麻婆豆腐的特色在於：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；麻婆豆腐並不是像我們想像中那樣，把豆腐往鍋里一扔，加水各種麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，還要用水澱粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。這樣說還是比較抽象，下面我們來學習下麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、澱粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、澱粉加水做成水澱粉，分三次加入鍋里；
加水澱粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
10、出鍋後撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。
簡單的豆腐，經過精心烹調，麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了
B. 怎樣做好吃的麻婆豆腐有什麼技巧
簡單好吃又營養美味的簡版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1塊、香菜、花椒、薑末、蔥末、剁椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、水澱粉、鹽、芝麻香油、食用油
做法步驟：
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1、嫩豆腐用流水沖洗干凈，切成小塊；
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2、豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分；
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3、炒鍋中放入適量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀麵杖擀成末狀，如果有現成的花椒面，這步驟可以省略；
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5、小蔥洗凈，切成末；生薑剁成末；
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6、香菜洗凈，切碎；
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7、熱油鍋，放入薑末和蔥末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫縣豆瓣，炒出紅油；
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9、加入一碗開水，大火燒開；
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10、調入一勺生抽；
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11、調入小半勺的白砂糖，用來提鮮；
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12、將豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮五分鍾，充分入味；
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13、調入擀碎的花椒面和適量的胡椒粉，鹽的話，要嘗下味道，再決定是否添加；
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14、水澱粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上幾滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，裝盤後，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐簡單易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人們最常吃的一道家常下飯菜，也是廚房小白們最愛選擇的一道練手菜。當然，很多小夥伴直接選擇用麻婆豆腐的料包來做，但是，小編不建議，畢竟，料包中含有大量的防腐劑和添加劑，不是太健康。
1、正宗麻婆豆腐做出來之後豆腐非常香嫩，吃起來很爽口，超級下飯。准備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然後准備一大塊生薑，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蚝油和一碗水澱粉就可以了。這些製作食材都准備好了之後咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的製作了。
2、將咱們准備好的豆腐取出來清洗干凈，然後瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然後再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然後再把生薑取出來清洗干凈去皮切成末，切好的生薑末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然後拍碎切成末放到碗中。
3、生薑和大蒜都切完之後咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之後放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水，水開之後咱們向裡面放上一勺食用鹽，然後將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很長時間，大約兩分鍾即可，兩分鍾之後咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然後將食用油加熱，熱了之後放入蔥姜蒜炒香。
5、蔥姜蒜炒香之後咱們將准備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來，炒出紅油之後，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蚝油，把豆腐也放進去，然後放入適量的水澱粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。
6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了。等到湯汁濃稠之後，咱們將蔥花放入到鍋中，然後將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食慾。出鍋之後就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了，香嫩爽口，
D. 在家怎樣做出好吃的麻婆豆腐有什麼技巧
引言：麻婆豆腐是一道色香味俱全，口感軟滑，鮮香麻辣的四川名菜。麻婆豆腐在很多餐廳中都是作為招牌菜來推出的，受到了很多人的歡迎，因為麻婆豆腐不僅營養豐富還好吃，這樣好吃的一道麻婆豆腐在家裡也可以自己做。只要掌握了一些技巧，就可以跟外面餐廳做的味道一樣了。
三、麻婆豆腐的製作技巧
需要注意的是，在炒肉末之前，盡量把豬肉也用料酒和鹽進行腌制，這樣可以減少肉的腥味。麻婆豆腐裡面本身是加有花椒的，這樣也能夠提升口感，讓它更加的鮮香麻辣。在加入豆瓣醬的時候，一定要用小火來炒炒出紅油再放其他食材，我們在進行調味的時候可以放入少量的鹽，因為豆瓣醬已經是有鹹味的調料品。
E. 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐想要做的好吃，其實方法是很容易的，具體的製作步驟如下：
首先第1步選擇新鮮的豆腐，把它清洗干凈之後，用鹽水浸泡半個小時。
第第2步把豆腐均勻的切成小塊，加入油鹽醬油和麻辣醬等等調味料攪拌均勻，腌制半小時。
第3步，把腌制好的豆腐放到熱油鍋上面煎炸，至兩面金黃，香味飄出最後收汁5分鍾處理，味道就非常的不錯。
不同的食材烹飪的技巧有很多，豆腐的營養價值也很高，所以可以平時多跟專業的烹飪演員溝通學習，掌握更多美味的烹飪方法。
平時想要多跟別人進行溝通學習，需要注意以下幾點：
1、面帶笑容，語態溫和
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話，因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。當跟你聊天的人一直面帶笑容時，你是不是會感到一種舒坦;當他的說話語氣讓你很舒服時，你是不是就有和他繼續說下去的沖動。
2、言談舉止要有禮貌
與人說話的時候，一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮，要想跟別人有效地進行交談，就要學會有禮貌地與人相處，讓別人對你產生好感!
3、同一個話題不要將太久
即便是兩個人都喜歡的話題，也不要一直在這個話題上不停交流意見，時間長了會讓對方感覺到厭煩。
4、不要談論別人的傷心事
如果你知道對方最近有什麼比較不好的事情，一定不要在交談過程中提到此事，否則會引起對方的反感和難受。
5、找到共同話題
古人說，話不投機半句多，意思就是要與人有效交流，就要找到投機的人，也就是有共同話題的人。所以，跟別人有效交流的重點在於共同話題。
F. 麻婆豆腐的家常做法，口感順滑，麻辣鮮香，這個竅門一定要記住
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，麻婆豆腐口感順滑，入口即化，麻辣下飯深受大家喜歡，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多數會放些許肉末，而北方多數只是放些花椒，不管那種做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列為「最受歡迎的華人料理榜」前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含膽固醇，有益於人體大腦、血管、神經的生長發育。
麻婆豆腐做法雖然簡單，也很家常，但是很多人做不好，經常出現豆腐有豆腥味，口感不夠嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情況，其實這些問題不難解決，只要你按照我的步驟去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。
食材准備：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水澱粉
具體步驟：
1、把嫩豆腐洗干凈，改刀切成均勻的正方形小塊，不能太大，否則味道很難滲透，最好選擇嫩一點的豆腐，這樣吃起來的口感會更好。牛肉先切成細片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；
2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，水燒開後放入一小勺鹽，然後倒入切好的豆腐塊，煮2分鍾後撈出，放入涼水中過涼 ，以免粘連，然後瀝干水分備用，用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑；
3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黃，然後放入蒜末、適量豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，然後快速翻炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，多加一些豆瓣醬顏色就會紅一些；
4、炒出紅油後加入一碗清水，水量的高度要沒過豆腐一半就可以了，大火燒開，水燒開後再加入少許鹽、白糖少許提鮮，倒入焯水後的豆腐，因為豆瓣醬和豆豉中都有鹹味，所以不能加太多鹽了，然後輕輕推動幾下，一直朝一個方向推，不能來回翻炒，否則豆腐會被炒碎，轉小火煮制3分鍾；
5、3分鍾後，用水澱粉勾芡，注意需要分3次倒入水澱粉勾芡，第一次勾芡讓味道滲入到豆腐裡面，第二次芡是增加豆腐之間的拉力，第三次芡使得豆腐徹底粘合在一起、並且不吐水。勾芡好後撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用來和味、增色增香，輕輕推動幾下，轉大火把湯汁收至粘稠就可以出鍋了；
6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，顏色紅亮紅亮的，豆腐滑嫩，看著就特別有食慾。
小貼士：
1、用鹽水煮一下豆腐，豆腐會變得更加滑嫩，在煮的時候也不容易碎。
2、這道菜不建議用鏟子翻拌，要輕輕的推動，這樣豆腐就不容易碎。
3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太濃，容易覆蓋住其他味道。
4、勾芡記住要分3次，這樣煮出來的豆腐油亮有光澤，口感更嫩滑。
5、如果覺得豆瓣醬不夠辣，可以加入小米椒。
G. 麻婆豆腐有哪些訣竅，做出來美觀又下飯，香而不爛呢
麻婆豆腐有哪些訣竅，做出來美觀又下飯，香而不爛呢？
麻婆豆腐在民間廣為流傳好長時間，作法也有些許不一樣，但用材實際上如出一轍。在最主要的豆腐選擇上，建議使用「板豆腐」，香辣的程度也可依據你喜歡的特點，做一些調節，外型色深紅色亮，紅白綠三色相當，配搭滑嫩不爛的豆腐，吃著尤其具備麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的風味，十分下飯菜又容易入門。
豆腐是一種營養成分好吃的食物，有很多不同類型的烹飪方法，可是烹飪時若不用留意，非常容易煮碎，不僅不好吃，也不好看；要想避免豆腐煮粉碎，可以直接將豆腐浸於「食鹽水」中20~30min，那樣就不易煮破啰～此外，銷售市場買回來手作豆腐非常容易劣變，還記得只要將豆腐泡入冷水之中，每一天拆換1次干凈的水，放入冰箱，能放7日也不酸酸的喔！
第二步
加入適量水喜愛料汁多的人水能放多一些，下豆腐讓水焯滾稍稍讓豆腐進味我會用湯匙反復把料汁淋在豆腐上邊或輕輕地滾動豆腐，豆腐著色進味就可以下剛炒完的絞肉當心利用最好不要把豆腐翻破了試一下味兒，必要時就稍稍加一點鹽蓋鍋蓋悶煮10分鍾左右隨後關最少火勾一點芡稍稍炒糖色就可以，盛盤灑上蔥末即進行。
小貼士有聽聞豆腐切片後泡茶10-15min較為不易碎，你們可以試一試喔。豬絞肉、香辛料一定要油爆到稍為金黃色，香味四溢才能美味。
H. 麻婆豆腐的完美做法
麻婆豆腐的完美做法
麻婆豆腐的完美做法，麻婆豆腐是一道很傳統美味的川菜，以」麻辣酥香鮮嫩整「著稱，這七個字完美概括了這道菜的特點，色香味俱全，是一道很適合做家常菜的美味，我們來看看麻婆豆腐的完美做法
麻婆豆腐的完美做法1
麻婆豆腐的經典做法是怎樣的
1、牛肉洗凈剁成細末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗凈切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細;
2、豆腐洗凈，切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鍾，撈出瀝水;
3、鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油後，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開;
4、放入豆腐小火煮2分鍾，用水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鍾，撒上青蒜，再次用水澱粉勾芡即可出鍋，最後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
做麻婆豆腐的小竅門有哪些
1、新鮮的嫩豆腐很容易出水，在煮的時候最好進行兩次勾芡。
2、豆腐焯水時加少許鹽不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐形態的完整不易碎裂。
3、沒有牛肉末可以用豬肉末代替，有時候我不想自己剁牛肉餡，就直接買豬肉餡來做麻婆豆腐，味道一樣很好的.。
4、可以根據喜好選擇用內酯豆腐，但不宜選用老豆腐。
5、最後的辣椒油可以不放，因為有辣椒粉已經是蠻辣了的。
3麻婆豆腐營養價值有哪些
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
3、 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
4、 豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
麻婆豆腐的完美做法2
熊掌豆腐
石膏豆腐 400克
紹酒 10克
豬肥瘦肉 100克
薑片5片
青蒜苗 50克
蒜片 5克
白醬油 25克
肉湯 250克
郫縣豆瓣醬 50克
芝麻油 10克
水澱粉 15克
混合油 125克
味精 1克
製作步驟
步驟1、將洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形；鄲縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長5cm、寬2cm、厚0.3cm的薄片；豆腐切成6cm長、3cm寬、0.6cm厚的片。
步驟2、待油冒小氣泡，調中火，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油25g繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起。
步驟3、將油燒至七成熱，放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣上色，放姜蔥片炒香。摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾芡推勻。收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
I. 麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特，口感順滑
做法步驟：
(9)麻婆豆腐怎麼做才好吃竅門擴展閱讀
麻婆豆腐的做法竅門
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鍾；
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是「陳興盛飯鋪」自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬
J. 麻婆豆腐的正確做法是什麼
麻婆豆腐是很多人喜歡的一道 美食 ，麻辣豆腐已經有一百多年的 歷史 了。是十大經典川菜之一，如今已經成為國際名菜。其麻、辣、鮮、嫩令人難以忘記，麻辣豆腐不僅味道讓人著迷，而且它的營養也非常的豐富，主要含有維生素、鈣、磷、鐵以及碳水化合物等。小面就給大家說下麻婆豆腐的製作方法：
首先准備食材：嫩豆腐、豬肉末（沒有現成的豬肉末，可以買一點豬肉剁成末）、豆瓣醬、鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒、老抽、雞精、花椒粉、辣椒粉。
第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方塊，然後在鍋中倒入適量的水，把切好的嫩豆腐輕輕放在鍋中焯水，在鍋中可以放入少量的鹽入味，大概煮1到2分鍾就可以。然後撈出控水備用。
第二步：起鍋燒油，油7成熱倒入豬肉末，小火炒香，然後倒入蔥、姜、蒜翻炒2分鍾，在加入豆瓣醬、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色後，倒入適量的水。
第三步：倒入備用的豆腐，小火慢燉，並且緩慢攪拌，水開後，倒入適量的澱粉勾芡，邊倒邊緩慢攪拌，然後轉大火煮5分鍾，加入雞精、花椒粉，煮一分鍾就可以出鍋裝盤，最後撒上一些蔥花就可以使用了。
一盤麻婆豆腐加上一碗米飯，簡直是美極了，大家如果喜歡吃辣可以多放一點辣椒粉，絕對是麻辣鮮香，不知道大家喜歡不喜歡吃麻婆豆腐呢，我是非常喜歡的呢。
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的 美食 ，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。
——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？
這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。
——豆腐焯水需要多長時間？
豆腐焯水需要3分鍾左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。
——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？
做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。
——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹制，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。
下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。
麻婆豆腐
食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量
製作步驟：
第一步：准備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。
第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鍾關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，並為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。
第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至干香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鍾。
第四步：加入花椒面，淋上澱粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動作快，花椒面在鍋里久了會發烏黑。特別提示，香醋屬於鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。
撒點蔥花，開動吧，多燜些飯哦
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自製川味麻婆豆腐，非常簡單。
食材：豆腐、牛肉（豬肉，肥瘦相間的那種）、植物油、豆瓣醬、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜、鹽巴
製作步驟：
1.將豆腐切塊，放入鍋中，然後加水，水能研磨豆腐一指節即可，然後撒入適量鹽巴，這樣做是為了讓豆腐更入味。水煮開1分鍾之後撈出豆腐過濾水分。
2.將肉剁成肉沫，稍微粗一點會比較好。肉沫裡面添加一些蔥姜蒜切成的末，這樣肉會比較香。然後在加入一點豆瓣醬，和生粉（少量蛋清也可以），拌勻即可。
3.鍋中倒入植物油，等油熱之後加入蔥姜蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣醬和辣椒粉，然後加入腌好的肉沫，翻炒至變色。
4.加入過濾好水分的豆腐，然後加入適量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮開，然後弄生粉兌水，融化之後，以畫圈的方式均勻倒入，再用木勺子稍微攪拌，等待鍋中湯汁濃稠即可起鍋。
5.起鍋後在表面撒上一些花椒面，最後添加蔥花就可以准備開吃啦。
這個是我以前學校門口的小餐館做的方式，後來我自己回家也是這樣做的，很好吃。注意了豆腐選擇不要選擇太嫩的，就是親親一碰就爛的，不然的話即便是用木勺子輕輕拌也可能會爛。也不要選擇太老的，不容易入味。
麻婆豆腐
烹飪時間 :30分鍾
食材
水 30 毫升
姜 5 克
鹽 5 克
免治豬肉 100 克
生抽 適量
植物油 10 毫升
蒜 3 瓣
生粉 20 克
糖 5 克
干辣椒 2 克
麻油 1 湯匙
豆瓣醬 1 克
花椒粉 5 克
香蔥 5 克
嫩豆腐 1 盒
烹飪步驟
1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切塊
2、豆腐切成約1cm見方的小塊
3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鍾，之後取出放入冷水中冷卻備用
4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥姜蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鍾
5、加入干辣椒，豆瓣醬炒勻
6、之後倒入豆腐和適量水
7、待湯汁煮滾之後，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鍾
8、最後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調味，即成
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一提起麻婆豆腐，大家耳熟能詳，也是很多人的最愛（之前我的問答也打過怎麼做麻婆豆腐）。
這道菜夏天吃生津止渴，健脾潤燥，它是一道正宗的四川菜。因為這道菜非常接地氣，而且色香味俱全。一道超級下飯菜 ，吃過這道菜以後讓人慾罷不能，這菜俘虜了海內外諸多人的胃，在國際上也非常有名。有人把它用八個字概括出麻婆豆腐的特點「麻、辣、鮮、香、嫩、燙、活」等特點
麻婆豆腐入口嫩滑鮮香，要說正宗是幾個方面有竅門 ，由原來的牛肉現在一些改成了豬肉，用油非常講究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的選材一定要選用嫩豆腐。很重要的就是高湯（前面答題介紹高湯詳細做法），花椒要選用原產地大紅袍花椒和其製作的豆瓣醬（郫縣豆瓣醬），勾芡要兩次體現「燙」的特點。
材料:
嫩豆腐300克切2厘米見方塊備用
牛肉1兩切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫縣豆瓣兒醬，豆豉切碎，紅辣椒面，漢源的花椒面，紅油，花椒油，香油，水澱粉，鹽和雞精適量
做法:
鍋中燒熱水，放入少許鹽，將切好的豆腐放進鍋里焯水。撈出控水備用
鍋內放入油，花椒放入爆香，撈出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣醬、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、紅油，放入少許糖，放入高湯，煮開以後加入豆腐，輕輕翻動，
不要把豆腐翻碎，勾一遍澱粉，這時改小火，然後在勾一遍水澱粉，加入青蒜和雞精出鍋，撒上花椒粉即可。
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麻婆豆腐是四川的傳統名菜之一，主要原料為豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味獨特，口感順滑，受到國內吃貨的一致好評。如今，麻婆豆腐已遠渡重洋，在很多國家深受追捧，成為國際名菜。
那麼，如此美味的麻婆豆腐，該如何製作呢？
用料
主材：嫩豆腐400克
輔材：豆瓣辣椒醬30克、薑片5克、蒜2個、老乾媽豆豉一匙、蔥粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少許、蔥花5克、鹽1匙、開水1000克。
做法
1、將豆腐切成2厘米見方的豆腐塊，過水以去除豆腥味，後用清水浸泡。
2、將輔料准備好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。
3、待炒鍋燒熱後，放入准備好的油，並將牛肉放入翻炒，等牛肉餡炒至金黃，放入豆瓣醬同炒。
4、等炒的差不多後，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、將炒好的牛肉放入鍋中，加少量水，再放入豆腐煮3分鍾。
6、將准備好的輔料，如醬油、糖、蔥、姜等材料放入鍋中，稍煮片刻。
4、將豆腐盛出後，撒上花椒面即可。