1. 炒青菜，怎麼炒又青又脆
炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水。給大家分享一道蚝油生菜。
生菜一把，清洗干凈，鍋內放水，加入鹽少許，清油幾滴，水開後放入生菜，翻個撈出，瀝干水分倒入盤中。
起鍋燒油，倒入蒜末，炒出香味，調入蚝油，生抽，少許白糖，翻炒兩分鍾，然後將燒好的醬汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了。
炒青菜時，記得多做2步，炒出來的青菜脆嫩不出水，翠綠不變黃
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
炒青菜，這可是眾多 美食 中，最簡單的一種了。但是炒得好與壞差別也很大，有的人炒出來香脆爽口，顏色翠綠看上去就好吃。但是也有人炒出來黑乎乎的，或者顏色發黃，吃著也沒有嚼勁。
其實在炒青菜時，多做2步，炒出來的青菜就會脆嫩不出水，翠綠不變黃。
【多做2步】
第一步就是焯水，基本上炒所有的綠葉青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的時候，還需要往裡面加上少許鹽和食用油。這樣焯出來的青菜，就會保持翠綠的顏色，不會變色。
第二步是大火快炒，這一點很多人都不在意，其實很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很關鍵。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出來自然很清脆、很脆嫩。而且同樣也能保持翠綠的顏色。
【香菇炒青菜】
1、首先我們把青菜准備好，然後放水裡洗干凈。下面就是焯水了，焯水之後撈出來，瀝干水分備用。
2、下面再就是准備香菇，如果鮮香菇的話，直接清洗干凈切成塊就行。干香菇還需要多做泡發這一步，然後再切。
3、准備幾瓣大蒜切成片，鍋里放油，然後爆香蒜片。下面先把香菇放到鍋里炒一炒，炒一會之後再把青菜給放進去，不停翻炒。注意哦，全程要保持大火炒。
4、炒熟之後，往青菜中加上一勺鹽、一勺蚝油，攪拌均勻後就可以了。
3.洗菜時也要注意手法，要輕輕的沖洗 ，不要像洗衣服那樣大力搓洗
4.炒的時候是最關鍵的一步，首選鍋要夠熱，油不能太少，還有一點的就是青菜斷生後立馬關火，不然青菜就會變黃，好了今天就分享到這里，謝謝！
你好，很高興我來回答這個問題。
如果想要炒出好吃好看的青菜，不是特別難的事情，只要大家注意一些細節問題，那麼炒出來的青菜絕對好吃。
食材准備：青菜，油、鹽、味精、蒜、蚝油
做法：
小竅門：
希望我的回答能讓你滿意，幫到你。
炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，出鍋又綠又脆嫩，還入味
現在大家的生活條件好了，不再像過去一樣只追求填飽肚子，吃得好才是我們的追求。吃得好除了「色香味俱全」，還要營養充足，綠色 健康 的飲食觀念逐漸被人們推崇。在過去，老百姓都認為吃香的喝辣的是好生活，而如今有葷也要有素才行。
綠色蔬菜含有大量維生素和礦物質，營養價值很高，應該要多吃。大概很多人都和我一樣，把綠色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜等。另一種是溫性的，比如油菜、韭菜等。
油菜是很多人都愛吃的一種青菜，因為富含維生素、鈣鐵磷等營養物質，能保持血管彈性，對眼睛和皮膚都非常好，平時應該多吃點這種青菜。青菜最常見的吃法就是炒著吃，炒青菜看似人人都會，可是沒幾個人炒得好。
不少人做炒青菜，口感不脆嫩，吃起來軟塌塌的，顏色也不翠綠，甚至發黑，這樣的青菜看著就不想吃。還有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃。然而，在飯店大廚炒的青菜，綠油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃。
那怎麼才能炒好一盤青菜呢？所有的青菜都是在地里生長的，因此會沾上泥土、雜質等，在炒之前一定要好好地處理一下。如何處理才最干凈呢？有些人就說要焯水，那炒青菜究竟要不要焯水？二舅是飯店的大廚，我向他請教了如何炒青菜，學會了正確的做法。
炒青菜，要不要焯水？大廚教你正確做法，又綠又脆還入味，真香。下面我把大廚教我的做法分享給大家，為了 健康 別再做錯了，常吃青菜的朋友快來學學吧。
【炒青菜】
1、購買新鮮的青菜，用清水仔細沖洗2遍。畢竟青菜都是長在露天地里，所以灰塵、雜質肯定還是有的，還可能有蟲卵或細菌。用清水沖洗，只能洗掉灰塵和雜質，為了更干凈，應該用淡鹽水把青菜浸泡至少10分鍾。
淡鹽水有很強的殺菌消毒作用，把青菜泡一泡，可以有效殺滅細菌和蟲卵，還能有效去除農葯殘留，讓青菜非常干凈。經過淡鹽水浸泡，會在葉子表面形成保護膜，在炒制時青菜就不會被高溫氧化，顏色就會保持翠綠，不變黑。
2、青菜洗凈後，很多人都是直接下鍋炒了，這是錯誤的做法。還是前面的那個問題，青菜有必要焯水嗎？大廚說，很有必要。焯水有2個作用，第一是利用高溫徹底殺滅細菌和蟲卵，第二是可以縮短青菜的炒制時間，這樣青菜就能保持翠綠和脆嫩，好看又好吃。
3、炒鍋里加入適量清水，加一勺鹽和幾滴油燒開，倒入青菜焯水1分鍾，顏色變深後撈出，放進清水裡過涼後撈出瀝干水分。青菜焯水時間不宜過長，燙得太熟口感就不脆嫩了。加鹽可以讓青菜提前入味，加油可以讓青菜保持翠綠。
4、炒鍋里倒入適量油燒熱，加蔥蒜末、干辣椒爆香，倒入青菜快速翻炒半分鍾，加適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋，這就是青菜原本的味道。焯水後的青菜很乾凈，顏色好，口感好，不僅可以炒，還可以涼拌，用來煮湯也不錯。
炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，出鍋又綠又脆嫩，還入味。炒青菜，吃的就是它原本的味道，所以不用加其它的調味品，只加鹽調味就行了，味精、雞精、生抽等調料，盡量都別放，營養不流失。
你好，我從事廚師行業也10多年了，炒青菜怎麼脆和青，這是一個比較容易解決的問題，杭州這邊要炒青菜青和脆，想必必須選的是上海青這個品種的菜，因為這個品種的菜比較容易體現你所問的兩個特點。
上海青，在有些地方亦叫青菜。這個菜質地脆嫩，爽口微甜。但是，現在這個季節的菜幾乎都打農葯，尤其是青菜類的，所以我們買回來都是要經過2小時以上的浸泡，這樣菜的滋味就改變了不少，給孩子吃也比較放心，但是很多孩子都不愛吃。如果我們在炒制的時候適當注意點方法，做到炒青菜脆和青，色香味俱全還是一道很不錯的菜。
首先燒一鍋熱水，水開後加入一勺鹽和幾滴菜籽油。
然後把切好的青菜放入鍋中湯10秒左右倒出，冷水沖洗一下，有條件的可以事先准備一盆冰水把倒出的青菜迅速冷卻，防止綠葉素流失。
再起油鍋，這時候可以放很少的油，油溫不需要很高，冷油下鍋即可，然後加入鹽等調料，翻炒1至2分鍾即可出鍋。
先把水燒開，放少許鹽，放入青菜，用鹽水焯過，然後再用冷水過一遍，通過上述處理，炒的青菜就色澤鮮艷，口感脆嫩。
炒之前一定要焯水！焯水的時候滴入少量油和一些鹽！這樣焯水過後瀝乾的菜特別鮮亮！一定要大火爆炒！做飯沒有捷徑只要做的多就一定會做好！
火候很重要，青菜更建議猛火爆炒，根據青菜種類不同，炒的時間不同，這樣青菜裡面的水分不會流失出來太多而導致青菜口感不脆。顏色想更加青亮，青菜最好不用熱水焯水了，另外猛火爆炒出鍋前可撒入少許食用油，顏色更加鮮亮。
青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。
家裡如果經常吃肉食的話，那麼青菜就要必備了，不吃青菜只吃肉可不行，這樣會導致營養不均衡，發胖的幾率也會更大。多吃點青菜還能夠起到促進食慾、解膩的作用，端上餐桌看著也是非常好看的。
炒青菜絕對是人人都會的做法，簡單極了，放在鍋中稍微一炒就能出鍋了。雖然做起來簡單，但是做出來的口感就得另當別論了。我看好多人炒出來的青菜都是發黑發軟的，一點翠綠清脆的感覺都沒有，這樣的青菜看起來就不美觀，更別提吃起來了。
炒青菜雖然簡單，但是也有一定的小技巧的，可別小看了這些小訣竅，只要掌握以下這幾點，保證你能做出好看又好吃的炒青菜，大家不妨來試試。
【炒青菜訣竅】
一、炒青菜需要焯水
我發現很多人在炒青菜的時候都不喜歡焯水，基本都是洗完以後直接炒，這種做法我是非常不建議的。因為青菜直接炒的話，就必須得炒的時間久一點，這樣才能保證熟透，但是青菜炒得比較久，非常容易脫水，裡面的營養也會流失。
青菜焯水的時候也有小竅門，我們往鍋中加上點鹽和食用油，再來焯水。要記住，焯水的時間也要掌握，一定要短，焯完之後需要過一下涼水。
二、建議用豬油
現在越來越多的人喜歡用超市買的食用油來做菜，很少有使用豬油的了。其實要想青菜炒的香，那絕對需要用豬油的，用豬油來炒青菜和食用油炒出來的味道相差是非常大的。
三、大火炒制
不管炒什麼青菜，絕對是要用大火來炒制的。小火炒出來的青菜非常蔫，還會發黃。而且小火炒自然而然就得炒的時間長一些，青菜炒久了，很容易導致青菜裡面的營養流失。
四、需要最後放鹽
炒青菜一定要最後放鹽，別放早了。如果放早了，很容易就把青菜中的水分逼出來，這樣就很容易導致青菜發黑，而且不脆了。所以說我們在炒青菜的時候需要最後出鍋之前放鹽，炒勻之後出鍋就可以了。
上面這四點就是我想跟大家說的在炒青菜的時候需要注意的幾點，你在炒青菜的時候注意過嗎？把這幾點掌握，就可以炒出又脆又綠，營養十足的青菜。
2. 怎麼做出美味可口的炒青菜
怎麼炒青菜既好吃又不會發黃？大廚教你這樣做，青菜翠綠口感爽脆。
一道美味可口，香辣爽脆的熗炒白菜就做好了。怎麼樣？你學會了嗎？這樣做的熗炒白菜，顏色翠綠不發黃，口感爽脆，比飯店裡的還好吃。喜歡吃白菜的朋友，有時間在家去試試吧！
3. 怎樣炒青菜才能翠綠鮮嫩
說到小青菜，肯定很多人都不願意吃，這種沒滋沒味的東西，賣的價格還很貴，油菜、生菜這些，有的時候比普通的蔬菜價格都要高很多。
不管炒什麼青菜，都需要牢記2個竅門，這樣炒出來的青菜更鮮嫩更翠綠，一點也不比外面飯店裡的差。如果你想炒出更好吃的青菜的話，下面來看看這2個小妙招吧。
4. 青菜怎麼炒又嫩又綠
青菜又嫩又綠的炒法：
主料：青菜數顆。
輔料：蒜蓉適量、豬油適量、鹽適量。
步驟：
1、把青菜清洗干凈。
5. 如何把青菜炒得更美味
如何把青菜炒得更美味？
用豬油炒，還要選對品種，我們家喜歡用青菜梗發白的青菜炒，不喜歡拿上海青炒。
步驟 1
青菜用切去根部，根根清洗干凈，瀝干水分。
步驟 2
鍋內燒干，放入豬油，燒至八成熟。
步驟 3
倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全變軟，放入適量的鹽和雞精，稍加翻炒即可。
【炒青菜技巧】
1、用豬油炒青菜又綠又脆，香氣逼人，原因是豬油炒出來的青菜，能夠帶有一點豬肉的香味，而且青菜的色澤也好看，因為豬油能在青菜表面裹上一層油膜，鎖住青菜的水分和營養素，防止炒的過程中水分和營養的流失，這樣炒出來的青菜更香甜，還不發黑，又綠又脆，還帶有一股豬肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出來的青菜能減少青菜水分的流失，防止青菜乾癟發黑，這樣才能又綠又脆，保持口感；
3、炒青菜的時候提前放一點點鹽巴和蒜頭一起爆香，這樣能讓整道菜的味道提香很多，只需要一點點，放太多容易讓青菜水分流失，如果經常用花生油炒菜的一定記得先下點鹽爆下殺菌；
4、如果炒青菜過程中太干需要點水，那麼一定要用開水來點水，這樣才能保證青菜又脆又綠不發黑。
6. 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
炒青菜之類的蔬菜，看起來很簡單，而且幾乎每一頓飯都要吃，但是很多人炒青菜都會感覺青菜炒完了比較干，比較黃，而且也不好吃。那麼炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是選菜的時候，一定要選新鮮的嫩的，老的黃了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的時候，盡量的不要用金屬去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整個一起炒的，因為用金屬的刀具切了之後會加速青菜的氧化。
然後就是在炒的時候，熱油下鍋，大火爆炒，在鍋里炒幾下就要出鍋。快要起鍋的時候再放鹽，不要放的太早了，如果放的太早了的話青菜里的水分容易失去。
還有就是一般來說炒青菜用豬油比較好，吃起來比較香，比較軟和，如果是植物油的話，青菜吃起來就比較老。
炒好了之後，倒入碗內之後，把中間的菜扒開，讓熱氣盡量的散開，不然一直悶著的話就會讓青草變黃。
在炒青菜的過程中不要用蓋子蓋上，悶上了容易使青菜變黃。
7. 怎樣炒青菜又脆又綠竅門
炒青菜又脆又綠竅門如下：
1、選材很關鍵
可能很多人都知道，炒青菜需要最後放鹽，如果太早放鹽，鹽能夠把青菜的水分逼出來，導致青菜發黑，不綠不脆，所以炒青菜的時候鹽一般都是起鍋前放即可，但是筆者親自測試過，可以加一點點鹽和油、蒜頭一起爆香，然後出鍋前在加適量鹽調味。
這樣炒出來的青菜更香，青菜也不會發黑不脆，特別是用花生油炒菜，一定要先加一點點鹽和油爆下，能夠消除花生油的毒素。
8. 青菜怎麼炒好吃又簡單 記住這4個炒青菜的小技巧
1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
4、最好別放食醋
青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之後稍微涼一下再放也不遲。
9. 怎麼炒青菜好吃
炒青菜是我們日常生活中最常見的一道家常菜，但是大家有沒有發現這種情況，炒的青菜，明明出鍋前還是翠綠的，但是沒過幾分鍾後，青菜已經變得發黃了，非常影響這道菜的食慾。那麼我們如何讓炒的青菜翠綠不發黃呢？今天大廚來教大家這4個小技巧，這樣做的炒青菜色澤翠綠不發黃，口感爽脆，營養又美味。
技巧一：我們在炒青菜的時候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。這樣炒出來的青菜會看起來才會色澤透亮，這就相當於我們平常護膚一樣，多來點護膚品保濕，那麼這樣看起來就會水嫩嫩的。
技巧二：大家炒青菜的時候，一定要牢記要用大火快炒，千萬不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的關鍵一步。
技巧三：炒青菜的時候，放鹽調味也是關鍵的一步。大家在炒青菜的時候，比如炒白菜的時候我們需要將白菜炒至八分熟時，然後再放入適量的精鹽調味。如果鹽放早了，就會使青菜出現一灘清水，這就很容易影響了白菜的色澤。
因此，大家在炒青菜的時候也要注意放鹽的時間。
技巧四：炒青菜時，我們需要准備一個大一點的盤子。炒完之後的青菜，我們不要將其羅疊在一起，最好把它們散開來放。這樣能夠使青菜快速的散熱，因此也不會因為溫度過高而使青菜變色發黃。
10. 青菜怎麼炒又嫩又綠
為什麼自己炒的青菜一點都不要吃，每次炒的青菜不僅發黃，而且出水還多，這到底是什麼原因導致的？其實炒青菜時，直接下鍋炒是錯的，而要在炒青菜時，多加上1步，才能使青菜翠綠鮮嫩，而且炒出來的青菜，味道並不比飯店差。每當我把這個方法分享給朋友後，大家都說我這個方法特別實用呢。接下來胡師傅就把正確炒青菜的方法分享給大家，希望您學會後，都能炒出家人愛吃的各種青菜。
第四步：接著再將雞精、蚝油、食鹽全部放入到鍋中，繼續炒10秒，最好沿著鍋邊點少許的水即可起鍋食用。
技巧一：焯水
炒青菜時，一定要焯水，因為將青菜焯水後，可以去除青菜中的生物鹼，從而使青菜吃著不澀口。而將青菜焯水後再炒，可以減少青菜炒制的時間，從而使青菜吃著更鮮嫩。而將青菜焯水後，還可以防止青菜中葉綠素的流失，從而使青菜顏色更翠綠。
技巧二：豬油
不管炒什麼青菜，都最好用豬油炒，因為豬油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就會流失得更少，從而使青菜吃著更鮮嫩