1. 油燜竹筍怎樣做才美味呢
春天，油燜春筍是大部分家庭都會做的一道菜。油燜春筍按下面的步驟做才美味。
准備好材料:春筍2根、生抽、生薑、黃冰糖、鹽、油1勺。
春筍選30公分以內，稍微有一點胖肚子的這種。這種春筍比較嫩一點。
1.在春筍中間輕輕劃一下，剝出筍殼和筍衣。
2.削去筍節和筍的根部。
3.用滾刀塊把筍的纖維切斷。切筍的時候如果聽到很鬆脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的。
4.鍋中加入一勺油，放入3片帶皮的生薑。生薑能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味。
5.生薑炸成金黃色後，加入春筍翻炒。炒到筍的表面略微有金黃色。
6.加入黃冰糖1勺。紅燒的菜放入黃冰糖後香味更足。
7.糖炒化後，加入生抽2勺。
8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮。
9.燜7、8分鍾以後把筍翻一翻。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
你喜歡吃油燜春筍嗎？我是曉曉，每天分享 美食 和土特產的信息。希望我的回答能對你有所幫助。
油燜筍的主角只有筍
油燜筍，江南地區的特色名菜。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍。
新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什麼纖維，沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多一點。
除了筍的外皮要剝凈，切掉老根，最好乾脆只留下筍尖部分最好，也最保險。不捨得舍棄那麼多，就把筍切塊，拍裂。
筍會帶點苦澀，最好先做焯水幾分鍾的處理就可以去除。不過如果足夠新鮮，不焯水反而會更鮮美。
先用上一小塊肥豬肉熬出豬油來煮油燜筍，那筍的鮮美賽得過肉了。豬油，要多放，比平時炒菜的量要多上一倍的量。
1.油熱後倒入切好的筍塊，大火翻炒至筍出水。
2.再轉中火，加入生抽上色，燜蓋至筍斷生。
3.加入白糖翻炒均勻，上糖色。
4.翻炒一下，最後加鹽調味即可。
做油燜筍只需加生抽和糖，無需加水，更不能加蔥姜等的配料，否則，會影響掉竹筍的鮮味了。
油燜筍的味道甜嫩鮮香，用來下白飯一流。
大家好！歡迎來到「@談食者康大王 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
油燜竹筍是江南地區一道漢族傳統名菜，烹飪油燜筍時油要多一些，因為要使竹筍過油水才會變得鮮嫩，炒糖色的工藝製作方式使得竹筍更容易上色，看是濃油赤醬的竹筍，味道卻是非常的鮮甜味美。 在一嚼一嗦一咀嚼更是無法形容的美味。
油燜竹筍主要以新鮮竹筍為食材，在這個萬物復甦，鳥語花香的季節里。 春筍經過雨伯伯的洗禮，破土而出的春筍肉質細膩、細嫩，味道鮮香、美味是大自然最好的賞賜。
古人對竹筍也是尤其的喜愛，俗話說得好：「寧可食無肉 不可居無竹」而在竹子的胚芽時期的「筍」更是受到一致的好評。
宋代書法家黃庭堅就在這首《詠竹》 「竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天」。 中就表達對竹筍的喜愛。大致意思是「竹筍才生長出來，如小黃牛的牛角一樣。蕨菜的嫩芽也初步長成了，如嬰兒的拳頭一樣。人們試著找尋野菜燒製成香噴噴的飯菜，這便是江南二月美好的時節」。
油燜竹筍尚用春筍，剛剛鑽出地面的嫩筍新鮮，破土經過雨水的潤澤，鮮嫩多汁，纖維空隙大， 更易吸飽油潤的湯汁，剝開筍衣露出的筍肉，宛如少女的肌膚那樣宛若凝脂。
美好的二月，為了不負大地的恩賜，就做一道油燜竹筍。喜歡的朋友一起來看看吧！
食材用料：
春筍、姜、蔥、蒜、老抽醬油、生抽、鹽、白糖、芝麻油
步驟做法：
1、新鮮春筍一層一層的剝去外殼，去老跟，切滾片，蔥姜蒜洗凈切末片，備用。
2、鍋中燒水，水開後下入春筍片滾燙2分鍾，撈出放入冷水浸泡，再撈出瀝干，待用。
3、鍋燒倒油，加入姜，蒜，干辣椒爆香下入瀝好的春筍片翻炒
4、加入適量的老抽、生抽，翻炒均勻，然後加入適量的白糖和鹽調味
5、鍋內加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮6分鍾
6、後開蓋，翻炒一會，即可出鍋裝盤
1、筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
2、春筍焯水滾燙可以去除澀味味
落在食物上 都是不露聲色的簡單
二月 春風里， 剪出了一片片綠葉、一朵朵鮮花， 充滿了生機與活力。破土而出的春筍，不妨買上三兩，做一道油燜筍，解解饞，嘗嘗鮮
愛 美食 的我你愛嗎？
很高興回答這個問題，那就讓我們大家一起來學習一下吧，做法很簡單，喜歡的可以試做。首先准備用料：筍 一個；蔥 適量；蒜 適量；紅干椒 適量；老抽 適量；糖 適量；鹽 適量；雞精 適量；
1、新鮮的春筍一個備用
2、剝去筍的外殼洗干凈切成片備用
3、鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鍾
4、撈出筍放入冷水中
5、將蔥蒜紅椒切碎備用
6、鍋中倒入適量油將蔥蒜紅干椒倒入爆香
7、將煮過的筍撈出瀝干倒入鍋中翻炒
8、加入適量老抽
9、倒入適量糖和鹽調味
10、加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鍾左右
11、出鍋前撒上蔥花裝入盤中就可以開動了
油燜筍
油燜筍，簡易的美味小菜。是江南地區一道漢族傳名菜，以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。
做法介紹
做法一
油燜筍
凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。
1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鍾。
3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鍾左右。
4）打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
做法二
**除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法製作這道菜。
**加入少許水發香菇，菜的味道會更鮮美。
【原料】冬筍(或春筍)600克。
【調料】花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。
【製法】
(1)將筍剝殼去老根洗凈，切成粗條備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收干，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。
做法三
油燜筍
油燜筍的原料：春筍
油燜筍的配料：蔥
油燜筍的調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
油燜筍的做法：
1、春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。
2、鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
3、用鍋鏟將筍翻炒一下。
4、加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
5、加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
6、再加點料酒。
7、然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鍾。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
做法四
用料：竹筍250克
調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克
油燜筍的做法
1.竹筍剝殼切去老根，洗凈後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鍾
2.撈出過涼後切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了)
3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鍾
4.轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鍾，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最後加鹽調味即可
油燜筍，是江南一帶的一道特色菜，油燜的做法，不但保留了筍的鮮嫩脆，還增添了香和滑。製作時，因春筍、冬筍或竹筍的品種大小，來決定切塊或切絲，製作方法大致相同，只能在火候上的掌控注點意。
這道菜一般選擇用清明節前後的春筍來製作，口感最佳，那麼，我們來講一下油燜春筍的製作方法。
①春筍剝去筍衣，切長條狀或滾刀切塊，鍋中注水燒開，放入春筍焯至五成熟，撈出瀝干，待用；
②蔥切段，熱鍋熱油，油比平常炒菜多一點，筍吸油，把蔥白段煸出香味，放入春筍翻炒，加入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻，加入適量清水，燜煮5分鍾，放入白糖、雞精、胡椒粉、蔥青段，快速翻炒，即可出鍋。
油燜竹筍是一道很美味的菜品，它富含粗纖維，能夠有效促進腸胃蠕動，排出體內有害物質，對於想減肥的朋友，這是一種極好的食物，但是有腸胃病的朋友，不能多吃，以免造成消化不良。油燜竹筍的做法很多，接下面來給大家說一種，我自己做過的方法。 准備竹筍切成條狀，冷水放入鍋中，開鍋後煮3分鍾左右撈出，清水漂洗，瀝干水份備用。再准備配料，蔥、姜、蒜、干辣椒和臘肉。鍋內放油，蔥、姜、蒜和辣椒涼油下鍋，這樣不容易糊，等辣椒微微變色，下入切好的臘肉，翻炒至臘肉透明後，放入焯好水的竹筍繼續翻炒。根據個人口味，放入調料，加熱水，水量跟竹筍平齊就可以了。大火燒開後，轉小火直至湯汁濃稠就可以出鍋了。這個菜葷素搭配， 健康 美味還特別下飯，喜歡的朋友，可以試一下。
油燜筍是江南的一道名菜，食材簡單，但燒法講究。
油燜筍總的特點是:油要多一點，味要甜中有咸，咸里帶鮮，色質紅亮，湯汁不多不少，入口酥嫩脆松，不油不咸。
燒這道菜除了食材要選擇當令上市的竹筍外，調味料的放置，前後秩序，量選多少都有講究，還有一個火候的問題，火大了容易焦，而且不熟不入味，火小了燜壞了，菜沒有樣子了。
俗話說，寧可食無肉，不可食無竹，油燜筍確實是一道難得的美味菜。
春筍絕對是春天不可錯過的食材，而且可以說是只有一段時間中，它的味道是最好的，也就這么十來二十天的時候，能吃到最鮮嫩美味的春筍。 」
春筍去外殼，去掉老根
洗凈切條（或切塊，切滾刀塊都可以）
熱鍋入油，油溫後倒入筍段大火煸炒
不斷翻炒後，約3-4分鍾後，加入白糖1茶匙炒勻
待表面有點略微焦黃加入生抽15ML（鹹度夠，也可以按照吃口再增加點鹽）
炒勻，小火收汁即可，最後可撒點蔥花點綴
秘訣1：油燜筍，想要做的好，關鍵詞是無水紅燒和小火燜干，完全不放一點水。秘訣2：做油燜筍，放油要多些，調味只需要生抽和糖，由於生抽中含有鹽分，基本不用再加鹽。
春筍要選擇剛剛上市那一兩批，又嫩又新鮮，後面的春筍就可能要長牙蟲了。
這里介紹的有點大批量生產的，望見諒。春筍去殼去相對老的根部洗凈刀破開四份切五厘米段，放入土灶大鍋，加清水至春筍四分之三位置大火燒開，加色拉油，生抽老抽，冰糖繼續中火燒制，吃辣的可以放些干辣椒。（這是我們去年第一鍋燒的，有點不太成功，這個量的話色拉油5升裝的要一瓶左右）燒制過程中要翻炒防止粘鍋，一粘鍋可就變味了，都要報廢了。燒制過程要三個來小時，直至水分燒干只剩油分，那才叫真正的油燜筍。
待出鍋的油燜筍稍涼就可裝瓶了，裝完瓶的油燜筍放在蒸籠上蒸一下，瓶蓋下吸就變真空的了，保存時間可至六個月左右了，想吃開瓶即可食用。
油燜筍最好吃的就是用那種小的野山竹鞭筍，整根燒制，可放些花生米一起油燜燒制。好吃的贊不絕口啊。
2. 家常菜油燜春筍，該怎麼做才能脆嫩可口呢
油燜春筍是很多人的最愛，這道美食的特點就是色澤鮮艷，吃起來也是醬香濃郁，雖然是油燜的，當然吃在嘴裡一點都不膩，而且還特別的下飯。如果想要自己在家製作油燜春筍，那首先需要准備好相應的用料，准備兩根春筍、適量的臘肉，然後准備一些食用鹽，生抽，干辣椒，大蒜葉以及蔥花。
按照這個方法做出來的油燜春筍確實非常的好吃，可以說是外脆里嫩。在春季春筍是比較常見的一種食物，春筍的做法也是非常的多，而油燜春筍這種做法應該是最為常見的，而且這種做法也是可以更多的保持春筍的那種鮮味。平時大家在家裡如果不知道想要吃什麼美食的話，那麼可以自己動手去做一下油燜春筍。
3. 筍衣紅燒肉怎麼做如何做好吃
1.准備筍衣紅燒肉食材。
2.五花肉切成多半公分左右的厚片。
3.筍衣用涼水泡發兩個小時，或者熱水泡半小時。
4.然後把五花肉放入開水鍋內焯水。
5.炒鍋熱鍋涼油，放入花椒和大料，然後炸香後放入五花肉翻炒。
6.等五花肉去掉多餘水分時候放入香葉、山楂和姜蔥翻炒。
7.蔥姜炸香後放入料酒、生抽和老抽翻炒。
8.在放入泡發好的衣。
9.加入開水開鍋轉小火燜40分鍾。
10.燜好筍衣紅燒肉，加入鹽和胡椒粉和雞精調味即可。
4. 雪菜燜筍衣的做法步驟圖，雪菜燜筍衣怎麼做
用料：筍衣、雪菜、豬肉、油、鹽
雪菜燜筍衣的做法
清洗筍衣、雪菜，筍衣焯水
小貼士
1、筍含草酸，煮之前要焯一下。
2、筍衣特點是薄、嫩、滑，做這道菜很好吃。
5. 素食--關於筍衣的做法
【筍衣韭菜】
材料：筍衣，豬油，蒜片，辣椒粉，韭菜，鹽，雞精
做法：1、筍衣不斷換水泡發使勁抓干然後倒入燒紅的干鍋子炒干水；
2、坐鍋燒豬油下蒜片和筍衣翻炒，撒少許辣椒粉；
3、下韭菜段一起翻炒，撒鹽拌勻，撒雞精就OK了！
小貼士：筍尖上那一層嫩嫩的皮。
【筍衣燒肉】
主料：筍衣50克，五花肉200克，老抽1大匙，
輔料：生抽1茶匙，酒1茶匙，鹽糖適量，桂皮1小段，花椒10粒，大料1粒，姜切片
做法：1、先把筍衣泡水24小時，擠干水分，放入高壓鍋中壓5分鍾，放涼擠干水分備用；
2、五花肉切塊；
3、炒鍋中放入少許油，加花椒，大料，桂皮，
煸出香味後放五花肉煸炒至微黃，加老抽，酒，鹽，糖，高湯至腌過肉，放入高壓鍋壓5分鍾；
4、放入筍衣至滾，收汁即可。
小貼士：筍衣不能在滾時間長了，影響口感。
【鴨掌筍衣】
鴨掌：12個
輔料：冬筍60克
調料：花生油2大勺，食鹽8克，雞精3克，蔥1段，姜3克，蒜2瓣，八角1個，桂皮1塊，料酒2大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，水300ml，白砂糖1大勺
做法：
1、准備半鍋水，投入筍尖干，直至水開
2、倒掉開水，清洗一下泡半發狀的筍干，將粘連在一起的筍衣撕開，入溫水中浸泡半小時左右瀝干水分待用
3、蔥、姜切片，蒜切碎粒
4、鍋入油燒熱，爆香蔥姜蒜和八角、桂皮，加入鴨掌、老抽、生抽、料酒、白糖、鹽翻炒幾分鍾
5、加入筍衣和水大火燒開，水量與食材持平，轉中小火蓋上鍋蓋燜半小時左右
6、鴨掌熟後，開大火翻炒，直至湯汁收至濃稠狀即可
小貼士：
1、沒有筍尖，就用冬筍。
2、記得開大火收干湯汁，這樣才會出現它特有的色澤感覺。拍菜的時候湯汁是淋了上去。
6. 素食--關於筍衣的做法
【筍衣韭菜】
材料:筍衣豬油蒜片辣椒粉韭菜鹽雞精
做:1、筍衣斷換水泡發使勁抓干倒入燒紅干鍋炒干水;
2、坐鍋燒豬油蒜片筍衣翻炒撒少許辣椒粉;
3、韭菜段起翻炒撒鹽拌勻撒雞精OK
貼士:筍尖層嫩嫩皮
【筍衣燒肉】
主料:筍衣50克五花肉200克抽1匙
輔料:抽1茶匙酒1茶匙鹽糖適量桂皮1段花椒10粒料1粒姜切片
做:1、先筍衣泡水24擠干水放入高壓鍋壓5鍾放涼擠干水備用;
2、五花肉切塊;
3、炒鍋放入少許油加花椒料桂皮
煸香味放五花肉煸炒至微黃加抽酒鹽糖高湯至腌肉放入高壓鍋壓5鍾;
4、放入筍衣至滾收汁即
貼士:筍衣能滾間影響口
【鴨掌筍衣】
鴨掌:12
輔料:冬筍60克
調料:花油2勺食鹽8克雞精3克蔥1段姜3克蒜2瓣八角1桂皮1塊料酒2勺抽1勺抽1勺水300ml白砂糖1勺
做:
1、准備半鍋水投入筍尖干直至水
2、倒掉水清洗泡半發狀筍干粘連起筍衣撕入溫水浸泡半左右瀝干水待用
3、蔥、姜切片蒜切碎粒
4、鍋入油燒熱爆香蔥姜蒜八角、桂皮加入鴨掌、抽、抽、料酒、白糖、鹽翻炒幾鍾
5、加入筍衣水火燒水量與食材持平轉火蓋鍋蓋燜半左右
6、鴨掌熟火翻炒直至湯汁收至濃稠狀即
貼士:
1、沒筍尖用冬筍
2、記火收干湯汁才現特色澤覺拍菜候湯汁淋
7. 家常油燜筍，味道鮮美，你知道具體做法嗎
油燜筍是一道杭幫菜，主要特點是油潤，是比較長時間燜出來的，咸鮮偏甜，筍嫩不澀。這菜在選料上春筍應該是立冬過後，立春之前的，筍表皮筍衣呈黃色中略帶黑色，筍尖嫩芽黃白，筍跟指甲輕輕就嫩摳進，筍跟撥開筍衣呈雪白。在炒這道菜的刀工處理上，筍剝完筍衣後因先輕輕拍打筍，使其在燒制中更快速入味。
8. 筍衣燜雞怎麼做如何做好吃
筍衣燜雞的做法步驟
1. 小雞洗凈，剁小塊
2. 炒鍋中放入少油放入花椒、桂皮、香葉、薑片煸出香味後放雞塊炒至微黃
3. 加老抽、黃酒、鹽、糖、干尖椒、開水至淹過雞肉蓋上鍋蓋燜十分鍾左右
4. 小雞易煮爛，待雞塊被筷子戳動即可放入筍衣和十三香粉，至滾再轉小火燜十分鍾，投入蔥段大火收汁
9. 筍衣紅燒肉怎麼做
筍衣紅燒肉的做法步驟
1
筍衣紅燒肉食材。
2
五花肉去掉皮上的毛，然後泡發颳去臟的，然後切成多半公分左右的厚片。
3
筍衣用涼水泡發兩個小時，或者熱水泡半小時。
4
然後把五花肉放入開水鍋內焯水。
5
炒鍋熱鍋涼油，放入花椒和大料，然後炸香後放入五花肉翻炒。
6
等五花肉去掉多餘水分時候放入香葉、山楂和姜蔥翻炒。
7
蔥姜炸香後放入料酒、生抽和老抽翻炒。
8
在放入泡發好的衣。
9
加入開水開鍋轉小火燜40分鍾。
10
燜好筍衣紅燒肉，加入鹽和胡椒粉和雞精調味即可。
11
做好的筍衣趁熱吃很香。