① 麻辣手撕雞的正宗做法，麻辣手撕雞怎樣做才好吃的做法
食材用料
雞胸一個
青椒兩個相剋食物
小米椒兩個
大蒜兩瓣相剋食物
姜一段相剋食物
蔥一段相剋食物
香菜兩根相剋食物
八角兩個
香葉兩片
芝麻適量相剋食物
花椒適量
油適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
白醋適量相剋食物
香油適量
雞精適量
料酒適量
麻辣手撕雞的做法
1.所需材料
2.雞胸冷水下鍋，加料酒，水開後煮一分鍾。撈出，然後在放入鍋中，加冷水，八角，香葉，蔥姜蒜，花椒，大火煮十分鍾，再燜十分鍾。
3.煮好後，放入冰水，浸泡十分鍾。
4.撕成絲。
5.碗里加蔥姜蒜末，芝麻，花椒。
6.淋熱油，加調料拌勻，加入香菜末。
7.澆在雞絲上。
8.上菜了~
② 手撕雞怎麼做才好吃
手撕雞的地道做法
1蔥切段、姜切片備用。
2雞洗凈瀝干水份備用。
3將蔥段和薑片放入雞體內。
4放入蒸鍋大火蒸20分鍾。
5將煮熟的雞取出，稍微晾涼。
6用手將雞骨肉分離，然後把雞肉撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約5厘米。
7鹽、雞精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻備用。
8依自己的口味，將鹽、雞精、沙姜粉灑在撕好的雞絲上(喜歡吃麻辣的可以自行加料)，用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許芝麻油、香菜和熟芝麻，攪拌後裝盤，這道香氣四溢的手撕雞就做好啦。
③ 麻辣鮮香的手撕雞是怎樣做出來的
手撕雞
用料
香菜 1根
醋 1勺
香油 1勺
生抽 2勺
鹽 適量
雞腿 2隻
洋蔥 適量
適量
花椒 適量
辣椒 適量
蒜 4瓣
生薑 適量
料酒 2勺
白糖 適量
做法
買回來的雞腿洗干凈腌制，用生抽料酒鹽，腌制大概15分鍾吧。（腌制過後的雞腿會更入味，比不腌制味道要好）雞腿盡量劃一下入味好煮
④ 麻辣手撕雞的製作方法
麻辣手撕雞的做法步驟
8
成品。
小竅門
喜歡吃嫩一點的肉可以縮短煮雞腿的時間，不愛吃辣椒的可以不放辣椒。
用雞脯肉更好。因為沒有買到。所以用了雞腿。不過雞腿的肉也很滑嫩。就是不太好撕成絲。
來自 美食天下小玉廚房的作品
⑤ 麻辣手撕雞的正宗做法
★麻辣手撕雞★
材料
拜拜水煮雞 半隻,紅油 少許,胡椒 一點點,鹽 少許,本土芹菜 少許,蔥末 少許
做法
先把雞肉放入鍋中蒸熱(蒸好記得雞汁要留下)
雞肉冷了開始手工拔成一絲絲
接下來把全部的調味/紅油/青菜加入拌一拌
重點..剛剛蒸肉的雞汁,慢慢加入即可盛盤上菜
干鍋手撕雞的做法
原料：鹽焗雞1/2隻，大蔥5g，老薑5g，干辣椒30g，醬油15ml，白芝麻5g，香菜1棵，香芹100g，孜然籽3g，干紫蘇5g，豆瓣辣醬15g，草果1枚，黃酒15ml，油30ml。
做法：
1、香芹洗凈，切成5cm長的小段。老薑洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗凈，切小段。
2、將鹽焗雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒小段、孜然、老薑片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。
4、將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鍾)。
5、把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。6最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
干鍋菜的歷史典故
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為「火塘」，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。並且，干鍋由最初的貴州土產，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛。
⑥ 麻辣手撕雞怎麼做
主料
雞
一隻
蔥花
一把
香菜
適量
辣椒
適量
花椒
適量
大蒜
一個
姜
適量
花生
適量
魚腥草
少量
輔料
油
適量
鹽
適量
白醋
少量
生抽
適量
老乾媽
兩勺
白糖
少量
步驟
1.祭祖用後的雞，留下雞腿雞翅和雞爪，其他的都撕了！包括皮神馬的。（當然你想把雞腿雞翅什麼的撕了也行）
2.把撕好的雞肉在滾水裡煮一下，消毒消毒。（畢竟祭祖的時候落有灰塵什麼的），水滾一兩分鍾，倒出水晾乾雞肉。
3.乘著雞肉晾乾，准備配料，配料如圖所示，大蒜可以准備多點。
4.把所有的配料切碎。其中，蔥花可以分成蔥白（切長段）和蔥上半段（切小丁）。然後，姜、蔥白、辣椒、花椒下油鍋爆一下。
5.爆好的麻辣油倒入雞肉絲碗里，加生抽、老乾媽、鹽、糖、醋拌勻。
6.再加入切好的小段蔥花、蒜米、花生，繼續拌一下~美味就出來啦啦！吃完麻麻的！哈哈﹌○﹌
小貼士
麻辣的，就是要又麻又辣！如果受不了的親，可以忽略這兩樣！只放老乾媽就好了~還有俺的版本放有魚腥草，大口大口吃的時候很提味，如果接受不了魚腥草的可以忽略這個東西π_π
⑦ 巨好吃的麻辣手撕雞怎麼做
步驟 1
雞大腿冷水入鍋，加料酒、生薑、蔥結煮至水開 10-15分鍾後（或能用筷子輕輕戳進去時）關火泡10-15分鍾，再用冰水沖洗。 冷卻後撕條。
步驟 2
煮雞腿時准備湯底。 青紅椒切圈，姜蒜切末。 紅油、花生油、香油混合，蔥段冷油下鍋熬制蔥油。全程中小火。 蔥段快乾時，下五香粉、青紅花椒（見小貼士1）炸出香味。 緊接著下一半的姜蒜末下鍋炸至金黃。關火。 快速瀝出配料渣滓（見小貼士3）後將油淋在青紅椒、姜蒜末、花椒粉上，發出「呲——」一聲。此刻香味四躥，十分關鍵的一步。
步驟 3
加入剛才煮雞腿的原湯。（見小貼士4） （一個飯碗那麼多，如果蔬菜很多，適量增加即可） 加入適量鹽、味極鮮醬油和少許白糖。
步驟 4
碗內依次碼入蔬菜（見小貼士2）、雞肉絲，倒入湯底，上桌前撒花生碎和白芝麻。 完成。 ps：今天忘記放花生碎和白芝麻了，下次一定不要忘記，豐富口感層次，增添菜品風味的。
⑧ 手撕雞家常做法
手撕雞的做法
麻辣手撕雞所需食材：雞胸肉2片，蔥段，薑片適量！
所需調料：料酒，生抽，白糖，白醋，鹽，雞精，味精，麻辣油，炒熟的白芝麻！
具體做法：
1、將雞胸肉洗凈，然後放入淘米水中浸泡15分鍾，撈出沖洗干凈，切成均勻的厚厚的薄片，蔥洗凈切段，生薑切片！
2、起鍋燒水，把雞肉冷水入鍋，下入蔥段，薑片，料酒，水開撇去浮沫，繼續煮5分鍾左右，撈出洗凈，放入冷水中浸泡！
3、晾涼之後用手撕成小塊！撕的時候要順著雞肉本身的紋理，撕的越小越容易入味！
4、准備一碗靈魂料汁，加入蒜蓉，香油，攪拌均勻之後，加入白糖，白醋，鹽，生抽，老抽，麻辣油進行攪拌！
5、把做好的料汁倒入撕成小塊的雞肉中，均勻的攪拌，然後撒入熟芝麻，再次拌勻，接著撒入一些香菜段或者小蔥進行裝飾，一道涼拌麻辣手撕雞就做好了！
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手撕雞的注意事項
1、要用淘米水浸泡，這樣做更容易讓雞肉中的血水釋放出來！
2、煮雞肉的時候，一定要注意冷水入鍋，才可以把雞肉做的更好吃！
3、撕雞肉的時候，塊越小越容易入味！
4、做靈魂料汁時，必須先把香油和蒜蓉攪拌均勻，再加其他調料，這樣才更容易保留蒜的香味！