A. 奶黃包怎麼做
奶黃包
奶黃包是一種傳統的廣式甜點，包 子餡細膩綿滑，有濃濃的奶香味。在家做的話餡料可以根據自已的口味改良，做適合自已喜歡的味道，低糖高鈣高蛋白，能補充孩子的營養需要。
1、首先是發面
發面配比：麵粉500克，牛奶或者清水300克，酵母5克，饅頭改良劑1克（或者用5克的泡打粉也可以），白糖10克，鹽1克，食用油5克。如果想麵皮更有型一些，可以用250克的水，放油揉搓不粘手。
先用筷子把面攪成絮狀，再用手揉搓成光滑的面團，再用蓋子蓋上發酵2小時左右，發到兩倍大，明顯有疏鬆的氣孔就可以了。現在溫度高，發酵時間也會縮短。
2、准備奶黃包餡料
1）、餡料配比：4個雞蛋、100克麵粉、牛奶200克、白糖70克、黃油40克，白醋或者檸檬汁幾滴。
2）、雞蛋打入碗中，加幾滴白醋去腥，加入白糖打散。加入牛奶攪拌均勻。加入麵粉攪拌到沒有顆粒。
如果不喜歡吃太甜的朋友，還可以加1克鹽，攪拌均勻。
3）、選用不粘鍋，鍋燒熱，把黃油化開，轉中小火，倒入蛋黃麵糊。開始要不停地攪動，以免糊鍋，火也不能太大，盡量選小火。
大約15分鍾左右，炒到成型即可，如果吃得軟，要成流動狀餡就炒稀一點，炒好後放涼會變干。
炒成如上圖的干沙狀最好。裝入大碗中放涼。
4）、放涼後，搓成大小差不多的餡料丸子待用。
3、包奶黃包
面團發酵到兩倍大，我面和得比較軟，所以揉搓面時放了一些乾麵粉。
把面團反復揉搓排氣，搓成光滑的面團。再分成小劑子。用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的皮。
用包包 子的手法，把蛋黃餡包上，再翻過來放置，整理成型。蒸鍋中裝加水，蒸格放上蒸籠布，擺上包 子。蓋上蓋子再發酵10分鍾。
大火一股汽蒸22分鍾左右，再燜2~5分鍾，注意汽水不要滴在包 子上。包 子個個Q彈有型，餡料微微的甜，夾雜的蛋奶的香味，特別好吃。
B. 怎麼做奶黃包
奶黃包是我的最愛。全家人都喜歡吃！以前都是在超市買速凍的奶黃包，回家上鍋蒸十分鍾就好了。但是外面賣的總歸沒有自己做的好。還是那句老話自己做的衛生健康放心！於是嘗試著自己做。第一次做還蠻成功的。得到家人的一致好評。
奶黃包的用料
面團用麵粉300g 快速乾酵母/糖2g/少許
溫水150g左右 奶黃餡兒用雞蛋2個（每個帶殼約50克）
牛奶50g 白糖50g
黃油50g 麵粉50g
奶黃包的做法
步驟15
捏緊滾圓收口在下，全部包好放入蒸籠等到再次發酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣後蒸十五分鍾關火燜五分鍾即可。
C. 奶黃包的做法
做奶黃包，關鍵是做好奶黃餡， 下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。1、雞蛋中加入糖後，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶攪打均勻後要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質。
3、在蛋液中加入適量麵粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。
4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鍾拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。
5、蒸好的奶黃餡涼涼後用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。
食材：
面團：麵粉200克椰汁65ML 水65ML 綿白糖10克酵母粉2克
奶黃餡料：雞蛋2個約100克）細砂糖120克黃油50克麵粉50克牛奶100ML
一、奶黃餡的准備工作
做法：
1、黃油室溫下放軟，准備好雞蛋、細砂糖、牛奶、麵粉。
2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。
3、加入牛奶，繼續攪拌均勻。
4、將打好的牛奶蛋液過篩。
5、加入麵粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。
6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。
二：蒸奶黃餡：
做法：
1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。
2、五分鍾後取出攪拌一次。
3、一共攪拌3次，共蒸15分鍾即可。
4、蒸好後取出放在面板上晾涼。
5、晾涼後用手反復揉搓光滑。
6、整理成型備用。
三、發面團
做法：
1、准備所有發面團的食材。
2、准備椰漿或椰汁。
3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，並加入酵母攪拌均勻。
4、用筷子將麵粉攪成雪花狀態。
5、用手揉成光滑的面團。
6、放入烤箱，調到發酵檔，發酵至原面團的兩倍大。
四、蒸奶黃包
做法：
1、將面團，奶黃餡分成均勻的劑子。
2、面劑子用手按成麵皮。
3、包好餡，放在虎口處。
4、慢慢收攏虎口。
5、捏緊收口處。
6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發酵15分鍾。
7、冷水上鍋。
8、上汽後蒸12分鍾即可。
好好心得：
1、用椰汁發面使奶黃包的麵皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。
2、揉好的奶黃包要進行2次發酵。
雙色芝士松糕
材料：參考聞媽的方子減半了（以下是減半的材料）
粘米粉 200克 ， 糯米粉 75 克， 糖粉 70克， 牛奶 25克，
水 約120克 ，奶油乳酪 70 克 （正好有這么多）， 高樂高草莓粉 15 克
做法：1.乳酪加牛奶隔水融化，加入所有粉類，水要視情況逐漸加入，搓拌成粗顆粒。
2.混合的粗粉粒用粉篩過篩成細粉粒（這個需要非常耐心滴）
3.將過篩的粉鋪滿模具，鬆鬆的鋪平就可，不能壓。
4.隔水蒸20分鍾左右，我沒有蒸籠， 就在鍋蓋下墊了層紗布以防滴水至糕面。
蒸好的糕趁熱吃非常松軟好吃。（涼了會變硬，吃前可以再蒸一下）
D. 包怎麼做好吃，奶黃包的家常做法
奶黃包的做法步驟
奶黃包的做法步驟：1 1黃油軟化後加入細砂糖打發拌勻
奶黃包的做法步驟：2 2分3次加入雞蛋充分攪拌融合
奶黃包的做法步驟：3 3篩入澄粉、奶粉和吉士粉
奶黃包的做法步驟：4 4攪拌順滑無顆粒
奶黃包的做法步驟：5 5放入蒸鍋中大火蒸30分鍾左右
奶黃包的做法步驟：6 6蒸奶黃餡期間用筷子不時的攪拌，以便完全蒸熟
奶黃包的做法步驟：7 7蒸好的奶黃餡冷卻後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一小時左右
奶黃包的做法步驟：8 8麵粉放入大盆，加入酵母。碗中加入白砂糖20克
奶黃包的做法步驟：9 9白砂糖用熱水沖開，冷卻至不燙手
奶黃包的做法步驟：10 10冷至不燙手，約40度的糖水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌至棉絮狀
奶黃包的做法步驟：11 11拿去筷子用手將面揉成光滑的面團
奶黃包的做法步驟：12 12蓋濕布放至溫暖處發酵到兩倍大小
奶黃包的做法步驟：13 13取出面團揉搓排氣，揉回到原來大小。搓長條，用手摘出差不多大小的劑子
奶黃包的做法步驟：14 14取出奶黃餡，分別搓成小球
奶黃包的做法步驟：15 15取一個小面團壓扁，放入一個奶黃餡
奶黃包的做法步驟：16 16用虎口向上收口
奶黃包的做法步驟：17 17收口捏緊朝下
奶黃包的做法步驟：18 18蒸鍋中裝半鍋清水燒到40度左右。包好後的奶黃包放入鋪上蒸籠布或者油紙的蒸籠中，蓋好蓋子放入蒸鍋上二次醒發10-15分鍾。
奶黃包的做法步驟：19 19醒發好後大火燒開後繼續蒸15分鍾左右。關火後悶3分鍾後再小心的打開鍋蓋。
奶黃包的做法步驟：20 20趁熱食用奶香十足
E. 奶黃包的做法和配方
奶黃包的做法和配方：
主料：中筋麵粉400克。
輔料：雞蛋（奶黃餡原料）2個、吉士粉（奶黃餡原料）10克、鮮牛奶（奶黃餡原料）100克、砂糖（奶黃餡原料）100克、奶粉（無糖）、（奶黃餡原料）30克、中筋麵粉（奶黃餡原料）25克、無鹽黃油（奶黃餡原料）50克、發酵粉（麵皮原料）4克、白糖（麵皮原料）10克。
步驟：
1、將雞蛋和白糖放入盆里。
F. 自製奶黃包怎麼做好吃
食材明細
雞蛋
80克
黃油
40克
吉士粉
10克
奶粉
25克
澄粉
10克
中筋麵粉
250克
奶黃餡
250克
清水
120克
乾酵母
3克
白糖
75克
甜味
口味
技巧
工藝
一小時
耗時
普通
難度
完美奶黃包全攻略的做法步驟
完美奶黃包全攻略的做法步驟：1 1黃油置室溫軟化。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：2 2用打蛋器低速攪打至順滑。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：3 3加入白糖攪打至發白。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：4 4分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：5 5所有的粉類混合過篩，加入盆中。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：6 6拌成均勻的麵糊。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：7 7上蒸鍋蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：8 8蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：9 9將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鍾。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：10 10將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：11 11置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：12 12取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：13 13將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：14 14包成圓形包子狀，收口朝下。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：15 15蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內。
完美奶黃包全攻略的做法步驟：16 16蓋上鍋蓋，大火蒸15分鍾左右即可。
G. 家庭版奶黃包如何製作
雞蛋 兩個，白砂糖（加入奶黃餡） 兩湯匙，澱粉 四湯匙，食用油（加入奶黃餡） 兩湯匙，奶粉 三湯匙，普通麵粉 200g，白砂糖（加入麵皮） 半湯匙，水 70-80g，食用油（加入麵皮） 一湯匙，酵母 3g（一小勺
－ 步驟 －
1.磕開一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
3.再把一個全蛋磕開，倒入裝有蛋黃的碗中。一個全蛋加上一個蛋黃用來做奶黃餡，剩下的一個蛋清用來揉面。
4.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙白砂糖。湯匙是平時喝湯用的中式湯匙，以下說的湯匙都是相同用量。
5.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙食用油。理論上任何食用油都可以，但是花生油、豆油這類油本身帶有氣味，如果您不排斥這些氣味，用也無妨。我用的是無味的玉米油。
6.用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。沒有打蛋器用筷子也行。
7.加入三湯匙奶粉。喜歡奶香味濃一些的可以多加一湯匙。
8.加入四湯匙澱粉。澱粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分為土豆澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等，廣東常用鷹牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通澱粉。
9.再次將蛋黃攪打均勻。加入粉類之後要攪打到無粉粒，做出的奶黃餡口感才好，這個步驟我嘗了一下，不是很甜，等到加熱水分蒸發之後，甜味就正好。
10.隔水加熱裝有蛋黃液的碗。我特地記錄下時間，加熱了十分鍾，整個過程蛋液會經歷一個由稀變稠的過程，尤其是前面幾分鍾，蛋液還是稀稀的，這時不要灰心，繼續攪拌加熱，就會成功的。
11.蛋液開始變稠後要勤攪拌，避免粉類結塊。一直加熱到奶黃餡用手動打蛋器可以成塊狀的提起。
12.加熱好的奶黃餡放入涼水中，隔水降溫。降溫後的奶黃餡不會黏手，顏色會加深。菜譜的配方可以做成8份的奶黃餡。
13.在剩餘的一個蛋清中加入半湯匙白糖和一湯匙食用油，用打蛋器或筷子攪打均勻。加蛋清和油，可以降低面團筋性，讓成品更加柔軟。
14.普通麵粉倒入碗中，加入乾酵母。菜譜中麵粉給的是參考用量，實際上我都是直接取用麵粉和酵母，沒用經過稱量，最後用量正好，參考經驗應該是200g左右。
15.把蛋液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，把麵粉攪拌成面絮。一個蛋清不夠揉成面團，還要額外加水，請少量多次的加，直到碗底沒有乾麵粉，都變成面絮。超市賣的普通麵粉多為中筋麵粉，水量一般都是麵粉用量的一半，大家可以參考一下。
16.把面絮聚合揉成粗糙面團，蓋上濕布或蓋子，醒發一個小時。在醒發的過程中面團會形成筋性，可以提高稍後揉面的效率。
17.對醒發好的面團進行揉面，揉成光滑的面團。
18.揉好的面團分割成8個小劑子。面揉到位，分割成小劑子後，可以看到面團的切面質地均勻，沒有氣孔或者氣泡，這樣做出的成品才光滑好看。
19.冷卻後的奶黃餡分成8份。如果還是覺得黏手，可以再手上沾點冷水。
20.把小劑子壓扁，擀圓，放上奶黃餡。如果包包子的手法不夠熟練，可以少放一點奶黃餡料，或者把奶黃餡冷凍兩個小時再使用，我是直接使用來包餡的。
21.收口捏緊，朝下放置，滾圓。
22.將包好的奶黃包放入蒸籠，醒發20-30分鍾，再大火煮到蒸鍋上汽，轉中小火蒸10分鍾左右。蒸好的奶黃包不要急著揭蓋，熄火後幾分鍾再開蓋，以避免包子表皮驟然遇冷後收縮。
H. 怎麼在家做好吃松軟的奶黃包
奶黃包的奶黃餡將食材分別稱重 .雞蛋打入盤中，放入糖 .用打蛋器攪拌，直到糖全部融化 加入牛奶，繼續攪拌 將蛋液過篩 .麵粉過篩放入蛋液中 .加入吉士粉攪拌，需要快速攪拌，麵粉才不會出現顆粒 .全部攪拌勻後加入黃油，再次攪拌勻 ，將盤邊的都刮下來，攪拌勻，上鍋蒸二十分鍾，前十分鍾每隔三分鍾攪拌一次，後十分鍾隔五分鍾攪拌一次 .這是蒸了十分鍾後的樣子 .時間到，將餡料倒在砧板上 .揉成團 .分每個大約12克（鵪鶉蛋樣大小），揉成小圓球 .全部揉好了 。
所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊；上蒸鍋蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鍾；將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間；包成圓形包子狀，收口朝下；，將包子放入鍋內；，大火蒸15分鍾左右即可。
I. 奶黃包的做法
奶黃包的用料
面團材料 低筋麵粉200克
酵母粉2克 無鋁泡打粉1克
溫水130ml 奶黃餡材料
雞蛋2個 白糖60克
煉乳5克 低筋麵粉15克
玉米澱粉15克 牛奶150ml
黃油25克
奶黃包的做法
步驟12
發酵後大火蒸15—20分鍾，蒸後悶2—3分鍾，即可出鍋吃啦