1. 麻辣豬蹄的做法最正宗的做法
麻辣豬蹄最正宗的做法如下：
准備豬蹄兩只，香料桂皮8克、八角8克、香葉3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。註：將以上香料用溫水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，裝入香料袋，備用。蔬菜料：洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克。
料酒90克、生抽醬油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鮮花椒40克、廚邦雞粉33克、冰糖80克、鹽28克、鮮小米辣5克、花椒面3克。
先將豬蹄用噴槍或者燃氣灶燒烤一遍，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，備用，處理干凈的豬蹄放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量蔥段、薑片、料酒焯水，大火燒開後，撇去浮沫，焯水5分鍾後，取出，取出後沖洗干凈。備用。
鍋中加入適量清水（大約3000克，能夠淹沒豬蹄即可）水燒開後放入香料包和洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克，再加入生抽醬油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、雞粉30克、食鹽25克，再次燒開後放入焯好水的豬蹄大火鹵20分鍾後轉中火鹵50分鍾左右，撈出，放涼，備用。
將豬蹄放涼後切塊，拍上少許干澱粉，再加入七成熱油鍋中炸制大約5分鍾（炸至外邊酥，金黃色）即可撈出，再將鮮花椒40克，下油鍋中炸10秒後撈出，備用。
將料酒10克、生抽醬油5克、精鹽3克、雞粉3克放入碗中調勻，備用，炒鍋中加入適量植物油，放入干辣椒50克、鮮小米辣5克，炒出香味後，加入炸好的豬手、在放入炸過的鮮花椒40克、花椒面3克和料汁用中火繼續煸炒1分鍾即可出鍋。
2. 大廚怎樣做麻辣豬蹄好吃 大廚如何做好吃的麻辣豬蹄
1、原料：豬蹄、蔥、二荊條、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、鹽、紅燒料包、豆豉、醬油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、雞精。
2、做法步驟：豬蹄冷水下鍋，加料酒焯水。煮到十分熟，撈出涼確，備用。可以放油，七成油溫放入一包。燒肉料。也可以是郫縣豆瓣醬。
3、放入豆豉翻炒。蔥姜蒜，八角小火炒出香味。開大火，放入豬蹄均勻翻炒。炒至入味。沒過豬蹄的高湯，大火煮開。煮開調味生抽醬油，蚝油，白糖。再一次煮開，轉小火燉一個小時。大火收汁兒。
4、小蔥2斤條，干辣椒，花椒備用。等到湯汁收的差不多啦，放雞精調味撈出豬蹄。另起鍋把油燒入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。放入小蔥和2荊條。把熱油淋在豬蹄上別有風味，麻辣鮮香。
3. 麻辣豬蹄怎麼做好吃
麻辣豬蹄製作步驟：
步驟1、豬腳（蹄尖）一根宰小坨洗凈血水備用。
步驟2、煮鍋里加清水，放入蹄花，大蔥白，蒜，薑片，開中大火頓。
步驟3、煮到皮軟就盛起來用冷水沖洗一下，這樣會保持豬皮得彈性（如果家裡有高壓鍋的話用高壓鍋壓步驟二比較好）。
步驟4、熱鍋放植物油，八成熱得時候放人用冷水沖洗過並晾幹得的豬蹄在油里炸一下，吃得時候豬皮會更爽。
步驟5、像這樣，炸至豬皮表面有油泡，或者在爆油得時候就可以了。然後鏟起來備用。
步驟6、鍋里留一點剛剛爆過豬蹄得油，加熱至油冒煙，放入小米辣並爆香。
步驟7、爆香之後加入清水和炸過得豬蹄，清水加過豬蹄即可，然後依次放入，老抽、鹽、白糖、白醋、料酒、一點點耗油。就可以慢慢燉了
麻辣豬蹄
所需原料：豬蹄塊、西芹、紅小米椒、枸杞子，蔥姜各少許。
調料：食鹽、雞粉、料酒、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油。
烹飪方法：
1、西芹清洗干凈切段，紅小米椒洗凈切圈。
2、鍋中燒熱水，倒入西芹段用筷子攪勻，焯水至斷生撈出備用。
3、沸水中倒入豬蹄塊，加少量料酒，去除血漬，撈出備用。
4、調制料汁。把紅小米椒切碎，加入食鹽、生抽、雞粉、芝麻油、花椒油、辣椒油，用筷子攪拌均勻。
5、鍋中加水燒熱，倒入豬蹄塊、薑片、蔥段、枸杞子，小火煮熟，撈出豬蹄倒入涼水中，冷卻後撈出。
6、鍋中倒少許油開小火，放入一塊冰糖，冰糖融化以後放入豬蹄塊翻炒，上色後倒入辣椒圈和芹菜段，炒熟後裝入盤子中，撒上提前調制好的料汁即可
4. 做法，正宗麻辣豬蹄怎麼做
麻辣豬蹄
〖做法〗豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊
冷水下鍋，倒入料酒焯水
2.水開煮出血沫後
3.用流水沖洗干凈
4.瀝干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小塊
7.鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒與乾花椒炒出麻辣味，因為有糖液，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然後把焯過水的豬蹄放進鍋里
10.均勻上色
11.轉入燉鍋里
12.加水沒過豬蹄或更高一些
13.把香葉，桂皮，八角等香料放進鍋里
14.在起鍋前十分鍾放入鹽，大火燒開轉小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鍾放入鹽，色澤紅亮時就可以收汁起鍋了。
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5. 麻辣豬蹄美味做法
麻辣豬蹄是四川地區的傳統佳餚。軟韌鮮嫩，麻辣爽口。下面我帶著大家一起來了解一下麻辣豬蹄美味做法吧！
主料
豬前蹄 (1500g)
調料
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
廚具
砂鍋、煮鍋
1用刀子把豬蹄刮剃干凈。
2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的.清水，大火煮開後撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
8紅干椒切段，准備好麻椒一小把。
9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶，大火煮開。
15小火燉制40分鍾，調入適量精鹽，燉制10分鍾。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。