Ⅰ 炒菜心好吃很簡單，看大廚如何炒的好看又好
炒菜心的竅門
炒之前要燙一下，這樣吃起來不苦。
食材明細
主料: 菜心500g
輔料: 鹽適量10克、雞精5克、蒜10克
製作步驟
1、菜心下水燙一下；
2、燙到菜心軟下去；
3、燙好的菜心拿起來切好；
4、鍋熱下油下菜心；
5、翻炒一下放入鹽巴，雞精，蒜；
6、在翻炒一下就可以出鍋了。
Ⅱ 炒菜心怎麼炒才好吃
菜心又叫做油菜，菜苔、廣東菜、菜花等，以花苔供食用，菜心菜葉莖柔嫩味美，一年四季也能種植，但以冬到初春時的菜心最為肥嫩脆口，是屬油菜的一種。 菜心易於種植，嫩脆的菜心，莖粗而帶嫩綠，老的菜心，莖的中央起白心，俗稱生骨。生骨的菜心莖部纖維粗糙，不易咀嚼，且難於消化。
食材明細
菜心、蒜、食用油、鹽。
1、將菜心洗凈，蒜切片備用。
2、鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片。
3、倒入菜心大火快速翻炒至斷生。
4、調入鹽炒勻即可出鍋。
Ⅲ 炒菜心的烹飪步驟
1、把摘好的菜遠洗干凈，瀝一下水。
2、熱鍋下油（如果用肥肉榨油，炒出來的菜會更香），爆香姜塊（可以用蒜蓉，因為我媽怕蒜頭的味道，所以我家基本不用蒜頭做菜）。
3、放入菜心遠加鹽爆炒至轉青，菜遠就會出水。
4、翻炒後再蓋上蓋子燜3~5分鍾（根據個人的口味）即可上碟。 主料:菜心750g調料:食鹽適量、雞精適量、蒜適量、干辣椒適量
做法:
1.菜心洗凈摘好備用
2.干辣椒和大蒜切好備用
3.熱油鍋至8成熱，放入干辣椒和大蒜爆香
4.把菜心放入快速翻炒幾下
5.加鹽和雞精即可
Ⅳ 菜心怎麼炒好吃
1、菜心摘洗干凈，放入開水中焯燙30秒（水燒開，滴幾滴植物油，可以使菜葉碧綠油亮）。
2、撈出充分過涼控水，擺入盤中備用。
3、大蒜切碎、枸杞洗凈，碗內放入適量蚝油、生抽攪勻。
4、起油鍋，放入蒜末炒香，倒入料汁燒開，淋入水澱粉，煮開後放入枸杞關火。
5、把煮好的料汁澆在菜心上即可。
菜心：
菜心又名菜薹，十字花科芸薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。
菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續生長、陸續採收供應上市的優勢，這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。
上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代後，隨著社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特別是廣東經濟的高速發展，廣東人員遍及全國各地。由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產的發展。
Ⅳ 家常菜心怎麼炒
下面我們一起看下炒菜心的具體做法：
食材：菜心300克左右、油鹽等調料適量、雞精1勺、水澱粉少量、大蒜2瓣
具體做法為：
第一步：將已經備好的菜心摘掉老的、不新鮮的葉子，然後洗干凈，切掉根部，同時把大蒜搗碎；
第二步：在鍋里加入清水，燒開後，加入2克食鹽和30毫升食用油，之後將菜心根部放入鍋中翻炒，等水開後，再將菜葉放進去一起焯水，待大火燒開後，撈出菜心。這里提前加入一點食鹽和油，可以使菜心顏色更翠綠飽滿，而先放菜根再放菜葉，可以保證菜葉不會焯過火。
第三步：菜心溫度降低後，倒掉冷水。在鍋中加入適量油，油燒熱後，放入蒜末，炒出蒜香味，這里要注意用小火炒，大火容易把蒜末炒焦。
第五步：蒜末炒好之後，放入菜心，轉大火，翻炒幾下，然後加入食鹽、雞精等調料，放入一點水澱粉，快速翻炒幾下，最後關火 ，盛入盤里，一道色香味俱全的炒菜心便製作完成。大火快炒，是為了防止菜心顏色變黃，口感不脆嫩。
【廚房小貼士】：
一定要先放菜根再放菜葉，可以保證菜葉不會焯過火。
Ⅵ 菜心怎麼炒才好吃
一、清炒菜心
清炒菜心能比較完善的保留菜心的礦物質。需要准備的食材有菜心油、鹽、大蒜。先把菜心清洗干凈，然後切成段狀，然後把大蒜洗凈剁碎。食材准備好後，熱鍋倒油，油溫後倒入大蒜，炒香。
然後，把菜心倒進鍋里，翻炒，炒至菜心開始變色，這時便可以加鹽繼續翻炒，直至菜心熟透。
二、白灼菜心
白灼菜心，這種菜心做法能在最大的程度上保留菜心原本的口感風味和營養價值，而且它的味道比較清淡，符合很多人的口味。
需准備的食材有適量的菜心、大蒜、蚝油、生抽、鹽跟油。先把菜心洗凈，蒜頭剁碎。接著把生抽、鹽加清水一起調成汁。
在鍋里裝一些清水，加油加鹽，把水燒開。把菜心的根放進開水裡，等到菜心的根變成比較深的綠色時，再把菜心全都倒進水裡面開始白灼，大約一分鍾左右就可以起鍋裝盤。
把之前調好的汁放進鍋中煮開，再倒進剁碎的蒜頭煮開。把煮好的湯汁淋在煮好的菜心上面，這道菜就完成了。
三、干炒菜心
干炒菜心與白灼菜心的做法有些類似。需准備的食材有適量的菜心、肉末、辣椒、花椒、鹽和油。
先把菜心洗凈，類似白灼菜心的做法，在鍋里裝些清水，加油加鹽把水燒開，再把菜心放進去灼好。把鍋燒熱，倒進適量的油，倒進辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，最後把菜心倒進鍋中，用大火快速的翻炒，可以加入適量的鹽調味，最後便可起鍋裝盤。
Ⅶ 菜心怎樣炒好吃又簡單
第一步：將菜心洗干凈，放入清水之中，加少許食鹽浸泡半小時，之後取出，瀝干水分。將蒜先用刀拍一下之後再切成蒜蓉狀，生薑直接切片後備用。
提示：相信很多人並不知道如何處理菜心，多數人將菜心根部直接切掉丟到垃圾桶中，這樣做可就浪費了，按著菜心的走勢將根部切開的方法簡單方便，不會出現浪費的現象，感興趣的朋友們可以試一試。
第二步：鍋燒熱之後倒入適量的油，再放入薑片和蒜蓉爆香。香味出來之後加入菜心翻炒。
提示：注意在熱鍋涼油的狀態下下入薑片和蒜蓉翻炒就可以了，不要等到油燒熱了，否則過高的油溫會讓蒜蓉、薑片快速變焦的，味道就不好了。
第三步：菜心如果翻炒1-2分鍾之後加入少量的清水，蓋上鍋蓋悶上1-2分鍾。這樣翻炒菜心不容易變色，受熱更加均勻，而且熟的也很快。
第四步：當菜心被悶熟之後加入少量的雞粉迅速翻炒幾下，將雞粉翻炒均勻後就可以出鍋了，如此一道美味可口，色香味俱全的炒菜心就做好了。
Ⅷ 菜心要怎麼炒才好吃
【 菜 心 炒 蒜 蓉 】
材料：菜心、大蒜、鹽、雞精、醋。先將菜心的頭切掉一部分，然後去除不能用的、不新鮮的葉子，處理好以後清洗干凈，最後一遍用清水泡5分鍾撈出。然後起鍋，燒一鍋水，把菜心進去燙熟，等菜心微微變軟的時候就可以撈起來了，放入涼水中過一下，這時候將大蒜拍一下切碎。起鍋，放入油、蒜，爆蒜出香味道放菜心進去翻炒，在放雞精、鹽、淋上醋起鍋。蒜蓉菜心的做法要注意菜要清淡為主，鹽不宜多哦。而且在把菜心用開水燙一下的時候是為了讓菜心色香味俱全，不要擔心色澤上會差很多的問題。
【干 炒 菜 心】
干炒菜心做法：與我們上文中介紹到的白灼菜心的製作方式有一些類似的，同樣要將菜心洗干凈，然後再在鍋里裝入一些清水，加油加鹽把水燒開，然後再將我們准備好的菜心放進去，等到把鍋燒熱之後再將油倒入適量，適量之後，油熱了之後，再將我們准備好的辣椒花椒炒香，這時候我們可以加入一些肉末翻炒，然後再將我們剛剛煮好的菜放進去，這時候我們要將火調成大火，然後快速的翻炒翻炒的過程中一定要記住加入適量的鹽調味，這時候我們就可以起鍋裝盤了，製作方式和白灼菜心相比起來比較簡單但是也有一些步驟是非常相似的。
【 蚝 油 香 菇 菜心 】
准備水澱粉，雞精，鹽，蔥蒜，白糖，蚝油，菜心以及香菇，先把菜心清洗干凈根部去除，老的地方去除，香菇切花刀，切末，大蒜切末，菜心放到開水鍋中，然後再焯燙一下，鍋中加入適量的油，把蒜末放進去翻炒出香味，再加一些菜心翻炒，用雞精調味，菜心炒好以後擺放在盤子裡面，鍋中加入適量的油，蒜末，蔥末放進去煸炒出香味，再加入適量的蚝油，再加一些醬油，清水，香菇放進去，翻炒燜燒5分鍾，香味出來，加一些白糖調味就可以吃了，香菇燜好後放一些水澱粉，勾芡出鍋，碼在菜心上面就可以了。
Ⅸ 怎樣炒菜心好吃又簡單
清炒菜心
菜心，又稱之為菜花，是中國廣東的特產蔬菜，品質柔嫩、風味可口，並能周年栽培，故而在廣東、廣西等地為大路性蔬菜，很受歡迎，現在中國大部分地區都可以買到。 菜心口感鮮嫩，味甘甜微苦，營養豐富，含有蛋白質碳水化合物，鈣磷維生素c等多種營養成分，很適合人體食用。 今天做了一道清炒菜心，加入蒜蓉和干辣椒提味，旺火快炒，菜心脆嫩多汁，甘甜清香，很是爽口
食材與明細
1. 食材合照：菜心300g，蒜瓣四個，干辣椒3顆
2. 菜心擇好，洗凈控水，蒜剝皮洗凈，干辣椒洗凈，備用
3. 蒜切蒜蓉，干辣椒剪刀剪成小圈，備用
4. 熱鍋冷油，放入蒜蓉干辣椒圈煸香
5. 放入菜心，大火快炒一分鍾
6. 轉小火，加入適量生抽，翻炒均勻
7. 加入少許白糖，翻炒均勻
8. 嘗下鹹淡，適量添加一點鹽，習慣加雞精的朋友可以加一點雞精，即可出鍋
9. 成品
10. 成品
11. 成品
12. 成品
13. 成品，這道清炒菜心，操作非常簡單，菜心鮮嫩爽脆，味鮮微辣，混合蒜蓉香味，非常爽口美味。
溫馨小提示：主要營養： 維生素K、黃酮、維生素C 食療功效： 健脾養脾、調理腸胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、減肥、降低膽固醇 適宜人群： 一般人群均可食用菜心，菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。 禁忌人群： 麻疹後及疥瘡、目疾患者不宜食菜心。嬰兒，幼兒，久病體虛人群忌食菜心。