⑴ 皮蛋燒豆腐怎麼燒
皮蛋燒豆腐味道咸鮮酸甜，色彩豐富，口感滑嫩。
皮蛋烹調時，先放到鍋中煮大約20分鍾，讓松花蛋更加的緊實有彈性，溏心也不會流出來烹調的時候也不容易碎。松花蛋去殼，切成1厘米見方的丁。
豆腐喜歡滑嫩的用嫩豆腐或者南豆腐，喜歡口感韌一些的用老豆腐或者北豆腐，不要用雞蛋豆腐味道感覺會差一些。豆腐切成1厘米見方，放入開水鍋中汆一水，可以去掉豆腥味，豆腐也不容易碎。
黃瓜洗干凈，切成菱形片。
薑末、蔥花、醋、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、澱粉、水兌成碗芡。做松花蛋要多加點姜，姜和皮蛋是天生的一對。
鍋上火、倒入色拉油燒5成熱，姜絲、蔥絲爆香倒入碗芡，燒開下入豆腐、皮、黃瓜煸炒均勻，芡汁裹勻食材裝盤
⑵ 皮蛋燒豆腐怎麼做
皮蛋燒豆腐
原料：嫩豆腐300克、皮蛋一個。
配料：生薑、大蒜、郫縣豆瓣、雞粉、生抽、辣椒油（可不放）、蔥花各適量。
做法：
1、將嫩豆切成約一厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鍾後撈出待用；
2、皮蛋去殼後切成小丁，郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末；
3、熱鍋放油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣，炒出紅油；再下入皮蛋，翻炒約兩分鍾；
4、加入約200毫升的水，放入豆腐塊；
5、放入適量的鹽與雞粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮約7分鍾；
6、最後下入蔥花與少許生抽、淋入少許辣椒油，用鍋鏟推勻後即可出鍋。
⑶ 皮蛋燒豆腐的做法
香辣皮蛋豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1.買回來的皮蛋是生的，要煮一下斷生。
2.豆腐煮一下增加韌性，切起來更好成型。
3.不能吃辣的可以把辣油去掉，青紅椒圈換成枸杞子、香菜或香蔥等。