揉成團醒至三十分鍾，多揉幾遍。
7、醒好後取一塊擀開。
8、擀薄切方形，用叉子扎孔。
9、依次紮好備用。
10、鍋中入油七成熱放入。
11、小火炸至金黃色撈出。
12、放在廚房紙上控油。
13、花椒粉，鹽和細辣椒粉拌勻。
14、均勻撒入鍋巴上。
15、香酥可口的鍋巴就做好了。
⑸ 好吃的鍋巴是怎麼做的呢
所需材料【糯米、麵粉、芝麻】
1、把泡過水的糯米水份控出來，把糯米放在案板上。
2、用擀麵杖把泡好的糯米擀碎。
3、把擀好的糯米放入碗中，放入麵粉，比例是1:1。
4、加適量的清水和成面團。
5、揉成面團之後，密封醒發20分鍾，蓋上保鮮膜。
6、案板上抹一些油，醒好的糯米面拿出來，用擀杖直接擀成一個大圓餅。
7、擀成薄厚大概3毫米就可以了。
8、用刀切成2公分寬的長條，再把長條切成小塊，切好之後用叉子在每個小口上面扎一些小口。
9、鍋中倒入食用油，油溫燒至6成熱，下入鍋巴，炸至金黃色，表皮酥脆就可以出鍋了。
10、一勺孜然粉、辣椒面、芝麻、鹽、少量胡椒粉、雞粉、花椒面，攪拌均勻，撒在紮好的鍋巴上，攪拌均勻。
鍋巴這樣就做好了，香脆入味，喜歡的話趕緊試試吧。
⑹ 如何製作鍋巴
鍋巴是一款很好吃的休閑零食，又酥又脆。但是鍋巴好吃是好吃就是吃多了上火，教你如何在家自製鍋巴，好吃又不上火。
工具/材料
糯米500克、蔥花、薑末、澱粉、鹽適量
- 01
首先，將准備好的糯米泡在水中浸發，直至發白為止。
- 02
浸發後，將水倒掉，在碗中加入蔥花、薑末、鹽和澱粉，將其攪拌均勻。
- 03
准備一個浮沫用的濾網，將拌好的糯米平鋪在濾網上。
- 04
熱鍋後加入油，油可以多倒點。待油燒開後，將裝糯米的濾網放入油中。
- 05
輕輕地晃動濾網，讓糯米受熱均勻。
- 06
炸至鍋巴自行脫落，然後將鍋巴翻一個面，讓它在油鍋中繼續炸。
- 07
待所有鍋巴炸好後撈出裝盤，這樣，好吃不上火的鍋巴就做好了。
⑺ 香脆鍋巴的做法
香脆鍋巴的做法
用料
剩米飯 1碗
鹽（不要多放，有味兒就好了） 適量
辣椒粉（不喜歡可不放） 適量
王守義十三香 適量
香油 適量
步驟：
剩飯從冰箱拿出來之後，最好加熱一下，比較容易粘連。
加熱後的米飯，放入鹽、十三香、辣椒粉、油拌勻。（在拌的過程中如果筷子容易粘米飯可以適當的沾點水。）
保鮮膜平鋪在砧板上，把拌好的米飯倒在保鮮膜上，對折起保鮮膜，用擀麵杖捶打一、兩分鍾。
用擀麵杖將米飯擀成薄薄的一層，保鮮膜三邊折起，使米飯餅收攏在保鮮膜上，保持四周均勻厚度。
將做好米飯餅放冰箱冷藏30分鍾。
取出冷藏好的米飯餅，切成大小均勻的方塊。注意不要讓這些小方塊粘在一起了。
烤盤內刷一層油，放入切好的米飯塊，150度預熱，烤40-50分鍾。（千萬不要著急調高溫，鍋巴就是要小火慢慢烘成的。）
小貼士
刀或者筷子容易黏米飯的話，適量沾點水就容易多了。
米飯中放幾滴油是為了讓米飯更容易團結在一起，烤出來更酥脆。但是不要放多了。
沒有烤箱的話可以用平底鍋、電餅鐺。
⑻ 在家做鍋巴，如何做
在家做鍋巴，如何做？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
滾一片你還可以往飯團中放生雞蛋提升口味，隨後再往鍋中倒進食用油，謹記要等油不會再冒白煙再放進飯團，看自個的口感嫩一點就早撈上去，老一點就時間久一點不必飯鍋就行。撈上去製冷半小時就可以吃。炸糯米鍋巴不焦，緣故應該是，原料受朝了，也有個溫度高，外邊炸好啦，里邊沒炸好就撈出來了，通常便是四五成溫度炸，炸橙黃色的過程中可以加一點點水，待水分揮發撈起來，可以享受特色美食啦！
⑼ 又香又脆的鍋巴，究竟要怎樣做才好吃
鍋巴是我小時候的零食，回想起來都是滿滿的回憶，家裡每次煮米飯下面的鍋底上就會有一層鍋巴，雖然說有點硬，但是吃起來是越嚼越香
小時候非常喜歡吃鍋巴夾菜，不但可以當零食吃，還非常的治餓，包括現在回到老家都還有人在鍋底炕鍋巴，這是很多年輕人喜歡吃的一種美食，後來到城裡之後都是用電飯鍋煮米飯，基板上都沒有鍋巴了，為了讓大家還能吃到美味的鍋巴，我們廚師也是研究出了一種簡單方便的做法，味道也非常的好吃，下面我就把這種鍋巴的詳細做法教給大家
食材：煮熟的大米飯，配菜（這個配菜大家可以隨意選著自己喜歡吃的，比如說：農家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末雞蛋等等……）我今天選用的是青椒雞蛋，主要是吃鍋巴，配菜其實不重要
⑽ 鍋巴的經典做法
小時候零食不多，鍋巴算是比較受歡迎的一個，入口香酥，非常好吃。當時就想什麼時候才能一次吃鍋巴吃到飽呢。終於經過我的潛心專研，琢磨出小米鍋巴的做法，小時候的鍋巴就是這種原材料，一定能做出原來的味道。
小米鍋巴
出鍋，再撒上孜然粉和辣椒粉（我沒撒，喜歡吃原味的）製作完成。
鍋巴口味有很多種，麻辣和五香是最經典的味道，根據自己的喜好，調制不同的口味，吃著自己親手做的鍋巴，感覺就是香。也可以多做出來一些，追劇看書的絕配呀