⑴ 怎樣腌辣椒醬最好吃竅門
怎樣腌辣椒醬？
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒里，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗凈，然後完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。
5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
⑵ 怎樣製作辣椒醬最好吃竅門
做辣椒醬的秘方，有8個大訣竅，包你5年都不壞。大家快來和我學習吧！
配料：
干辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、蘿卜干 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精鹽 50克、黃豆醬油 1包、糖 150克、麻辣鮮 60克、干豆豉 80克
烹飪步驟：
1.花生米洗凈炒干，炒香，冷後剝皮，擀碎。
2.黑芝麻洗凈炒干，炒香，冷後擀平。
3.辣椒抹乾凈後放入鍋中炒香
4.冷後將辣椒放入攪拌機打碎
5.大蒜剝開後切碎
6.蘿卜乾洗凈切碎後炒干，炒香。一定要炒干。
7.豆豉切幾刀。
8.瘦肉切丁，加入油，味極鮮，料酒腌漬20分鍾，倒入鍋中炒干，炒緊。
9.油入鍋，燒熱，小火，緩慢分次加入蒜碎，中火熬成金黃色。
10.加入蘿卜干，瘦肉，熬一會後加入黑芝麻，花生碎，豆豉。熬開後小火加入醬油，麻辣鮮，鹽，糖，慢慢熬開，熬香。嘗下鹹淡。
11.小火加入辣椒，慢慢熬開，熬變色。
12.熬好後關火晾涼裝瓶。
烹飪小貼士：
1、辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。2、適於消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病症人群食用。3、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
⑶ 怎樣做辣椒醬最好吃又耐放
做辣椒醬的時候加適量的蒜和姜味道會非常好吃。辣椒醬裝瓶的時候，在瓶口倒少許白酒，可以耐放。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：青辣椒500克、蒜50克、生薑25克、食鹽30克、白糖10克、白酒15毫升。
1、青辣椒去蒂，用清水清洗干凈，然後瀝干水分備用。
⑷ 怎麼做辣椒醬好吃
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
再寫:自製辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。
⑸ 怎樣腌辣椒醬好吃不壞
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗干凈後切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先准備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就准備好了
5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鍾左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至於太干，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱，入花椒，老薑炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
准備一大盆清水，往裡面加上適量的鹽攪拌均勻，成為一盆淡鹽水，接著辣椒不用清洗，直接放到淡鹽水中浸泡就可以。
步驟二：浸泡時間不宜過長，15分鍾左右即可，這樣就可以把上面大部分的細菌之類的臟東西浸泡下來了。然後咱們把辣椒取出來，放到水龍頭下仔細清洗幾遍。洗干凈之後的辣椒，放到陽光下將其表面水分曬干，然後把辣椒蒂全部摘掉。
步驟三：去掉辣椒蒂之後，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗凈後也切末，和辣椒混合。然後我們往辣椒中加上鹽、白醋和白酒，完全攪拌均勻。很多人在做辣椒醬的時候，喜歡只放鹽，其實是不對的，白醋和白酒這2味料也是不能忽略的，白酒盡量選擇高度白酒。
步驟四：最後我們把辣椒全都倒進瓶子里，瓶子一定提前洗刷干凈，完全晾乾水分，保證是無水無油的狀態，然後密封起來腌制半個月左右就能吃了
⑹ 怎樣做辣椒醬好吃
辣椒醬是一個很多人都喜愛吃的食物，這樣的食物含有的營養元素豐富，而且這樣的食物對人體各方面，也是有著很好的幫助作用，尤其是它驅寒效果非常不錯，對一些居住在潮濕的地方的人，都是要多吃一些辣椒醬，對身體有著很好的'改善作用，那怎樣製作辣椒醬呢？
辣椒醬
材料
主料：紅椒（適量）
調料：生薑（適量）蒜瓣（適量）鹽（適量）白糖（適量）白酒（適量）
步驟：
1、挑選新鮮完好的紅椒，逐個用干凈的濕布擦乾凈，不用洗。生薑要提前一天去皮洗凈瀝干水分。
2、將紅椒對剖後豎切幾刀，然後切碎。
3、將全部的紅椒切好。生薑、蒜瓣均切碎裝入干凈容器。
4、加入鹽，少量的白糖和白酒拌勻。
5、裝辣椒醬的瓶子要提前洗凈煮沸消毒，控干水分備用。
6、將拌好的辣椒裝入瓶中，蓋蓋放入冰箱保存即可，2、3天後即可食用。
自製油潑辣椒醬
材料
主料：干辣椒200g
輔料：白芝麻適量、熟花生仁適量、植物油適量、鹽適量、冰糖適量、十三香適量
步驟：
1、准備干辣椒。用水沖洗一下，去掉把兒和雜質。
2、均勻鋪在烤盤內。
3、放入烤箱，130度左右，烘烤至顏色變暗，發出香氣。
4、准備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5、取適量烤好的辣椒，放入研磨杯內。
6、研磨成你需要的粗細程度，我是喜歡大顆粒的辣椒，就研磨的比較粗一些。
7、把研磨好的辣椒粉倒入碗內。
8、花生仁去皮，放入蒜臼內。
9、搗成碎粒狀。
10、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11、放入適量鹽。
12、放入十三香。
13、放入研磨成粉的冰糖。
14、用勺子攪拌均勻。
15、炒鍋內加入多一些的油。
16、燒至冒煙，澆在辣椒上面，邊倒油變用勺子翻拌。
17、最後拌勻就可以了。
18、裝進干凈的瓶子里可以保存好長時間呢。
小貼士
辣椒粉的粗細根據自己的喜歡好來控制。
喜歡吃辣椒油的，可以再多加一些油來做，我做的是比較乾的狀態。
姜香辣椒醬
材料
主料：紅辣椒400g、生薑150g
輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、綿白糖適量、白醋適量、甜面醬適量
步驟：
1、辣椒洗凈
2、摘去辣椒帽子
3、辣椒對半切開，怕辣的可以去芯
4、剁碎，用刀或是攪拌機都行
5、准備的生薑剁碎
6、准備的豆豉和甜面醬
7、鍋中倒油
8、倒入兩大勺甜面醬
9、放兩勺白糖
10、放兩勺白醋
11、放兩勺鹽，小火翻炒出醬香味
12、倒入辣椒末小火翻炒
13、加入生薑末繼續翻炒，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，
14、放入適量豆豉，喜歡的吃豆豉的可以多放些
15、小火翻炒均勻即可。
小貼士：
整個過程要用小火，否則容易糊底。
牛肉辣椒醬
材料
主料：紅辣椒1000克、牛肉600克、黃豆醬600克、番茄醬
輔料：豆油300克、胡椒粒10克、鹽10克、白糖100克、牛肉粉10克、薑末炒熟的花生
步驟：
1、將辣椒洗凈，用料理機打碎；
2、牛肉切碎或用料理機打碎；
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、鹽、薑末；
8、加入黃豆醬；
9、小火燉半個小時；
10、加入番茄醬，拌勻；
11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉。
⑺ 腌辣椒醬怎麼腌好吃
說起腌辣椒醬，你還別說老輩人的經驗還真好用，我媽媽每年都用這個方法做，腌出來的辣椒醬又香又辣又下飯，關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴，趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。
【辣椒醬】
1.首先，我們准備適量的線椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，腌的時候容易變質。
2.然後把線椒和小米椒洗干凈，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。
3.准備生薑80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然後放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最後放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取，炒菜拌面都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
小編有話說：
1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，腌的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。
⑻ 怎樣做辣椒醬才最好吃呢
01.辣椒醬
辣椒醬是一個很多人都喜愛吃的食物，這樣的食物含有的營養元素豐富，而且這樣的食物對人體各方面，也是有著很好的幫助作用，尤其是它驅寒效果非常不錯，對一些居住在潮濕的地方的人，都是要多吃一些辣椒醬，對身體有著很好的'改善作用，那怎樣製作辣椒醬呢？
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辣椒醬
〖材料〗紅椒適量）
〖調料〗生薑適量）蒜瓣適量）鹽適量）白糖適量）白酒適量）
〖做法〗挑選新鮮完好的紅椒，逐個用干凈的濕布擦乾凈，不用洗。生薑要提前一天去皮洗凈瀝干水分。
2、將紅椒對剖後豎切幾刀，然後切碎、將全部的紅椒切好。生薑、蒜瓣均切碎裝入干凈容器。
3、加入鹽，少量的白糖和白酒拌勻、裝辣椒醬的瓶子要提前洗凈煮沸消毒，控干水分備用。
4、將拌好的辣椒裝入瓶中，蓋蓋放入冰箱保存即可，2、3天後即可食用。
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自製油潑辣椒醬
主料：干辣椒200g
輔料：白芝麻適量、熟花生仁適量、植物油適量、鹽適量、冰糖適量、十三香適量
步驟：
1、准備干辣椒。用水沖洗一下，去掉把兒和雜質。
2、均勻鋪在烤盤內。
3、放入烤箱，130度左右，烘烤至顏色變暗，發出香氣。
4、准備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5、取適量烤好的辣椒，放入研磨杯內。
6、研磨成你需要的粗細程度，我是喜歡大顆粒的辣椒，就研磨的比較粗一些。
7、把研磨好的辣椒粉倒入碗內。
8、花生仁去皮，放入蒜臼內。
9、搗成碎粒狀。
10、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11、放入適量鹽。
12、放入十三香。
13、放入研磨成粉的冰糖。
14、用勺子攪拌均勻。
15、炒鍋內加入多一些的油。
16、燒至冒煙，澆在辣椒上面，邊倒油變用勺子翻拌。
17、最後拌勻就可以了。
18、裝進干凈的瓶子里可以保存好長時間呢。
小貼士
辣椒粉的粗細根據自己的喜歡好來控制。
喜歡吃辣椒油的，可以再多加一些油來做，我做的是比較乾的狀態。
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⑼ 怎樣製作辣椒醬最好吃竅門
【菜品】自製辣椒醬
【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生薑、食鹽、香油
【烹飪步驟】
1、辣椒蒜和姜都清洗干凈，瀝干水分之後和其他食材放在一旁備用。
2、取出一個盛放辣椒醬的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之後晾乾的。
3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁機直接採用中檔打碎。
4、破壁機中的姜和大蒜取出放入紅辣椒採用中檔打碎，中途注意要翻動一次。
5、打好的辣椒放入到容器當中。
6、鍋中加入橄欖油，開中火燒熱之後放入大蒜和薑末爆香，只要聞到香味就可以停止了。
7、鍋中放入辣椒碎開始炒制，這個時候一定要注意個人的防護，最好帶個口罩，不然空氣中都是很辣的味道，對眼睛也不好。
8、炒到辣椒出現泥的狀態時就可以停止。關火以後加入白糖和食鹽，繼續翻炒，均勻基本上就可以了。
9、辣椒醬中加入適量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。
10、製作好的辣椒醬放入無水無油的瓶子裡面，然後冷藏在冰箱當中，想吃的時候拿出來，拿來配饅頭更是非常好的選擇。