❶ 絕味鴨脖怎麼做才好吃
鴨脖絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之後就完全不一樣了，再剁成一節一節，大小剛好能在嘴巴里自由轉動。
11. 湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後
12. 再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風干。
13. 撕著吃，超帶勁。
❷ 怎麼做鴨脖簡單又好吃
先把干凈的鴨脖子放開水焯一下撈起，然後把鴨脖子，八角，玉桂，草果，香葉，茴香等香料一起下鍋，再放適量調味料，放適量的水，煮一小時，收汁，起鍋。
❸ 鴨脖子怎麼做才好吃
香辣鴨脖
用料 鴨脖子 蔥 姜 蒜 花椒 干辣椒 香葉 十三香料包 黃酒 老抽 生抽 鹵水汁 冰糖
香辣鴨脖的做法鴨脖子4—6根洗凈准備好各色調料，蔥切段、姜切片備用鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖加入少許黃酒去腥加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包再放入冰糖大火燒開燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鍾左右即可煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻低脂無油鹵鴨脖
用料 鴨脖 6根 鴨頭 9個 生薑 20片 蔥結 50克 大蒜子 10瓣 料酒 400ml 八角 5個 辣椒 50克 香葉 5片 肉蔻 2個 香茅草 5克 丁香 10粒 桂皮 1塊 花椒 30粒 陳皮 1片
低脂無油鹵鴨脖（減肥解饞）的做法准備好所有的香料。我這次家裡沒有無紡布袋子了就直接放鍋里了。我准備的魔鬼辣椒，不怕死50克，這樣才帶勁。鴨脖子要提前泡水，泡了一晚上，中間換了三次水去血水。冷水下鍋放入鴨脖子焯水，慢慢把血沫撈出來，撈完了加入生抽，老抽，薑片，蔥節，鹵料包，因為我沒有炒糖色所以我用的生抽老抽很多，加深顏色。燒開之後，小火慢燉20分鍾就可以啦。記得加鹽。因為水比較多所以生抽老抽的鹽分不夠。撈出來直接啃好了。我吃鴨脖子有個可怕的習慣，就是我從來不吐骨頭。
❹ 紅燒鴨脖子的做法
工藝：燒
口味：家常味
時間：<60分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.食材鴨脖
2.鴨脖過水洗凈切段
3.起油鍋加熱，放入小紅椒煸
4.放入鴨脖煸炒
5.倒入半瓶啤酒
6.放入姜炒勻
7.倒入適量的老抽炒勻
8.放入桂皮和八角炒勻
9.放適量的鹽炒勻
10.放入冰糖煮開，然後改成小火燜煮至鴨脖熟
11.最後放生抽炒勻，然後將水分收干
❺ 炒鴨脖的做法
炒鴨脖做法一，
材料
鴨脖子500g， 老薑 10g，大蔥2節，
調料：干辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml），
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片
做法
鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。
大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。
汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鍾，關火繼續悶20分鍾，撈出晾涼切塊即可上桌。
炒鴨脖子做法二，
材料
原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。
5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。
炒鴨脖子做法三
材料
新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個，切段（可調整，按自己的實力掌握好辣度），花椒1茶匙，薑片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙
做法
1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。
2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、薑片、蒜片；水再開後放鴨脖入鍋，待鴨脖變色後加老抽、白糖和鹽（干辣椒煮過後會更辣，所以比炒菜時少放就能達到相同的辣度）。
3.中小火煮40分鍾即熟，關火後不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過味道更佳。
❻ 鴨頭鴨脖怎麼炒好吃
洋蔥爆炒鴨頭鴨脖做法
准備食材及配料：鴨頭三個，鴨脖一條，洋蔥一個，大蒜，白鬍椒，小蔥，香菜，大蒜，醬油，蚝油，味精，鹽，香油
烹飪過程：
1,鴨頭對齊切成四瓣，鴨脖切段，涼水洗掉鴨唾液和雜質，再用熱水燙一遍血水，仔細拔干凈表面的細毛。
2,洋蔥洗凈切好，大蒜拍好，小蔥香菜洗干凈根部泥沙，白鬍椒壓碎備用。
3,鍋內放入足量涼水，放入鴨頭大火煮開20分鍾，再焯一遍涼水，濾干水分備用。
4,洗凈鍋，加入足夠油，放入鴨頭炸上兩面金黃酥脆，大約15分鍾，再加入白鬍椒和大蒜一起煸炒。
5,5分鍾後加入一勺醬油，一勺蚝油，加入洋蔥一起爆炒5分鍾，直至洋蔥煸軟即可。
6,洋蔥炒軟，加入半勺鹽，倒入香菜和小蔥，鍋內燜1分鍾，可以加點味精即可出鍋。
溫馨小貼：
1,鴨頭鴨脖一定要熱水燙過，洗干凈，特別是鴨舌部位，要用手搓洗趕緊，毛發要收拾好。
2,炸鴨頭鴨脖過程，一定要濾干水分，以防油濺到，小火慢煎。
3,可以根據個人口味添加鹹淡，入味才好吃。
❼ 鴨脖怎麼燒
紅燒鴨脖的具體做法是
1.首先我們准備鴨脖幾根，剁成均勻小段，放入清水中抓洗干凈，大蒜一把、壓扁，更容易炒出香味，生薑切成片，大蔥切成段，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒備用。
2.食材全部准備好以後，我們把鴨脖焯一下水，鍋內燒水，放入一點料酒去腥味，加入少許食鹽，把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鴨脖裡面的血水和雜質，水燒開以後把鍋中的浮沫打幹凈，煮至沒有浮沫溢出，我們把鴨脖撈出來，用清水沖洗干凈控水備用。
3.接著我們炒點糖色，鍋內加入少許底油，放入半勺白糖，不停的攪拌讓白糖快速融化，糖汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色，從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻，轉大火燒開，糖色就熬好了。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜等小料，開小火翻炒一分鍾，充分炒出料香味，這樣鴨脖才能更加入味，炒的時候要注意觀察辣椒的顏色，以免炒糊。
5.然後加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，把鴨脖倒入鍋中翻炒均勻，讓鴨脖吸收香料的味道，再倒入剛剛熬好的糖色，給鴨脖上色。
6.加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克去腥，蒸魚豉油5克，攪拌化開調料，再加入適量清水，水量沒過鴨脖，淋入一點老抽，讓湯汁的色澤更加紅潤，然後蓋上鍋蓋大火燒開以後，轉小火燉20分鍾，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。
7.20分鍾以後鴨脖已經非常紅潤，這時我們轉大火收汁，湯汁收成粘稠狀，吸附在鴨脖表面即可出鍋。
❽ 鴨脖怎麼做才好吃
正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草葯材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.
武漢久久鴨脖的配方＆做法
為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將鎮宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之後，准確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這么多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。
❾ 鴨脖怎麼做好吃
愛吃鴨脖的一定要收藏，教你幾種在家就能完成的做法，好吃極了
說到鴨脖子呢，相信不少的吃貨朋友們都有經常吃吧，比如周黑鴨或者是街邊小店賣的那種超辣鴨脖，吃起來真的是非常的過癮的，在生活中呢，可能大家都比較少去自己做來吃，因為很多接觸鴨脖子的烹飪方法！那麼，這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享幾種鴨脖子的特色吃法，喜歡吃鴨脖子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：麻辣鴨脖
准備食材如下：鴨脖子1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，小茴香5克，八角2顆，桂皮2小塊，白芷2片，香葉3片，干辣椒6個，花椒10克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，白糖1湯匙
具體做法如下：處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯過水的鴨脖子切成段，把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味，炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬小火炒出醬香味和紅油，加入鴨脖子翻炒均勻，在加入沒過鴨脖子的水，加入老抽，加入食鹽和白糖，大火煮開後轉小火煮30分鍾，煮30分鍾後挑出蔥姜等調料，改中火收汁，直至把湯汁基本收干即可！
做法2：香辣鴨脖
准備食材如下：鴨脖子6個，食鹽1茶匙，冰糖8克，姜1塊，八角2個，桂皮1小塊，料酒1湯匙，老抽1茶匙，辣椒醬1湯匙，香辣醬2湯匙，南乳汁30克
具體做法如下：鴨脖洗凈剁小塊，放入鍋中焯水，焯水後放入冷水沖洗瀝干，再把鴨脖放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁，再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鍾，小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可！
做法3：紅燒鴨脖
准備食材如下：鴨脖1000克，啤酒半瓶，鹽1茶匙，冰糖1小塊，老抽1湯匙，桂皮3小塊，八角2個，姜1小塊，小紅椒1個
具體做法如下：鴨脖洗凈切段，然後焯水洗凈，接著起油鍋加熱，放入小紅椒和姜煸炒出香辣味，放入鴨脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1湯匙老抽，加入1湯匙生抽翻炒上色，接著倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮開，然後改成小火燜煮至鴨脖熟透，湯汁不多時加入1茶匙食鹽，然後大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨脖上時即可出鍋！
做法4：精武鴨脖
准備食材如下：鴨脖500克，白糖20克，水適量，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒10個，花椒15克，高湯適量，鹵汁包1個，料酒1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下：鴨脖洗凈，焯水撈出，起鍋加油加白糖炒糖色，糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用，再起鍋加油燒熱，倒入蔥，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高湯，鹵汁包，料酒，老抽和糖色煮開，加入鹽和雞精調味，放入鴨脖，沸騰後加蓋子，中火煮20分鍾，鹵完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上，撈出晾乾切段即可。
做法5：孜然鴨脖
准備食材如下：鴨脖子500克，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，蒜5瓣，八角2個，沙姜2片，香葉3片，桂皮2小塊，生薑1塊，陳皮3克，紅棗2個，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙
具體做法如下：鴨脖子洗凈剁成約3厘米長，用鹽、料酒腌制一下，然後把鴨脖放鍋里焯水，再清洗干凈，起鍋加適量清水，放入八角、沙姜、香葉、桂皮、生薑、陳皮、紅棗小火熬3分鍾，放入鴨脖子小火煲20分鍾，鴨脖子與湯水一起放入保鮮大碗，浸泡3小時，熱鍋，倒油，放辣椒、蒜末、生薑絲、爆炒香味，加入鴨脖子及1小勺水、加入2湯匙料酒小火燜煮一會，放鹽、醬油、孜然粉翻炒均勻收汁即可。