❶ 鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
油炸是比較簡單的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鯽魚酥香好吃，可以先腌制20分鍾左右，撒上干澱粉拌均勻，不需太厚，下鍋炸至微黃即可。
炸小鯽魚
炸小鯽魚好吃的做法：
1、小鯽魚洗凈，用料酒、生抽、蔥姜蒜、花椒粉、鹽腌制；
炸小鯽魚
2. 雞蛋兌水，加麵粉攪成麵糊，比平時攤煎餅的麵糊要稀；
炸小鯽魚
3. 油鍋加熱，油溫不要高，要蝦片扔進去炸不出來的那種溫度；
炸小鯽魚
4. 腌好的小魚去掉蔥姜蒜這些配料，裹上麵糊，放進油鍋里炸制；
5. 炸到金黃色，出鍋。
鹽多放點（就是做這一堆魚如果要放一勺鹽，那麼鹽放1.5倍左右來腌），淡了不好吃，根據各自口味下回調整，別吃多了，炸過東西的吃多了容易上火。
1、將殺好的鯽魚清洗干凈，晾乾凈水，里外抹適量的食用鹽，腌制10分鍾。
2、用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻。
3、將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。
4、取一干凈無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。
5、待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則放入剩下的鯽魚。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。炸制兩面金黃即可出鍋。
鯽魚：
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
❷ 小鯽魚想要炸得酥，應該怎麼做呢
在簸箕裡面放入玉米面，把腌制好的小鯽魚放裡面，手的五指分開，抓起，放下……使小魚的表面都沾滿玉米面就算好了，然後雙手抓住簸箕兩端，上下抖幾次，這樣多出的玉米面，比起素炸，腌炸就多一道程序，收拾干凈後，拌鹽腌一小時，腌到有水出來。然後沖洗下，晾乾明水，再按著素炸小鯽魚的程序操作。炸好後的調料里不要放鹽，只要孜然粉和辣椒粉。
小魚處理好之後就得要腌制一會，放入適量的料酒、薑片、蔥段、鹽，腌制4個小時以上（腌制的時間越長越入味，4小時左右是最好的），這樣腌制好的小魚才不會發腥，而且更入味，要想將鯽魚的刺也炸的酥脆，入口即化，就不要在鯽魚外面加上些粉糊之類的，以免鯽魚外表酥脆，裡面的刺還是不能變的酥脆。
❸ 鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
又酥又脆好吃的小鯽魚做法如下：
原料：小鯽魚、鹽、植物油。
做法：
第1步、小鯽魚去頭去內臟去鱗洗干凈（從市場買回來就已經弄好了）。加入適量鹽腌制一會兒。
第2步、鍋中放適量植物油，油冒煙，放入小鯽魚煎炸。
第3步、炸至變黃變酥脆，撈出控油即可。
第4步、成品，酥脆可口。
小貼士
小鯽魚去鱗，去腮，去內臟，特別里邊那層黑膜必須去除干凈，不然的話會很腥，如果想省事的話，直接把魚頭剪掉不要。
炸魚一定六成油溫下鍋炸，定型以後改為小火養炸三分鍾，再用大火炸制一分鍾，全程大概五分鍾左右，把小鯽魚炸制微黃，焦香酥脆，連魚刺都是酥的才可以，這樣做出來小鯽魚香酥掉渣，咸香適口，適合干吃，下酒美食，但是燴湯也是可以的。
❹ 怎樣炸小鯽魚酥脆好吃
小米小鯽魚想要炸的酥脆，那麼在炸制前裹上一層蛋液和麵包糠。或者是麵粉糊，這樣的話炸出來就非常的酥脆
❺ 小鯽魚怎麼炸才能酥
鯽魚營養豐富，味道鮮美，大的鯽魚煲湯，小的鯽魚用來炸，香酥好吃，連魚刺都是酥的，想要小鯽魚炸出來酥，調糊很重要，火候要掌握好，一定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚焦香酥脆，入味好吃。
鯽魚營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，在我們生活中也是經常會吃，一般大的鯽魚都會拿來燉湯，小的鯽魚就會拿來炸，我家就是農村的，我叔叔就是靠捕泥鰍、河蝦來賣錢的，每天晚上都會下網，白天來收，河裡有很多小鯽魚，每次都拿過來給我們炸著吃，因為我家孩子喜歡吃炸的魚，下面就來分享一下小鯽魚怎麼炸才酥。
6、把小鯽魚炸制兩面微黃，就可以撈出來控油了，炸小鯽魚一定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚才會肉酥骨脆，把油溫升高，放進去復炸一遍，炸至金黃後，關最小火，浸炸1分鍾，撈出控油，又香又酥。
總結：炸小鯽魚真的很好吃，我們隔幾天就會炸上一次小魚，因為孩子喜歡吃，小孩子吃，一定要炸的酥脆一點，這樣吃的時候就不害怕魚刺了，炸小鯽魚只要掌握好上面的技巧，炸出來的小鯽魚肉酥骨脆，連刺都可以吃。
❻ 小鯽魚怎麼炸才能酥
小鯽魚很好炸酥，分享三個辦法：
第一個：素炸。
小鯽魚的規格，一般的在50克，也就是一兩往下，小者不限，2厘米大的才好。最大不超過一兩半，再大就不是小鯽魚。
小鯽魚的難度不在炸酥，在於收拾。那麼小個，俗話說經不住手。刮鱗還湊合，破肚去鰓就不好辦。為什麼不好辦？是手指甲伸不進去，魚太小了，還沒有專用工具。
所以，很多的做小魚食物的，會採取簡單的辦法，去了鱗，兩手指甲一掐一擠，腸子去掉，魚鰓就不管了，任其在內。認為魚鰓小到可以忽略不計，其實這樣不對，再小也不能對付，該去掉的要去掉。尤其魚鰓，裡面會含有泥沙。
這樣的酥鯽魚做法，前期跟上面的素炸和腌炸一樣處理。喜歡鮮味就不要腌，喜歡咸鮮味的就腌了。
比較而言，這種炸法多了裹漿。用麵粉，打個雞蛋，加水攪成麵糊，酸奶一樣稠稀。然後油燒到六成熱，筷子夾住一條小鯽魚，放麵糊里沾滿，再放進油鍋。如此這般逐條放完，炸到漂起來，顏色金黃撈出來瀝油。待到晾涼了再炸一次，金黃色偏重，撈出來趁熱撒上調料粉。
❼ 小鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
主料；新鮮小鯽魚 輔料：菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、干澱粉
做法：1 、把小鯽魚去腮去內臟洗凈瀝干水分，蔥姜洗凈切末
小貼士
1、復炸一遍，魚會更酥脆
2、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落
3、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了
❽ 如何炸鯽魚更好吃
炸鯽魚是一道非常濃香好吃的家常菜，下面教大家怎麼炸鯽魚最好吃。
工具/材料
鯽魚，麵粉、雞蛋。
- 01
首先炸鯽魚要選擇小點的鯽魚，這樣炸出來的鯽魚就全部酥脆。先把鯽魚清理干凈，然後放到盤子里，加適量的鹽、生抽、料酒、薑片、香蔥腌制十幾分鍾。
- 02
再把鯽魚夾放到另一個盤子，抓1把麵粉再加1-2個雞蛋打進去攪拌均勻。
- 03
鍋里倒入1盤油，油溫80都左右，然後用筷子把鯽魚夾放進去炸，炸至半黃色撈上來。
- 04
停1分鍾左右，再第二次放進去炸，這次炸至金黃色就可以撈上來了，炸鯽魚的過程就完成了。
❾ 小鯽魚怎麼炸才能酥
小鯽魚很好炸酥，分享三個辦法：
這道美食很不錯，就是有點費神，不過值得勞這個神。我的辦法是土老帽，想吃了就提前把食指的指甲修著，長到2毫米就可以了。買回小鯽魚，能輕松把魚鰓摳掉，其他就不是問題了。