Ⅰ 羊肉怎麼燉最好吃
推薦一種簡單的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大點塊，大概一斤切十幾塊吧，冷水下鍋煮，開鍋後把浮沫撇去（嫌麻煩也可以焯水一次再燉），加入兩片姜，幾個花椒，蓋上蓋轉小火，然後就是等待了，大約燉一個小時，用筷子能輕易插透，往鍋里加點鹽就能出鍋了。
我去年減肥，很少吃肉，饞肉了就這么燉一斤羊肉吃，比其他做法更 健康 ，但味道也不錯。一斤羊肉燉出來也就半碗，一頓就能吃完，再來一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸點孜然，韭菜花等都不錯。
這個做法也是受 美食 節目的啟發，舌尖上中國里出現過的內蒙，寧夏地區的手抓羊肉，基本都是清水煮，出鍋前加點鹽，蘸佐料吃。可能我們買的羊肉，不如人家的好，但這種吃法還是可以嘗試嘗試的。
類似的做法還有山西某地的鹽煎羊肉，燉一隻羊，只用加一碗水，小火把肉里的水分燉出來，慢火把肉煨熟。這種方法我也試過，用了二斤羊肉，加了一點點水，確實能做熟，但用得時間太長，而且做出來肉沒有爛。
無論怎麼燉羊肉，都要後加鹽，加鹽過早，羊肉容易發柴。
今年羊肉有點貴，石家莊一斤將近40塊錢，你們那裡呢？
馬上要入冬了，羊肉作為驅寒食品，已經開始在各地火熱了起來，去街上吃太貴，買羊肉回家自己做，但是羊肉的製作和豬肉不一樣，需要一些訣竅。
1.如何去除羊肉的膻味。
2.怎樣才能把羊肉燉得更熟爛。
3.怎樣能突出羊肉的鮮嫩，讓香味更為濃郁，羊肉湯的顏色更白。
【白蘿卜燉羊肉】
白蘿卜燉好以後十分軟爛，清香味淡，跟羊肉搭配能增加鮮香，讓味道更為濃郁，還可以在吃羊肉的同時降低油膩。
【胡蘿卜燉牛肉】
胡蘿卜營養價值比較高，各種維生素含量豐富，但是不建議胡蘿卜和白蘿卜一起燉羊肉哦。
【山葯燉羊肉】
山葯的功效就不多說了，燉羊肉也是非常的美味。
一、食材清單
羊肉，排骨，鯽魚1條，姜蔥蒜，鹽，八角，香葉，白芷，茴香粉，生抽，料酒，雞精，油
二、製作方法如下：
1.熬制高湯：把排骨剁成塊，放入電飯煲，裝大半鍋水，放入姜蔥蒜，香葉，八角，白芷，鯽魚下鍋煎一下，放入電飯煲一起煲。 煲40分鍾，一直煲到湯變成乳白色為止。
2.起鍋開中火燒油，油溫升高以後，放入八角，姜蒜，大蔥段，爆香以後，放入羊肉翻炒。
3.翻炒至表面微黃，倒入生抽，料酒，撒上茴香粉，翻炒均勻後，加入熬好的高湯。
4.熬制過程中，加入鹽和雞精調味即可。
經過高湯熬煮出來的羊肉湯，味道會更上一個層次。如果覺得不夠鮮美的話，熬制高湯時還可以加入一些雞脯肉。
要說羊肉怎麼燉最好，我想最有發言權的只有兩種。一種是寧夏人，一種就是內蒙人。毫無疑問，單純從燉羊來說的話，寧夏和內蒙的燉羊肉只最有名也是最美味的。那麼內蒙和寧夏一般是怎麼燉羊呢？無非就是下面這兩點。
正常來說，不管怎麼燉羊肉，一定要最後再加鹽。提前加鹽燉羊，羊肉的口感會發生極大的變化，燉出來啊的羊肉特別柴，吃著是非常沒有體驗的。在我自己家裡平時燉羊，甚至大多數時候是羊肉出鍋之後才加鹽的。只是起到一個調味的作用 。
寧夏和內蒙的燉羊肉，最大的特點就是清水燉羊。最多也只會加入蘿卜和土豆這類菜品用來提鮮的。更多時候是完全清水燉羊。用大火燉至沸騰，然後撇去浮沫，再用中火或者小火慢慢把羊肉燉爛。吃的是羊肉本身的鮮味。如果加入特別多的調料，則會完全蓋過羊肉本身的鮮美。這樣的燉羊，與其說是燉羊肉，不如說是燉調料吧。
那麼我說到不放調料，可能有的朋友會懷疑了。不放調料，羊肉的膻味怎麼辦？燉出來的羊肉那麼膻，聞著都難受，怎麼吃？所以這里也就是我要說的，為什麼只有寧夏和內蒙敢有那種用清水燉羊肉的自信？原因就是出在了羊肉的品質上。寧夏羊肉和內蒙羊肉（並非全部），實際上是不膻的。不管是寧夏人還是內蒙人。再或者是真正吃過正宗的當地好羊肉的人，都會同意這個說法。
在我們當地來說，一般燉羊選擇的都是自然草飼的灘羊，再或者就是小羊羔。這樣的羊肉吃著才不膻，而且肉也比較嫩。然後，燉羊一般是選用羊的肋排、羊脖子、還有羊蠍子等柔嫩油少的部位，這樣可以保證燉出來的羊肉不是那麼的膩。選擇羊蠍子還可以把其中的骨髓燉入湯里，更加鮮美。
所以不管是哪種菜譜，只要注意這些。就可以燉出最好吃最美味的羊肉。你們覺得我說的對嗎？
燉湯的話，我比較喜歡白蘿卜燉羊肉，蘿卜燉羊肉對貧血的，體虛的，胃寒的等等，都有效果，蘿卜含有芥子油促進消化，本來羊肉吃了不長胖，加上蘿卜，吃起來不會覺得膩，但是羊肉還是不要和醋一起。所以蘸料不要放醋。
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大蔥2段，鮮姜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g，
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水。
2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿卜去除血沫，不斷去泡沫，直到沒有泡沫，撈出用流動水沖凈。
3、羊肉加入燉鍋，放入薑片和大蔥段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右。
4、加入白蘿卜塊繼續燉半個小時，出鍋前幾分鍾加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續燉至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
燉羊肉最喜歡的香料，越放越『『不腥』』看看你有沒有中招
羊肉具有滋補養顏，大補之功效。特別適合冬日裡燉上一鍋羊肉。但當羊肉出鍋時卻有一股膻味。瞬間影響了食慾。今天我就給大家說一下怎麼去除膻味。
羊肉燉著吃，怎麼燉著好吃，三個條件決定。
第一個，羊肉。
羊肉燉的好不好吃，羊肉是第一決定要素。大致分類，就有品種、養殖方法、年齡與 健康 等。從市場可以看出，不同類別的羊肉，價格很不一樣，尤其是那些有名的品種，內蒙的海拉爾羊，寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也貴的不行。
第二個，味道。
羊肉的特色，也是本質，就是個「膻」。再好的品種，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是個膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不這樣想，偏要想法去掉膻味。這就帶來了烹飪的難題，如何去膻味，為什麼要去膻味。
第三個，火候。
燉羊肉的火候，和燉豬肉牛肉雞鴨有不同，首先的不能過火，起碼不能很過火，燉到稀爛，經不住筷子，挑撥一下就肉散落到湯里。如果按著燉豬肉的火候比喻，燉羊肉只要燉到七成，跟頭肉，就好了。可以咬掉，嚼著有彈性。
綜上所述，燉羊肉的做法和步驟是：
如果買到的是確認 健康 沒打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，涼水下鍋，水開撇去浮沫，轉小火40分鍾。不要給任何調料。水是肉的2倍。
熟了後，盛到菜盆再調味，放鹽、香菜或蔥花即可。喜歡辣味可再放辣椒油。不要給其他香料，這樣的羊肉膻味最少，香味最濃，原滋原味。
羊肉燉蘿卜最好吃，燉好的羊肉軟嫰，蘿卜甜綿，味道也很棒。
羊肉燉蘿卜做法:
材料:羊肉兩斤，蘿卜4根，生薑3片，花椒面2小勺，醬油2勺，香蔥一小段，蒜三瓣
1.將羊肉燉成麻將小塊，放料酒，生薑，鹽腌1小時
2.鍋燒熱放少許油倒入羊肉翻炒，待肉變色後加花椒面和醬油
3.倒入熱水煮幾分鍾撇去浮沫，熬煮1.5小時。次其間將蘿卜洗凈切滾刀塊，待肉用筷子能戳動後加入蘿卜再煮半小時。
4.將蘿卜湯倒入鍋里大火收汁，出鍋前撒上香蔥和蒜末。
羊肉燉得軟綿綿的，胡蘿卜入口即化，濃濃的湯汁絆上米飯能吃上兩大碗。
我告訴大家一個又好吃、又好做的燉羊肉的做法，我在家經常做，非常簡單方便，那就是：電飯煲燉羊肉！
第一步，：選購羊肉
新鮮羊肉500g-1000g，切成小塊狀。
第二步：准備配料
桂皮、八角、香葉、蒜粒、生薑、大蔥、生抽、老抽、白蘿卜或者胡蘿卜
第三步：開始製作
在炒鍋中放入適量的花生油，把鍋燒熱，下蒜粒、薑片爆香，然後放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，記住老抽主要是上色，要少放，當羊肉炒到微黃，加入清水沒過羊肉，大火煮沸，在煮沸的過程中，不斷的用勺子去掉泡沫。
在製作這一步的時候，要記住，羊肉不要焯水，否則肉質會很柴。最好是邊煮邊去泡沫。
當泡沫去得差不多的時候，把炒鍋中的羊肉倒入電飯煲，加入准備好的香料桂皮、香葉、八角、大蔥等。由於大料桂皮、香葉、八角味道濃郁，建議不要放多，就放一小塊就好了，否則味道很重。
電飯煲煮40-50分鍾的時候，加入白蘿卜或者胡蘿卜，再煮上10-20分鍾，然後就可以出鍋開吃了。
以上方法同樣可以做燉豬蹄、燉羊蠍子等等。非常方便，燉豬蹄甚至都不要炒鍋，直接用電飯煲就可以做。
大致方法就這樣，可以根據自己的口味自由發揮。
首先選擇羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大塊兒
羊肉涼水下鍋焯水 加料酒 薑片去膻味
質量的好的羊肉 沒有太多的血水
開鍋後剽去多餘的血沫
加入蔥段 繼續燉
加入陳醋去腥 一定要陳醋 不要白醋
慢慢燉煮1小時 加食鹽調味 湯汁濃郁 肉爛味美
羊肉完全涼透後再切片裝盤
搗碎大蒜 加生抽 少許香醋和香油調成汁 蘸汁食用味道更美
毫無膻氣 一口一大片清水燉羊肉 解饞過癮
快來試試做起來 好吃的羊肉就在眼前
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
深謝粉絲邀我作答！
題主問：羊肉怎麼燉最好吃？哈哈哈，燉羊肉沒有最好吃，只有更好吃！ 美食 坐家個人覺得，清燉羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加簡單的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是「天生一對」。花椒不僅能去除羊肉的腥膻氣味，同樣具有補氣的作用 ），保持了羊肉的原汁原味，尤其 可最大限度的保證羊肉的鮮美度。這些年，我一直堅持做清燉羊肉，並隔三差五就吃一次，居然 解決了我這個老男人的難言之隱 ，天天都「一蹦三尺高」，身體倍兒棒！現將我清燉羊肉的做法介紹如下：
1. 買新鮮的羊肉，最好挑選有骨頭有肉的羊腿，先 沖洗干凈， 將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成3厘米左右大小的塊， 不要切的太小，否則羊肉會縮水。
2.切好的羊肉 冷水下入鍋中，同時放入適量料酒、薑片、蔥段、八角和花椒焯水，水開後撇去浮沫，撈起來備用。
3.上鍋燉，水開了放入適量蔥段、薑片、干辣椒和花椒，轉中小火慢燉2個小時左右。
4.羊肉燉熟後，開始起鍋時才撒上適量鹽，這樣既增加風味，又不會影響羊肉的口感。出鍋後 再撒入適量的蔥花，清燉羊肉即大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
Ⅱ 羊肉怎麼燉好吃
羊肉好吃的燉法如下：
用料：羊肉700g、白蘿卜770g、鹽1勺、薑片適量、燉肉復合調味料冰糖、黃酒適量、生抽冰糖、冰糖冰糖。
1、羊肉洗凈。
Ⅲ 羊肉怎樣燉才好吃又簡單
羊肉是好東西啊，怎麼做都不錯。可以包餃子，包包子，可以蔥爆羊肉，也可以清燉喝湯吃肉，都會非常鮮美。
我還是非常喜歡喝羊肉湯的，清燉生薑白蘿卜羊肉湯，喝了是既補氣，又順氣，還能暖胃養胃增強人的體質，是秋冬季最好的補品。
怎麼做羊湯最好喝呢？以前買來羊腿剁吧剁吧往鍋里一煮就好了，常常是肉爛的沒有味道，湯也不怎麼鮮美，而且很有膻味。一次請教了師傅，為什麼他們做的那麼好吃，師傅告訴我小竅門。羊腿骨頭與肉分割開來，肉不要剁碎，要整塊煮。
第一步:焯水，洗凈血末。
第二步:鍋中倒入清水，先放入羊骨頭，再把羊肉扣在骨頭上方，大火燒開。放入白蘿卜塊，開鍋煮一煮，讓蘿卜氣跑跑味，再蓋鍋煮半個小時，敞開鍋用筷子插插肉，若筷子很輕松插進去，就說明羊肉已經熟了，把羊肉撈出來放盆里待用。
第三步:羊肉冷後可以切成薄片，放進碗里，澆上熱湯，撒上香菜末、鹽，就可以享受美味了。
這樣做出來的羊湯，真是鮮美無比，一點膻味都沒有，友友可以試試吧。
Ⅳ 怎做燉羊肉才好吃
羊肉這個東西自古就是珍饈，雖然可能沒有「上八珍」之類的那麼名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認為是很滋補身體的，下面我們就來分享一點燉羊肉相關的內容。
羊肉有著相對其他肉來說，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點就是如何在去除腥膻味的同時又不能下重料，如果讓調料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優質，其次要提前浸泡盡量去除血水，這樣腥膻味就被減輕很多，然後我們用一些不那麼濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。
所以我們預處理羊肉的時候，可以提前改切一下，然後清水浸泡，因為腥膻味不是憑空出現的，就來源於肉中的血水等組織液，盡量清除就了。在這里說一下啊，這個方式是對於那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡膻味的朋友來說的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒必要這么折騰了。而且有些地方的優質羊肉是沒什麼膻味的，只不過不太好買。
說完預處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個就比較多了，但我個人比較喜歡的是蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜，甚至酸蘿卜都很不錯）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至於辛香料，我覺得對於羊肉來說姜就足夠了，一點花椒也不錯，當然了紅燜的話是另一個說法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調味調料的方式也不一樣。
燉煮的步驟就不多說了，都比較簡單。羊肉切塊、浸泡，然後入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之後撇去浮沫，轉小火燉煮一個半小時左右就OK了，出鍋前10分鍾調味。
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我的做法，羊肉切塊，骨頭斬斷，放清水中浸泡沖洗三到四遍，直到沒有粉紅血水。鍋中加適量請水，水要浸沒羊肉，記住肉一定要冷水放入，這樣才能把肉中的雜質逼出來。然後拿一個蘿卜去皮取中段用筷子在中間扎五六個孔，蘿卜視肉多少放幾塊都可以，切幾大塊姜拍幾下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入鍋中大火燒開，中火煮三四分鍾撈出肉，冷卻後用清水沖去羊肉上的殘沫備用。這樣處理後的羊肉怎麼做都好吃。
一.清燉，沙鍋中加適量清水放入羊肉，切一大塊姜拍幾下放入，還可以加幾片當歸，不喜歡的可不加。肉快爛時加入切好的紅皮蘿卜，加少許鹽，直到蘿卜爛，一鍋噴香的清燉羊肉出鍋了。
二，紅燒，准備好蔥姜蒜，八角桂皮花椒香葉草果適量，鍋中放油加一勺郫縣豆瓣放入上述各種備料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入適量生抽老抽，料酒，適量開水放入幾粒冰糖一同純燒，最好是在鍋中加入生抽老抽上色後將肉倒入沙鍋中純，直到肉爛後加鹽調味。可單獨紅燒羊肉，也可在後面放入胡蘿卜或紅皮蘿卜同燒，一鍋香噴噴紅燒羊肉出鍋了。
重陽節已過，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺得無論你怎麼抖腿抖腳，到了夜晚睡覺還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個時候，要注意了，這是身體在給你發訊號，告訴你需要來些溫補的補品了。
民間有句俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬里要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵禦寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩裡面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
准備食材：
羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
小貼士：
【款燉羊肉】升級版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。
我這里有個燉羊肉的好方法分享給大家！這樣燉羊肉味到鮮美，且沒有什麼羊膻味。
1 羊肉切兩指厚大小肉塊，冷水下鍋，鍋里加點料酒。水燒開後，將羊肉撈出沖洗干凈。
2 另取一頓鍋加適量清水，放入大蔥段，川味泡姜，泡酸蘿卜。沒有的話也可以去市場買老鴨湯來放進去。這個自己做過很多次了，味道很巴適！
3 將羊肉放進去大火燒開，小火慢燉一到兩個鍾即可。因為泡姜，泡酸蘿卜有鹽味所以看口味加鹽，如果是買的老鴨湯料就不用放鹽，雞精也不用放。這樣一鍋美味酸湯羊肉就做好了。
這樣湯汁鮮美開胃，冬天喝暖身，又沒有太重的羊膻味。可以美美的享受幾碗湯了。羊肉吃完後還可以拿來燙青菜做火鍋底料，真是不錯的選擇。
很小的時侯就聽過一個老廚師(回民)講過，怎樣做出的羊肉不膻(三十多年前出產的羊肉，都很有膻氣味)。
很簡單，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小時後拿出並沖洗二遍 。
鍋中注入涼水將洗凈的肉放入，同時將一把花椒包入布包中與二片姜一同放入鍋中。
大火煮開後將浮沫撇出轉小火慢燉，一小時後關火。
此乃純正回民大廚的做法，湯鮮、肉香，無膻氣味，好吃，至極…
新疆人一種燉羊肉的方法，是把新鮮的羊肉直接放入鍋里燉，鍋開後撇掉血沫，在燉30一40分鍾，就出鍋，其間不放任何調料，上桌沾鹽或鹽水吃，特別鮮美。（首先要羊是本地戈壁灘吃草的羊）
還有一種燉羊肉方法，是把新鮮的羊肉放入鍋里燉，開後撇血沫， 放些生薑花椒。燉30分鍾後再放 皮芽子、西紅柿、辣椒，等西紅柿燉爛後在放鹽，放點味精出鍋，味道是另外一種美。
廣東馬蹄竹蔗羊腿湯
材料：
羊腿700克，竹蔗兩節，馬蹄6隻，胡蘿卜一個，生薑一大塊
做法：
1、羊腿斬件，放進加入薑片和白酒的水裡煮開，撈起沖洗乾凈浮沫
2、竹蔗去皮切條，胡蘿卜削皮切厚片，馬蹄對半切開，生薑拍扁
3、全部材料放進湯鍋，加入10碗清水
4、大火煲至水開
5、撇乾凈浮沫，繼續大火煲15分鍾，轉小火煲2個小時，放鹽調味即可。
雜貨鋪或者干貨店會有一小包現成的香料包，3塊錢左右，羊肉先腌制，用上料酒，油，姜絲腌制去味，上油爆香香料包，放羊肉煸炒，煸炒變色後可添加少量清水移到高壓鍋壓15分鍾，最後用炒鍋大火收汁。非常快手的方法喲。羊皮都能燉的軟軟的。
很簡單，羊肉切好冷水下鍋，水燒開後放蔥姜鹽(注意在羊肉未完全變色之前別蓋鍋蓋)，然後肉煮爛就可以了。
請問羊肉五淘五煮是什麼意思？
Ⅳ 羊肉怎麼燉好吃沒腥味
想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有膻味，只需掌握四個技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋
很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥膻味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最後燉出的肉湯就不好喝了。
正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡後的效果才會好。
浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。等鍋中的水燒開後，再將表面的浮沫撇掉，然後再放入生薑，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。
技巧二：加白蘿卜
燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：調料放生薑和白芷
有些人為了去除羊肉的膻味會放很多調料進去，認為放上八角，香葉等調料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。
其實羊肉湯里只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去膻還能增香。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了。
如果想要燉的羊肉更具營養可以放些當歸，黃芪，枸杞等中葯材。
技巧四：最後放鹽
很多人在做菜時喜歡食材入鍋後就放鹽，怕放鹽晚了，菜里沒鹹味，其實這種做法是錯誤的，燉羊肉時要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉變緊，燉出來後就沒有那麼軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟後再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。
Ⅵ 如何燉羊肉又軟又好吃 燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
5、蘿卜燉羊肉
⑴配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
⑵做法：把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
Ⅶ 怎麼樣燉羊肉最好吃
㊾怎樣燉羊肉湯好喝竅門
第一：首先是原料關。說的是羊肉湯，當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達著吃青草，晚上回來飲點剩糊塗，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿，前山羊後綿羊。愛吃肥點的那就肋扇，敝人喜歡油多點的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學時一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鍾煮爛了。後來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。
第二：配菜。優良傳統就要繼承，紅芋細粉，白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統工藝上再創新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統豬肉餡的好吃，其他創新的不好吃。靖江羊肉湯出名，裡面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時，老闆還振振有詞：沒聽說過裡面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個字：暴殄天物。
第三：作料。大幹紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時一般贈送），這或許就是店家的名貴中葯材。喝過幾次用山奈的，山奈代替了白芷，味道不一樣。
步驟很簡單：一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫後放入適量白芷，大幹紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕松插透即可。
二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時已經軟了）。鍋里再添加水，根據人數酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子里搗碎變成紅油。
三：白菜粉絲熟後，白菜爛點好吃，放上鹽。然後裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開喝！
關於燒羊肉湯的友情特別提醒：
一：千萬不能放大茴。祖訓：豬不丁，羊不茴。若是放一個大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。
二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒用過白芷這個作料，竟然一包全放進去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太松，燒餅味道太重。
四：放不放醋是個問題。營養角度不放醋，但放醋味道更佳。看個人選擇了。
五：過年時最好一鍋煮出來，放幾天更好喝，專家說能繼續分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。
只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
Ⅷ 怎麼燉羊肉好吃
燉羊肉好吃的竅門？
第一步：用食鹽水浸泡半小時
燉羊肉之前，需要用食鹽水將羊肉浸泡半小時，因為根據溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速地流出來，從而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的時間過長，一般浸泡半小時即可，如果泡的時間過長，會使羊肉的香味降低。
第二步：冷水焯水
羊肉焯水時，需要冷水焯水，如果熱水焯水，會使羊肉中剩餘的血水不能完全流出來，從而導致羊肉的腥膻味鎖到肉中。而冷水下鍋，隨著溫度的升高，肉中的血水會慢慢地流出來，等水完全沸騰後，肉中的血水浸泡徹底地流完，從而使羊肉沒有一點腥膻味。
第三步：熱水下鍋燉
燉羊肉時，需要冷水下鍋，因為熱水下鍋，會使蛋白質快速的凝固，從而使羊肉的纖維不易釋放。而隨著水溫慢慢的升高，羊肉也不慢慢的變軟，從而使燉好的羊肉吃著一點都不柴。
另外燉羊肉時，千萬不要放八角，因為八角會壓住羊肉的清香味，從而使燉好的羊肉不香。而且八角色澤黑，如果燉羊肉加八角，會導致燉好的羊肉顏色發黑。
燉羊肉時，可以放小茴香和白芷，因為這2味搭配使用，不僅可以增加羊肉的清香味，而且還能去除羊肉的腥膻味。
Ⅸ 羊肉怎麼燉最好吃
家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點區別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們在家裡燉羊肉也可以借鑒館子里煮羊肉湯的方法。
在館子里，製作羊肉湯一般會經過浸泡、焯水、煮制三個步驟。
1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個小時以上，期間還會換水，使羊肉盡可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老薑，大火燒開撇出浮沫，繼續煮幾分鍾後全部撈出。
3、煮制。鍋中加入足夠的清水，開大火把水燒開，下入羊肉、羊骨和羊油，並加入大蔥、老薑，繼續大火燉煮，水開1個小時以後，把大蔥和老薑選出不要，調成中火繼續燉煮，直到羊肉軟爛。
在家裡燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時候就會省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會有腥膻味。在燉煮的時候，很多人都覺得燉湯應該冷水下鍋並且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白。在家庭製作中，有些人會加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會更好吃，卻不知道香料會影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，燉出來的味道是特別鮮香的。
【白蘿卜燉羊肉】
材料：羊肉、白蘿卜
輔料：羊油
佐料：鹽、大蔥、老薑、花椒、料酒
製作方法：
1、浸泡是為了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的時間較長，在家庭中製作太費時了，如果不浸泡可以嗎？
答：浸泡去除羊肉的腥膻味，確實需要較長的時間，在家庭製作中有時很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是盡量不要省略浸泡這一步。如果實在沒有時間進行浸泡，可以把羊肉在清水裡多抓洗幾遍，盡量的抓洗出羊肉里的血水，以達到去除腥膻味的作用。
2、平時燉湯都是冷水下鍋，為什麼燉羊肉要開水下鍋？
答：羊肉焯水後撈出，在還有溫度的情況下冷水下鍋，羊肉會遇冷收縮，肉質會變老，並且表面的蛋白質凝固，會阻止內部的蛋白質析出，這樣燉出的羊肉湯很難湯色濃白，並且羊肉不細嫩口感會偏秶。
3、都說燉湯用小火，為什麼燉羊肉湯要用大火？
答：濃湯用大火清湯用小火，這是燉湯的一個技巧。在很多燉菜中都比較實用，所以為了燉出湯色濃白的羊肉湯，就需要用大火進行燉煮。
4、燉煮羊肉時，為什麼還要加一塊羊油呢？
答：燉羊肉時加入羊油，是為了羊肉湯的風味更濃郁。在燉煮的過程中要把表面的浮沫和浮油撇除干凈，以免燉出的湯品太油膩。
5、燉煮羊肉時，為什麼中途要把蔥姜夾出不要？
答：雖然羊肉在前期經過浸泡和焯水，已經去除了大部分的腥膻味，但是為了燉出好吃的羊肉，燉煮時加入了大蔥和老薑，一方面是為了更好的去除腥膻味，另一方面也是為了增加羊肉湯的風味。但是，蔥姜長時間的燉煮，會有偏酸的感覺，這樣就會影響整個羊肉湯的味道，所以煮到中途，需要把蔥姜夾出不要。
燉羊肉其實是一道製作方法特別簡單的湯菜，只要把羊肉的腥膻味去除徹底，在燉煮時掌握好火候，簡單的做法、簡單的調料，就能製作出好吃的燉羊肉。
深謝粉絲邀我作答！
題主問：羊肉怎麼燉最好吃？哈哈哈，燉羊肉沒有最好吃，只有更好吃！ 美食 坐家個人覺得，清燉羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加簡單的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是「天生一對」。花椒不僅能去除羊肉的腥膻氣味，同樣具有補氣的作用 ），保持了羊肉的原汁原味，尤其 可最大限度的保證羊肉的鮮美度。這些年，我一直堅持做清燉羊肉，並隔三差五就吃一次，居然 解決了我這個老男人的難言之隱 ，天天都「一蹦三尺高」，身體倍兒棒！現將我清燉羊肉的做法介紹如下：
1. 買新鮮的羊肉，最好挑選有骨頭有肉的羊腿，先 沖洗干凈， 將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成3厘米左右大小的塊， 不要切的太小，否則羊肉會縮水。
2.切好的羊肉 冷水下入鍋中，同時放入適量料酒、薑片、蔥段、八角和花椒焯水，水開後撇去浮沫，撈起來備用。
3.上鍋燉，水開了放入適量蔥段、薑片、干辣椒和花椒，轉中小火慢燉2個小時左右。
4.羊肉燉熟後，開始起鍋時才撒上適量鹽，這樣既增加風味，又不會影響羊肉的口感。出鍋後 再撒入適量的蔥花，清燉羊肉即大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
新春佳節即將來臨，年夜飯的餐桌上大菜一定少不了，燉羊肉就是不錯的選擇，即可喝湯又可大口吃肉，燉好羊肉的味道可口、成品味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃 健康 ，也起到很好的溫補作用
那麼怎麼才能燉的好吃美味呢！跟著大康一起來看看吧！
食材用料：
羊肉、蔥、姜、蒜、花椒、鹽
步驟做法：
1、蔥姜蒜、洗凈切段，羊肉切塊後入清水水中浸泡2小時去除血沫減少膻味
2、將浸泡好的羊肉，冷水入鍋，加入蔥姜蒜和花椒，大火燒開，撇去浮沫，轉換為小火燉兩個小時即可出鍋！
燉羊肉小貼士：
1、不要焯水，把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3個小時，就能很好的去除血水和減少膻味
2、不易加味道強烈的食材，如八角、桂皮雖然能去除膻味，很香，但是放了它，不僅口味變差，而且湯的顏色也會變黑，賣相不好，盡可能的保持原汁原味
3、湯中也可加一些自己喜歡的配料如蘿卜、豆腐、粉絲等
愛 美食 的我你愛嗎？
羊肉可是一個大補的 美食 ，尤其是在秋冬季節裡面，多吃羊肉，可以滋補 養生 ，強健體魄，增加抵抗力。但是羊肉自帶一股羊騷味，所以很多人覺得騷氣大，不太願意食用。其實去除羊騷味很簡單，放上一些甘草、料酒、生薑一起烹飪就能很好的去除掉羊騷味。
羊肉吃起來比其他的肉類更加細嫩爽口，因此很多人非常喜歡吃羊肉。當然，羊肉不宜吃的太多，容易起熱，這也是它在秋冬種暖身驅寒的原因。今天推薦一道【紅燒羊肉】
准備材料：
羊肉一塊，瓣蒜1個，胡蘿卜1根、生薑1塊，香菜2根，豆瓣醬，干紅辣椒3個，乾花椒數顆， 八角1個，沙姜1個，桂皮1塊，香葉1片，草果1個， 甘草少許， 生抽適量，老抽少許， 料酒適量， 白糖少許，鹽少許，味精少許，食用油。
做法：
Ⅹ 燉羊肉怎麼燉好吃又爛
燉羊肉怎麼燉好吃又爛：
一定要先浸泡後焯水，羊血水是腥膻味來源之一，烹飪菜餚前，羊肉不能立馬就焯水，要先浸泡在冷水中，將羊肉血水盡量排出，時間需要1~3小時，清洗時還需要不斷搓捏，才能下鍋通過常規方式焯水，能清除大部分腥膻味。
烹飪羊菜時，放幾片山楂，山楂是種顯而易見的香料食材，具有除肉膻促開胃效果，氣味特殊，蘊含的酸味還能讓肉質更容易燉熟爛，烹飪養菜時，添幾片山楂一起燜燉，不僅能讓羊肉味更香，悶得酥爛的時間還能大大縮短。
燉羊肉的技巧：
烹飪羊菜時，別直接放香料和大料這樣會把羊肉鮮香直接覆蓋搶味，先添加蔥姜、花椒粒燉一段時間，讓羊肉鮮出來了，才下香料進行最後燜燉，切記不能放八角，不然毀了一鍋羊肉。
燉羊湯的水一次加夠，燜燉過程中最忌諱的就是添水，會破壞已形成的營養結構，影響湯味鮮美，因此燉之前就要添加足量水分。
開始燉羊肉添水必須是熱水，焯水冷水下鍋，燜燉添熱開水，是燉肉的操作慣例，如用冷水會讓肉質收緊而導致難燜爛，肉硬易塞牙。