㈠ 打鹵面怎麼做好吃
打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。
雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公布）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子，然後回到電腦邊上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。關火。
7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。
㈡ 打鹵面怎麼做
很多人覺得北京的最正宗，也有人覺得陝西的才最地道，對我家來說，適合自己的口味，就是最好的，根據自家的口味，做出最家常的打鹵面，我家孩子不愛吃辣，喜歡吃菌菇，今天做的鹵就是放了香菇、肉丁和蔬菜的打鹵，香菇味道鮮美，不管和什麼食材一起搭配都好吃，做出的打鹵香味濃郁又下飯，用來拌面小孩子都能吃一大碗。早餐吃打鹵面，簡單快手又省事，食材豐富營養也全面，北方人的早餐，都愛吃這一口，喜歡吃面的朋友，可以不妨收藏了試試。
小貼士：
1、打鹵面用鮮面條或者手擀麵味道最好，沒有的也可以用乾麵條代替，煮熟的面條過下冷水可以防粘。
2、打鹵所用的蔬菜，可以根據自己口味放自己喜歡的食材，黃豆醬和生抽都有鹽，所用食材烹飪的時候，無需再放鹽。
㈢ 打鹵面怎麼做好吃 打鹵面的做法大全 打鹵面的家常做法
打鹵面怎麼做？打鹵面的做法有哪些？打鹵面，看似最家常的一碗面條，也能葷素搭配，兼顧美味。打鹵面怎麼做好吃呢?家常打鹵面的做法多種多樣，不一樣的鹵成就不同的口味，本文為大家介紹幾種常見家常打鹵面的做法，以及打鹵面怎麼做好吃的小竅門。
打鹵面怎麼做好吃：打鹵面的做法
1.豬五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已析出，味道才香。
2.因為是打鹵面，所以有湯汁才好吃，在炒的過程中要調入適量水。
3.調料中有醬油，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面的，所以味道可以比普通的 炒菜 咸一些。
打鹵面怎麼做好吃：茄子肉丁打鹵面的做法
食材 准備
茄子1根、去皮豬五花肉100克、麵粉200克、蔥姜適量鹽1/2小勺、白糖1/4小勺、醬油1小勺、食用油適量。
方法步驟
1.麵粉加入適量清水，和成柔軟的光滑面團，然後醒30分鍾。
2.案板上撒上於粉，將面團壓扁，用擀麵杖擀成圓片。
3.將圓片盡量擀成薄薄的大大的面片。
4.薄面片上撒上乾粉，疊幾層。
5.用刀將面片切成粗細適中的面條，並抖散。
6.鍋內適量清水煮沸，加入少許鹽.放入面條，煮熟後撈出過涼待用。
7.茄子、五花肉洗凈切丁，蔥姜切末。
8.鍋內入食用油燒至七成熱.爆香蔥姜，倒入肉丁煸炒出油，調入醬油、白糖。
9.倒入茄丁，加入少許水，翻炒數下。
10.調入鹽炒勻，留少許汁，撒上蔥花盛出，碼在面條上拌食即可。
打鹵面怎麼做好吃：番茄雞蛋打鹵面的做法
食材准備
切面200克(或掛面100克)，番茄200克，雞蛋2個，鮮豌豆50克，醬油、香油、白糖各5克，鹽、雞精各2克，蔥花、胡椒粉各少許，水澱粉適量。
方法步驟
1.將番茄洗凈，去蒂，切成塊;豌豆洗凈，雞蛋加入香油打散備用。
2.掛面下開水鍋中煮熟，撈出放湯碗中。
3.炒鍋 上火 ，放油燒至六成熱，放蔥花熗鍋，倒醬油和水燒開，放番茄、豌豆煮至番茄變軟、湯變紅。
4.加白糖、鹽、雞精、胡椒粉調味，勾濃芡。澆入雞蛋液，開鍋後雞蛋浮起大片時盛出，澆在煮好的面上即可。
打鹵面怎麼做好吃：蝦仁打鹵面的做法
食材准備
面條100克，蛋1個，五花肉片、香菇片、蝦仁、木耳片、大白菜、胡蘿卜絲各適量，醬油、澱粉、鹽、醋、蔥段、高湯各適量。
方法步驟
1.大白菜洗凈切段;蝦仁洗凈，用鹽抓洗、瀝干;肉片以醬油、澱粉腌5分鍾;面條煮熟備用。
2.起油鍋，下香菇、蔥、肉片、木耳、胡蘿卜炒香，加大白菜、蝦仁、高湯及醬油、鹽、醋燒開後倒人澱粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面條即可。
打鹵面怎麼做好吃小竅門
1.面條煮好後撈出過涼，可以加入香油拌勻，不但香味誘人而且不容易粘連在一起。
2.可以多加入一個雞蛋炒成雞蛋塊，加入面條拌食。
打鹵面的相關做法：
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㈣ 打鹵面正宗方法 打鹵面怎麼做好吃
1、木耳，黃花菜用水泡發後，去除根蒂洗凈，備用。
2、香菇泡發後洗凈，切成薄片，備用。
3、豬裡脊肉切成絲，備用。
4、把切好的肉絲加入少許生粉，鹽，清水，順一個方向攪拌均勻，備用。
5、雞蛋打散，備用。西紅柿切塊，備用。青蒜切成蒜花，備用。
6、打鹵面澆頭做法：炒鍋里加入適量食用油，油溫七成，倒入切成片的香菇，炒香。炒的時候可以加入適量的水，多炒一會兒。這樣可以稍微把香菇的香味煮出來。
7、再加入黃花菜一起炒香，裝盤備用。
8、干凈的鍋里入油，油溫七成時加入西紅柿，炒熟。
9、把炒好的香菇片和黃花菜，還有洗干凈的木耳，切成薄片的火腿腸，一起倒入裝有西紅柿的炒鍋里，開始調味：加入鹽，糖，老抽，生抽各少許一起翻炒一下，然後加入適量的水大火煮開，(因為是做面條的澆頭，所以水可以多加一些，這樣做出來的鹵汁就多)燒開後加入准備好的肉絲，用筷子把肉絲撥動一下，讓肉絲快速度的散開。大火煮5、6分鍾。
10、加入打散的雞蛋，蛋液順一個方向慢慢淋入鍋里，不要馬上攪拌鍋里的東西。
11、雞蛋加入後關小火煮5_6分鍾，試鹵汁里的所有食材入味，加入少許雞精調味，即可關火。
12、事先准備好的切面，我家是用壓面機自己做的面條。
13、鍋里水燒開，再放去面條煮熟。
14、將煮熟的面條撈出，瀝干水分，裝入碗中，將燒好的澆頭蓋在面條上，撒上蒜花。
15、美味可口的打鹵汁面就好了。
㈤ 打鹵面怎麼做好吃
雙茄打鹵面
雙茄就是番茄和茄子這兩個食材搭配一起，有番茄的酸和茄子的嫩搭配在一起既除去了茄子的油膩又中和了番茄的酸味茄子、青椒、西紅柿和瘦肉一起煮一煮完美的把茄子、西紅柿和肉的滋味全滲進鹵汁中了把勾上芡汁的雙茄鹵澆在軟嫩香滑的彩色面上味美色香，光是想想，就已經口水直流了！
原料：茄子、菜椒、西紅柿、蝴蝶面、瘦肉、澱粉、鹽。
做法步驟：
第1步、將茄子、菜椒切丁，茄子皮最好不要去掉，營養價值就在此。西紅柿熱水中燙一下去皮切丁。肉剁成泥或者用料理機打成泥。
第2步、不粘鍋中倒入適量的橄欖油。
第3步、將肉泥倒入，炒至發白。
第4步、將茄子倒入翻炒均勻。
第5步、茄子炒軟以後將菜椒倒入。
第6步、再將番茄倒入翻炒均勻。
第7步、倒入適量清水，我是倒了260ml的水。
第8步、大火煮沸，將攪拌好的澱粉倒入，澱粉中我使用了25g的水。湯汁濃稠以後放適量的鹽就可以了。（月齡小的寶寶可以不放鹽）
第9步、鍋中倒熱水，將蝴蝶面倒入，大火煮開，轉中火煮2分鍾左右熟了就可以了。（具體根據實際情況）
第10步、蝴蝶面盛出，倒入製作好的鹵汁，美味營養的蝴蝶打鹵面就製作完成啦。
㈥ 正宗的打鹵面怎麼做
小貼士
如果喜歡吃肉的，可以先把成塊的五花肉放入涼水中，加入料酒大料蔥段薑片煮開。水開後撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可撈出切片。 起鍋加入蔥大料熗鍋加入切好的五花肉片，倒入煮肉的水和泡發香菇黃花的水熗鍋。剩餘其他步驟一樣
㈦ 打鹵面怎麼做好吃
第一個吃面當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到面條的勁道。
第二個就是鹵的製作，咸鮮味的鹵再配上點辣椒油，製作出來的打鹵面就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的面條在過水吃起來就更過癮了。
【總結】：打鹵面要先做鹵，在煮麵條。不能反過來。如果先煮麵條會造成，面條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打鹵面的鹵很咸，所以製作面條時最好不要在面條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加面條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。不能冷水下鍋。
㈧ 打鹵面的簡單做法
說到了面條許多的朋友們都非常愛吃，而且面條是北方人的早餐之選。下面是我幫大家整理的打鹵面的簡單做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
打鹵面的簡單做法 1
材料：
面條500g、羊肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
調料：
老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個。
打鹵面的簡單做法：
1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條
2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾。
3、豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗凈。
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
5、蒜切碎，蔥斜切片。
6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。
7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈！）。
8、鍋內少許油燒熱，放入羊肉煸至金黃，撈出備用。
9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。
10、轉中火放入蔥蒜炒香。
11、倒入豆角炒一分鍾。
12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾。
13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火（這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。
打鹵面的簡單做法 2
材料 ：面條半斤、紅柿2個、雞蛋3個、蔥半根、鹽少許、雞精少許、水適量
步驟：
1、把洗凈的`西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀；
2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒；
3、如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好；
4、加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
注意事項：
煮麵條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
打鹵面的簡單做法 3
主料： 五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料： 雞蛋、手擀麵
調料： 蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法
1、將上述所需要用水泡的食物，浸泡發開，然後在洗干凈；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、這樣，一道色香味俱全的北京地方特色打鹵面就做好了。