① 絲瓜炒雞蛋怎麼做
1.准備長絲瓜一根，先去掉頭尾，然後削去外皮，最後切成滾刀塊，切好放入盆中。2.盆里加入一勺食鹽，然後顛盆拌勻，絲瓜經過食鹽腌制以後會在表面上形成保護膜，避免絲瓜氧化變黑，拌勻以後放在一邊，腌制8分鍾。3.在這個時間，我們准備一下配料。紅椒半個先切成兩半，再切成三角塊，裝入小盆中。小蔥兩根切成蔥段，蒜子幾粒切成蒜片，和蔥段放在一起。4.准備一個小盆，打入四個雞蛋，加入一點食鹽入底味，加入兩滴白醋去腥，用筷子攪勻打散。等食材全部備好以後，我們開始烹飪。5.炒鍋燒熱添入食用油，油熱後倒入雞蛋液。6.把雞蛋炒至定型以後翻面，炒熟以後倒出備用。9.八分鍾過後，把絲瓜用清水沖洗一遍，洗去裡面多餘的鹽分，然後控干水分備用。10.重新起鍋，添入食用油，倒入蔥蒜爆香。11.再倒入紅椒，翻炒幾下，然後倒入絲瓜，翻炒片刻，把絲瓜炒至斷生後開始調味。12.加入食鹽3克，白糖1克提鮮，再加入雞精1克，翻炒化開調料。13.倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻。14.最後再淋入少許芝麻油，翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。15.好了，這道營養美味的絲瓜炒雞蛋就做好了。
② 絲瓜炒雞蛋怎麼做好吃第一步不是放油，記住3步走，勝過飯店
入夏後，絲瓜不知不覺中占據了我家飯桌的主導地位，絲瓜蛤蜊湯、絲瓜排骨湯、絲瓜炒蝦仁、釀絲瓜等等，每天不重復。其中家人最喜歡的就是絲瓜炒雞蛋，絲瓜翠綠、雞蛋鮮嫩，二者搭配起來特別下飯。
有人說絲瓜炒雞蛋做起來簡單，絲瓜切切，雞蛋煎成塊，再把它們放一塊炒炒就成。可您發現沒有，這樣做出來的絲瓜炒雞蛋不是絲瓜發黑就是出水多，再者雞蛋乾巴巴的不夠嫩。也許你會說絲瓜在這個季節水分足，又經過水洗，炒出來當然出水了。這個說法不完全對，絲瓜水分足，但是如果烹飪的方式不恰當，絲瓜出水後的口感很差。而且絲瓜出水了，必然顏色也會發黑，影響顏值。
如果您經常在外面吃飯肯定會發現，飯店大排檔的絲瓜炒雞蛋，放久了絲瓜也不會發黑，雞蛋還是那麼嫩，碗中也沒有多少湯汁，這是為什麼呢？我們吃絲瓜還有一種厚重的感覺，似乎比我們在家做的多點東西，可又說不清楚到底是哪裡有區別。寶媽也是多次嘗試得到了一些經驗，做出來的絲瓜炒雞蛋久放不發黑不出水。今天把做法分享給大家，希望能給大家一些幫助。其實做法簡單，只要記住第一步不是放油，按照3個步驟走，做出來的成品比飯店的還要好吃。
絲瓜炒雞蛋
食材准備:絲瓜2條、雞蛋4個、蒜子、蔥、生抽、澱粉、料酒、熟白芝麻、食用鹽、食用油、辣椒、白糖
（1）我們挑選2條絲瓜，用刨子把皮削掉，然後把它們切成小段，再切成幾瓣放入碗中。
（2）絲瓜中加入一點白醋和鹽，再加水。用另外一個大碗蓋住，隔絕空氣。這樣做的目的就是斷絕空氣和絲瓜接觸，防止氧化發黑。
（3）我們取出雞蛋，打入碗中，再加幾滴料酒去腥。把雞蛋攪拌均勻，倒入鍋中滑成雞蛋塊後再放入碗中。
（4）我們把絲瓜擠掉水分後放入碗中，然後加入1勺澱粉。顛一顛碗，讓絲瓜全部都裹上澱粉。絲瓜裹上澱粉後不易出水，這樣鎖住水分，吃起來口感更滑。
（5）鍋中刷油（不粘鍋也可以不加油），倒入絲瓜煎一會兒。等絲瓜表面的澱粉全部煎至透明、絲瓜變軟後先給盛出來。
（6）熱鍋冷油，煸香辣椒和蒜末。這里多炒一會，讓蒜子的香味被激發出來。
（7）倒入絲瓜，大火快速翻炒一會兒。這一步不要加水，絲瓜水分含量大，雖然被澱粉包裹著，但是還是會有一點點出水的，這些水分足夠了。
（8）等絲瓜顏色變深後，我們倒入雞蛋、食用鹽、白糖，快速翻炒一會，撒點芝麻和蔥花就可以盛出來了。
寶媽小貼士
文章開頭我就提到絲瓜炒雞蛋，第一步不是放油。只要記住3步走，比飯店大廚做的還好吃。現在大家知道是哪3步了嗎？
①絲瓜去皮後放入鹽水中，加點白醋泡一泡。絲瓜是漂浮起來的，所以我們用一個容器去蓋住這個碗，讓絲瓜不要接觸空氣，這樣它不會氧化發黑。
②絲瓜用澱粉拌一拌，這樣口感好，絲瓜出水量也大大減少。還有一種方法是我們把絲瓜先加1勺食用油拌一拌，然後再裹點澱粉。最後不要加油，直接在鍋中煎一煎。
③雞蛋的處理也很重要的，我們可以加點料酒去腥，再加一丟丟溫水，這樣雞蛋炒出來多而且嫩、香。我們還可以用水炒蛋的方法來製作雞蛋塊，這樣更嫩，口感更佳。
絲瓜怎麼挑選？
①看絲瓜外觀
不管是長絲瓜還是短絲瓜，或者是有棱無棱的絲瓜，我們挑選大小均勻的。絲瓜突然變細或者是變粗，最好不要采購，有可能是發育不良的，口感不好。
②捏一捏絲瓜
新鮮的絲瓜捏起來是有彈性的，按壓一下能快速地反彈。如果是不新鮮的絲瓜，按壓捏一下後反彈得很慢。
③看絲瓜外皮
看絲瓜頭部，頭部如果沒有小花、發黑、腐爛，這樣的絲瓜時間採摘太久了，不新鮮。我們看絲瓜的尾部藤，如果發灰、帶霉狀物或者腐爛也不要采購。
#出道吧，廚神媽媽#
③ 絲瓜雞蛋怎麼炒
絲瓜雞蛋炒法步驟：
材料： 絲瓜2根、雞蛋 3個、鹽、油 2湯匙、薑末
做法：
1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水。
4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了，好吃的絲瓜雞蛋就做好了。
④ 絲瓜炒雞蛋也是非常的下飯，具體要怎麼做才好吃
在我們平常的生活中絲瓜炒雞蛋是一道非常簡易的家常菜，不僅在製作的方法中是非常簡單的，而且它也非常的下飯。對於絲瓜來說他吃多了不僅能夠美容養顏雞蛋也能夠提高我們身體中所需要的蛋白質，他們兩個搭配在一起營養價值非常的高，經常吃能夠有效的增強我們身體的營養物質。
如果我們想要吃絲瓜吃得更加脆爽的話，我們可以不要把皮削的那麼多，只需要輕輕的削掉外面一層表皮就能夠保持它的清爽口味兒。同時我們在炒制雞蛋的時候不要將雞蛋炒得過老，這樣會影響到雞蛋與絲瓜混合在一起的口感，我們只需要保證適當的火候炒一會兒就能夠讓雞蛋變得軟嫩。
⑤ 絲瓜炒雞蛋的做法
絲瓜集美味營養於一身，功效多多，頗受人們喜歡。下面要給大家分享的內容是：「絲瓜炒雞蛋的做法 美味又營養的家常菜」，一起來看下吧!
絲瓜炒雞蛋的做法
材料：
絲瓜，雞蛋，油，鹽，蔥花，蒜等
步驟：
1.絲瓜去皮後洗凈，備好雞蛋
2.雞蛋磕入碗中攪打均勻，絲瓜切成滾刀塊加入2克鹽抓勻後腌制出水分後
3.備好蒜末和蔥花
4.熱鍋倒油
5.油溫7分熱倒入雞蛋液炒至凝固後盛出
6.留油倒入蒜末爆出香味
7.再把絲瓜撈起入鍋炒出香味變色
8.加入少許開水
9.嘗試味道後再加鹽調味
10.把雞蛋入鍋燒製片刻後熄火出鍋
11.盛入碗中撒上蔥花即可
以上主要介紹了絲瓜炒雞蛋的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於絲瓜的小知識。
絲瓜的功效與作用
抗壞血病
絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症;
健腦強心
絲瓜富含B族維生素，有健腦的作用;它還含有皂甙類物質，具有一定的強心作用。
美容
絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺;
絲瓜的'挑選
看形狀
要選形狀規則、瓜條勻稱兩頭一樣粗，瓜身白毛茸毛完整的絲瓜，不要選瓜身局部腫大的，這樣的絲瓜發育不均衡，既不方便處理，口感也不佳。鉤狀的絲瓜難削皮難處理，最好不要選擇。
看錶皮
看看絲瓜表皮沒有腐爛破損。絲瓜的尾部最好帶有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。
看紋理
看看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的，紋理很清晰的比較深的是比較老的，若是烹飪用的話建議選擇較嫩的絲瓜，若是提取絲瓜絡用則可以選擇較老的絲瓜。
看色澤
新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤;老的絲瓜表皮無光澤且紋理會產生黑色。
用手摸
摸一下絲瓜，如果絲瓜有彈性一般表示是新鮮的，無彈性、太軟的表示不新鮮。此外，如果絲瓜過硬可能會很苦，口味不佳。
以上就是關於：「絲瓜炒雞蛋的做法 美味又營養的家常菜」的分享，希望對你有幫助。
拓展：
蝦仁絲瓜炒雞蛋的做法：
1.准備食材。
2.絲瓜去皮切成滾刀塊。
3.用淡鹽水泡十分鍾左右
4.蝦用刀在上三分之一處劃一個小口，要穿透。
5.將蝦尾穿過割開的小口，
6.全部准備好備用。
7.鍋中少許水燒沸，入蝦仁焯至變色撈出備用。
8.蔥姜蒜切好，雞蛋加少許料酒找散備用。
9.鍋中油燒熱，加入雞蛋。
10.快速劃散炒熟。
11.另起鍋，炒香蔥姜蒜。
12.加入絲瓜塊快速翻炒。
13.至絲瓜變色變軟，加入炒好的雞蛋。
14.略炒後，加入焯好的蝦球。
15.加鹽快速翻炒。
16.關火後，加入少許鮮雞汁調味。
小貼士：
1、絲瓜切好後泡淡鹽水中，可防止癢化變色。
2、鮮雞汁可不加，也可用雞精代替。
3、剝蝦仁時，蝦尾部分要留著，這樣才能輕松給蝦仁造型
⑥ 絲瓜炒雞蛋怎麼炒好吃
絲瓜炒雞蛋炒得好吃的秘訣是要加蒜片，這樣子可以增加香氣，吃起來不寡淡。此外可以加紅辣椒，主要起到提色效果。具體製作方法如下：
主料：絲瓜2個、雞蛋2個、蒜1瓣、紅圓椒1個。
輔料：玉米油40克、鹽1小勺、醬油1大勺。
步驟：
1、准備食材。
⑦ 絲瓜炒雞蛋的竅門
【絲瓜炒雞蛋】
【烹飪食材】絲瓜，雞蛋，青椒，小米椒，大蒜，生抽，蚝油，食鹽，白糖，澱粉，食用油
【烹飪步驟】
1、這樣做出來的絲瓜和雞蛋都非常好吃，絲瓜咸香下飯，雞蛋特別鮮美，咱們一起來准備一下絲瓜炒雞蛋需要用到的烹飪食材，先准備兩根絲瓜，三個雞蛋，一根青椒，三根小米椒，三瓣大蒜，適量的生抽，蚝油，食鹽，白糖，一大勺澱粉，適量的食用油，食用油可以少准備一點，因為油太多的話，吃起來難免會覺得比較油膩。
2、先將絲瓜取出，將它放在大盆中，加入適量的清水，將絲瓜好好搓洗1~2遍，搓洗完成之後咱們再將絲瓜取出來，放到案板上控一下水，然後將它用削皮刀去皮，去完皮之後再切成滾刀小塊，絲瓜滾刀小塊可以稍微大一點，大一點的小塊吃起來也是比較美味的，切完之後放到盤中備用。
3、准備一個小碗，在碗中打上准備好的三個雞蛋，並將它們攪散，攪散之後再把准備好的青椒取出，洗凈，切絲，小米椒切碎，大蒜切片，切完之後一塊放到一個小盤中備用。接下來再准備一個小碗，咱們調上一碗料汁。
4、在碗中放上適量的生抽，蚝油，食鹽，白糖，再加上小半碗清水，一大勺澱粉，用筷子攪拌均勻放到一旁待用。起鍋燒水，水開後將絲瓜放進去焯水一遍，絲瓜焯水10秒鍾即可，時間到了之後控水撈出來。接下來將鍋內的水倒掉，然後洗一遍鍋，將鍋內的水分蒸干。
5、向鍋內倒入少量的食用油，先加熱，然後倒入雞蛋液炒熟，炒成雞蛋塊之後放在碗中備用，鍋中再一次放油，放入蒜片，青紅椒，炒出香味。香味出來了之後咱們就可以添加其他的食材了。
6、向鍋中加入咱們已經焯好水並控干水分的絲瓜，已經炒熟的雞蛋碎，已經調好的料汁。鍋中加入絲瓜，雞蛋碎，料汁之後，咱們保持大火繼續翻炒兩分鍾，讓它們均勻地混合在一起，並且充分入味。兩分鍾後關火出鍋裝盤，然後就可以吃了，好吃的絲瓜炒蛋就這樣完成了，你喜歡嗎？
【小貼士】
1、絲瓜滾刀小塊可以稍微大一點。
2、在最後烹飪的時候要保持大火。
3、食用油不要加得太多，稍微少一點吃起來會更加清香，一點不油膩。