① 四川爆炒腰花的家常做法
腰花這種東西其實就是腰子，打理起來比較麻煩，但是吃起來卻是非常美味的，而且它的做法比較繁多，功效跟營養價值也比較高，四川是一個以辣為名的地區，他們那邊的美食都是無辣不歡，四川爆炒腰花同樣也是，但是它吃起來卻是非常帶感的，那麼四川爆炒腰花怎麼做？
火爆腰花是用豬腰製作的一道家常菜，屬於川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
做法一:食材准備:豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。
製作步驟:1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成咸鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
注意事項:1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
② 川味家常炒腰花怎麼做
川味爆炒腰花，是一道很經典的川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚，很是受到人們的喜愛。新鮮豬腰洗凈，切成兩瓣，小心處理干凈腹在腰上的白膜，一定要處理干凈，白膜是膻味的根源；再把豬腰切花，橫刀切三分之二，不要切斷，再改豎刀切，就像魷魚片切花一樣；切好的腰花放清水中浸泡5分鍾，去除血水後撈出瀝干，放料酒、十二香、生抽、地瓜粉腌制15分鍾；姜切絲，青紅辣椒切絲，大蒜切片，小米椒切小段，熱鍋熱油，放姜絲、蒜片、小米椒煸出香氣，放青紅椒絲翻炒一下，放腰花、豆瓣醬迅速翻炒，火要大，動作要快，加入花椒粉、雞精翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡收汁，即可出鍋。
③ 爆炒腰片的家常做法竅門
老師傅製作爆炒腰花 不腥不臊原來有訣竅 這做法夠家常
今天為大家分享一道「爆炒腰花」的家常做法，爆炒腰花是一道四川的漢族名菜，屬於川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚，主要食材是豬腰。想要把這道菜做得好吃，首先要保證炒出的腰花鮮嫩無異味，不然怎麼做都不會好吃爆炒腰花，製作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。所以在全國各地的區域菜系中都可以見到，由於其菜品製作講究，配菜輔料搭配中呈現出不同地域人們的飲食習慣。製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆為主要標准。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
准備食材：豬腰子、鹽、味精、大蔥、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、澱粉等。
製作流程：1、 豬腰切開清洗去除腰騷子，切成十字花。腌制豬腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，攪拌均勻加入干澱粉攪拌。
2、 大蔥滾刀切片，姜切片，辣椒滾刀切片，調料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干澱粉，食用鹽，胡椒粉。
3、放入適量的水燒開，把豬腰放入鍋中，加入料酒劃開煮熟。撈出豬腰，鍋里加入食用油，油熱加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣醬爆香，加入豬腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒鍾，出鍋，這款爆炒豬腰就做好了。
小貼士：豬腰具有補腎消積滯的功效。豬腰能夠補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴等療效，豬腰可治腎虛腰痛，豬腰是治療腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者等症的良葯，豬腰同時它還有改善體質以及減肥的功效。豬腰的食用禁忌，糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病的人群應少吃或不吃
④ 川菜爆炒腰花怎麼做才好吃
川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳餚，雖然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常簡單，只要按照小編提供給你的菜譜步驟一步一步的來，您一定會享受到一道美味菜餚，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的詳細做法，跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您也將成為川菜爆炒腰花製作的高手！ 【特點】 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量 【製作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 通過上面的爆炒腰花做法的具體步驟介紹，我相信你已經自己做出好吃的爆炒腰花，原來令人羨慕的爆炒腰花做法如此簡單。
⑤ 四川爆炒腰花怎麼做
川味～爆炒腰花
家常菜～爆炒腰花，做出來爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盤上乘的腰花。
難度：配菜(中級) 時間：10~30分鍾
主料
豬腰2個 老薑1塊
小米辣4個 大蒜2個
料酒3勺 醋半勺
花椒粉1勺 紅薯粉1勺
味精適量 青辣椒3個
紅椒2個 豆瓣醬半勺
川味～爆炒腰花的做法步驟
1. 腰花一對，選購腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥膻味不是很重的也是首選！
2. 腰花對半切開，去除內部比較紅的一層和白膜，去除乾乾凈凈的，那是腥膻味的根源，一定要去除干凈。
3. 下面教大家簡單切花的方法，一盤菜利用小技巧花樣做法，可以起到畫龍點睛的作用，容易勾起人的食慾[紅心]先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。
4. 再豎向切細片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）
5. 如圖
6. 切好的腰花，放入水中清洗干凈多餘的血水，瀝干水分放入盤中
7. 添加三勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鍾，料酒和醋去腥的。
8. 姜切絲，小米辣切段，大蒜切片
9. 青辣，紅菜椒切絲
10. 紅薯粉半勺兌水備用
11. 20分鍾後，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用。
12. 鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香
13. 下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。
14. 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。
15. 放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鍾
16. 成品
17. 成品
⑥ 正宗川味爆炒腰花怎麼做
原料:豬腰4隻、青椒、紅蘿卜、洋蔥（適量）、蚝油兩大匙、砂糖一少匙、小許、生粉水、薑片、蒜片、蔥段。
1、先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在燒的開水裡＋兩三片姜灼兩到三分鍾左右
2、然後把灼過的腰花過清水去掉那股異味。
3、先爆炒一下配料。
4、放薑片、蒜片、蔥段、爆炒腰花，在爆炒過程中放適量料酒。
5、然後把配料也放進去炒，打個芡（蚝油兩大匙、一小匙糖、少許的生粉水）就可以上碟了。