⑴ 怎樣做五香帶魚
一煎一燜，這樣做的五香帶魚，鮮香入味，不膩不腥，連湯汁都下飯
帶魚屬於溫性動物，具有止血、補氣養血的效果。帶魚肉質細膩，營養豐富，沒有一般海魚的那種魚腥味，而且刺也比較少，是理想的滋補食品。這道五香帶魚是比較家常的做法，味道很足，是老少咸宜的家常菜。喜歡的朋友不妨試試。
五香帶魚
准備材料：帶魚段350克，油5茶匙，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，米醋1茶匙，冰糖10克，老抽1茶匙，大蒜20克，生薑15克，花椒1茶匙，八角1個，大蔥蔥白1段，香蔥1棵
開始製作：
1 帶魚段洗凈；大蒜去皮並掰成蒜瓣後，切成蒜片；大蔥蔥白洗凈後切成約3厘米長的段；生薑洗凈去皮後切成片；香蔥洗凈後將蔥白切成蔥絲，蔥葉切成蔥花。
2 帶魚段放到大碗中，加入鹽、料酒、大蔥段和一半薑片腌制20分鍾左右。
3 腌制好的帶魚段去掉裡面的蔥、姜、蒜；平底鍋中加入少量油，小火將帶魚段煎至兩面呈現金黃色後盛出。
4 在平底鍋內再倒入剩餘的油，約七成熱後放入蒜片、薑片、香蔥蔥白絲、花椒、八角煸炒出香味。
5 倒入適量開水，水量以到帶魚段1/2處為宜，加入生抽、米醋、老抽、冰糖，攪拌均勻。放入煎好的帶魚段，蓋上蓋子小火燜煮10分鍾左右，中間要將帶魚進行一次翻面操作。
6 待湯汁濃稠後，將裡面的香料挑出，在表面撒上蔥花盛盤即可。
小貼士：帶魚段表面可以劃上花刀進行腌制，這樣更入味。如果想要帶魚更香，可以將帶魚裹上薄澱粉炸一下再來製作。
⑵ 五香帶魚的做法
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五香帶魚
工藝熗口味五香
菜譜類別
私家菜高脂血症補血美容養顏防癌抗癌
主料
帶魚500克
調料
料酒5克醬油8克味精2克椒鹽3克五香粉8克白皮大蒜5克大蔥5克胡麻油3克
植物油30克
食用早餐、中餐、晚餐
口感外松里嫩，鮮香醇厚。
五香帶魚的做法
1大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗凈切成蔥花，備用；
2帶魚清洗干凈，切成1厘米厚的片，用黃酒、醬油拌腌一下；
3炒鍋燒熱，加少許清油加熱後，下魚片煎至兩面金黃色時撈出；
4鍋內下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷後裝盤，即可。
五香帶魚食譜營養
帶魚
相剋：南瓜 菠菜
宜搭：香菇 豆腐 豆腐乾 腐竹 千張 牛奶 油豆腐 木瓜
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈 … 詳細»
五香帶魚營養成分
能量
707.69千卡
蛋白質
90.14克
脂肪
28.18克
碳水化合物
24.37克
葉酸
10.58微克
膳食纖維
0.62克
膽固醇
380毫克
維生素A
145.8微克
維生素B6
0.01毫克
維生素B12
0微克
維生素C
0.5毫克
維生素D
0微克
維生素E
16.62毫克
維生素K
0微克
胡蘿卜素
4.7微克
泛酸
0毫克
核黃素
0.32毫克
硫胺素
0.11毫克
生物素
0微克
煙酸
14.32毫克
鈣
166.95毫克
磷
983.93毫克
鉀
1538.68毫克
鈉
1377.88毫克
碘
27.69微克
鎂
236.54毫克
鐵
9.56毫克
鋅
3.89毫克
硒
183.6微克
銅
0.52毫克
錳
0.98毫克
⑶ 五香帶魚怎麼做好吃又簡單
五香帶魚好吃又簡單的做法
用料
材料
帶魚 400克
大蒜 5顆
生薑 4片
八角 2顆
花椒 8顆
香葉 2張
大蔥 2段
調味料
鹽 1小匙
料酒 2大匙
老抽 5克
冰糖 20克
陳醋 20克
五香粉 少量
最愛下飯菜——五香帶魚的做法
在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味。
用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鍾。
炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味。
加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色。
翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色。
加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋。
大火煮開後，加蓋小火燜20分鍾，10分鍾時將魚翻面一次。
最後將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉。
小貼士
炒香料的時侯不要炒太長時間，下鍋的同時可以放魚塊煎了，因為煎魚的時侯也同時在煎香料，如果炒的時間過長，香料容易糊了。
五香粉在最後灑才不會煮的湯糊糊的。
⑷ 五香帶魚的做法 五香帶魚的做法分享
1、主料：帶魚250克。
2、輔料：蔥姜蒜1小碟、紅椒2個、白糖1勺、五香粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白酒2勺、鹽少許。
3、帶魚中加入少許鹽、薑片；
4、再加入高度白酒，拌均勻腌制一下去除異味；
5、將適量的鹽、白糖、五香粉放入小碗中；
6、加入適量的生抽、蚝油；
7、熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜末和紅椒煸炒出香味；
8、再倒入調制好的碗汁；
9、再加入適量的水，燉煮三分鍾；
10、將煮好的五香調味汁放入保鮮盒中放涼；
11、腌制好的帶魚表面拍層薄薄的生粉；
12、燒鍋油， 油溫六、七成熱的時候放入帶魚進去油炸；
13、將帶魚炸熟，再微微炸酥點；
14、將炸好的帶魚撈出後放在已涼的五香調味汁中,浸泡二個小時以上（或冰箱中冷藏過夜），就可以食用了。
⑸ 五香帶魚怎麼做
五香帶魚
每次吃海魚最先想到的就是帶魚了，它刺少肉多，刺也容易挑出，五香帶魚，色香味俱全，鮮嫩可口，飄香四溢。
主料：帶魚400克
調料：食鹽1茶匙
冰糖20克
姜4片
蒜5瓣
八角2顆
花椒8粒
料酒2湯匙
生抽20克
老抽5克
香葉2片
大蔥2段
陳醋20克
五香粉1/2茶匙
植物油2湯匙
做法：
1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味
2.用少量鹽，將魚塊腌制10分鍾
3.炒鍋燒熱，放入植物油加入香葉、八角、姜、蒜、花椒小火炒出香味
4.加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色
5.翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色
6.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
7.大火煮開後，加蓋小火燜20分鍾，10分鍾時將魚翻面一次
8.最後將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉
烹飪技巧：
1、炒香料的時侯不要炒太長時間，下鍋的同時可以放魚塊煎了，因為煎魚的時侯也同時在煎香料，如果炒的時間過長，香料容易糊了;
2、五香粉在最後灑才不會煮的湯糊糊的。
⑹ 五香炸帶魚的做法
炸帶魚，從來就是我們家傳統過年菜。 帶魚肉質鮮嫩，骨刺少，老人與小孩都合適.帶魚的吃法非常多，但是春節期間，我們家還是比較習慣用炸的。 一來，油炸的比較香，配飯，下酒都很好，吃著方便.二來，油炸的帶魚也容易儲存，不怕壞。
名稱
五香炸帶魚
主料
帶魚(1000克)
調料
油(400克)
鹽(適量)
糖(適量)
料酒(適量)
澱粉(適量)
姜(適量)
先抽(適量)
五香粉(適量)
蔥(適量)
製作方法
1、帶魚去肚，去鰓，洗凈，切段.
2、加入姜，蔥，料酒，糖，鹽，先抽，五香粉，
3、攪拌好，放置15分鍾，使其入味.
4、撇去腌汁，撇去雜質，撒些澱粉，攪拌勻.
5、鍋里放入適量植物油，7成熱，放入帶魚
6、炸至表面金黃，撈出。
7、全部炸好後，再重復炸一下即可上桌.
小竅門：
1.實際用油大概有80克.2.第一遍炸好，第二遍可以再吃之前再炸，這樣口感更好。3.其實也可以用煎的，更省油.
⑺ 五香帶魚做法 五香帶魚簡單做法
1、帶魚中加入少許鹽、薑片；
2、再加入高度白酒，拌均勻腌制一下去除異味；
3、將適量的鹽、白糖、五香粉放入小碗中；
4、加入適量的生抽、蚝油；
5、熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜末和紅椒煸炒出香味；
6、再倒入調制好的碗汁；
7、再加入適量的水，燉煮三分鍾；
8、將煮好的五香調味汁放入保鮮盒中放涼；
9、腌制好的帶魚表面拍層薄薄的生粉；
10、燒鍋油， 油溫六、七成熱的時候放入帶魚進去油炸；
11、將帶魚炸熟，再微微炸酥點；
12、將炸好的帶魚撈出後放在已涼的五香調味汁中,浸泡二個小時以上（或冰箱中冷藏過夜），就可以食用了。
⑻ 怎樣做五香帶魚
五香帶魚 主料：帶魚1000克。 輔料：植物油1000克，香油、醬油各40克，白糖50克，醋25克，精鹽、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，蔥段、薑片各20克、 製法：1、將帶魚剁去頭尾，開膛去內臟，洗凈後用刀剁成6厘米長的段，放入盆內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片，拌勻腌2小時左右。2、起油鍋，燒至八成熱時，把魚分幾次下鍋內，炸至呈金黃色，外皮略硬時撈出。3、將油倒入鍋內，下入桂皮、大料、蔥段、薑片，炸出香味，再加入 料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚段及適量清水。4、旺火燒開後，轉微火燒10分鍾，把魚段取出放入白瓷盤內。鍋內加入五香粉、味精，旺火把汁收濃，淋入香油，澆在盤中的帶魚段上即成。]
⑼ 五香帶魚怎麼做啊
五香帶魚做法步驟：
准備材料：帶魚段350克，油5茶匙，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，米醋1茶匙，冰糖10克，老抽1茶匙，大蒜20克，生薑15克，花椒1茶匙，八角1個，大蔥蔥白1段，香蔥1棵
開始製作：
1 帶魚段洗凈；大蒜去皮並掰成蒜瓣後，切成蒜片；大蔥蔥白洗凈後切成約3厘米長的段；生薑洗凈去皮後切成片；香蔥洗凈後將蔥白切成蔥絲，蔥葉切成蔥花。
2 帶魚段放到大碗中，加入鹽、料酒、大蔥段和一半薑片腌制20分鍾左右。
3 腌制好的帶魚段去掉裡面的蔥、姜、蒜；平底鍋中加入少量油，小火將帶魚段煎至兩面呈現金黃色後盛出。
4 在平底鍋內再倒入剩餘的油，約七成熱後放入蒜片、薑片、香蔥蔥白絲、花椒、八角煸炒出香味。
5 倒入適量開水，水量以到帶魚段1/2處為宜，加入生抽、米醋、老抽、冰糖，攪拌均勻。放入煎好的帶魚段，蓋上蓋子小火燜煮10分鍾左右，中間要將帶魚進行一次翻面操作。
6 待湯汁濃稠後，將裡面的香料挑出，在表面撒上蔥花，五香帶魚就做好了。盛盤即可。
小貼士：帶魚段表面可以劃上花刀進行腌制，這樣更入味。如果想要帶魚更香，可以將帶魚裹上薄澱粉炸一下再來製作。
⑽ 五香帶魚的做法
※ 五香帶魚
主料：帶魚1000克。
輔料：植物油1000克，香油、醬油各40克，白糖50克，醋25克，精鹽、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，蔥段、薑片各20克、
製法：1、將帶魚剁去頭尾，開膛去內臟，洗凈後用刀剁成6厘米長的段，放入盆內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片，拌勻腌2小時左右。2、起油鍋，燒至八成熱時，把魚分幾次下鍋內，炸至呈金黃色，外皮略硬時撈出。3、將油倒入鍋內，下入桂皮、大料、蔥段、薑片，炸出香味，再加入 料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚段及適量清水。4、旺火燒開後，轉微火燒10分鍾，把魚段取出放入白瓷盤內。鍋內加入五香粉、味精，旺火把汁收濃，淋入香油，澆在盤中的帶魚段上即成。
一：荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚...500 克
玉蘭片丁...5 克
精麵粉...l00 克
精鹽.....6 克
蔥頭丁....8 克
青豆.....6 克
清湯....250 克
味精.....3 克
胡蘿卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前醬....25 克
冬菇丁....5 克
濕澱粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚
肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂
口。
2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻麵粉，再將三角捏起，
肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。
3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，
用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要准確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔
枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋
里。
二：糖醋帶魚：
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
三：清蒸帶魚：
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
製作：
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
四：油煎咸帶魚：
原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.
五：排骨燜帶魚：
主料：帶魚。
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
做法：
1.將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用；
2.帶魚洗凈瀝干，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。
六：怪味帶魚：
[原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。
[調料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．帶魚殺洗好後瀝干，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬一下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香里松(需復炸)，撈出，倒去油。
3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。
[特色點評] 干香酥鬆，口味多樣。此菜製作不難，是質感與口味俱佳的一款冷盆菜餚。
[要領提示]熬製糖汁應用小火。
七：木瓜燒帶魚：
原料：
鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。
製作：
1、將帶魚去鰓、內臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。
2、沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時，放入味精即成。
特點：
味鮮，魚嫩，清香爽口。
八：花籃帶魚：
原料：
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、干澱粉、色拉油。
製作：
1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙干，拍上干澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉捲成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。
特點：
酸甜可口、色澤紅亮。
九：香肥帶魚：
原料：
帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：
①將帶魚清洗干凈。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鍾。
②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。
③將剩餘的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上，加入一點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動一下，澆在魚上即成。
特點及營養成分：味美鮮香，含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素A等多種營養素。
十：熘帶魚：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鍾待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口
回答者：匿名 7-26 19:14
紅燒帶魚
製作：
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
油炸帶魚
主 料： 鮮帶魚、食用油
配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
做 法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點： 味香、可口
營養價值： 含豐富脂肪酸
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
干煎帶魚
主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。
做 法：
1、帶魚洗凈切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉腌20分鍾。
2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎咸帶魚
原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.