㈠ 揚州炒飯怎麼做
揚州炒飯，這是一個大名鼎鼎的招牌，我們平時在餐館裡面吃的都是簡配版的揚州炒飯，正宗的揚州炒飯裡面的火腿不是火腿腸，是宣威火腿，裡面的配菜是海參和瑤柱。但是雖然我們家庭版的食材比較簡單，但是我們當中的小技巧一樣不少，不從簡單的練起怎麼做正宗的揚州炒飯。
【烹飪總結】：
1、炒飯時一定要大火快炒，這樣炒出來的才好吃。
2、配菜根據自己的喜好自行添加，自己家裡面有什麼就加入什麼就好了。
3、我們的這裡面配菜的先後順序也是我們要掌握的一點。
㈡ 揚州炒飯是江蘇菜代表，揚州炒飯怎麼做更好吃
揚州炒飯是江蘇菜代表，揚州炒飯怎麼做更好吃？
1.揚州炒飯在街上隨處可見，各種烹飪技巧和味道。那我們一起學習吧，簡單好吃的家庭版揚州炒飯。先准備食材：蒸飯：300-500克雞蛋：4個。哈爾濱紅腸：半根(火腿腸也可以)，胡蘿卜：1小根，黃瓜：半根，玉米粒：根據自己的喜好。洋蔥：1根，鹽：一勺、蒸飯的營養價值比白米高4-6倍。也是炒飯的指定米。味道很好。如果你有這種大米，你可以試試，事半功倍。如果沒有，可以用精製白米，會考驗你的廚藝和某些技能。
4.將米用殘油翻炒1分鍾左右，將米翻炒均勻。然後將准備好的配菜(黃瓜、香腸、胡蘿卜、玉米粒)放入鍋中繼續翻炒(時間控制在1-2分鍾)將煎蛋放入鍋中，翻炒均勻，然後將切好的洋蔥放入鍋中翻炒幾次。最後加適量的鹽，就可以做飯了。美味的家庭版揚州炒飯做好了。
㈢ 揚州炒飯的做法
秈米、鮮雞蛋；配料:海參、熟方雞腿、火腿、干貝、漿蝦、香菇、鮮筍和青豆。大米與配料的比例不宜大於7:3。
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。它的主要配料是米飯、火腿、雞蛋、蝦等。揚州炒飯選材嚴謹，製作精細，加工精美，講究配色。油炸後顆粒清晰、鬆散、軟硬適中、色澤和諧、光澤飽滿、成分多樣、鮮嫩滑嫩、鮮美可口。
㈣ 揚州炒飯怎麼做
揚州炒飯是一個非常好吃的小吃，尤其是在時間不充足的情況下，吃一個揚州炒飯是非常簡單，而且又有營養的美味佳餚。它的做法多種多樣，可以根據自己的口味去做，也可以根據傳統的做法去做，我也經常去做揚州炒飯吃，接下來我就說一下自己在製作揚州炒飯的時候，一個具體製作方法。
首先要先准備一下食材:
蒸好的米飯一碗，玉米粒，青豆粒，蝦仁，火腿。干香菇，雞蛋，植物油，食鹽，蔥，姜。
烹飪步驟: 烹飪小提示:
揚州炒飯名揚天下，不管是在哪裡，中餐廳和西餐廳，都可以點到揚州炒飯，可見它的影響力。揚州炒飯有很多種炒法，不過，基本上是離不開蛋和飯。
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食材明細：
米飯：適量
雞蛋：2隻
火腿腸：250克
青豆：50克
玉米：50克
胡蘿卜：50克
鹽：適量
蚝油：適量
香油：適量
口味：咸鮮
工藝：炒
耗時：十分鍾
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做法步驟：
1、准備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。
2、准備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。
3、將胡蘿卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿腸切粒。
5、起油鍋，將火腿粒煎炒一下。
6、將火腿粒盛起待用。
7、雞蛋兩只攪拌均勻。
8、起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鍾。
9、倒入米飯炒勻
10、將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿卜入鍋一起炒勻，加適量的鹽調味、滴幾滴蚝油炒勻就行了。
11、炒好的飯裝盤就可以了。
看到這個楊州炒飯的做法這個問題，我不由得想到了我第一次吃揚州炒飯的情景。
我是北方的，在老家以麵食為主，很少吃米。在家也就吃過蛋炒米。2007那年我剛出門打工，有天中午比較忙，下班和一個廠里的主管一起去吃快餐。我記得很清楚主管點份 土豆雞塊蓋飯，還有個同事點了回鍋肉蓋飯，我點了 楊州炒飯 。 等我點好餐，主管問我怎麼點個楊州炒飯， 問我能吃飽嗎？ 我說沒事， 其實我是沒吃過想嘗嘗。 主管說你點 蓋飯，可以多吃米，米不要錢
㈤ 揚州炒飯的家常做法
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。你喜歡自己動手做揚州炒飯?你知道如何做出可口好吃的揚州炒飯嗎?下面是我給你精心整理揚州炒飯的家常做法，僅供參考。
揚州炒飯的家常做法一
揚州炒飯的材料
米飯250克，火腿腸30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜20克，蝦仁25克，新鮮玉米粒20克，色拉油1勺，味精適量，蔥花1適量，精鹽1勺
揚州炒飯的做法
1.豌豆、黃瓜、蝦仁洗凈。火腿腸、黃瓜、蝦仁都切成小丁。
2.雞蛋打散，放入油鍋中炒熟，切碎。
3.鍋中放適量油，開大火燒熱，加入蔥花、火腿、豌豆、蝦仁、黃瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。
4.加入米飯和炒好的雞蛋，撒上味精、鹽，迅速翻炒均勻，即可盛盤。
揚州炒飯的家常做法二
揚州炒飯的材料
白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油
揚州炒飯的做法
1、蝦仁(我買的是半成品的)用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，腌制10分鍾。
2、將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，准備好玉米粒及熟碗豆。
3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4、鍋內燒開水，放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鍾，撈起瀝凈水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6、將鍋內的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
揚州炒飯的家常做法三
揚州炒飯的材料
隔夜米飯3小碗，蝦10個，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香蔥2根，腌蝦調料：，鹽2克，，澱粉2克，料酒1小勺;，雞精2克，生抽少許，鹽少許。
揚州炒飯的做法
1.香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控干，火腿切丁、香蔥切末備用。
2.蝦剝皮、去蝦線用腌蝦調料腌制十分鍾後滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用。
3.鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。
4.鍋燒熱後，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻。
5.最後放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。
揚州炒飯的家常做法四
揚州炒飯的材料
主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜，蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。
揚州炒飯的做法
1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁;
2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可。
㈥ 揚州炒飯怎麼做
一、正宗揚州炒飯的做法
食材 ：米飯200克、河蝦仁50克、火腿丁20克、青豆10克、雞蛋1個、香蔥1棵。植物油、料酒、鹽、玉米澱粉、味精、胡椒粉各適量。
做法 ：
1、香蔥洗凈切成蔥花；火腿丁、青豆在熱水中燙透，撈出，瀝凈水分；雞蛋打入碗中，留出蛋清，攪成蛋汁備用。
2、河蝦仁挑除沙線，洗凈擠干水分，用蛋清加料酒、鹽、玉米澱粉腌漬均勻。
3、鍋內倒油燒熱，放入蝦仁加熱至顏色潔白，倒入漏勺，瀝干油分。
4、鍋內倒油燒熱，倒入蛋汁快速拌炒，加入蔥花炒香，放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，加入味精調味出鍋裝盤即可。
Tips ：
1、傳統正宗的揚州炒飯是用河蝦仁做主料的，如果沒有，用一般的蝦仁也可以。
2、拌炒時要掌握火候，調料要適量。
二、家常揚州炒飯的做法
食材 ：米飯200克，凈豌豆、凈胡蘿卜、火腿、雞蛋各少許。蒜末、蔥末、植物油、鹽、味精適量。
做法 ：
1、將凈胡蘿卜、火腿切丁；雞蛋加蔥末打散。
2、鍋內倒植物油燒熱，將蒜末煸香，放入凈豌豆、胡蘿卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用鏟子剁成小塊，盛出。
3、鍋內倒植物油燒熱，放入米飯，加入鹽和味精，待米飯炒散，放入做法2中炒好的輔料一起翻炒，直至米飯松軟不黏即可。
三、創新揚州炒飯的做法
食材 ：米飯400克，雞蛋1個，水漿蝦仁30克，叉燒肉、水發香菇、豌豆各20克。蔥末5克，料酒、鹽各適量。
做法 ：
1、將豌豆泡發；叉燒肉、香菇均切成小丁；雞蛋磕入碗內，加少許鹽、蔥末，攪打均勻。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，放叉燒肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、適量鹽燒開，盛入碗中。
3、鍋置火上，放油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散至七成熟，加入米飯炒勻，再加入加工過的蝦仁、叉燒肉丁、香菇丁及豌豆、剩餘蔥末，一同炒勻炒熟即可。
㈦ 揚州炒飯的正宗做法
揚州炒飯的正宗做法：
主料：雞蛋適量、黃瓜適量、香腸適量、胡蘿卜適量。
輔料：鹽適量、雞精適量。
步驟：
1、准備好揚州炒飯的所有食材。
㈧ 揚州炒飯怎麼做好吃又簡單
揚州炒飯
揚州炒飯是炒飯中的翹楚。每一個炒飯店都必有這道炒飯。做這道菜呢？有三個要點。第一，米飯一定要用隔日夜的米飯。第二，各種食材的搭配要均勻。傳統的就是像我這樣的胡蘿卜。火腿腸。蝦仁。以及玉米和雞蛋。。第三就是要用小火慢慢炒制。大家一起動手，在家做一道美味的。揚州炒飯。第四點呢就是裡面的調料要簡單。任何的大料都不是不可以用到這道菜上的。
原料：米飯、雞蛋、火腿腸、蝦仁、胡蘿卜、玉米粒、小蔥、鹽、雞精、色拉油。
做法步驟：
第1步、首先，我們來准備所有食材。火腿腸切丁。蝦仁。 打散的雞蛋。玉米洗凈。胡蘿卜切丁。然後就是頭天晚上蒸好的米飯。
第2步、鍋里倒清水，我們先把所有的食材焯一次水。最先放入胡蘿卜以及玉米。然後再放入蝦仁。最後要起鍋的時候放入火腿。起鍋備用。
第3步、炒雞蛋一定油溫不能太高。鍋里放油，放入雞蛋快速炒。這個菜裡面的雞蛋不要炒幹了，炒到這個程度就可以了。
第4步、轉小火，倒入米飯。炒飯一定要用小火炒。不能心急。然後把米飯挨著打散，慢慢的翻炒。
第5步、我這個炒的大概有半個小時。炒的感覺到那個米粒呀，已經一顆一顆的了。然後我們放入鹽和雞精。調一下味。轉大火翻炒一分鍾。
第6步、放入所有的食材。再加上蔥花。用大火快速翻炒。
第7步、一道色香味美的炒飯就做好了。
小貼士：
把玉米粒換成青豆也是非常不錯的，不論口感還是顏色都很搭配。
㈨ 揚州炒飯怎麼做
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯。有一次出差的時候很好奇就點了這道炒飯，說實話，真的很好吃，粒粒分明而且配料十足，當時點的是「金裹銀」，下面把這個做法分享給大家。
第一步：准備一盤蒸好的米飯，雞蛋黃三個用筷子打散倒入米飯中，用筷子把雞蛋和米飯攪拌均勻。
總結：炒米飯最好用隔夜的米飯。沒有隔夜的鮮蒸的也可以，蒸米飯時候盡量蒸的干一點這樣炒出來的蛋炒飯才會香味十足，炒出來的效果才會好看有食慾。