⑴ 怎麼蒸扣肉才好吃
香芋蒸扣肉
材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蚝油1大匙，細砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水，放入肉塊，打結的香蔥及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽塗抹均勻，腌制15分鍾。
3、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4、鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、、將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾。
9、肉蒸好後，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。
⑵ 蒸扣肉的做法 最正宗的做法
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，
再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
五花肉 500克，芋頭 400克，菠菜 適量，蒜泥 1克，八角 0.5克，食鹽 2.5克，白糖 5克，醬油 25克，澱粉 (濕)10克，花生油 1500克，腐乳(紅) 15克
製作步驟
1、將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3、用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，
再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，
取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，
上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5、用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗干凈
2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦乾肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋
5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成
⑶ 扣肉怎麼做最好吃，要軟糯不油膩，這些細節一個也不能少
扣肉怎麼做最好吃，要軟糯不油膩，這些細節一個也不能少！
小時候吃肥肉當打牙祭，現在談起肥肉就搖頭。但這扣肉雖然也是肥多瘦少，過一段時間不吃，吃一次真的也是打牙祭。每次做扣肉，都是我一個人的菜，早就忘了要減肥，拌米飯，夾饅頭，夾饃，下面條吃，一盤下來還真吃不了幾頓，並且扣肉二次加熱口感更好。
扣肉有甜和鹹的兩種，甜扣肉中可以夾豆沙，糯米加紅糖墊底蒸出來也很好吃。但是太甜，一般過年時人多我才做。平時我還是喜歡吃這鹽菜扣肉，鹽菜和江浙一帶的梅乾菜不同，我用的這種鹽菜其實就是鹹菜，是那種做榨菜的菜葉做的，平時用壇子密封保存的，吃時拿出來不用洗直接和肉一起蒸。這種鹽菜扣肉我們也叫咸燒白，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯特別香。
做鹽菜扣肉到底怎麼做才好吃，我用我們老家的傳統方法做，從選肉到蒸的每一個步驟都要用心處理，做好了，吃一次不忘肉的香。肉軟糯好吃，這些細節一個也不能少，一是去腥，二是上色，三是走大油，四次小火慢蒸。下面看看具體的做法。
1、肉選偏肥一點的五花肉。肉皮一面烙糊，然後用清潔球或者刀刮洗干凈。這步也是去腥的關鍵。
2、鍋中加入清水適量，放薑片、料酒、蔥段，花椒，鹽，煮大約10分鍾。注意不要煮太久，不然走油時油不能完全炸出。
3、瀝干水，肉皮表面用薑片擦一下，這樣也可以去除肉皮的腥味。
4、肉皮著色處理，可以炒糖色或者塗蜂蜜。最簡單的方法就是刷上一層老抽。刷好後，稍微晾一晾，盡量讓表面干一干，這樣在油中炸時，就不會濺油。
5、鍋中注入菜籽油，用菜籽油炸出來更香。油量盡量多放一點，油溫燒到七八成熱。
先炸肉皮的一面，用鍋鏟鏟動一下，以免粘鍋。
然後翻面炸，注意調節火的大小，不然炸糊了，但同時還要把油盡量炸出。炸到金黃色就可以撈出來。
6、炸好後，有時間的話就自然放涼後再切，沒時間，可以把肉直接放涼水中過一下。把表面的油清洗一下，使肉皮軟化一下。
7、肉太厚，可以從中間剖開切成薄片，肉皮朝下，整齊碼在蒸鍋中。上面放上薑片去腥，也可以放點料酒。如果鹽菜不是很咸，可以加點生抽。我們家裡的這種鹽菜比較咸，所以什麼都不放。
8、鋪上鹽菜。好的鹽菜，顏色口感都是不錯的。吃起來比較香。
9、有時間可以小火慢蒸，至少兩個小時以上。最好是蒸好後，再復蒸一次，這樣最軟糯。為了節省時間，我用高壓鍋壓，先大火壓上汽後，再小火壓50~60分鍾。再燜到自然放汽為止。
10、蒸好後，趁熱倒扣入盤中。
注意扣肉要趁熱吃，不要吃涼的。一頓吃不完，第二頓再蒸一下即可。
好的扣肉是軟軟糯糯，不油膩，入口即化，用筷子挑起很有彈性。
⑷ 扣肉怎麼做。
一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片狀。3)用溫水清洗。4)切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。7)干紅椒頂刀切碎。8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍干扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：1)鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。2)用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。4)鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。5)用老抽將肉上色6)用油勾抓肉入鍋。7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出鍋晾涼備用(別炸太糊)。9)筍干先用溫水泡發後清洗干凈。10)鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。11)將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。13)將炸好的肉切成薄片。14)將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。15)將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）16)將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.17)拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。18)熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。19)然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。20)用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：1)鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾；2)檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；5)將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；6)將炸好的肉塊切成5mm厚片；7)將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；8)將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾；9)蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；10)在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
四、腐乳扣肉
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：1)把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋2)大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片 6)把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
五、土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽
做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。2)大火燒開轉中小火，煮15-20分鍾。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。3)五花撈出擦乾水分。4)表面用牙簽扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。5)待老抽幹了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。6)順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。7)煎至表面金黃即可。8)煎好的五花肉切成均勻的大片。9)把五花肉碼放在適合大小的碗中。10)用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁。11)倒入碼好五花肉的碗中。12)蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鍾。13)開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。14)繼續再蒸10-15分鍾。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。15)蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。16)篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
六、紅燒扣肉
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分。2)在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。3)鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。4)將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。8)介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
七、梅菜扣肉
材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個
做法：1、梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鍾。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鍾。3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。4、將肉切成1厘米左右的片。5、肉皮朝下擺在碗中。6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鍾。7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
八、芽菜扣肉（東坡扣肉）
材料：主料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。
做法：1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。4、然後放進高壓鍋蒸20分鍾，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！
九、芋頭扣肉
材料：五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，橙皮，（去賣調味的店裡你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬
做法：1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水裡去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。
十、川味冬菜扣肉
材料：帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。
做法：1、五花肉洗凈後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。3、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。5、冬菜洗凈鹽分後切小段、下鍋焯5分鍾左右出鍋控去水分。6、姜、蒜切片備用。7、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。8、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。
⑸ 在家製作扣肉時，一定要蒸多久才更好吃
在家裡面製作扣肉的時候，一定要裝25分鍾左右才更加的好吃。而且扣肉本身就是粵菜裡面的一種特色菜，本身是用豬肉所製成的，也是一道常見的中國菜餚。扣肉裡面的扣其實指的是在肉蒸熟或者煮熟之後倒扣在碗裡面，因此被大家稱作扣肉。扣肉本身發源於廣東，最出名的就是梅菜扣肉，扣肉加上梅菜簡直香極了，許多人都非常的喜歡吃。
煮好之後放進裝肉的碗裡面，把碗放到高壓鍋里蒸25分鍾之後等肉變軟就可以取出來。拿出一個菜碟子倒轉過來，把碗裡面的水先倒出來。然後把碗里的肉全部都扣在碟子上，扣肉就大功告成了。扣肉在做好之後，擱頓吃會更加入味，而墊底的梅菜可以浸在油脂裡面，把油膩的部分吸掉，吃起來會更好。
⑹ 做扣肉，直接蒸是大錯，牢記幾個關鍵步驟，保證入口即化，不油膩
做扣肉，直接蒸是大錯，牢記幾個關鍵步驟，保證入口即化，不油膩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做扣肉，直接蒸是大錯，牢記幾個關鍵步驟，保證入口即化，不油膩！』
逢年過節家人相聚時，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相間的五花肉，用大火蒸熟後入口即化，肥而不膩，還帶有美菜的特殊香味，太好吃了。
梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以為切成片後直接蒸就行了，這是錯的。
大伯是飯店廚師長，我請他喝了一頓酒，學會了梅菜扣肉的做法，下面分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來，年夜飯端上桌，肯定全家都愛吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大錯，牢記幾個關鍵步驟，保證軟糯不油膩。
【梅菜扣肉】
准備五花肉、大蔥、生薑、冰糖、食鹽、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣醬等。
【製作過程】
第一步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿變成棕紅色，炒出糖色後倒入適量開水，加入蔥段、薑片、料酒，再放入洗干凈的五花肉，小火煮20分鍾。
第二步、當筷子能輕松扎進五花肉里，就可以撈出了。准備一些紅燒醬油，塗抹在五花肉的表面，靜置10分鍾，待醬油被吸收後，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一個環節，能炸出肉香味和酥爛的口感。如果操作不當，很容易炸鍋，導致濺油。先把上色後的五花肉皮朝下放入鍋里，倒入適量油沒過豬皮即可，蓋上鍋蓋後開小火煎3分鍾，一定要蓋蓋子。當顏色焦黃後關火，等不濺油時再撈出瀝油。
第四步、將五花肉切成薄片，底部不要切斷，放入熱水中浸泡半小時。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小時，洗干凈後擠干水分，再切碎。干凈的炒鍋倒入梅菜，開小火煸炒，炒干水分後盛出放涼。
第六步、鍋里倒入適量油，加入蒜末、薑末炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白鬍椒粉，攪拌成醬汁，燒開後關火。將五花肉撈出瀝干水分，把醬汁刷在每片肉上，再次給五花肉上色，並提前入味。
第七步、鍋里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入適量食鹽炒勻，盛出備用。
第八步、將五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的醬汁，鋪上炒香的梅菜碎，用手壓一壓。蒸鍋加水燒開，放入扣肉碗小火蒸1.5個小時，扣肉就蒸熟了。
第九步、將扣肉碗里多餘的湯汁倒入鍋中，煮開後淋入適量的水澱粉，湯汁濃稠後關火。
第十步、拿一個盤子蓋在扣肉碗上，雙手捏緊後快速倒扣過來，拿起扣肉碗，扣肉就到盤子上了。將鍋里的湯汁淋在扣肉上，撒上一把蔥花，入口即化、肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
用這個方法做的梅菜扣肉，顏色紅潤，香氣撲鼻，肥而不膩，十分軟糯，飯店裡通常都是用來夾饃的，非常好吃。
【做扣肉的技巧】
1、扣肉不能直接蒸，那樣腥味大，而且顏色不好看。需要多做這幾步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，這樣扣肉紅亮誘人，口感酥爛，不油膩。
2、煮肉時，除了蔥姜、料酒，還有一樣不能少，那就是糖色。糖色能讓五花肉變得紅潤，還能去油解膩，讓扣肉的口感更好。
3、醬汁要下鍋炒一下，比直接調制的更香。先塗抹在五花肉上，然後再倒入，這樣更容易入味。
4、梅菜的沙比較多，一定要洗干凈，不然會硌牙，影響口感。
⑺ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點的五花肉，並且塊頭稍大些，以方便後面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的時候，一定要掌握好時間，一般煮半小時，達到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響後面的操作，更重要的是影響口感，因為還要蒸的，所以不需煮太久。
3、下沒鍋炸之前，把肉晾乾或擦乾，豬皮表面用叉子扎些孔，讓裡面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然後擦乾凈並塗抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。
4、炸之後馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時，以便於豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最後上鍋蒸的時間要長，一般蒸一小時左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
1、准備食材：五花肉、乾梅菜、干辣椒、薑片、蔥、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等
2、乾梅菜浸泡開並洗干凈，並切碎，然後起鍋燒油，放入梅菜、蔥薑末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然後撈出備用。
3、煮五花肉：買形狀方正一點的五花肉，洗干凈後下鍋煮，煮的鍋中加入薑片、蔥段、料酒即可，煮半小時左右（具體根據自家實際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記。
4、肉煮好之後，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮後，後面就不容易蒸熟了，洗干凈之後，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩。然後將整個肉擦乾凈，並在豬皮上抹醬油或蜂蜜，然後晾乾。
5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。
6、浸泡後撈出，瀝干水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來腌制20分鍾，使其入味。
7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。
8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。
總結：以上就是扣肉的經典做法，營養又美味，吃一次就上癮，製作的時候嚴格按照上面的步驟製作，保證能一次成功，很多人做的不好吃，其實就是個別細節沒做到位造成的，大家趕緊試試吧。
扣肉是用五花肉用水煮熟後，再入鍋用油煎好切片兒，配上黑豆豉製作而成的，吃到嘴裡又糯又香，深受人們喜愛。
原料
五花肉1000克，鹽5克，白糖5克，醬油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
製作方法
1.將五花肉切成大塊，放在鍋中先出用水煮。
2.煮至八成熟後將肉撈出。
3.稍微晾涼後用牙簽兒在皮上面多扎些眼兒，以便入味。
4.倒醬油用手把肉皮塗抹上色。
5.鍋中放適量油，油溫七成熱時，將肉皮朝下放鍋中煎，直到變成有虎皮的金黃色。
6.將煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下擺入裝碗中。
7.加入鹽，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，適量白糖，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鍾。
8.蒸熟後，把蒸肉的碗倒扣在盤中，(注意不要讓湯汁燙到)美味的扣肉就做好啦。
扣肉這道菜十分吃常見，特別在北方幾乎很多宴席上都有扣肉這道菜，我之前一直以為扣肉是北方菜系的，但其實不然，扣肉是發源於廣東，並且以梅州的扣肉最為有名，這也算是梅州的特產吧。
扣肉因為獨特的製作工藝，再加上梅菜的香味，整體吃起來香氣四溢，回味留長，唇齒留香，肥肉入口即化，還有丹丹的甜味，吃得再多也不會膩，但是這肥肉還是少吃一點為妙哈。
這扣肉雖然好吃，但是因為工序比較的繁雜，所以尋常百姓家很少吃這扣肉，因為大家都覺得十分的費事，而且十分的復雜，一般很少有人家會去做這道菜。
今天我就在這里為大家介紹一種相對簡單，但是又能做出比較正宗的 美食 來。
食材用料：:五花肉 1000克、梅乾菜適量
西蘭花 200克、花椒大料 適量、桂皮 適量、香葉 2片、蔥姜蒜 適量、鹽 適、海鮮醬油 適量、蚝油 適量、料酒 適量、老抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許、
扣肉的做法1.准備五花肉一塊約2斤，洗干凈後瀝干水份。
2.梅乾菜洗凈備用
3.鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制35分鍾左右。
4.期間把梅菜放到鍋中煮一小會。
5.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙簽在肉上扎幾下。
6.平底鍋加少許油將五花肉煎制金黃，表皮煎出硬殼就可以了。
7.然後把煎好的豬肉，切成5毫米寬的肉片備用。
8.取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分鍾。
9.把腌好的肉，擺放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
11蒸熟後倒出湯汁，然後把湯汁加澱粉勾芡，這樣的湯汁倒在扣肉上的時候更有食慾。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，然後把湯汁倒在肉上即可。
這只是製作扣肉眾多方法中的一種，還有很多其他的方法，但是方法都是大同小異。
我是浪子十一郎，歡迎評論區留言，大家一起討論，喜歡我文章的朋友可以關注我。
扣肉要想好吃必須從源頭抓起，從肉的選擇，從酒糟的選擇入手，工序步驟都要認真仔細；色澤從火候開始，用心 美食 做的時候一定想著吃的人開心……
小時候，每到年尾，老家浙江，家家戶戶都會做上幾碗梅乾菜扣肉，招待走親訪友的客人。現在做的這道菜的人家，逐漸逐漸少了，一是手續繁瑣，二是圖省事，都買現成的了！
梅乾菜扣肉的原料：
帶皮五花肉，蔥結，姜塊，老抽，白糖，料酒，梅乾菜，八角，大料，麥芽糖
做法步驟：
1：帶皮五花肉洗凈，颳去豬皮上殘余的毛，切成巴掌大的長條，放火上微烤至豬肉起泡
2：熱鍋燒水，放入料酒，蔥結，姜塊，少許鹽和八角大料，大火煮沸小火悶煮十來分鍾，撈出晾涼
3：麥芽糖溫水化開，均勻塗抹在五花肉表面，少許鹽，老抽塗抹均勻，俗稱上色
4：熱鍋放油（油要多放），油溫七八成熱放入五花肉炸（注意，豬皮熱油炸濺油，容易燙傷，最好找個蓋子把油和肉蓋上悶炸，直到鍋內沒有了噼里啪啦的聲響），撈出待油溫升高，五花肉再次投入油鍋復炸到表皮金黃色即可，撈出冷卻
5：梅乾菜加白糖拌勻，（梅乾菜比較咸，多放點白糖）
6：晾涼的五花肉切成稍稍厚點的片
7：切好的五花肉片，一片一片的碼到碗里，在鋪上梅乾菜，用保鮮膜封口，上蒸鍋蒸半個小時以上
8：找個大的盤子蓋在蒸熟的肉上，迅速翻轉，上下倒扣
9：篦出湯汁倒入鍋中調味勾芡，澆到肉上即可
一道油光紅亮，肉質酥軟，肥而不膩，經過了煮，炸，蒸等…多道工序的梅乾菜扣肉有沒有讓你垂涎欲滴，心動不如趕快行動
扣肉是一道用豬肉製成的，色澤金黃，香氣撲鼻，軟爛酥香！
原材料：
帶皮五花肉1000克，梅乾菜200克，蒜10克，醬油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，鹽，雞精
製作方法 ：
1．准備帶皮五花肉一大塊，冷水入鍋，大火燒開，放進去煮至用筷子能插入後撈出，用叉子在肉皮表面上扎滿小眼，趁熱在肉皮表面抹勻老抽；
2．鍋里放寬油，燒到七成熱時，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸制，把肉皮炸至金黃撈出瀝干油備用；
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，將皮朝下，放在碗里碼好；
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎，起鍋燒熱，放入梅乾菜炒干後盛出；
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽，和少許水調均；
7、起鍋燒油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，將碗里的料汁倒入，大火燒開，燉煮五分鍾入味後，將梅菜連同湯汁倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋里，上氣蒸60分鍾左右，待肉質軟爛即可取出；
8、將蒸肉碗中的湯汁嗶出倒入鍋中，另取盤子扣在碗上，翻轉過來，將碗里的肉倒扣在盤中；
9、開火將倒出來的湯汁煮開，加雞精，麻油調勻，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
推薦【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不膩，糯軟可口！
【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，鹽4克，味精4克，雞精4克，醬油50ml，蚝油15克，白糖10克。
【 做法 】:
一，梅菜泡發洗凈剁碎後放入油鍋中，調入鹽，味精炒香備用。
二，五花肉放入鍋中煮熟，瀝干水分，拌入醬油，放入油鍋中炸呈虎皮狀，取出切片。
三，將切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齊碼入大碗中，調入鹽，味精，雞精，醬油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸鍋蒸熟後取出扣入盤中即可。
梅菜扣肉
准備主料：五花肉500克 梅乾菜50克 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉上面的泥沙，蔥姜洗干凈後切成片
2.將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入生薑和大蔥、八角、桂皮、料酒然後把五花肉放入，大火煮至肉色發白，無血後撈出
3.撈出五花肉趁熱，在五花肉表面塗抹少許的老抽，能夠更好的上色
4.鍋內放油，待油溫燒至7成熱是，先將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，然後再將四面都都煎烤一下，能夠均勻上色
5.另起鍋燒油，放入底油將泡好的梅乾菜倒入，加入少許的生抽和鹽，少許的冰糖進行調味，小火煮15分鍾
6.將五花肉，切成薄片，均勻的放在碗里，上面鋪好梅乾菜，然後放在高壓鍋里蒸20分鍾
這樣一道美味的梅菜扣肉就好了 純手工輸入，希望能幫助到你
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉主要分為芋頭 扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比較簡單 ：
1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾， 筷子能扎入五花肉里即可。
3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；
4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊 ，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃（ 會有油不斷的濺出來，自己注意下）。
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把配料梅乾菜洗凈控干水份，起鍋燒油，放點蒜末一起炒下或 芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；下入油鍋中炸下
7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把配料擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
我是從四川到廣東打工的，扣肉一直是我的最愛，到了廣東以後，才知道，每個地方的扣肉做法並不相同。
我吃過三個地方的扣肉，四川的扣肉又名咸燒白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是鹽菜打底，並且加入了少許的豆瓣醬。廣東的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鮮為主。廣西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷實，招待客人大方，主要是用酸菜打底，並且加入了檸檬汁。
實話實說用酸菜打底我實在是吃不習慣，加入了檸檬汁更加是酸爽至極，廣東的梅菜扣肉味道很正，吃起來口感也好，當然四川的咸燒白才是我的最愛。
扣肉的做法並不難，簡單分為幾個步驟
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.擺盤，蒸煮
那麼要想做到更加的美味，需要注意那幾個問題才能色香味俱全呢?
第一點：煮肉，上糖色
煮肉的時候我一般會放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，這幾種材料的目的是為了去腥，提鮮。
煮肉的時間不宜過長，大火煮到肉斷生即可，也就是肉中間沒有紅色即可撈起放涼，或者是用筷子能插穿過去，代表肉已經斷生了。
上糖色，正確的做法是燒油，放入冰糖，糖化以後把晾乾水分的豬肉皮燙上糖色。
不過在家裡面不好操作的話，也有直接用油炸，或者是用醬油上色的。個人認為自己家裡做的話只要顏色好看即可，不必在意細節。
第二點：切肉，腌制入味
按照我們家的習慣，肉要切得越薄越好，這樣容易入味，蒸熟以後真正可以做到入口即化。
當然要想切薄考驗的是刀工，這個只能靠熟能生巧，剛開始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆內，開始放調料腌制了，有些地方直接把肉片擺盤，我們家喜歡腌制一下，更加入味。還是老幾樣調料，白糖，醬油，料酒，花椒粉，雞精，一勺豆瓣醬，我們家放了豆瓣醬，所以不另外放鹽了。攪拌均勻腌制十分鍾即可擺盤。
第三點：擺盤，蒸煮
擺盤很簡單，用一個圓形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨個擺好，切碎地擺兩側，擺好以後把切好的芽菜，泡辣椒碎，薑片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，碼在肉上即可。
有些地方喜歡把芽菜炒一下，炒一下當然會更香，我們家為了省事，就省去了這個步驟。
最後一步上籠蒸，一定要用大火，多加點水，蒸兩個小時-兩個半小時。
時間一定要蒸足，肉片夠不夠嫩，能不能入口即化，全靠蒸的時間夠不夠。
蒸熟以後，出鍋，用一個平底盤，扣在碗上，快速翻轉，一氣呵成，把整盤菜扣到平底盤里即可上菜。
⑻ 扣肉怎麼做好吃 做法步驟
扣肉的做法如下：
主料：走油肉（半成品） 400克。
輔料： 生抽3湯匙、 冰糖15克 、老抽1湯匙、八角少許、 蔥花少許、 黃酒1湯匙。
1、鍋內倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽、老抽、八角、冰糖，黃酒倒入。
⑼ 怎樣蒸扣肉
大部分人蒸扣肉時，都是將焯水的豬肉直接放入到鍋中炸，其實將焯水的肉直接放入到鍋中炸就錯了！因為這樣會導致蒸出來的扣肉不僅不香，而且一點都不入味。今天胡師傅就把蒸扣肉的3點訣竅分享給大家，只要大家牢記這3點，保證您蒸出來的扣肉軟爛入味，真的很香。
【食材准備】：五花肉750克、香葉5克、八角3克、料酒5ml、桂皮3克、老抽30ml、干辣椒5克、梅乾菜500克、生薑5克、雞精3克、胡椒粉2克、澱粉3克、香蔥2克，食鹽、食用油適量。
【蒸扣肉的方法】：
第一步：首先將買回來的五花肉清洗干凈，然後將豬肉、水、香葉、八角、料酒、桂皮放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續煮5分鍾後即可撈出。
第二步：將焯水好的豬肉洗凈後放入到老抽中，將豬肉每一面都抹上老抽即可備用。
第三步：鍋中放入適量的油，將油燒到5成熱時，此時將豬肉放入到鍋中，大火將豬肉炸成兩面金黃色後即可起鍋。炸豬肉時，如果害怕油濺到身上，可以蓋上鍋蓋，防止油濺出來。
第四步：將炸好的豬肉放涼後，然後將豬肉切成0.4-0.5厘米的塊狀，接著再將肉放入到老抽中，使每一面豬肉都上好色，接著再將豬肉擺到碗中。
第五步：將梅乾菜放入到清水中浸泡半小時，然後再將梅乾菜搓洗2遍，接著再將梅乾菜切成0.5厘米的碎末，最後將梅乾菜、干辣椒放入到鍋中，爆炒2分鍾即可備用。
第六步：將梅乾菜放入到裝了扣肉的碗中，然後將蒸碗放入到蒸鍋中，猛火蒸50分鍾。如果是高壓鍋，需要壓30分鍾。
第七步：將蒸好的扣肉，扣在盤子中，然後將盤中的汁水倒入到鍋中進行勾芡，接著將勾好芡淋到扣肉上，最後撒上適量的香菜或者香蔥即可起鍋食用。
【蒸扣肉的3大訣竅】：
1.豬肉焯水時，需要在鍋中放適量的香葉、八角、桂皮，這樣既能去除豬肉的腥膻味，而且還能使豬肉吃著超級香。
2.豬肉焯水好後，一定要抹上適量的老抽再放入到油鍋中炸，這樣既能使豬肉炸的非常金黃，而且從而使蒸熟的扣肉吃著非常香。
3.蒸扣肉時，必須全程猛火蒸，而且至少蒸50分鍾，這樣可以使肉蒸的非常軟爛入味。蒸扣肉的過程中，不可以揭開鍋蓋，否則會導致肉的香味減半。