『壹』 姜爆鴨的家常做法步驟
Hello，大家好，我是吃飽了就很踏實的三德子，今天我為大家分享一道家常菜：姜爆鴨，有點類似於自貢的小煎鴨，但是口味兒更豐富一點
食材：鴨肉，老薑，大蒜，青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣醬
步驟：1、鴨肉剁成拇指尖大小的小塊兒，拍一點黃口老薑准備一點薑末，大蒜切成蒜粒，青椒直接切片，兩個小米辣切片增加辣度，仔姜直接切片，最後切一點泡椒
2、鍋里先放菜籽油，油燒熱先放適量花椒，然後下入鴨肉（姜爆鴨的鴨肉一定要生爆），來一點豆瓣醬，再來一點白糖，然後慢慢把鴨肉爆香、爆干
3、快炒香的時候下入姜蒜、干辣椒、泡椒，然後來一點白酒從鍋邊淋入（白酒快速揮發就能帶出鴨肉裡面的腥臊味）
4、感覺這個油稍微有一點清澈的時候就下一半的仔姜（仔姜一定要分兩次下啊），把香味爆出來；然後加適量鹽、生抽，放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另一半的仔姜，還有大蔥段
5、放適量雞精、味精，等仔姜和青椒斷生，滴幾滴辣鮮露（加辣鮮露屬於商用做法）、藤椒油，翻炒幾下就可以關火起鍋了，裝盤
一道美味的仔姜鴨就做好了，麻辣干香、仔姜味濃
『貳』 姜爆鴨怎麼做
帶有濃濃的薑汁味。而用爆的烹飪方式將鴨肉中的油脂滲出，再用子姜將油脂吸收，做出的鴨肉肥而不膩，而子姜又帶有鴨肉特有的香味。佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味，形成濃郁的復合口感。這道菜醬香濃郁，麻辣鮮糯，讓你回味無窮。
初級
爆
中辣
半小時
主料
鴨子1隻
輔料
子姜500g
青辣椒適量
紅辣椒適量
大蔥適量
配料
老薑適量
大蒜適量
花椒適量
郫縣豆瓣適量
料酒適量
鹽適量
菜油適量
姜爆鴨子的做法步驟
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1.鴨子宰殺，燒皮，洗凈，切塊，用老薑、鹽、料酒碼味30分鍾。
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2.子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈，切好備用。
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3.開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老薑、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。
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4.加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆干水氣。
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5.鴨肉燒熟後，加入子姜爆炒10分鍾。
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6.最後加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鍾關火。
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7.裝盤上桌，OK
小竅門&溫馨提示
一定要大火爆炒做的鴨肉才香糯可口。
『叄』 姜爆鴨子怎麼做
姜爆鴨子的做法：
鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。 子姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
熱鍋入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油，盛出備用。
熱鍋入寬油，放乾花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。
入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
入雞精，起鍋。
『肆』 姜爆鴨怎麼做法
姜爆鴨
配料：鴨半片，姜，青椒，蔥蒜，豆豉，辣椒醬，甜面醬
做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲;油熱後下蔥姜蒜炸香後放鴨子干爆，直到把鴨子爆的乾乾的才可以;油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香後放姜絲煸一會，最後放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可
功效：滋陰，補虛，養胃，利水。這樣的一款食譜可以有滋陰補虛的作用，對於養胃有好處，而且還可以有促進食慾的效果呢。適宜糖尿病患者食用;適宜肝硬化腹水者食用;適宜肺結核患者食用;適宜慢性腎炎浮腫者食用。立秋食譜推薦
1、姜爆鴨
材料：鴨半片、姜、青椒、蔥蒜、豆豉、辣椒醬、甜面醬
做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲;油熱後下蔥姜蒜炸香後放鴨子干爆，直到把鴨子爆的乾乾的才可以;油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香後放姜絲煸一會，最後放爆好的鴨子。
2、薑汁牛肉
材料：老薑數塊，鮮牛肉100-150克
做法：老薑榨汁，鮮牛肉切碎，剁鹹肉泥狀，加入滴薑汁，再放些醬油、花生油拌勻。待燜米飯時，將薑汁肉倒入飯內蒸熟即可食用。
3、百合銀耳蓮子粥
材料：百合20克、銀耳40克、蓮子15克、糯米80克、冰糖適量
做法：將百合、銀耳、蓮子、糯米洗凈煮粥，熟時加入冰糖食用。
立秋如何養生及注意事項
1、宜祛暑滋陰
立秋之後，晝夜溫差加大，在飲食上應堅持祛暑清熱，多食用一些滋陰潤肺的食物。醫學專家認為，秋季燥氣上升，易傷津液，因此，在飲食上應以滋陰潤肺為宜，可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。另外，多吃豆類等食物，少吃油膩厚味之物。
2、調理脾胃
立秋後很長一段時間，氣溫還是較高的，空氣濕度也較大。再經過苦夏的煎熬，很多人脾胃往往很虛，在這樣的氣候條件下，調理脾胃應該側重於清熱、利濕、健脾，以使體內的濕熱之邪從小便排出，促進脾胃功能的恢復。
3、著重養陰補虛
秋天正是養陰補虛的好時節，但是秋補可不能亂補，只有了解自己的體質才好對症進補。尤其是要注意氣虛體質、血虛體質、陰虛體質等不同的體質所服用的滋補食物都是不一樣的，大家在滋補之前一定要先搞清楚自己的體質，然後才能對症下葯的去服用一些常見的中葯進行滋補，否則的話，對自己的身體健康反而會有損害。
『伍』 姜爆鴨的正宗做法
姜爆鴨是比較出名的一道菜，一起來看看姜爆鴨的正宗做法。
- 01
鴨子切成小塊，清洗干凈，瀝干水分備用。
- 02
准備好適量的老薑、干辣椒。老薑去掉姜皮，切成薑片，干辣椒切斷，備用。姜可以多放一些。
- 03
熱鍋下油，放入姜、干辣椒煸出香味。然後把鴨子倒入鍋中，加入適量的醬油和蚝油，給鴨肉添加一些色澤。
- 04
把鴨肉翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋大火燜，一直把鴨肉燜熟，撒入適量的鹽，即可出鍋，享受美味的姜爆鴨了。
『陸』 姜爆鴨的正宗做法
重慶正宗姜爆鴨子的做法
材料：鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒適量
做法步驟：
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鍾，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鍾，燜煮過程中注意不要把水燒幹了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干後即可出鍋。
(6)嫩姜爆鴨怎麼做好吃竅門擴展閱讀
鴨子 英文名稱：Duck。脊索動物門，脊椎動物亞門，鳥綱雁形目，鴨科鴨屬動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。是一種常見家禽。鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱。是一種水、陸兩棲動物。但不能在水中待太久，是卵生動物。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
『柒』 四川姜爆鴨子的做法
作法一：
主要材料：煮熟的鴨子一隻，蒜黃2根，鮮姜5快，干紅辣椒3個;
調料：白糖一茶匙，雞精、米酒、生抽和木薯澱粉各適當。
1.把煮熟的鴨子切割成粗絲，大概木筷尺寸，鮮姜切成細絲，干紅辣椒切成細絲，蒜黃切割成大拇指尺寸的段兒;
2.取一碗倒進生抽，白糖，米酒和木薯澱粉調均勻預留;
3.將油燒至九成熱，倒進鴨絲，炸至掉色，撈起來控干油;
4.在鍋中倒進切完的薑片、干紅辣椒絲油爆，炒成香氣以後再倒進鴨絲和蒜黃一起用火災煸炒，將家鴨炒進味兒，放進雞精就可以起鍋。
川味姜爆鴨子的做法
作法二：
主要材料：家鴨一隻，鮮姜4快，豆瓣電影30g;
調料：黃豆醬20g，生薑一塊，小蔥一根，雞精、生抽、食用油、麻椒各適當。
1.將家鴨切割成一小塊，清洗以後添加2湯匙生抽，一茶匙雞精，2湯匙米酒，適當麻椒，腌漬20分鍾上下;
2.鮮姜切割成塊狀，老生薑切成片，小蔥切條預留;
3.將油燒開，倒進老生薑片、麻椒進行爆香，再將切完的家鴨倒進鍋中，炸至橙黃色，隨後倒進鮮姜一起用火災煸炒;
4.油爆約5分鍾以後倒進適當米酒，再添加適量的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，然後該用慢火燜煮;
5.燜煮10分鍾上下倒進適當的鹽、雞精米酒(天賦加點熬好的湯味兒更強)，煸炒3分鍾上下就可以。
作法三：
主要材料：家鴨一整隻，鮮姜5快，青紅柿椒各一個，葡萄酒一罐，蒜3瓣;
調料：郫縣豆瓣醬、食用油、生抽(醬油)、味精、鹽各適當;
1.將鵝肉清洗切割成一小塊，放到煮沸的水裡過一下，撈出來放到一邊控干水份預留;
2.青紅柿椒切割成一小塊，鮮姜切割成塊狀，蒜切成小丁;
3.將切完的切肉快倒進燒開的油中火災煸炒5分鍾上下，直至鵝肉變為橙黃色，撈出來控干油脂;
4.將鮮姜倒進鍋中進行爆香，再倒進鵝肉一起火災煸炒3分鍾上下，添加准備好的葡萄酒，再放適當的醬油和郫縣豆瓣醬一起煸炒，蓋上蓋子，用慢火燜煮20分鍾上下;
5.添加青紅柿椒和切完的蒜丁，煸炒以後再燜煮5分鍾上下，最終再加適當的味精和鹽就可以。
『捌』 姜爆鴨子的做法 怎麼做姜爆鴨子
1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用
2、准備適量的仔姜，指天椒洗凈
3、仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用
4、准備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒
5、熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒
6、加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多
7、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色
8、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水
9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10、加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮
11、這時，水也差不多幹了，放蚝油，炒勻，大火收汁起鍋
『玖』 姜爆鴨子的做法
導語：中國有很多的舌尖上的美味，那麼你們會做姜爆鴨子嗎，下面我推薦它的做法給你吧。
姜爆鴨子的做法
食材：
主料:蓮花菜1隻
輔料:泡椒8個,生抽1勺,泡姜1塊,老抽2勺,白糖1勺,料酒3勺,乾花椒20克,豆瓣醬2勺,八角,2個蚝油1勺,茴香5克,丁香4個,仔姜500克,指天椒100克
做法：
1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用
2.准備適量的仔姜，指天椒洗凈
3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用
4.准備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒
5.熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒
6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多
7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色
8.放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮
11.這時，水也差不多幹了，放蚝油，炒勻，大火收汁起鍋
『拾』 姜爆鴨子怎麼做，好吃
姜爆鴨子的做法
鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。 子姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
熱鍋入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油，盛出備用。
熱鍋入寬油，放乾花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。
入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
入雞精，起鍋